Уља за кување су уља која се користе приликом кувања или пржења. Постоји много опција за кување, од масти до уља. Иако је важно одабрати здрава уља за кување у кувању, најважније је да уља остану здрава након кувања. Хајде сада да погледамо здрава уља која се могу користити у кувању.
Стабилност уља за кување
Здраво је користити избалансирана и неоксидисана уља када се кува на високим температурама. Када масти оксидирају, реагују са кисеоником и формирају слободне радикале. Ово ствара штетна једињења која дефинитивно не желите да конзумирате.
Најважнији фактор у одређивању отпорности уља на високе и ниске температуре је степен засићености масних киселина у њему.
Засићене масти имају једноструке везе у својим молекулима масних киселина, мононезасићене масти имају двоструке везе, а полинезасићене масти имају две или више веза. Управо ове двоструке везе су хемијски реактивне и осетљиве на топлоту.
Засићене масти и мононезасићене масти су веома отпорне на топлоту. Међутим, не би требало да кувате са полинезасићеним мастима.
Погледајмо сада својства јестивих уља која су доступна на тржишту и која људи користе током кувања или пржења.
Цоокинг Оилс
Кокосово уље
За кување на високим температурамаКокосово уљеТо је једно од најздравијих уља за кување.
Више од 90% масних киселина у њему је засићено. То значи да је отпоран на топлоту. Ово уље је получврсто на собној температури и може трајати месецима или чак годинама без ужеглог или кварења.
Кокосово уље има моћне здравствене ефекте. Супстанца која се зове лауринска киселина, посебно се налази у масним киселинама, регулише холестерол и помаже у убијању бактерија и других патогена.
Масти у кокосовом уљу убрзавају метаболизам. У поређењу са другим уљима, повећава осећај ситости.
Киселински профил кокосовог уља је следећи;
Засићене масти: 92%
Мононезасићене масти: 6%
Полинезасићене масти: 1.6%
Можете безбедно користити кокосово уље у својим оброцима. Ваша преференција је екстра дјевичанско кокосово уље и органске производе.
Нове студије су доказале да су засићене масти потпуно безопасне. Засићене масти су безбедни извори енергије за људе.
путер; То је једна од намирница која је у прошлости била неправедно третирана због садржаја засићених масти. Али не морате да се плашите правог путера. Оно чега се заиста треба бојати је прерађени путер.
Прави путер је веома хранљив. Садржи витамине А, Е, К2. Поред тога, богат је масним киселинама коњугованом линолном киселином (ЦЛА) и бутиратом, од којих оба имају снажне здравствене предности.
ЦЛА смањује проценат телесне масти код људи. Бутират се бори против упале и побољшава здравље црева.
Профил масних киселина путера је следећи;
Засићене масти: 68%
Мононезасићене масти: 28%
Полинезасићене масти: 4%
Постоји тачка на коју треба обратити пажњу када користите путер у кувању. Пошто путер садржи мале количине шећера и протеина, он гори током кувања на високој температури као што је пржење.
Уверите се да је путер органски или домаћи. Маслац од крава храњених травом садржи више витамина К2 и ЦЛА него произведени производи.
маслиново уље
Познато је да маслиново уље има здраве ефекте на срце.Медитеранска дијетаРазлог зашто се проглашава здравим је маслиново уље.
Маслиново уље је заиста корисно за здравље. Повећава добар холестерол и смањује оксидовани лош холестерол који циркулише у крви.
Расподела масних киселина маслиновог уља је следећа;
Засићене масти: 14%
Мононезасићене масти: 75%
Полинезасићене масти: 11%
Истраживања о маслиновом уљу показују да иако има двоструко везане масне киселине, можете га користити у кувању јер је прилично отпорно на топлоту.
Сıзма зеитиниагı Нека то буде једно од уља за кување које волите. Екстра девичанско маслиново уље садржи много више хранљивих материја и антиоксиданата од рафинисаног. Такође има бољи укус. Чувајте маслиново уље на хладном, сувом и тамном месту како бисте спречили кварење.
Животињске масти
Садржај масних киселина у животињским мастима варира у зависности од тога шта животиње једу. Ако једе житарице, њихова маст садржи полинезасићене масти. Ако су животиње храњене травом, постојаће засићене и мононезасићене масти. Стога су животињске масти добијене од природно узгојених животиња идеална опција за кување.
