У чланку "Да ли је ражени хлеб штетан, здрав, шта је од њега?“ „користи и штете раженог хлеба“, „састојци раженог хлеба“, „вредност угљених хидрата и протеина раженог хлеба“, „користи и својства раженог хлеба“биће дате информације.
Нутритивна вредност раженог хлеба
То је хлеб богат влакнима и има импресиван профил хранљивих материја. У просеку, 1 кришка (32 грама) садржај раженог хлеба је као што следи:
Калорије: 83
Протеини: 2.7 грам
Угљени хидрати: 15.5 грама
Масти: 1,1 грама
Влакна: 1.9 грам
Селен: 18% дневне вредности (ДВ)
Тиамин: 11.6% ДВ
Манган: 11.5% ДВ
Рибофлавин: 8.2% ДВ
Ниацин: 7.6% од ДВ
Витамин Б6: 7.5% ДВ
Бакар: 6,6% ДВ
Гвожђе: 5% ДВ
Фолат: 8.8% ДВ
Такође мала количинацинк, пантотенска киселина, фосфор,магнезијумсадржи калцијум и друге микронутријенте.
У поређењу са обичним хлебом као што су бели и интегрални, ражани хлеб обично имају више влакана и обезбеђују више микронутријената - посебно витамина Б.
Студије чисти ражени хлебПоказало се да је пиринач заситнији и мање утиче на ниво шећера у крви од белог и пшеничног хлеба.
Које су предности раженог хлеба?
Богат извор влакана
Храна богата влакнима помаже варењу и снижава холестерол. ражани хлебИма висок садржај влакана и двоструко је већи од хлеба на бази пшенице.
ражани хлебВлакна у њему подржавају варење и чине да се осећате сити дуже након оброка.
Састав и густина дијететских влакана у ражи чине га ефикасним у лечењу људи са затвором или опструкцијом црева. Може смањити вишак гасова и грчеве, ублажити болове у стомаку, а такође спречити озбиљна здравствена стања као што су камен у жучи, чир и рак дебелог црева.
Корисно за здравље срца
Јело ражени хлебсмањује факторе ризика од срчаних обољења.
Ово је због високог садржаја растворљивих влакана у хлебу, ова врста влакана формира супстанцу налик гелу у дигестивном тракту, помажући да се уклони жуч богата холестеролом из крви и тела.
Студије су откриле да редовни унос растворљивих влакана доводи до смањења укупног и ЛДЛ (лошег) холестерола за 4-5% за само 10 недеље.
Омогућава контролу шећера у крви
Контрола шећера у крви је посебно важна за оне са дијабетесом типа 2 и оне који не могу да произведу довољно инсулина.
ражани хлебИма неколико својстава која могу помоћи у контроли шећера у крви.
Пре свега, богата је растворљивим влакнима, која помажу у успоравању варења и апсорпције угљених хидрата и шећера кроз дигестивни тракт, што резултира постепенијим порастом нивоа шећера у крви.
ражани хлебСадржи фенолна једињења као што су ферулна киселина и кофеинска киселина која могу успорити ослобађање шећера и инсулина у крвоток и такође помоћи у контроли шећера у крви.
Користан за здравље пробаве
ражани хлебТо је корисно за варење.
Добар је извор влакана, што може помоћи у одржавању редовног рада црева. Растворљива влакна упијају воду, помажући да омекшају спољашњост, што олакшава пролазак.
Осећа се пуно
Многе студије, ражани хлебПоказало се да помаже да се дуже осећате сити. То је зато што има висок садржај растворљивих влакана, што вас може дуже задржати ситима.
Смањује унос глутена
ражани хлебСадржи мање глутена од белог хлеба. Добро за људе са благом осетљивошћу.
Бори се против астме
Недавно истраживање је показало да исхрана игра веома важну улогу у развоју астме код деце.
ражани хлебПознато је да је ефикасан против здравствених проблема као што је астма. Деца која једу раж имају мањи ризик од развоја астме у детињству.
Спречава камен у жучи
Храна богата влакнима помаже у спречавању камена у жучи.
