Засићене мастиЊегови здравствени ефекти су контроверзни. У прошлости се веровало да су засићене масти узрок срчаних болести. Данас научници кажу да ово није јасно.
Оно што је сигурно је, Засићене мастинедостатак једне хранљиве материје. Засићене масти су разноврсна група масних киселина које имају различите ефекте на здравље и метаболизам.
Ове групе се разликују по својој хемијској структури и својствима. На пример, Засићене масти Обично је чврста на собној температури, док су незасићене масти течне.
Главни извори хране засићених масти су; масно месо, лој, сир,маслац, крем, кокосово уље, палмино уље и какао путер.
Све масти се састоје од молекула званих масне киселине, које су ланци атома угљеника. Различит засићене масне киселинеразликује се по дужини угљеничних ланаца.
Најчешћа храна коју добијају људи називи засићених масних киселина је као што следи:
Стеаринска киселина: дуга 18 атома угљеника
Палмитинска киселина: дуга 16 атома угљеника
Миристинска киселина: дуга 14 атома угљеника
Лауринска киселина: дуга 12 атома угљеника
Капринска киселина: дуга 10 атома угљеника
Каприлна киселина: дуга 8 атома угљеника
Капроинска киселина: дуга 6 атома угљеника
краћи од шест атома угљеника засићене масне киселине као групакратколанчане масне киселине познат као. Они се производе када бактерије у цревима ферментишу влакна.
Засићене масти и незасићене масти
Незасићене масти су масне киселине које садрже најмање једну двоструку везу у ланцу. Ове масне киселине су подељене у две категорије на основу броја двоструких веза које садрже и класификоване су као мононезасићене масти или полинезасићене масти.
Засићене мастиДок се расправља о здравственим предностима незасићених масти, здравствени ефекти незасићених масти су добро познати. Ове здраве масти могу се наћи у разним биљним уљима, орашастим плодовима, семенкама, риби и поврћу.
Истраживања показују да незасићене масне киселине могу помоћи у губитку тежине, смањењу упале и смањењу ризика од срчаних болести.
Када се пореде засићене и незасићене масти, генерално се препоручује да незасићене масне киселине чине већину потрошње масти.
Студија урађена 2015. Засићене мастипоказало је да је замена само 5 процената калорија из млечних производа са једнаким количинама полинезасићених или мононезасићених масних киселина резултирала 25 процената и 15 процената смањеним ризиком од срчаних обољења, респективно.
Међутим, оба нуде јединствен скуп предности; Треба га конзумирати у умереним количинама као део уравнотежене и здраве исхране.
Засићене масти и транс масти
Иако је количина засићених масти контроверзна, Транс мастиЈасно је да га треба потпуно исећи.
Иако се транс масти природно јављају у малим количинама у неким намирницама, вештачке транс масти се производе кроз процес који се зове хидрогенација, где произвођачи хране додају молекуле водоника биљним уљима како би продужили рок трајања, побољшали укус и створили чвршћу текстуру у храни.
Транс масти се налазе првенствено у прерађеним производима као што су крофне, колачићи, колачи и крекери, а истраживања показују да конзумирање транс масти повећава ризик од срчаних обољења.
Велика студија објављена у студији показала је да се за свака 2 процента повећања калорија унесених из транс масти ризик од коронарне болести срца скоро удвостручио.
Својства засићених масних киселина
Стеаринска киселина
Стеаринска киселина благо снижава или неутралише ЛДЛ (лош) холестерол у поређењу са другим засићеним мастима. Стога, многи други Засићене мастије здравије од
Истраживања показују да је тело делимично здраво. Засићене масти Показује да претвара стеаринску киселину, која је незасићена маст, у олеинску киселину. Међутим, према неким проценама, стопа конверзије је само 14% и можда нема много везе са здрављем.
Главни извор стеаринске киселине у исхрани су животињске масти.Кокосово уљеНиво стеаринске киселине је генерално низак у биљним уљима, са изузетком какао путера. Стеаринска киселина, здрава Засићене масти и не повећава ризик од срчаних обољења.
палмитинска киселина
Палмитинска киселина је најчешћа засићена маст која се налази у биљкама и животињама. Најбогатији извор хранепалмино уљеТакође чини око четвртине масти у црвеном месу и млечним производима.
