Tradisi mangrupa bagian integral unggal budaya. Ieu ogé kasus di dapur. Unggal masakan di dunya boga sababaraha resep tradisional. Kadaharan tradisional anu bakal urang bahas dina tulisan urang nyaéta kimchi nyaéta asinan korea.
"Kimchi mangrupikeun masakan tradisional anu asakan" Pikeun anu naros, éta sanés tuangeun, éta lauk, sareng éta mangrupikeun tuangeun Korea kuno.
Naon Kimchi, Dijieunna Tina Naon?
KimchiÉta mangrupikeun piring ferméntasi anu asalna ti Korea. Dijieun ku rupa-rupa sayuran (utamana bok choy sareng paprika Korea) sareng rupa-rupa rempah.
Asalna rébuan taun ka tukang sareng unik resep kimchi Ieu terus hirup di Korea pikeun generasi.
Éta parantos lami dikenal salaku piring nasional Korea sareng popularitasna ningkat sacara global.
Numutkeun catetan sajarah, jaman baheula, para patani di Korea ngembangkeun hiji cara neundeun pikeun usum tiis anu panjang anu hésé pikeun tatanén.
Métode ieu - fermentasi - mangrupikeun cara pikeun ngawétkeun sayuran ku ngarangsang kamekaran mikroorganisme alami. Sabab, kimchiboga mangpaat baktéri asam laktat nu tumuwuh kalayan bantuan bahan baku, nyaéta kol, paprika jeung rempah.
Nilai Gizi Kimchi
KimchiReputasina henteu ngan ukur tina rasa anu unik, tapi ogé tina profil gizi sareng kaséhatan anu luar biasa.
Éta kadaharan low-kalori sarta dipak kalawan gizi.
Salaku salah sahiji bahan utama na, bok choy nyadiakeun vitamin A jeung C, sahenteuna 10 mineral béda jeung leuwih ti 34 asam amino.
eusi Kimchi variasina greatly, profil gizi pasti béda. Hiji porsi 1 cangkir (150 gram) ngandung kira-kira:
Kalori: 23
Karbohidrat: 4 g
Protéin: 2 gram
Gajih: kirang ti 1 gram
Serat: 2 gram
Natrium: 747 mg
Vitamin B6: 19% tina Nilai Daily (DV)
Vitamin C: 22% tina DV
Vitamin K: 55% tina DV
Folat: 20% tina DV
Beusi: 21% tina DV
Niasin: 10% tina DV
Riboflavin: 24% tina DV
Loba sayuran héjovitamin K sarta mangrupa sumber kadaharan alus vitamin riboflavin. Kimchi Ieu sering sumber hébat gizi ieu, sabab mindeng ngandung sababaraha sayuran héjo kayaning kale, seledri, jeung bayem.
Vitamin K maénkeun peran anu penting dina seueur fungsi awak, kalebet métabolisme tulang sareng pembekuan getih, sedengkeun riboflavin ngabantosan produksi énergi, pertumbuhan sélular sareng ngatur métabolisme.
Naon Mangpaat Ngadahar Kimchi?
Ngadukung kaséhatan usus sareng nyerna
KimchiKusabab éta dijieun ku fermentasi, éta mangpaat pikeun peujit.
Éta ngandung protéin anu luhur, serat, vitamin, karotenoid, glukosinolat sareng polifenol, ngandung baktéri asam laktat anu hadé (LAB) kalayan sipat pencernaan.
Ngurangan koléstérol sareng nyegah obesitas
dina manusa jeung beurit kimchi Poténsi anti obesitas parantos digali. Salaku bagian tina ulikan, beuritimchi suplement diet Pangurangan anu signifikan dina koléstérol sérum, trigliserida, lipoprotein dénsitas rendah (LDL) tingkat koléstérol, sareng tingkat koléstérol total dina ati sareng jaringan adiposa épididimis.
KimchiBubuk cabe beureum, anu dianggo dina ubar, beunghar ku capsaicin, anu ogé tiasa nyababkeun leungitna gajih dina awak. Hal ieu dilakukeun ku ngarangsang saraf tulang tonggong sareng ngaktifkeun sékrési katékolamin dina kelenjar adrénal awak.
Katekolamin teras nyepetkeun métabolisme awak sareng ngirangan eusi gajih.