ражани хлебВлакна у њему могу помоћи у спречавању овог здравственог проблема код људи склоних камену у жучи. Има одређене елементе који помажу у снижавању жучних киселина, које су узрок камена у жучи.
Убрзава метаболизам
ражани хлеб Помаже у убрзавању метаболизма. Влакна присутна у њему имају одређена својства која помажу телу да искористи сву додатну енергију која се може претворити у масти. Ово такође помаже у губитку тежине.
Бори се против дијабетеса
Раж има низак гликемијски индекс и ствара мање глукозе у влакнима. Помаже у спречавању флуктуација инсулина код дијабетичара. Уравнотежује ниво шећера у крви, избегавајући хроничне болести.
Раж помаже у одржавању здравља пробаве. Влакно у њему познато је као пребиотик, који пружа олакшање од затвора. Ублажава грчеве и болове у стомаку. Такође помаже у лечењу чирева.
Одржава здравље скелета
Раж садржи доста калцијума и магнезијума. Кости су складиште калцијума. Он складишти 99 процената калцијума у телу и даје га у крвоток када је то потребно. Добар садржај калцијума, мангана и магнезијума помаже у изградњи јачих костију и зуба.
Одржава крвни притисак
Раж је позната као зрно које је добро за срце. Људи са високим крвним притиском би требало да га редовно конзумирају. Број варијабли као што су садржај витамина, влакана и минерала позитивно утиче на тело.
Може смањити упалу
Једна студија на људима повезала је унос раженог хлеба са нижим маркерима упале, као што су интерлеукин 1 бета (ИЛ-1β) и интерлеукин 6 (ИЛ-6).
Може заштитити од неких врста рака
У студијама на људима и у епруветама, једући ражени хлебПовезан је са смањеним ризиком од многих карцинома, укључујући рак простате, колоректалног и дојке.
Које су штете од раженог хлеба?
ражани хлеб генерално је здрав, али има неке недостатке, укључујући:
Садржи антинутријенте
ражани хлеб, посебно светлије врсте, могу ометати апсорпцију минерала као што су гвожђе и цинк из истог оброка. антинутријент садржи фитинску киселину.
Може изазвати надимање
Раж је богата влакнима и глутеном, што може изазвати надимање код људи осетљивих на ова једињења.
Није погодно за исхрану без глутена
ражани хлеб садржи глутен, што га чини неприкладним за људе на дијети без глутена, као што су они са целијакијом.
Са само неколико састојака код куће свеж ражени хлеб урађено.
Прављење лаганог раженог хлеба Следећи материјали и пропорције се користе за:
1,5 кашичице инстант сувог квасца
1,5 чаше (375 мл) топле воде
1 кашичица соли
1,5 шоље (200 грама) раженог брашна
1,5 шоље (200 грама) интегралног брашна
1 кашичица семена кима (опционо)
Како се то ради?
– У чинији помешајте квасац, со, ражено брашно, пшенично брашно и воду. ражаног брашна Прилично је суво, тако да можете додати још воде ако вам се тесто чини превише суво. Мешати док не постане глатко.
– Ставите тесто на мало подмазан плех, покријте прозирном фолијом и оставите да се диже док се не удвостручи. Ово траје 1-2 сата.
– Извадите тесто из плеха и разваљајте га у глатку овалну векну. Ако желите да додате семенке кима, додајте их у овом кораку.
– Ставите тесто назад у мало подмазан плех, покријте прозирном фолијом и оставите да се поново удвостручи, за шта је потребно 1-2 сата.
– Загрејте рерну на 220°Ц. Откријте хлеб, направите неколико хоризонталних резова ножем, а затим пеците 30 минута или док не потамне. Извадите хлеб и оставите да одстоји најмање 20 минута пре сервирања.
Као резултат;
ражани хлебОдлична је алтернатива обичном белом и пшеничном хлебу. Међутим, може изазвати надимање код осетљивих људи.
Садржи више влакана и хранљивих материја, посебно витамина Б. Помаже у губитку тежине, обезбеђује контролу шећера у крви, благотворно је за срце и пробаву.
