Шта је Геланска гума и како се користи? Користи и штете

Геланска гума, геланска гума или геланска гумаТо је адитив за храну откривен 1970-их.

Прво желатина а агар се користио као замена за агар, сада се налази у разним прерађеним намирницама, укључујући џемове, слаткише, месо и обогаћено биљно млеко.

Геллан гумОд свог открића пре више од три деценије, постао је уобичајен адитив на тржишту хране, пића, личне неге, индустријских средстава за чишћење и производње папира, посебно у последњих 15 година. гелан гумаНеке од његових примарних функција и употреба су:

– Помаже у стварању конзистенције налик на гел унутар супстанци.

– Да би се спречило таложење или раздвајање у прехрамбеним и индустријским производима.

– За текстуру, стабилизацију или везивање састојака хране на униформан начин.

– Помажући флексибилност, конфигурацију и вешање.

– Да бисте спречили промене облика компоненти услед промена температуре.

– Обезбеђивање гел базе за ћелијске експерименте изведене у Петријевим посудама

– Алтернативно, желатин се користи у вегетаријанским прехрамбеним производима.

– Користи се за пружање глатког осећаја у козметици и козметичким производима.

– Користи се у гастрономским јелима (посебно у дезертима) како би се спречило топљење материјала.

– И има низ других употреба, укључујући прављење филмова.

Шта је Геланска гума? 

гелан гумаје адитив за храну који се користи за везивање и стабилизацију прерађене хране. Гуар гума, карагенан, агар агар и ксантан гума слично другим агенсима за желирање, укључујући

Расте природно, али се може произвести и вештачки ферментацијом шећера са специфичним сојем бактерија.

Користи се уместо других популарних агенаса за желирање јер је ефикасан у врло малим количинама и производи бистар гел који није осетљив на топлоту.

Геллан гум Такође је биљна алтернатива желатину добијеном од животињске коже, хрскавице или костију.

Како користити Геланску гуму?

гелан гумаима разноврсну употребу. Као средство за желирање, даје кремасту текстуру десертима и желе конзистенцију печеним производима.

Геллан гум Такође се додаје обогаћеним соковима и биљном млеку да стабилизује додатне хранљиве материје као што је калцијум и меша их у пиће уместо да их сакупља на дну посуде.

Овај адитив има медицинску и фармацеутску примену за регенерацију ткива, ублажавање алергија, негу зуба, поправку костију и производњу лекова.

Може се користити за текстурирање и стабилизацију у припреми хране

гелан гумаНајчешћа употреба је приликом кувања, припреме десерта или печења, било самостално или помешано са другим производима/стабилизаторима како би се спречило раздвајање састојака.

Посебно је користан за додавање конзистенције у пире или гел, јер не мења боју или укус намирница. Поред тога, не претвара се у течност чак и када се загреје, чува своју структуру.

Геллан гумЗахваљујући својој способности да повећа вискозност, може произвести широк избор занимљивих течних текстура, укључујући гушће течности, маринаде, сосове или пире од поврћа.

Погодно за веганске/вегетаријанске рецепте

Пошто се производи бактеријском ферментацијом, а не из било ког животињског извора, гелан гумаТо је уобичајен адитив у веганској исхрани. Веганским рецептима је често потребна нека врста стабилизатора и згушњивача како би се спречило раздвајање производа.

Помаже у спречавању топљења десерта и веома је топлотно стабилан

гелан гумаЗанимљива употреба за припрему хране је у гастрономији, посебно за прављење специјалних посластица. Кувари се понекад позивају на рецепте за сладолед и сорбет како би помогли у агитацији. гелан гума додаје.

Може помоћи да се побољша варење, затвор или дијареја

Спровели истраживачи са Одељења за хемију Универзитета у Единбургу и одржан на високом нивоу 23 дана гелан гума Једна мала студија која је тестирала ефекте узимања исхране показала је да делује као средство за повећање масе фекалија са ефектима на време преласка на исхрану. 