Mibanda sipat anti radang
Kimchinyaeta peti harta karun phytochemicals. Sanyawa indol - ß-sitosterol, bénzil isothiocyanate sareng thiocyanate - mangrupikeun bahan aktif utama dina eusina.
Nyieun kimchiBawang jeung bawang bodas, nu dipaké dinaquercetin Ngandung glukosida.
Sajaba ti éta, sababaraha spésiés LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) geus ditémbongkeun pikeun ngubaran kasakit radang bowel (IBD) jeung colitis. KimchiBaktéri ieu nyababkeun réduksi sanyawa pro-radang (interferon, sitokin sareng interleukin).
Studi ngeunaan beurit kimchinunjukkeun yén éta ngagaduhan sipat neuroprotektif. Éta ogé tiasa maénkeun peran penting dina ngalambatkeun sepuh kusabab pangaruh antioksidan na.
Phytochemicals dina eusina (kaasup asam caffeic, asam coumaric, asam ferulic, myricetin, glucoalysin, gluconapine jeung progoitrin) bisa ngaleungitkeun spésiés oksigén réaktif (ROS) tina aliran getih. Ku kituna, aranjeunna ngajaga neuron tina serangan ROS.
KimchiSipat antioksidan, anti-radang, lipolitik sareng neuroprotective ngajaga otak tina sepuh sareng leungitna ingetan.
Ngabantosan nguatkeun kekebalan
Beunghar probiotics, sabab 70 nepi ka 80 persén sistim imun disimpen dina peujit kimchiÉta ogé tiasa ngabantosan ngalawan inféksi baktéri, virus, panyakit umum sareng kaayaan kronis anu serius. Probiotik gaduh mangpaat dina pengobatan atanapi pencegahan:
- Diare
– Éksim
- Sindrom irritable bowel (KIBS)
- colitis ulcerative
- Kasakit Crohn urang
– H. pylori (sabab maag)
- Inféksi heunceut
- inféksi saluran kemih
- Kambuh deui kanker kandung kemih
- Clostridium difficile inféksi saluran pencernaan
- Pouchitis (efek samping mungkin tina bedah anu ngaleungitkeun usus besar)
Salian probiotics eta ngandung kimchidikemas kalawan bahan dipikawanoh pikeun merangsang fungsi imun cageur.
Sarupa jeung mangpaat cabé rawit, bubuk cabé rawit ogé miboga éfék anti karsinogenik jeung antioksidan. Bisa mantuan nyegah kadaharan ti spoiling sabab ngandung sipat antibakteri alam.
Bawang bodas mangrupikeun booster sistem imun anu sanés, anu ngahambat kagiatan seueur virus anu ngabahayakeun, ngalawan kacapean sareng.
Jahé mangrupakeun bahan mangpaat anu mantuan bersantai organ pencernaan, nourish peujit, ngalawan baktéri sarta cageur leuwih gancang tina kasakit.
Sarta pamustunganana, kale mangrupakeun sayuran cruciferous nu nyadiakeun anti radang, antioksidan, vitamin A, vitamin C, vitamin K jeung zat gizi penting lianna.
Sababaraha biokimia, kaasup isosianat jeung sulfit, kapanggih dina kol jeung sayuran cruciferous éféktif dina nulungan nyegah kanker sarta detoxify logam beurat dina ati, ginjal, jeung peujit leutik.
KimchiKauntungan sejen tina fenugreek nyaéta serat prebiotik kapanggih dina kol, lobak jeung bahan séjén nu mantuan ngaronjatkeun fungsi imun, utamana dina organ pencernaan.
Cai mibanda kandungan serat anu luhur
Kimchi Éta dijieun utamana tina sayuran. Sayuran nyayogikeun serat dietary, anu tiasa ngeusian sareng mangpaat pikeun nyerna sareng kaséhatan jantung.
Kol mangrupikeun sumber serat anu saé. Éta tinggi dina volume tapi rendah kalori sareng karbohidrat. Jalma anu ngonsumsi serat dietary anu luhur ngagaduhan résiko anu handap tina panyakit jantung koronér, stroke, hipertensi, diabetes, obesitas sareng panyakit cerna anu tangtu.
dina jumlah leutik kimchi Malah bisa mantuan ngahontal asupan serat sapopoé Anjeun.
