Kaj je dinatrijev inozinat in dinatrijev gvanilat, ali je škodljiv?

Ojačevalci okusa v živilih lahko vplivajo na naše zdravje zaradi škodljivih kemičnih spojin v njih. Začenjamo se bolj zavedati teh ojačevalcev okusa.

dinatrijev inozinat ve dinatrijev gvanilatje eden izmed najbolj uporabljenih ojačevalcev hrane, ki ga najdemo v najrazličnejših izdelkih. Pogosto se kombinira z drugimi ojačevalci okusa, kot je mononatrijev glutamat (MSG). 

Pogosto se imenuje "naravna aroma". Uporablja se z MSG v različnih živilih, kot so instant juhe, krompirjev čips in mlečni izdelki.

Torej, ali so ti dodatki škodljivi? Prošnja dinatrijev gvanilat ve dinatrijev inozinat Kaj morate vedeti o aditivih ...

Kaj je dinatrijev gvanilat?

dinatrijev gvanilat Je široko uporabljen aditiv za živila. Pravzaprav gre za nekakšno sol, pridobljeno iz gvanozin monofosfata (GMP).

V biokemičnem smislu je GMP nukleotid, ki je sestavni del pomembnih molekul, kot je DNK.

dinatrijev gvanilat običajno iz fermentiranega tapiokinega škroba, vendar kvasovk, gliv in morske algelahko izhaja tudi iz V naravi ga lažje najdemo v posušenih gobah.

Kako uporabljati dinatrijev gvanilat?

dinatrijev gvanilat običajno je združen z mononatrijevim glutamatom (MSG) ali drugimi glutamati, lahko pa se uporablja tudi samostojno – čeprav je to precej redko, ker je dražja za proizvodnjo.

Glutamati so beljakovine, ki jih naravno najdemo v živilih, kot so paradižnik in sir. Najdemo jih tudi v naših možganih, kjer delujejo kot nevrotransmiterji.

Namizna sol (natrijev klorid) lahko izrazi okuse hrane, medtem ko spojine, kot so glutamati, povečajo način, kako naš jezik zaznava sol. dinatrijev gvanilat poveča intenzivnost okusa soli, zato se za enak učinek porabi nekoliko manj soli.

dinatrijev gvanilat in MSG skupaj izboljšata okus hrane. Ljudje se osemkrat močneje odzovejo na mešanice nukleotidov, kot sta MSG in GMP, kot sam MSG.

Z drugimi besedami, MSG in dinatrijev gvanilat V kombinaciji dojemamo hrano kot bolj okusno.

V eni študiji so vsebnost natrija v fermentiranih klobasah nadomestili s kalijevim kloridom, kar je povzročilo neprijetne lastnosti, kot sta slaba tekstura in okus. Vendar pa so udeleženci študije po dodajanju MSG in nukleotidov za izboljšanje okusa ugotovili, da je okusno.

MSG in dinatrijev gvanilat kombinacija daje hrani umami okus. Umami, ki velja za peti bistveni okus, je povezan s slanimi ali mesnimi okusi govedine, gob, kvasa in bogate juhe.

dinatrijev gvanilatGlede na to, da mornarska barva sama po sebi ne ustvarja okusa umamija, jo je treba kombinirati z MSG.

Katera živila vsebujejo dinatrijev gvanilat?

dinatrijev gvanilat Dodaja se najrazličnejšim predelanim živilom.

Sem spadajo predpakirana žita, omake, instant juhe, instant rezanci, prigrizki, testenine, mešanice začimb, suhomesnati izdelki, energijske pijače in zelenjava v pločevinkah.

Vendar pa se ta spojina naravno nahaja tudi v živilih, kot so ribe in gobe. Na primer, posušeni šitake gobeVsakih 100 gramov jih vsebuje 150 mg.

dinatrijev gvanilatje lahko na seznamu sestavin naveden kot "ekstrakt kvasa" ali "naravne arome".

Ali je dinatrijev gvanilat škodljiv?

Tako ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) kot Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) dinatrijev gvanilatmeni, da je varno.

Vendar pa smernice za ustrezen vnos (AI) ali odmerjanje niso bile določene zaradi pomanjkanja raziskav.

Prispeva k skupni ravni natrija

dinatrijev gvanilatlahko poveča skupno vsebnost natrija v živilskem izdelku, vendar je običajno prisoten v majhnih in spremenljivih količinah.

MSG z dinatrijevim gvanilatom se pogosto uporablja za nadomestitev soli, saj lahko prekomerno uživanje soli povzroči visok krvni tlak in bolezni srca.

Vendar pa je študija na miših pokazala, da so imeli tisti, ki so prejemali 4 grame MSG na gram telesne teže, povečan oksidativni stres v krvi. Oksidativni streslahko privede do vnetja, kar lahko povzroči kronične bolezni, kot so bolezni srca.

Kdo bi se moral izogibati temu dodatku?

Tisti, ki so občutljivi na MSG, saj so ti dodatki pogosto združeni dinatrijev gvanilatbi se morali izogibati.

Simptomi preobčutljivosti na MSG vključujejo glavobol, mišično napetost in zardevanje obraza.

