Можете ли јести буђав хлеб? Различите врсте плесни и њихови ефекти

буђ у хлебу Шта радите када то видите? Да ли га баците у смеће, или очистите буђав део, а остатак поједете?

Ово је дилема коју многи људи доживљавају. Сигуран сам да се питате која је тачна.

у чланку „шта је буђ“, „врсте плесни које се јављају у хлебу“ ve „Да ли је јести буђав хлеб штетно?“ Теме ће бити објашњене.

Шта је буђ у храни?

калуп То је микроскопска гљивица, конзумирање може бити лоше за наше здравље. Као и њена рођака гљива, постоје хиљаде различитих врста.

Неки су безбедни за конзумирање, али многи производе токсичне микотоксине који изазивају болест, па чак и смрт. Поред тога, неки људи су алергични на буђ и морају да се држе даље од ње. Зато је суочавање са буђом у храни озбиљан посао.

Зашто буђ расте на храни?

раст плесни За то су потребне три ствари: органска материја, вода и кисеоник. Храна обезбеђује прва два састојка. Буђ изложена ваздуху има све што је потребно за раст.

Како настаје буђ у храни?

Мале споре плесни се преносе ваздухом. Када ове споре падају на храну, оне се укорењују и расту све док не формирају мрље од плесни видљиве голим оком. Када сазревају, производе нове споре и ослобађају их у животну средину, а циклус се наставља.

Колико времена је потребно да се буђ на храни?

Многи фактори утичу на брзину раста плесни: специфична врста плесни, храна на којој расте, температура и влажност околине. Нарочито у топлим и влажним летњим месецима, са топлијим температурама и многим врстама буђи, као што је буђ која расте на воћу на тезги, може да порасте за неколико дана. Може проћи неколико недеља да се даље развије буђ на храни која садржи мање воде у хладном фрижидеру.

Шта је плесан за хлеб?

Буђ је гљива из исте породице као и гљиве. Печурке преживљавају тако што разлажу и апсорбују хранљиве материје из материјала на коме расту, као што је хлеб.

Замућени делови плесни које видите на хлебу су колоније спора – тако се гљиве размножавају. Споре могу путовати кроз ваздух унутар паковања и доћи до других делова хлеба.

Боја плесни варира у зависности од врсте гљивице – може бити бела, жута, зелена, сива или црна.

Међу врстама плесни које расту на хлебу: Аспергиллус, , Пенициллиум, Фусариум, Муцор ve Рхизопус је доступан. Штавише, постоји много различитих врста сваке од ових врста печурака.

Шта се дешава ако једемо буђав хлеб?

Неки калупи су безбедни за конзумирање, као што су врсте које се намерно користе за прављење плавог сира. Међутим, гљивице на хлебу могу наштетити вашем здрављу.

Готово је немогуће знати која је врста буђи у хлебу, па је најбоље претпоставити да је штетна и не јести је.

Поред тога, пошто можете удахнути споре гљивица буђав хлеб Избегавајте мирис. Ако сте алергични на буђ, удисање може изазвати неке проблеме са дисањем, укључујући астму. 

Не покушавајте да сачувате буђав хлеб

Служба за безбедност и инспекцију хране Министарства пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) препоручује бацање хлеба ако се на њему развила буђ.

Иако можете видети само неколико тачака гљивице, њени микроскопски корени могу се брзо ширити кроз порозни хлеб. Зато не покушавајте да састружете калуп или да сачувате оно што је остало од хлеба.

Неке плесни могу произвести штетне, невидљиве отрове зване микотоксини. Они се могу ширити у невидљивим унутрашњим деловима хлеба, посебно када је буђ висок.

Гутање високог нивоа микотоксина може изазвати пробавне сметње или друге болести. Ови токсини такође штете животињама, па немојте давати буђав хлеб својим љубимцима.

Поред тога, микотоксини могу негативно утицати на црева мењајући структуру микроба у цревима.

