Koristi, škoda in hranilna vrednost kakava

KakaoDomneva se, da ga je najprej uporabila srednjeameriška civilizacija Majev.

V Evropo so jo prinesli španski konkvistadorji v 16. stoletju in je hitro postala priljubljena kot zdravilo, ki spodbuja zdravje.

kakav v prahu, kakavova zrnaDrobljenje poteka tako, da odstranimo olje.

Najpomembnejša vloga danes proizvodnja čokoladeje treba uporabiti v. Sodobne raziskave so pokazale, da kakav vsebuje pomembne spojine, ki lahko koristijo zdravju.

v članku "kaj je kakav", "za kaj je kakav dober", "koliko kalorij v kakavu", "zakaj je kakav", "kako uporabiti kakav", "kakšne so koristi in škode kakava" na vprašanja bodo odgovorili.

 Kako se pridobi kakav?

I xnumx.a

Kakavova zrna in okoliška kaša se običajno dajo v kupe ali škatle za naravno fermentacijo. V tem koraku se naravno prisotne bakterije množijo, ki uporabljajo sladkor iz testa kot vir energije.

I xnumx.a

Zrna se nato posušijo na soncu ali v pečeh na drva in pošljejo v predelovalce kakava.

I xnumx.a

Od notranjega embrionalnega tkiva se ločijo tanke plasti jeder. Ta goli fižol se nato praži in zmelje, da nastane čokoladni liker.

I xnumx.a

Z mehanskim stiskanjem večine maščobe (kakavovega masla) v čokoladni liker je surova in najbolj priljubljena kakav v prahu se proizvaja.

Kakao, kakav v prahu So fižol, ki je bil predelan, da dobi rafiniran ekstrakt, imenovan

Čokolada, kakav Je trdna hrana, pridobljena s kombiniranjem likerja s kakavovim maslom in sladkorjem.

v končnem izdelku kakav Razmerje alkoholnih pijač določa, kako temna je čokolada.

Mlečna čokolada je običajno narejena z dodajanjem kondenziranega mleka ali mleka v prahu čokoladni mešanici, ki vsebuje 10-12 % kakavovega likerja.

Polsladka ali grenka čokolada se pogosto imenuje temna čokolada in vsebuje vsaj 35 mas % kakavovega likerja.

Bela čokolada vsebuje samo kakavovo maslo v kombinaciji s sladili in mlečnimi izdelki.

Hranilna vrednost kakava v prahu

Kakaovsebuje visoke koncentracije polifenolov, lipidov, mineralov, vitaminov in vlaknin.

Predvsem flavanoli kakav To je razred polifenolov, ki jih najdemo v alkoholnih pijačah. Flavanoli, zlasti epikatehin, katehin, kvercetin, kofeinska kislina in proantocianidini delujejo kot močni antioksidanti.

kakav v prahu Vsebuje tudi teobromin in kofein, ki imata različne fiziološke učinke.

Prav tako so esencialni minerali, kot so magnezij, baker, kalij in železo kakav v prahunajdemo v izobilju. 100 gramov hranilna vsebnost kakava v prahu To je, kot sledi;

Kakšne so prednosti kakava?

Bogata s polifenoli

polifenoliso antioksidanti, ki jih naravno najdemo v živilih, kot so sadje, zelenjava, čaj, čokolada in vino.

Te so povezane s številnimi koristmi za zdravje, vključno z zmanjšanjem vnetja, boljšim pretokom krvi, nižjim krvnim tlakom, izboljšanim holesterolom in ravni sladkorja v krvi.

KakaoJe eden najbogatejših virov polifenolov. Predvsem flavanolov, ki imajo močne antioksidativne in protivnetne učinke, je veliko.

Vendar pa je dr. predelava kakava in proces segrevanja lahko povzroči, da izgubi svoje koristne lastnosti. 

Prav tako se pogosto obdela z alkalijo, da zmanjša grenak okus, kar povzroči 60-odstotno zmanjšanje vsebnosti flavanola.

Zato, kakavČeprav je kakav sam po sebi odličen vir polifenolov, vsi izdelki, ki vsebujejo kakav, ne bodo zagotovili enakih koristi.

Zniža visok krvni tlak z izboljšanjem ravni dušikovega oksida

KakaoPomaga zniževati krvni tlak, tako v obliki prahu kot v obliki temne čokolade.