MSG se lahko na etiketah izdelkov pojavi pod imeni, kot so glutamat, ajinomoto in glutaminska kislina. Šteje se za varno, če se ne zaužije prekomerno.

Temu dodatku se morajo izogibati tudi tisti, ki imajo v preteklosti protin ali ledvične kamne sečne kisline. To je zato, ker se gvanilati pogosto presnavljajo v purine, ki so spojine, ki lahko dvignejo raven sečne kisline v naših telesih.

Kaj je dinatrijev inozinat?

dinatrijev inozinat (E631) je dinatrijeva sol inozinske kisline, ki deluje kot ojačevalec hrane. 

v živilih dinatrijev inozinatNjegov okus je nekako mesen in slan, znan tudi kot okus umami. Pogosto je hrana, ki vsebuje ta okus, neustavljivo okusna in povzroča odvisnost.

Če se sprašujete, zakaj se je težko upreti paketu krompirjevega čipsa, je to razlog. dinatrijev inozinat lahko.

IMP, dinatrijev 5'-inozinat, dinatrijev inozin-5'-monofosfat in 5'-inozinska kislina, dinatrijeva sol so druga imena te arome za živila.

Je ena najpogosteje uporabljenih arom za hrano v hitri hrani, predelani hrani ter drugih slanih in sladkih izdelkih.

Lastnosti dinatrijevega inozinata

Ta spojina ima številko CAS 4691-65-0 in molekulsko maso 392.17 (brezvodna). dinatrijev inozinat se lahko izvede na dva načina. Lahko se proizvaja z bakterijsko fermentacijo sladkorja ali vira ogljika. Proizvaja se lahko tudi z cepljenjem nukleotidov iz ekstrakta kvasovk v nukleinsko kislino.

dinatrijev inozinatNjegova kemična formula je C10H11N4Na2O8P. Je drag izdelek in večinoma mononatrijev glutamat (MSG) in dinatrijev gvanilat V kombinaciji z drugimi ojačevalci, kot je (GMP). 

V kombinaciji z GMP se imenuje dinatrijevi 5′-ribonukleotidi ali E635. dinatrijev inozinat Če MSG ni naveden na etiketi izdelka, ko ga navajate, je možno, da je glutaminska kislina kombinirana ali naravno nastaja iz živilskih sestavin, kot so paradižnik, parmezan ali izvleček kvasa.

dinatrijev inozinatizgleda kot bela zrnca ali prah. Je brez vonja in topen v vodi. 

Ali je dinatrijev inozinat varen?

dinatrijev inozinat Vključen je v kategorijo dodatkov, razen barvila in sladila. Zvezni zakon o hrani, zdravilih in kozmetiki (FFDCA) in Uprava za hrano in zdravila (FDA) sta ta izdelek razglasila tudi za varnega.

Varno je bilo tudi razglašeno za varno v živilskih standardih Združenega kraljestva, Avstralije in Nove Zelandije. V britanskih agencijah za standarde hrane so kategorizirane kot druge, v Avstraliji in Novi Zelandiji; Naveden je kot varen s kodno številko 631.

Strokovna komisija za aditive za živila ga je razglasila tudi za varnega. Niso pa navedli količine dnevnega vnosa.

Obstaja možnost neželenih učinkov pri ljudeh z določenimi zdravstvenimi težavami, alergijami ali intolerancami.

Neželeni učinki dinatrijevega inozinata

Na splošno ni tveganja za stranske učinke, ki jih navajajo združenja za standarde za živila. Preizkušena je bila na živalih, kot so miši, zajci, piščanci, psi, opice, da se nadzoruje strupenost te arome.

V rezultatih ni bilo pomembnih znakov toksičnosti. Znakov kancerogenosti ali genotoksičnosti niso našli. 

Katera živila vsebujejo dinatrijev inozinat?

Kot ojačevalec okusa dinatrijev inozinatNajdemo ga v različnih živilih, kot so instant rezanci, pica, sir, paradižnikove omake, juhe, hitra hrana, prigrizki, krompirjev čips.

Uporablja se tudi v živilih, kot so krekerji, meso, morski sadeži, perutnina, konzervirana hrana, sladoled, mehki bonboni, puding, dišave in začimbe.

Ali je dinatrijev inozinat brez glutena?

Ta dodatek velja za brez glutena. Ne vsebuje pšenice, rži, ječmena ali njihovih hibridov. 

Kot rezultat;

dinatrijev gvanilatJe široko uporabljen aditiv za živila kot ojačevalec okusa. Pomaga povečati gostoto soli.

Pogosto je združen z MSG. Skupaj so te spojine peti bistveni okus. umami ustvarja.

Za nastavitev varnostnih omejitev dinatrijev gvanilat Na splošno velja za varnega, čeprav je o njem potrebnih več raziskav. Kljub temu se morajo ljudje z občutljivostjo na MSG, protinom ali ledvičnimi kamni v anamnezi izogibati.

Okus hrane brez glutena dinatrijev inozinatVarno je za tiste z intoleranco za gluten. 

dinatrijev inozinatZa tiste, ki imajo toleranco, je varno, dokler nima nezadostne stopnje. Je dodatek, ki se uporablja v živilih, kot so hitra hrana, instant rezanci in pica.