Уље авокада
Уље авокадаЊегов нутритивни састав је сличан маслиновом уљу. То је мешавина мононезасићених, засићених и полинезасићених масти. Може се користити у исту сврху као и маслиново уље. То је једно од сигурних уља за кување.
Рибље уље
Рибље уљеВеома је богат омега 3 масним киселинама, ДХА и ЕПА. Једна супена кашика рибљег уља задовољава дневне потребе за овим веома важним масним киселинама.
Најбоље рибље уље је уље јетре бакалара јер је богато витамином Д3.
Због велике густине полинезасићених масти, рибље уље никада не треба користити у кувању. Најбоље је узимати једну супену кашику дневно као додатак. Чувајте ово уље на хладном, сувом и тамном месту.
ланено уље
ланено уље Садржи биљни облик омега 3 масти, алфа линоленску киселину (АЛА). Ово уље се често користи као додатак омега 3 мастима.
Ако нисте вегетаријанац, корисније је користити рибље уље уместо ланеног. Студије показују да људско тело не може да претвара АЛА тако ефикасно као што рибље уље формира ЕПА и ДХА.
Ланено уље не треба користити за кување због полинезасићених масти.
Цанола уље
Цанола уље Производи се од уљане репице. Анализа масних киселина је прилично добра јер је већина масних киселина мононезасићена. Садржи омега 6 и омега 3 у савршеном односу 2:1.
Међутим, уље каноле је подвргнуто веома оштрим методама прераде пре него што се трансформише у коначни производ. Због тога није погодан за људску исхрану јер садржи неке токсичне супстанце.
Уља од лешника и кикирикија
Уља од лешника и кикирикија нису добар избор за печење јер су богата полинезасићеним мастима. Може се користити као део рецепата. Међутим, није погодан за пржење и кување на високој температури.
палмино уље
палмино уљеДобија се од плода палме. Недавно је његово додавање неким чоколадама и готовим јелима постало предмет контроверзи. Састоји се углавном од малих количина полинезасићених, засићених и мононезасићених масти.
Најбоље је црвено палмино уље (нерафинисана сорта). Богат је витамином Е, коензимом К10 и другим хранљивим материјама. Међутим, тврдње о палмином уљу су забрињавајуће и не би требало да се користе у кувању.
биљна уља
Иако су индустријска биљна уља богата омега 6 масним киселинама, она су високо прерађени и рафинисани производи.
Избегавајте кување са овим уљима и употребу у било којој врсти хране. Ова уља су рекламирани као здрава од стране многих здравствених стручњака и медијских реклама у последњих 10 година.
Нови подаци показују да ове масти изазивају озбиљне болести као што су болести срца и рак. Најбоље је да се држите подаље од следећих биљних уља. Посебно, ова уља не би требало да се користе за дубоко пржење и пржење у тигању.
сојино уље
кукурузно уље
памучно уље
Сунцокретово уље
Сезамово уље
Сунцокретово уље
Пиринач мекиње уље
уље семенки грожђа
Ова уља не треба користити за кување или пржење јер:
Садржи висок ниво полинезасићених масти.
Садржи превелике количине омега 6 масних киселина, које су нездраве за срце.
Има мало омега 3 масних киселина.
Велики доприноси срчаним обољењима и другим кардиоваскуларним проблемимаТранс масти Она садржи.
Чување уља за кување
Постоји неколико тачака које треба да имате на уму за безбедну потрошњу уља.
Не купујте велике количине одједном. Купујте у мањим количинама које се брзо конзумирају. На овај начин можете их конзумирати пре него што се оштете.
Купујте уља која се продају у стакленим боцама. Немојте преферирати уља у пластичним боцама.
Чувајте незасићене масти, као што су маслиново уље, палмино уље, уље авокада, у окружењу где је мање вероватно да ће оксидирати и постати ужегло.
Главни фактори који узрокују оксидативно оштећење јестивих уља су топлота, кисеоник и светлост. Зато га чувајте на хладном, сувом и тамном месту и затворите поклопац одмах након употребе.