Ta učinek je prvi kakav Srednje Amerike, ki ima precej nižji krvni tlak kot njeni celinski sorodniki, ki ne pijejo kakav pitje je bilo zabeleženo pri otoških prebivalcih.

KakaoFlavanoli v cedri naj bi izboljšali raven dušikovega oksida v krvi, kar lahko izboljša delovanje krvnih žil in zniža krvni tlak.

Poleg tega je ta učinek večji pri starejših ljudeh z višjim krvnim tlakom in brez njega kot pri mlajših ljudeh.

Vendar se je treba spomniti, da predelava znatno zmanjša število flavanolov, zato teh učinkov v čokoladi ne bomo opazili.

Zmanjšuje in obvladuje vnetje

Po mnenju raziskovalcev poraba kakavaČe to postane navada, lahko zmanjšate proizvodnjo protivnetnih kemikalij v telesu.

Teobromin, kofeinska kislina, katehin, epikatehin, procianidini, magnezij, baker in druge učinkovine v kakavovih derivatih se borijo proti vnetju z zmanjšanjem aktivacije celic imunskega sistema, zlasti monocitov in makrofagov.

Živila, bogata s kakavom Uživanje lahko prepreči in izboljša kronične vnetne bolezni, kot so razdraženo črevesje, astma, Alzheimerjeva bolezen, demenca, parodontitis, GERB in različni raki.

Zmanjša tveganje za srčni infarkt in možgansko kap

Poleg znižanja krvnega tlaka, kakavZdi se, da ima tudi druge lastnosti, ki lahko zmanjšajo tveganje za srčni infarkt in možgansko kap.

bogata s flavanolom kakavPoveča raven dušikovega oksida v krvi, ki sprošča in širi arterije in žile ter izboljša pretok krvi.

Poleg tega kakavUgotovljeno je bilo, da znižuje »slab« holesterol LDL, ima podoben učinek redčenja krvi kot aspirin, izboljšuje krvni sladkor in zmanjšuje vnetje.

Te lastnosti so bile povezane z manjšim tveganjem za srčni infarkt, srčno popuščanje in možgansko kap.

Pregled devetih študij pri 157.809 ljudeh je ugotovil, da je večja poraba čokolade povezana z bistveno manjšim tveganjem za bolezni srca, možgansko kap in smrt.

Dve študiji na Švedskem sta ugotovili, da uživanje čokolade znaša do 19 do 30 gramov na dan; ugotovili, da je pri nižjih odmerkih povezan s srčnim popuščanjem, ne pa tudi pri večjih količinah.

Ti rezultati kakav Ta študija kaže, da lahko pogosto uživanje bogate čokolade ščiti srce.

Kakav je koristen za možgane

Številne študije, kakavpokazala, da lahko polifenoli zmanjšajo tveganje za nevrodegenerativne bolezni z izboljšanjem delovanja možganov in pretoka krvi.

Flavanoli lahko prehajajo krvno-možgansko pregrado in sodelujejo v biokemičnih poteh, ki proizvajajo nevrone in molekule, pomembne za delovanje možganov. 

Poleg tega flavanoli vplivajo na proizvodnjo dušikovega oksida, ki sprošča mišice krvnih žil, povečuje pretok krvi in ​​pretok krvi v možgane.

Ima visoko vsebnost flavanola kakav V dvotedenski študiji 34 starejših odraslih, ki so prejemali peroralno uporabo, je bilo ugotovljeno, da se je pretok krvi v možgane povečal za 8 % po enem tednu in za 10 % po dveh tednih.

Nadaljnje študije, vsak dan kakav kaže, da lahko vnos flavanola izboljša duševno zmogljivost pri ljudeh z duševnimi motnjami in brez njih.

Te študije kakavPrikazuje pozitivno vlogo alkohola na zdravje možganov in možne pozitivne učinke na nevrodegenerativne bolezni, kot sta Alzheimerjeva in Parkinsonova bolezen.

Izboljša razpoloženje in simptome depresije

KakaoPoleg pozitivnega učinka na starostno duševno degeneracijo lahko njegov učinek na možgane izboljša razpoloženje in simptome depresije.

Pozitivni učinki na razpoloženje, kakavLahko so flavanoli iz ananasa, pretvorba triptofana v naravni stabilizator razpoloženja serotonin, vsebnost kofeina ali preprosto čutni užitek uživanja čokolade.

Študija o uživanju čokolade in ravni stresa pri nosečnicah je pokazala, da je pogostejše uživanje čokolade povezano z zmanjšanim stresom in izboljšanim zdravjem dojenčkov.