У поређењу са угљеним хидратима и незасићеним мастима, палмитинска киселина подиже ниво укупног холестерола и ЛДЛ (лошег) холестерола без утицаја на ХДЛ (добар) холестерол. Висок ниво ЛДЛ холестерола је добро познати фактор ризика за срчана обољења.
Палмитинска киселина такође може утицати на друге аспекте метаболизма. Студије на мишевима и људима показују да велика потрошња палмитинске киселине може негативно утицати на расположење и смањити физичку активност.
миристинска киселина
Миристинска киселина узрокује значајније повећање укупног холестерола и ЛДЛ (лошег) холестерола од палмитинске киселине. Међутим, то не утиче на нивое ХДЛ (доброг) холестерола. Ови ефекти су много јачи од ефеката палмитинске киселине.
Миристинска киселина је релативно ретка масна киселина која се не налази у великим количинама у већини намирница. Ипак, неке масти и уља садрже умерене количине.
Лауринска киселина
Са 12 атома угљеника, лауринска киселина је најдужа од масних киселина средњег ланца. Подиже укупан холестерол више од већине других масних киселина. Ипак, ово повећање је у великој мери последица повећаног ХДЛ (доброг) холестерола.
Другим речима, лауринска киселина смањује количину укупног холестерола у односу на ХДЛ холестерол. Ове промене такође смањују ризик од срчаних обољења.
Чини се да лауринска киселина има корисније ефекте на ниво ХДЛ холестерола од других засићених масних киселина.
Лауринска киселина се налази у 42% кокосовог уља. Насупрот томе, само мале количине се налазе у другим уобичајеним уљима или мастима.
Капронска, каприлна и капринска киселина
Капронска, каприлна и капринска киселина су масне киселине средњег ланца (МЦФА).
МЦФА се метаболизирају другачије од дуголанчаних масних киселина. Лакше се апсорбују и транспортују директно у јетру, где се брзо метаболишу. Предности МЦФА укључују:
Губитак килограма
Неке студије примећују да може повећати број калорија које сагоревају и самим тим ослабити, посебно у поређењу са дуголанчаним масним киселинама.
Повећање осетљивости на инсулин
Неки докази сугеришу да МЦФА побољшавају осетљивост на инсулин у поређењу са дуголанчаним масним киселинама.
Због својих потенцијалних здравствених користи, МЦФА се продају као суплементи познати као МЦТ уља.
кратколанчане масне киселине
Засићене масне киселине које садрже мање од шест атома угљеника познате су као масне киселине кратког ланца (СЦФА). Најважнији СЦФА су:
СЦФА се формирају када корисне цревне бактерије ферментирају влакна у дебелом цреву. Количина унесене хране је минимална у поређењу са количином СЦФА произведене у дебелом цреву.
Они су ретки у храни и налазе се само у малим количинама у млечној масти и неким ферментисаним намирницама.
Врсте влакана које подржавају стварање кратколанчаних масних киселина,пребиотициум.
Штета засићених масних киселина
Засићене мастиИако је повезан са неким здравственим предностима, треба га конзумирати само као део здраве и уравнотежене дијете.
Одлучите се за здраву храну са засићеним масноћама и избегавајте прерађену безвриједну и пржену храну. Ове намирнице имају малу или никакву нутритивну вредност и често су Засићене мастиСадрже штетна једињења која заиста могу поништити било какав користан ефекат
Као резултат;
Засићене мастиТо је врста масне киселине без двоструких веза између молекула угљеника. неке уобичајене Засићене масти Примери укључују животињске производе као што су месо, јаја, млечни производи и путер.
Иако се наводи да је нездраво, Засићене мастиможе имати неке здравствене користи.
То је основа ћелијских мембрана, а истраживања показују да може повећати ниво ХДЛ холестерола, смањити ризик од можданог удара, заштитити здравље мозга и издржати кување на високим температурама.
Са овим, Засићене мастиТакође може повећати ниво ЛДЛ холестерола и негативно утицати на здравље костију. Неки извори засићених масти такође нису толико здрави и заправо садрже одређена једињења која могу бити штетна.
Одлучите се за хранљиве засићене масти попут кокосовог уља и путера и конзумирајте их умерено са другим здравим мастима.
