Свеже воће и поврће спадају међу најздравије намирнице. Богат је витаминима, минералима и антиоксидансима, који су сви веома добри за здравље.
Конзумирање више воћа и поврћа помаже у заштити од срчаних болести.
Свежа храна можда није увек доступна и замрзнута храна је алтернатива за њих.
Али свеже и смрзнуте хране Нутритивна вредност варира.Асагıда “шта је смрзнута храна”, “Да ли је замрзнута храна здрава” На питање ће бити одговорено.
Берба, прерада и транспорт хране
Воће и поврће које купујемо беремо машински или ручно.
Свеже воће и поврће
Већина свежег воћа и поврћа бере се пре него што сазре. Ово треба да омогући време да потпуно сазре током транспорта.
Ово им даје мање времена да развију низ витамина, минерала и природних антиоксиданата.
Неком воћу и поврћу може бити потребно од 3 дана до неколико недеља у транзиту пре него што стигне у дистрибутивни центар.
Чак, елма ve сиромаштво Неке намирнице, као што је храна, могу се чувати у контролисаним условима до 12 месеци пре него што буду продате.
Током транспорта, свежа храна се обично чува у расхлађеној, контролисаној атмосфери и долази у контакт са хемикалијама како би се спречило кварење.
Када стигну на тржиште или тржиште, може потрајати још 1-3 дана. Затим се чува у домовима људи до седам дана за храну.
Смрзнуто воће и поврће
Смрзнуто воће и поврћеОбично се беру на врхунцу зрелости када су најхранљивије.
Када се убере, пере се, избељује, сече, замрзава и пакује у року од неколико сати.
Плодови су бељени, овај процес у великој мери утиче на њихову текстуру.Чува се са аскорбинском киселином (облик витамина Ц) или додавањем шећера како би се спречило кварење.
Обично се не додају хемикалије пре замрзавања.
Неки витамини у замрзнутој храни се губе током обраде
Генерално, замрзавање воћа и поврћа помаже у очувању садржаја хранљивих материја. али замрзнута хранаКада се чувају дуже од годину дана, неки од његових хранљивих састојака почињу да се погоршавају.
Неки хранљиви састојци се такође губе током процеса бељења. У ствари, највећи губитак хранљивих материја се дешава током овог процеса.
Процес бељења се одвија пре замрзавања и подразумева остављање производа у кипућој води само неколико минута.
Ово убија штетне бактерије и спречава губитак укуса, боје и текстуре. Поново Б витамини и узрокује губитак хранљивих материја растворљивих у води као што је витамин Ц.
Степен губитка хранљивих материја варира у зависности од врсте хране и времена бељења. Генерално, губици се крећу од 10-80%, док су просеци око 50%.
Студија је показала антиоксидативну активност избељивача растворљивог у води. грашакна 30% спанаћОткрио је да је то смањило за 50%.
Али неке студије смрзнуте хране наводи да може одржати своју антиоксидативну активност упркос губитку витамина растворљивих у води.
Хранљиве вредности свеже и смрзнуте хране се смањују током складиштења.
Убрзо након брања, свеже воће и поврће почиње да губи влагу и изложено је већем ризику од кварења и смањене хранљиве вредности.
Једна студија је открила смањење хранљивих материја након 3 дана хлађења. Ово је чешће код меког воћа.
Витамин Ц у свежем поврћу почиње да опада одмах након бербе и наставља да опада током складиштења. На пример, зелени грашак губи 24% свог витамина Ц током првих 48-51 сати након жетве.
Антиоксидативна активност се смањује у поврћу које се хлади или чува на собној температури.
Међутим, иако се витамин Ц може лако изгубити током складиштења, антиоксиданси као што су каротеноиди и феноли се заправо могу повећати.
Ово је вероватно због континуираног зрења и види се у неким плодовима.
Да ли је смрзнуто поврће здраво?
смрзнуто поврће То је погодна алтернатива свежем поврћу. Јефтин је и једноставан за припрему и има дужи рок трајања и може се купити у било које доба године.
Нутритивна вредност смрзнутог поврћа
Пошто се поврће обично замрзава убрзо након жетве, оно обично задржава већину својих хранљивих материја.
Једна студија је показала да бланширање и замрзавање поврћа до 2 месеца није значајно променило њихов фитокемијски садржај.
Међутим, студије показују да замрзавање може другачије утицати на хранљиву вредност неког поврћа и одређених хранљивих материја.