Poleg tega je študija pri moških pokazala, da je uživanje čokolade povezano z izboljšanim splošnim zdravjem in izboljšanim psihološkim stanjem.

Flavanoli lahko izboljšajo simptome sladkorne bolezni tipa 2

Čeprav pretirano uživanje čokolade zagotovo ni dobro za uravnavanje krvnega sladkorja, kakav dejansko ima nekaj antidiabetičnih učinkov.

študije v epruveti, kakav Študije kažejo, da flavanoli upočasnjujejo prebavo in absorpcijo ogljikovih hidratov v črevesju, izboljšujejo izločanje inzulina, zmanjšujejo vnetja in spodbujajo intramuskularni vnos sladkorja iz krvi.

Nekatere študije so pokazale, da lahko večji vnos flavanolov, vključno s tistimi, ki uživajo kakav, povzroči manjše tveganje za sladkorno bolezen tipa 2.

Dodatno pregled študij pri ljudeh kaže, da s flavanolom bogata temna čokolada oz kakav Dokazano je, da uživanje hrane izboljša občutljivost za inzulin, izboljša nadzor krvnega sladkorja in lahko zmanjša vnetje pri diabetikih in ljudeh brez sladkorne bolezni.

Vendar, ko se ti rezultati združijo z bolj oprijemljivimi pozitivnimi učinki na zdravje srca, kakav Potrebnih je več raziskav, čeprav to kaže, da lahko polifenoli pozitivno vplivajo na preprečevanje in nadzor sladkorne bolezni.

Lahko ima lastnosti za zaščito pred rakom

Flavanoli v sadju, zelenjavi in ​​drugih živilih pridobivajo veliko pozornost zaradi svojih lastnosti za zaščito pred rakom, nizke toksičnosti in malo stranskih učinkov.

Kakao prehrana, bogata z kakavovi izvlečki Študije na živalih, ki so ga uporabljale, so pokazale pozitivne rezultate pri zmanjševanju raka dojke, trebušne slinavke, prostate, jeter in debelega črevesa ter levkemije.

Študije pri ljudeh so pokazale, da je prehrana, bogata s flavanoli, povezana z zmanjšanim tveganjem za raka.

Vendar pa so dokazi za kakav nasprotujoči si, saj nekatere študije niso odkrile nobene koristi, nekatere pa so celo opazile povečano tveganje.

Kakao in majhne študije o raku pri ljudeh kažejo, da je lahko močan antioksidant in igra vlogo pri preprečevanju raka. Vendar pa je potrebnih več raziskav.

Vsebnost teobromina in teofilina lahko pomaga ljudem z astmo

Astma je življenjsko nevarna kronična vnetna bolezen, ki povzroča obstrukcijo in vnetje dihalnih poti.

KakaoMenijo, da je lahko koristen za bolnike z astmo, ker vsebuje antiastmatične spojine, kot sta teobromin in teofilin.

Teobromin je podoben kofeinu in lahko pozdravi trdovraten kašelj. 100 gramov kakavavsebuje tudi približno 1.9 grama te spojine.

Teofilin pomaga pri širjenju pljuč, sprošča dihalne poti in zmanjšuje vnetje.

študije na živalih, kakavov ekstraktDokazano je, da lahko dihalna pot zmanjša tako zoženje dihalnih poti kot tudi debelino tkiva.

Vendar te ugotovitve še niso bile klinično testirane pri ljudeh in kakavNi jasno, ali je varna uporaba z drugimi zdravili proti astmi. 

Zato, čeprav je to zanimivo področje razvoja, je zdravljenje astme še vedno pomembno. kakavPrezgodaj je povedati, kako bi ga lahko uporabili.

Antibakterijske lastnosti so koristne za zobe

Številne študije, kakavRaziskoval je zaščitne učinke kariesa pred zobnimi votlinami in boleznimi dlesni.

Kakaovsebuje številne spojine z antibakterijskimi, antiencimskimi in imunsko stimulirajočimi lastnostmi, ki lahko prispevajo k njegovim učinkom na zdravje ust.

V eni študiji je kakavov ekstrakt Podgane, okužene s peroralnimi bakterijami, ki so dobivale samo vodo, so imele znatno zmanjšanje zobnih votlin v primerjavi s tistimi, ki so prejemale samo vodo.

