Vad är sojasås, hur tillverkas det? Fördelar och skada

Soja sås; jäst sojaböna och det är en produkt gjord av vete. Det är av kinesiskt ursprung. Det har använts i livsmedel i över 1000 år.

Det är en av de mest kända sojaprodukterna över hela världen. Det är en stapelvara i många asiatiska länder. Det används också flitigt i resten av världen.

Tillverkningssättet varierar avsevärt. Därför finns det vissa hälsorisker samt förändringar i smak.

Vad är sojasås?

Det är en salt flytande krydda som traditionellt produceras genom jäsning av sojabönor och vete. De fyra nyckelingredienserna i såsen är sojabönor, vete, salt och jäsande jäst.

De som tillverkas i vissa regioner består av olika mängder av dessa ingredienser. Detta tar fram olika färger och smaker.

Hur görs sojasås?

Det finns många olika typer. Tillverkningsmetoder är grupperade efter regionala skillnader, färg- och smakskillnader.

Traditionellt producerad sojasås

• konventionell soya sosuDen görs genom att sojabönor blötläggs i vatten, rostas och krossas vete. Därefter blandas sojabönor och vete med Aspergillus-odlingsformen. Den får stå i två eller tre dagar för att utvecklas.
• Därefter tillsätts vatten och salt. Hela blandningen lämnas i en jäsningstank i fem till åtta månader, även om vissa blandningar lagras längre.
• Efter att vänteprocessen är klar läggs blandningen på tyget. Den trycks för att släppa ut vätskan. Denna vätska pastöriseras sedan för att döda bakterier. Slutligen är den buteljerad.

Kemiskt framställd sojasås

Kemisk produktion är en mycket snabbare och billigare metod. Denna metod är känd som sur hydrolys. Den kan tillverkas på några dagar istället för några månader.

• I denna process värms sojabönor till 80 grader. Det blandas med saltsyra. Denna process bryter ner sojabönor och veteproteiner.
• Extra färg, smak och salt tillsätts.
• Denna process är naturligt fermenterad och innehåller vissa cancerframkallande ämnen. soya sosuDet orsakar produktion av vissa oönskade föreningar som inte finns i produkten.

Kemiskt framställd på etiketten soya sosu anges som "hydrolyserat sojaprotein" eller "hydrolyserat vegetabiliskt protein" om tillgängligt.

Vilka typer av sojasås finns det?

lätt sojasås

Det används mest i kinesiska recept och är känt som "usukuchi". Det är saltare än andra. Den är ljust rödbrun till färgen. 

Tjock sojasås

Bu Sorten är känd som 'tamari'. Det är sött. Det läggs ofta till wokad mat och såser. 

Några andra som Shiro och Saishikomi soya sosu Det finns också en variation. Den första är lättare i smaken, medan den andra är tyngre.

Hållbarhet för sojasås

Den håller i upp till 3 år så länge flaskan är oöppnad. När du väl öppnat flaskan bör du konsumera den inom ett eller två år som mest, med tanke på hur länge den har förvarats oöppnad. Den långa hållbarheten beror på den höga natriumhalten i denna sås.

Vilket näringsvärde har sojasås?

1 matsked (15 ml) traditionellt fermenterad soya sosuDess näringsinnehåll är som följer:

• Kalorier: 8
• Kolhydrater: 1 gram
• Fett: 0 gram
• Protein: 1 gram
• Natrium: 902 mg

Vad är skadan med sojasås?

Hög mängd salt

• Denna fermenterade sås är rik på natrium. Detta är ett näringsrikt ämne som är avgörande för att vår kropp ska fungera korrekt.
• Men högt natriumintag gör att blodtrycket stiger, särskilt hos saltkänsliga personer. Det ökar risken för andra sjukdomar som hjärtsjukdomar och magcancer.
• Minskat salt för dem som vill minska sitt natriumintag sojasåsvarianter Innehåller upp till 50% mindre salt än originalprodukter.

Hög i MSG

• Mononatriumglutamat (MSG) är en smakförstärkare. Det förekommer naturligt i vissa livsmedel. Det används mest som en livsmedelstillsats.
• Det är en form av glutaminsyra, en aminosyra som bidrar väsentligt till matens smak.
• Glutaminsyra produceras naturligt i sås under jäsning. Det anses bidra väsentligt till dess smak.
• I studier upplevde vissa personer symtom på huvudvärk, domningar, svaghet och hjärtklappning efter att ha ätit MSG.

Innehåller ämne som kan orsaka cancer

• En grupp giftiga ämnen som kallas kloropropanol kan produceras under tillverkningen av denna sås eller under livsmedelsbearbetning.
• En typ som kallas 3-MCPD, kemiskt producerad soya sosuDet finns i vegetabiliskt protein hydrolyserat med syra, den typ av protein som finns i det.
• Djurstudier har identifierat 3-MCPD som en giftig substans. 
• Det har visat sig skada njurarna, minska fertiliteten och orsaka tumörer.
• Därför fermenterade fermenterade livsmedel med mycket lägre eller inga 3-MCPD-nivåer naturlig sojasåsDet är säkrare att välja

Amininnehåll

• Aminer är kemikalier som förekommer naturligt i växter och djur.
• Det finns i högre koncentrationer i livsmedel som kött, fisk, ost och vissa kryddor.
• Denna sås innehåller betydande mängder aminer som histamin och tyramin.
• Histamin orsakar toxiska effekter när det äts i stora mängder. Symtom huvudvärk, svettningar, yrsel, klåda, utslag, magproblem och förändringar i blodtrycket.
• Om du är känslig för aminer och soya sosu Om du upplever symtom efter att ha ätit, sluta konsumera såsen.

Innehåller vete och gluten

• Många människor är omedvetna om både vete- och glutenhalten i denna sås. veteallergi eller celiaki Det kan vara ett problem för personer med

Vilka är fördelarna med sojasås?

Kan minska allergier: 76 patienter med säsongsbetonade allergier 600 mg dagligen soya sosu och hennes symtom förbättrades. Mängden som konsumeras motsvarar 60 ml sås per dag.

Främjar matsmältningen: 15 personer fick saften av denna sås. Ökad magsaftsekretion, liknande nivåer som kan uppstå efter att ha druckit koffein. Detta tros hjälpa matsmältningen.

Tarmhälsa: Soja såsDet har visat sig att en del av de isolerade sockerarterna i vitlök har en positiv effekt på vissa typer av bakterier som finns i tarmen. Det är fördelaktigt för tarmhälsan.

Antioxidantkälla: Det har fastställts att mörka såser innehåller starka antioxidanter.

Förbättrar immunförsvaret: I två studier, soya sosuPolysackarider, en typ av kolhydrater som finns i Det har visat sig förbättra immunsystemets svar.

Det kan ha anti-cancereffekter: Många experiment på möss, soya sosuhar visat att det kan ha cancer och antitumöreffekter. Mer forskning behövs för att se om dessa effekter förekommer hos människor.

Kan sänka blodtrycket:  Såser med låg salthalt har visat sig sänka blodtrycket. 

Referenser: 1