Поред тога, неки Аспергиллус Тешка дуготрајна изложеност неким микотоксинима, укључујући афлатоксине које производе врсте, повећава ризик од рака. 

Како спречити да се хлеб формира?

Рок трајања хлеба који се чува на собној температури без конзерванса је обично три до четири дана.

Конзерванси и други састојци, као и одређене методе прераде и складиштења хлеба, могу спречити раст буђи. 

Материјали који спречавају појаву буђи

Хлебови масовне производње обично садрже хемијске конзервансе, укључујући калцијум пропионат и сорбинску киселину, који инхибирају раст буђи.

Алтернатива је употреба бактерија млечне киселине, које производе киселине које природно инхибирају раст буђи. Тренутно се често користе у хлебу од киселог теста.

сирће, цимет ve каранфилић Неки зачини као што су такође могу спречити раст буђи. Међутим, они мењају укус и арому хлеба, тако да је њихова употреба у ове сврхе ограничена. 

Како чувати хлеб?

Споре обичне буђи углавном не преживљавају процес печења, али хлеб може лако да покупи споре из ваздуха након печења – на пример, током резања и паковања.

Ове споре могу почети да расту под правим условима, као што је топла и влажна кухиња. Да би се спречило формирање хлеба можете: 

држати суво

Ако видите било какву влагу унутар паковања хлеба, осушите га папирним убрусом или чистом крпом пре паковања. Влага подстиче раст плесни. 

прикријте то

Држите хлеб покривен да бисте га заштитили од спора у ваздуху. 

замрзнути

Хлађење успорава раст плесни. Замрзавање хлеба зауставља раст без промене текстуре. 

Хлеб без глутена је подложнији расту буђи јер обично има већи садржај влаге и ограничену употребу хемијских конзерванса. 

Различите врсте плесни за храну

Црна буђ на храни

Различите врсте плесни могу имати црни изглед. Црна токсична буђ, пазите да то знају власници станова Стацхиботрис цхартарум обично се налазе на таванима.

Међутим, познат и као плесан црног хлеба Рхизопус столонифера Такође постоје многе врсте нетоксичне црне плесни, укључујући црну буђ. 

Можете наићи на црну буђ на гуменим заптивкама вашег фрижидера или на храни. Иако ово не доказује да имате црну токсичну буђ у вашем дому, потребно је претпоставити да би она могла бити штетна и бацити дотичну храну, пажљиво очистити фрижидер и потражити знакове црне буђи у вашем дому.

Ружичаста буђ на храни

Израслине ружичасте плесни на храни можда нису плесни, већ раст бактерија. Ауреобасидиум ve Фусариум су две уобичајене печурке које расту ружичасте боје.

Ружичаста буђ је најчешћа на хлебу, млечним производима и месу. Опасности од ружичасте плесни укључују инфекцију респираторног, гастроинтестиналног или уринарног тракта.

бела буђ на храни

бела плесниПојављује се на разним намирницама, од намерно узгојене беле плесни на одређеним сиревима до пахуљасте беле плесни која се може видети на јагодама и другом воћу.

Многи сојеви плесни могу изгледати беле, а да ствари буду компликоване, многе обојене врсте плесни могу проћи кроз фазу у којој изгледају беле пре него што развију споре које им дају боју. 

Ако бела буђ није намерно део производње хране (нпр. брие и камембер сира), претпоставите да је токсична и поступајте у складу са захваћеном храном.

Зелена буђ на храни

зелена буђ Често се налази у цитрусном воћу и хлебу. Цладоспориум, је посебно честа врста зелене буђи.

Може имати јак мирис и посебно је иритантан за људе са алергијама на буђ. То може довести до респираторних проблема као што су пискање и кашаљ, као и повраћање. Цлодоспориум Буђ такође може произвести микотоксине, па избегавајте излагање.