На пример, једна студија је открила да замрзнути броколи има свеж рибофлавин. броколи открили да смрзнути грашак има мање овог витамина.
Поред тога, смрзнути грашак, шаргарепа и спанаћ Бета каротен Није примећена значајна разлика између смрзнутог и свежег бораније и спанаћа.
Друга студија је показала да замрзнути, некувани купус садржи веће количине антиоксиданата од свежег купуса, што сугерише да замрзавање може чак повећати садржај антиоксиданата у неком поврћу.
С друге стране, избељивање може изазвати значајно смањење хранљивих материја осетљивих на топлоту, укључујући витамин Ц и тиамин.
Према једном прегледу, садржај витамина Ц у неком поврћу може да се смањи за 10-80% током процеса бланширања и замрзавања, са просечним губитком хранљивих материја од око 50%.
Имајте на уму да и друге методе кувања, као што су кување, пржење и микроталасна пећница, такође могу довести до губитка хранљивих материја, чак и код свежег или конзервираног поврћа.
Адитиви и конзерванси
смрзнуто поврћеПриликом избора и, потребно је пажљиво проверити етикету састојка. смрзнутог поврћа Иако већина не садржи адитиве и конзервансе, неки могу садржати додатни шећер или со.
неки смрзнуто поврћеприпремају се са готовим сосовима или мешавинама зачина који могу да додају укус, али повећавају садржај натријума, масти или калорија у финалном производу. Ово значајно повећава калоричну вредност хране.
Поред тога, они са високим крвним притиском смрзнуто поврћетреба пажљиво проверити садржај натријума
Студије показују да смањење уноса натријума може помоћи у смањењу нивоа крвног притиска, посебно код оних са високим крвним притиском.
Предности смрзнутог поврћа
смрзнуто поврће Често се припремају уз минималан напор, што их чини брзом и практичном алтернативом свежем поврћу.
Генерално је јефтиније од свежег поврћа и има дужи рок трајања. Штавише, може се користити током целе године, што значи да се може јести било када, без обзира да ли је у сезони или не.
Јести смрзнуто поврћеТо је једноставан начин да повећате унос важних хранљивих материја, укључујући влакна, антиоксиданте, витамине и минерале.
Осим тога, студије показују да повећање потрошње поврћа смањује ризик од болести као што су болести срца, рак и дијабетес типа 2.
Свеже или смрзнуто: шта је хранљивије?
свеже и смрзнуте хране Резултати студија у којима се пореди садржај хранљивих материја мало се разликују.
То је зато што неке студије користе свеже убране производе који сузбијају ефекте складиштења и времена испоруке, док друге користе производе купљене у продавници. Поред тога, разлике у методама обраде и мерења могу утицати на резултате.
Све у свему, међутим, докази сугеришу да замрзавање воћа и поврћа може сачувати њихову нутритивну вредност, смрзнуте хране сугерише да је садржај хранљивих материја сличан.
Неке од студија замрзнута хрананаводи да хранљиве материје у
Штавише, свеже и замрзнута хранавитамин А, каротеноиди, Витамин Е, нивои минерала и влакана су слични. На њих углавном не утиче избељивање.
Студије које су упоређивале свеже сорте са смрзнутим сортама као што су грашак, боранија, шаргарепа, спанаћ и броколи откриле су сличну антиоксидативну активност и садржај хранљивих материја.
Замрзнута храна може садржати више витамина Ц
замрзнута хранаНеки хранљиви састојци такође имају више нивое. Ово је највише замрзнута храна виђено у студијама у којима су упоређиване свеже сорте које су чуване код куће неколико дана са
На пример, смрзнути грашак или спанаћ садрже више витамина Ц од свежег грашка или спанаћа купљеног у продавници који се чувају код куће неколико дана.
За неко воће, сладолед је резултирао већим садржајем витамина Ц у поређењу са свежим врстама.
Поред тога, једна студија примећује да процеси који се обављају за замрзавање свеже хране могу повећати доступност влакана чинећи их растворљивијим.
Као резултат;
Воће и поврће које купујете директно са њиве или берете из сопствене баште је највишег квалитета.
Међутим, ако купујете у продавници, замрзнута хранамогу бити равномерније, или у неким случајевима хранљивије, од свежих сорти.
Смрзнуто воће и поврће То је погодна алтернатива свежим опцијама. Да бисте добили најбољу разноврсност хранљивих материја, свежих и замрзнута хранаНајбоље је користити мешавину од
