Такође је познат као гуар гума, гуар гума, гуар гума, гуар гума. То је адитив за храну који се додаје неким намирницама. Иако се каже да је користан за здравље, познато је и да има негативне нуспојаве. Због тога је његова употреба у неким производима забрањена.
Хајде сада да причамо о томе шта треба да знате о гуар гуми.
Шта је гуар гума?
Овај адитив се добија од махунарке која се зове гуар пасуљ, такође познат као гуаран. То је врста полисахарида, или дугог ланца молекула угљених хидрата који су залепљени заједно, а састоји се од два шећера која се зову маноза и галактоза.
Гуар гума је производ у праху који се користи за стабилизацију, емулговање и згушњавање текстуре неких намирница и индустријских производа.
Шта ради гуар гума?
Користи се као адитив за храну у многим прерађеним намирницама. Посебно је користан у производњи хране. Пошто се раствара у води, апсорбује се и формира гел који згушњава и везује производе. Користи се као згушњивач. Сматра се безбедним за употребу у одређеним количинама у разним прехрамбеним производима.
У погледу исхране. има мало калорија. Међутим, има висок садржај растворљивих влакана. Једна супена кашика (10 грама) обезбеђује 30 калорија и 9 грама влакана.
Гуар гума апсорбује велике количине течности у дигестивном тракту. На тај начин нормализује ниво шећера и холестерола у крви.
Шта је гуар гума?
Овај адитив се користи у исхрани као замени оброка, пилулама за исхрану или другим суплементима за мршављење. Зато што произвођачи кажу да смањује апетит отицањем и упијањем воде у дигестивном систему.
Хранљива вредност гуар гуме
Биљка гуар се производи од пасуља који садржи ендосперм са високим садржајем полисахарида, посебно галактоманана, врсте шећера која се зове маноза и галактоза. Када се формира из ендосперма зрна, он се чисти алкохолом или другим средством за чишћење како би се спречио раст бактерија.
Када се комбинује са водом или течношћу, згушњава се и формира текстуру налик гелу која се добро одржава на температури или притиску.
Гуар прах има белу до жућкасту боју. Такође нема много укуса или мириса. Због тога се прилагођава многим различитим прехрамбеним производима. Овај адитив је вегански производ јер се добија из биљке пасуља.
У којој храни се налази гуар гума?
Ова супстанца, која се широко користи у прехрамбеној индустрији, налази се у следећим производима:
Сладолед
јогурт
прелив за салату
Пецива без глутена
сосови
кефир
житарице за доручак
сокови од поврћа
Пудинг
супа
сир
Гуар гума има различите намене због своје структуре; Такође се може наћи у храни, кућним потрепштинама или козметичким производима. На пример;
Додаје дебљину или кремасту текстуру храни као што су супе.
Он повезује састојке који се налазе у јогурту, сладоледу и другим млечним производима. То ради спречавањем одвајања капљица уља, тако да се често налази у производима који садрже извор уља.
Спречава одвајање и колапс чврстих честица у сосовима, маринадама или другим смешама.
Спречава коагулацију или раздвајање састојака који се налазе у млеку биљног порекла (лан, бадем, кокос, соја или конопља).
Помаже у успоравању апсорпције глукозе када се конзумира уз оброк.
Згушњава производе за чишћење косе као што су шампон или балзам. Такође задржава уља на месту и спречава промену текстуре лосиона.
Ствара конзистенцију попут гела у производима који се користе на коси или телу.
Обезбеђује густу конзистенцију пасте за зубе.
Помаже састојцима који се налазе у лековима или суплементима да остану везани и не одвојени.
Поред употребе у храни, друге важне употребе ове супстанце су у рударству, текстилној индустрији, индустрији експлозива и папиру.
Предности гуар гуме
Гуар гума је позната по својој способности да згушњава и стабилизује прехрамбене производе. Поред тога, наводи се да постоје и неке погодности.
Пошто је богат влакнима, то је корисна супстанца за пробавни систем.
Једно истраживање је показало да помаже у отклањању затвора тако што убрзава кретање кроз цревни тракт.
Поред тога, подстиче раст добрих бактерија у цревима. Делује као пребиотик тако што смањује раст штетних бактерија.
снижавање шећера у крви
Студије показују да овај адитив може бити ефикасан у снижавању шећера у крви.
То је зато што садржи растворљива влакна која успоравају апсорпцију шећера и доводе до смањења нивоа шећера у крви.
снижавање холестерола
Растворљива влакна као што је гуар гума имају ефекат снижавања холестерола.
Влакна се везују за жучне киселине у нашем телу. Ово осигурава да се излучи и смањује количину жучних киселина у циркулацији.
Ово приморава јетру да користи холестерол за производњу више жучних киселина. То доводи до смањења нивоа холестерола.
смањује апетит
Нека истраживања су открила да овај адитив помаже у губитку тежине и контроли апетита.
Влакна се крећу кроз тело несварена. На тај начин помаже да се обезбеди ситост уз смањење апетита.
Такође је ефикасан у смањењу уноса калорија.
Једна студија је проучавала ефекте гуар гуме на губитак тежине код жена. Утврђено је да су они који су узимали 15 грама гуар гуме дневно изгубили 2,5 килограма више од осталих.
Помаже у стварању печених производа без глутена
Гуар гума је уобичајено везиво у рецептима без глутена и куваној храни.
Спречава да се тесто без глутена мрви и мрви након кувања.
Штити компоненте од одвајања
богата пробиотицима кефир или када правите јогурт, гуар гума одржава уједначеност текстуре и корисна је за згушњавање.
Истраживања показују да гуар гума помаже да се обезбеди надимање и осећај ситости у пробавном систему због високог садржаја угљених хидрата.
Из тог разлога, често се додаје у рецепте, додатке влакнима или лаксативе као пунило.
Оштећења гуар гуме
Овај адитив негативно утиче на здравље када се конзумира у великим количинама. Мање није штетно. Када се конзумира превише, јављају се благи пробавни симптоми као што су гасови, дијареја, надимање и грчеви. Из тог разлога, количина употребе у неким производима је ограничена.
Код неких људи овај адитив може изазвати алергијску реакцију. То је ретко стање. Ако сте алергични на производе од соје, требало би да ограничите потрошњу гуар гуме.
Како користити гуар гуму
Гуар гума се продаје у великим продавницама прехрамбених производа. Не препоручује се употреба овог адитива када се праве рецепти са киселом храном (као што су они направљени од цитруса или лимуновог сока). Зато што може проузроковати да изгуби своју текстуру.
Купујте производе од гуара који су што је могуће чистији и садрже што мање састојака.
Код куће, гуар гума се може користити на следећи начин;
Додајте малу количину гуара у домаће бадемово млеко или друге алтернативе млеку.
Када правите сосове или киселе краставце, можете додати овај састојак за кремасту текстуру, посебно ако покушавате да одржите низак садржај калорија и масти.
Такође можете испробати овај адитив у рецептима без глутена као што су палачинке без глутена, колачи, пица или хлеб од банане.