Наранџаста буђ на храни

Фулиго септица ve Алеуриа аурантиа укључујући разне калупе Може попримити наранџасту боју. Ови наранџасти калупи често имају љигаву текстуру.

Иако су мање опасне од других боја буђи, могу изазвати респираторне проблеме, а бактерије ће вероватно бити присутне тамо где је наранџаста буђ.

Поред тога, наранџаста плијесан је посебно склона расту на дрвету. Дакле, наранџаста буђ није само претња за вашу храну, већ и за дрво у вашем дому.

Црвена буђ на храни

Док разне врсте буђи могу бити црвене, црвена буђ на храни је најчешће Неуроспора. Иако је ова врста плесни обично мање опасна од других врста плесни, неке плесни које производе микотоксине могу изгледати црвене или се могу наћи поред црвене плесни под одређеним условима. Због тога је мудро третирати црвену буђ у храни са истом пажњом као и друге плесни.

Плава буђ на храни

Плава буђ на хлебу и плава буђ намерно узгајана за прављење плавог сира. , Пенициллиум су сојеви рода. Неке врсте Пенициллиум (али не све!) производе пеницилин. Много , Пенициллиум Неке врсте су безопасне, али неке нису.

Иако је плава буђ на плавом сиру без кисеоника безбедна за конзумирање, иста врста плесни може произвести микотоксине када се узгаја на спољашњој површини изложеној ваздуху. Дакле, једите тај плави сир, али третирајте друге плаве плесни као потенцијално токсичне.

Да ли је опасно удисати споре плесни у храни?

Удисање плесни која се појављује у храни је ризично и треба га избегавати. Може изазвати алергијске реакције или респираторне проблеме.

Када буђ није видљива, њено мирисање може бити користан начин да се открије – на пример, мирис крпе за прање судова. Међутим, када откријете буђ, избегавајте да је удишете.

Да ли вас буђ у храни може разбољети?

Буђ у храни може бити штетна на различите начине. Неки људи су алергични на буђ и могу имати потенцијално озбиљну реакцију.

Али чак и ако нисте алергични, буђ може изазвати иритацију респираторног, гастроинтестиналног или уринарног тракта. Микотоксини, које производе неке плесни, су токсични карциногени који могу бити фатални.

Шта се дешава када једете буђ у храни?

Алергијске реакције на буђ укључују кијање, цурење или зачепљен нос, кашаљ, постназално капање, иритиране очи, нос, грло и суву, љускаву кожу. Пацијенти са астмом могу искусити кашаљ, пискање, кратак дах и стезање у грудима.

Они који немају алергије и даље могу имати респираторне проблеме као што су пискање, кијање, стезање у грудима и отежано дисање. У тежим случајевима, то може довести до респираторне инфекције или чак преосетљивог пнеумонитиса.

Која храна најбрже плесни?

Услови складиштења имају значајан утицај на то колико брзо одређена храна постаје плесни. Међутим, под једнаким условима, храна са високим садржајем влаге прво ће постати плесни.

Дакле, воће као што су јагоде и краставци могу да буђају пре друге хране у фрижидеру. Природни хлеб (без конзерванса) који се чува на собној температури може прилично брзо да постане плесан.

Која температура убија споре плесни у храни?

Већина плесни умире на температурама од 60-70°Ц. Стога је кипућа вода обично довољна да убије буђ. Међутим, запамтите да буђ не расте само на површини: топлота ће морати да продре у шта год да буђ расте да би је убила. 

Такође имајте на уму да микотоксини које производе одређене плесни могу издржати интензивну топлоту: кључање може убити буђ, али оставити њихов отров нетакнутим.

Као резултат;

буђав хлеб Немојте га јести, буђ се можда проширила на делове хлеба које не видите.

буђав хлеб Ако га једете, можете да се разболите, а ако сте алергични на буђ, споре плесни могу изазвати респираторне проблеме. Можете чувати хлеб у замрзивачу да бисте спречили појаву буђи.