Nyadiakeun antioksidan anu tiasa ngabantosan ngalawan kanker
KimchiÉta dibungkus ku tuangeun anti radang sareng rempah-rempah anu dipikanyaho janten tuangeun ngalawan kanker. Éta nyayogikeun kaséhatan sareng umur panjang anu langkung saé sareng ngalambatkeun setrés oksidatif.
Bawang bodas, jahé, lobak, cabe beureum jeung daun bawang ogé luhur sipat antioksidan anu mantuan ngurangan peradangan.
Kadaharan anti radang penting pikeun nyegah panyakit kronis anu aya hubunganana sareng setrés oksidatif, sapertos kanker, gangguan kognitif, sareng panyakit arteri koronér.
Panaliti nunjukkeun yén sanyawa capsaicin anu aya dina bubuk cabe rawit ngabantosan ngirangan kamungkinan kanker paru-paru.
Sababaraha studi populasi nunjukkeun pakaitna antara ngaronjat konsumsi bawang bodas jeung ngurangan résiko kangker tangtu, kaasup kangker lambung, titik, esophagus, pankréas, sarta payudara.
Sajaba ti, indole-3-carbinol kapanggih dina kol geus pakait sareng ngurangan peradangan peujit jeung kanker titik.
Anyar, kadaharan ieu geus numbu ka wabah E. coli jeung norovirus.
Sanajan kadaharan ferméntasi biasana henteu mawa patogén bawaan dahareun, kimchiKomponénna sareng adaptasi patogén hartosna éta rentan ka panyawat bawaan tuangeun.
Ku alatan éta, jalma anu ngagaduhan sistem imun anu lemah kedah ati-ati nalika ngonsumsi tuangeun ieu.
Jalma anu darah tinggi ogé kedah tuang kalayan ati-ati kusabab kandungan uyah anu luhur.
Kumaha Jieun Kimchi
jumlah badag di Korea jeung bagian séjén dunya kimchi Aya resepna. Kiwari, ratusan metode persiapan anu béda-béda tiasa dipendakan di sakumna dunya, sadayana ditangtukeun ku panjang fermentasi, bahan sayur utama, sareng campuran rempah-rempah anu dianggo pikeun ngaraosan piring.
Tradisional resep kimchiThe seasonings paling umum dina kuah kaasup brine, scallions, paprika, jahé, radishes dicincang, hurang atawa lauk némpelkeun, sarta bawang bodas.
Anjeun tiasa nyobian ngadamel diri di bumi nganggo resep saderhana di handap ieu.
Resep Kimchi homemade
bahan
1 kol ungu sedeng
1/4 cangkir uyah laut Himalaya atanapi Celtic
1/2 cangkir cai
5-6 cengkéh bawang bodas finely dicincang
1 séndok téh jahé seger grated
1 séndok téh gula kalapa
2 nepi ka 3 sendok rasa kadaharan ti laut, kayaning saos lauk
1 nepi ka 5 sendok flakes cabe beureum Korea
Lobak Korea atanapi lobak daikon, dikupas sareng dipotong halus
4 bawang héjo
Kumaha éta dilakukeun?
– Sapatna kol lengthwise jeung cabut sikina. Lajeng potong strips ipis.
- Tambahkeun uyah kana kol dina mangkok badag. Tuang uyah kana kol nganggo leungeun anjeun dugi ka lemes sareng cai mimiti kaluar.
– Soak kol salila 1 nepi ka 2 jam, tuluy bilas dina cai salila sababaraha menit. Dina mangkok leutik, campur bawang bodas, jahé, gula kalapa jeung saos lauk sangkan némpelkeun lemes, lajeng nambahkeun kana mangkok jeung kol.
- Tambahkeun lobak dicincang, bawang héjo sarta campuran rempah. Saterusna campur kabéh bahan babarengan ngagunakeun leungeun Anjeun nepi ka coated. Nempatkeun campuran dina jar kaca badag tur mencet eta handap dugi brine nyertakeun sayuran.
- Ninggalkeun sababaraha rohangan sareng hawa di luhureun toples (penting pikeun fermentasi). Tutup tutupna pageuh sareng ngantepkeun toples dina suhu kamar salami 1 dugi ka 5 dinten.
– Pariksa sakali sapoé, mencét lamun perlu tetep sayuran dina brine cair. Sanggeus sababaraha poé, rasakeun pikeun nempo naha éta haseum optionally.