Као средство за пуњење гелан гума Утврђено је да конзумирање повећава транзитно време код око половине волонтера и смањује време преноса код друге половине.

Концентрације фекалне жучне киселине су такође повећане, али гелан гуманије имао значајан утицај на факторе као што су шећер у крви, концентрације инсулина или нивои ХДЛ холестерола и триглицерида.

Уопште, рад гелан гума конзумирање не изазива штетне физиолошке ефекте, већ зато што скупља измет. затвор или дијареја утврђено да има позитивне ефекте на симптоме као што су 

у Јоурнал оф Нутритионал Сциенце анд Витаминтологи Налази из друге објављене студије на животињама показују исту ствар. Геллан гум обично скраћује време гастроинтестиналног транзита, што резултира бољом елиминацијом код људи склоних проблемима са варењем као што је затвор.

У којој храни се налази геланска гума?

гелан гумаможе се наћи у разним намирницама:

пића

Млеко и сокови на биљној бази, чоколадно млеко и нека алкохолна пића

Кондиторски производи

Слаткиши, лопут и жваке

млеко

Ферментисано млеко, кајмак, јогурт, топљени сир и незрели сиреви 

производи од воћа и поврћа

Воћни пиреи, мармеладе, џемови, желеи и нешто сушеног воћа и поврћа

Пакована храна

Житарице за доручак, као и неки резанци, хлеб и тестенине без глутена или са ниским садржајем протеина 

сосови

Преливи за салату, кечап, сенф, крема и сендвич сорти 

друге намирнице

Мало прерађеног меса, икре, супе, чорбе, зачина, шећера у праху и сирупа 

гелан гумаПосебно је популаран у веганској упакованој храни јер представља алтернативу желатину на биљној бази. на етикетама хране гелан гума или ЕКСНУМКС наведено као.

Нутритивна вредност Геланске гуме

Технички гелан гумаодређеним врстама бактеријске ферментације, посебно Спхингомонас елодеа врста произведена употребом културе тзв  је егзополисахарид.

Користи се у различитим индустријским и прехрамбеним производима гелан гумаНастаје у лабораторији комерцијалном ферментацијом у много већим размерама.

Као полисахарид гелан гумаје дугачак ланац молекула заснованих на угљеним хидратима. Хемијски, ово га чини сличним другим прехрамбеним производима који се користе за везивање састојака, укључујући брашно или скроб. 

Један од разлога зашто је овај адитив стекао репутацију у производњи хране је тај што се користи само у малим количинама и што може да издржи више температуре уз одржавање конзистентног вискозитета у поређењу са другим згушњивачима. 

Које су предности Геланске гуме?

гелан гумаИако се каже да има разне предности, мало њих је подржано снажним научним доказима.

На пример, неки докази гелан гумаПоказало се да ублажава затвор тако што помаже да се храна несметано креће кроз црева. Међутим, ова студија је рађена давно и малог је обима.

Поред тога, наводи се да овај адитив смањује ниво шећера и холестерола у крви, а контролишући апетит помаже у мршављењу. Међутим, нису спроведене никакве значајне студије које би подржале ове тврдње. Стога је потребно више истраживања.

Које су штете од геланске гуме?

гелан гумагенерално се сматра безбедним. Студија на животињама при високим дозама гелан гума Док повезују његов унос са абнормалностима у цревној слузници, друге студије нису пронашле штетне ефекте.

Међутим, ову супстанцу треба конзумирати на ограничен начин јер може успорити варење код неких људи. 

Као резултат;

Геллан гумТо је адитив за храну који се такође повремено користи у индустријским окружењима или у козметичким производима.

Направљен је од бактеријске ферментације и помаже у везивању, текстури и стабилизацији састојака, спречавајући их да се одвоје и формирају гел текстуру или кремаст изглед.

Спхингомонас елодеа Врста бактерије која се зове гума формира ову гуму. Није утврђено да је токсичан чак ни када се конзумира у великим количинама, али се препоручује да се веома мале количине користе само умерено.