Sveže sadje in zelenjava sta med najbolj zdravimi živili. Vsebuje veliko vitaminov, mineralov in antioksidantov, ki so zelo dobri za zdravje.
Uživanje več sadja in zelenjave pomaga zaščititi pred boleznimi srca.
Sveža hrana morda ni vedno na voljo in zmrznjena hrana je zanje alternativa.
Ampak sveže in zamrznjenih živil Hranilna vrednost se razlikuje.spodaj "kaj je zamrznjena hrana", "Ali je zamrznjena hrana zdrava" Na vprašanje bo odgovorjeno.
Nabiranje, predelava in transport hrane
Sadje in zelenjavo, ki jo kupimo, obiramo strojno ali ročno.
Sveže sadje in zelenjava
Večina svežega sadja in zelenjave se pobere, preden dozori. To je potrebno za čas, da med pošiljanjem popolnoma dozori.
To jim daje manj časa za razvoj vrste vitaminov, mineralov in naravnih antioksidantov.
Nekatere vrste sadja in zelenjave lahko potujejo od 3 dni do nekaj tednov, preden prispejo v distribucijski center.
Hatta, elma ve hruške Nekatera živila, kot so živila, se lahko pred prodajo v nadzorovanih pogojih hranijo do 12 mesecev.
Med pošiljanjem je sveža hrana običajno shranjena v hlajenem, nadzorovanem ozračju in pride v stik s kemikalijami, da se prepreči kvarjenje.
Ko pridejo na trg ali trg, lahko traja še 1-3 dni. Nato ga hranijo v domovih ljudi do sedem dni za hrano.
Zamrznjeno sadje in zelenjava
Zamrznjeno sadje in zelenjavaObičajno jih nabiramo v najvišji zrelosti, ko so najbolj hranljive.
Ko je pridelan, ga v nekaj urah operemo, pobelimo, razrežemo, zamrznemo in zapakiramo.
Plodovi so beljeni, ta postopek močno vpliva na njihovo teksturo.Shrani se z askorbinsko kislino (oblika vitamina C) ali z dodajanjem sladkorja, da se prepreči kvarjenje.
Običajno se pred zamrzovanjem ne dodajajo nobene kemikalije.
Nekateri vitamini v zamrznjenih živilih se med predelavo izgubijo
Na splošno zamrzovanje sadja in zelenjave pomaga ohraniti njihovo vsebnost hranil. vendar zamrznjena živilaKo je shranjena več kot eno leto, se nekatere njegove hranilne snovi začnejo slabšati.
Med postopkom beljenja se izgubi tudi nekaj hranilnih snovi. Pravzaprav se največja izguba hranil zgodi med tem procesom.
Postopek beljenja poteka pred zamrzovanjem in vključuje puščanje izdelka v vreli vodi le nekaj minut.
To uniči škodljive bakterije in prepreči izgubo okusa, barve in teksture. Ponovno B vitamini in povzroči izgubo vodotopnih hranil, kot je vitamin C.
Stopnja izgube hranil se razlikuje glede na vrsto hrane in čas beljenja. Na splošno se izgube gibljejo med 10-80%, medtem ko so povprečja okoli 50%.
Študija je pokazala vodotopno antioksidativno aktivnost belila. grahpri 30 % špinačaUgotovil je, da se je zmanjšal za 50 %.
Ampak nekaj študij zamrznjenih živil navaja, da lahko ohrani svojo antioksidativno aktivnost kljub izgubi vodotopnih vitaminov.
Hranilne vrednosti svežih in zamrznjenih živil se med skladiščenjem zmanjšajo.
Kmalu po nabiranju začneta sveže sadje in zelenjava izgubljati vlago in je izpostavljena večjemu tveganju za kvarjenje in zmanjšano hranilno vrednost.
Ena študija je pokazala zmanjšanje hranil po 3 dneh hlajenja. To je pogostejše pri mehkem sadju.
Vitamin C v sveži zelenjavi začne upadati takoj po obiranju in še naprej upada med skladiščenjem. Na primer, zeleni grah izgubi 24 % vitamina C v prvih 48-51 urah po spravilu.
Antioksidativna aktivnost se zmanjša pri zelenjavi, ki je ohlajena ali shranjena pri sobni temperaturi.
Čeprav se vitamin C med skladiščenjem zlahka izgubi, se antioksidanti, kot so karotenoidi in fenoli, dejansko lahko povečajo.
To je verjetno posledica nadaljnjega zorenja in ga opazimo pri nekaterih plodovih.
Ali je zamrznjena zelenjava zdrava?
zamrznjena zelenjava Je primerna alternativa sveži zelenjavi. Je poceni in enostavna za pripravo ter ima daljši rok trajanja in jo lahko kupite kadar koli v letu.
Hranilna vrednost zamrznjene zelenjave
Ker je zelenjava običajno zamrznjena kmalu po obiranju, običajno ohrani večino hranilnih snovi.
Ena študija je pokazala, da blanširanje in zamrzovanje zelenjave do 2 meseca ni bistveno spremenilo njihove fitokemične vsebnosti.
Vendar pa študije kažejo, da lahko zamrzovanje različno vpliva na hranilno vrednost nekatere zelenjave in določena hranila.
Na primer, ena študija je pokazala, da ima zamrznjen brokoli svež riboflavin. brokoli ugotovili, da je v zamrznjenem grahu manj tega vitamina.
Poleg tega zamrznjeni grah, korenje in špinača beta karoten Med zamrznjenim in svežim zelenim fižolom ter špinačo niso opazili pomembne razlike.
Druga študija je pokazala, da zamrznjeno, nekuhano zelje vsebuje večje količine antioksidantov kot sveže zelje, kar kaže, da lahko zamrzovanje celo poveča vsebnost antioksidantov v nekaterih zelenjavah.
Po drugi strani lahko beljenje povzroči znatno zmanjšanje toplotno občutljivih hranil, vključno z vitaminom C in tiaminom.
Po enem pregledu se lahko vsebnost vitamina C v nekaterih zelenjavah med blanširanjem in zamrzovanjem zmanjša za 10–80 %, pri čemer je povprečna izguba hranil približno 50 %.
Upoštevajte, da lahko druge metode kuhanja, kot so kuhanje, cvrtje in mikrovalovna peka, povzročijo izgubo hranil, tudi pri sveži ali konzervirani zelenjavi.
Dodatki in konzervansi
zamrznjena zelenjavaPri izbiri i je potrebno natančno preveriti etiketo sestavin. zamrznjene zelenjave Čeprav je večina brez dodatkov in konzervansov, lahko nekateri vsebujejo dodan sladkor ali sol.
nekaj zamrznjena zelenjavaso pripravljene s pripravljenimi omakami ali mešanicami začimb, ki lahko dodajo okus, vendar povečajo vsebnost natrija, maščobe ali kalorij v končnem izdelku. Te bistveno povečajo kalorično vrednost živila.
Poleg tega tisti z visokim krvnim tlakom zamrznjena zelenjavamorate skrbno preveriti vsebnost natrija v izdelku in kupiti izdelke, ki ne vsebujejo soli.
Študije kažejo, da lahko zmanjšanje vnosa natrija pomaga znižati raven krvnega tlaka, zlasti pri tistih z visokim krvnim tlakom.
Prednosti zamrznjene zelenjave
zamrznjena zelenjava Pogosto so pripravljene z minimalnim naporom, zaradi česar so hitra in priročna alternativa sveži zelenjavi.
Na splošno je cenejši od sveže zelenjave in ima daljši rok trajanja. Še več, lahko ga uporabljate vse leto, kar pomeni, da ga lahko jeste kadarkoli, ne glede na to, ali je v sezoni ali ne.
Uživanje zamrznjene zelenjaveTo je preprost način za povečanje vnosa pomembnih hranil, vključno z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali.
Poleg tega študije kažejo, da povečanje uživanja zelenjave zmanjšuje tveganje za bolezni, kot so bolezni srca, rak in sladkorna bolezen tipa 2.
Sveže ali zamrznjeno: kaj je bolj hranljivo?
sveže in zamrznjenih živil Rezultati študij, ki primerjajo vsebnost hranil, se nekoliko razlikujejo.
To je zato, ker nekatere študije uporabljajo sveže pridelane izdelke, ki preprečujejo učinke skladiščenja in časa pošiljanja, medtem ko druge uporabljajo izdelke, kupljene v trgovini. Poleg tega lahko razlike v metodah obdelave in merjenja vplivajo na rezultate.
Na splošno pa dokazi kažejo, da lahko zamrzovanje sadja in zelenjave ohrani svojo hranilno vrednost, zamrznjenih živil kaže, da je vsebnost hranil podobna.
Nekatere študije zamrznjena živilanavaja, da so hranila v
Poleg tega sveže in zamrznjena živilavitamin A, karotenoidi, Vitamin Eravni mineralov in vlaknin so podobne. Na splošno jih beljenje ne vpliva.
Študije, ki so primerjale sveže sorte z zamrznjenimi sortami, kot so grah, stročji fižol, korenje, špinača in brokoli, so odkrile podobno antioksidativno aktivnost in vsebnost hranil.
Zamrznjena živila lahko vsebujejo več vitamina C
zamrznjena živilaNekatera hranila imajo tudi višje ravni. To je največ zmrznjena hrana opaženo v študijah, ki so primerjale sveže sorte, ki so bile nekaj dni shranjene doma
Zamrznjen grah ali špinača na primer vsebujeta več vitamina C kot svež grah ali špinača iz trgovine, ki ga nekaj dni hranimo doma.
Pri nekaterih vrstah sadja je sladoled povzročil višjo vsebnost vitamina C v primerjavi s svežimi sortami.
Poleg tega ena študija ugotavlja, da lahko postopki, ki se izvajajo za zamrzovanje sveže hrane, povečajo razpoložljivost vlaknin, tako da postanejo bolj topne.
Kot rezultat;
Sadje in zelenjava, ki jo kupite neposredno na njivi ali poberete z lastnega vrta, je najvišje kakovosti.
Če pa nakupujete v trgovini z živili, zamrznjena živilaso lahko bolj enakomerne ali v nekaterih primerih bolj hranljive kot sveže sorte.
Zamrznjeno sadje in zelenjava Je primerna alternativa svežim možnostim. Za pridobitev najboljše raznolikosti hranilnih snovi, svežih in zamrznjena živilaNajbolje je, da uporabite mešanico