Ayrıca, kakav izdelki delujejo proti kariesu – preprečujejo rast mikrobov na zobeh in dlesni.

Vendar pa ni pomembnih študij na ljudeh in kakav Večina njihovih izdelkov vsebuje tudi sladkor. 

Kot rezultat, kakavRazviti bo treba nove izdelke, da bi izkusili koristi za ustno zdravje

Lahko poveča libido in spolno učinkovitost

Kakaoje čista, nerafinirana oblika čokolade. Teobromin po svoji vsebnosti deluje kot dilatator krvnih žil in se v ta namen uporablja v sodobni medicini.

Prav tako poveča pretok krvi po telesu, ker znižuje krvni tlak, zmanjšuje vnetje in širi arterije.

KakaoDruga kemikalija, ki izboljšuje razpoloženje, ki jo najdemo v celandinu, je fenetilamin, ki sprošča enake endorfine, ki se sproščajo, ko se zaljubimo, kar lahko pomaga izboljšati spolno življenje.

Prednosti kakava za kožo

Kakao ve kakavIzdelki, pridobljeni iz cedre, so bogati s flavanoli, kot so epikatehin, katehin, epigalna kislina, kofeinska kislina in teobromin.

Te spojine posebej lovijo proste radikale iz kože, ki nastanejo zaradi izpostavljenosti UV in vidni svetlobi. 

Temna čokolada ima protivnetne in antioksidativne lastnosti ter deluje proti staranju. Ugotovljeno je bilo, da zmanjša eritem in kožni rak za približno 25%.

Lokalna uporaba kakavovega masla lahko zmanjša gube, fine linije, temne lise, akne, madeže in strije na koži.

Prednosti kakava za lase

magnezijigra ključno vlogo pri delitvi in ​​rasti celic. Odgovoren je za protivnetne in obnovitvene mehanizme v celicah, zlasti v lasnih mešičkih.

uživanje kakavaLahko pospeši rast las od korenin, večinoma po menopavzi. Prav tako preprečuje vnetja, ki vplivajo na zdravje las in vzorce rasti.

Ali kakav slabi?

nekoliko paradoksalno, poraba kakavaV obliki čokolade lahko pomaga pri nadzoru telesne teže. 

KakaoMenijo, da lahko podpira proces hujšanja z uravnavanjem porabe energije, zmanjšanjem apetita in vnetja ter povečanjem oksidacije maščob in občutka sitosti.

Študija hujšanja, ki je spremljala ljudi na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, je pokazala, da je skupina, ki je jedla 42 gramov čokolade na dan ali približno 1.5 % kakava, shujšala hitreje kot skupina z običajno prehrano.

Bela in mlečna čokolada temna čokolada Nima enakih prednosti. Temna čokolada je višja kakav koristi za hujšanje bi morale pripadati temni čokoladi. Druge vrste čokolade imajo lahko visoko vsebnost sladkorja.

Kako se uživa kakav?

Kakao Živila, ki jih lahko zaužijete z dodajanjem, so naslednja:

Temna čokolada

Ker je dobre kakovosti in vsaj 70% kakav Prepričajte se, da vsebuje 

Vroč/hladni kakav

Kakav zmešajte z vročim ali hladnim mlekom.

Smoothie

Za dodajanje bogate hranilne vrednosti smutijem ali dodajanje okusa čokolade kakav Dodate lahko.

pudingi

Domačim pudingom lahko dodate surov kakav v prahu.

Potresemo po sadju

S kakavom še posebej potresemo banane ali jagode.

Granola ploščice

Dodajte domačo mešanico granole, da povečate zdravstvene koristi in okus. kakav dodaj.

Kje se uporablja kakav?

Kakao večinoma uživajo kot čokolado, vključno z mlečno in temno čokolado (v beli čokoladi pravzaprav kakav ne obstaja). 

v čokoladi kakav višji kot je odstotek, večja je verjetnost, da bo prinesla korist.

Poleg čokolade se kakav prodaja v obliki kakavovih zrn, žganja, prahu in lupine.

Kakao Lahko se doda tudi v kapsule. Obstajajo tudi lokalni izdelki, ki vsebujejo kakav in kakavovo maslo.

Kakšna je škoda kakava?

Čeprav je kakav na splošno varen, če ga uživamo zmerno, lahko velike količine povzročijo škodljive učinke.

KakaoVsebuje kofein in sorodne kemikalije. Uživanje velikih količin lahko povzroči neželene učinke, povezane s kofeinom, kot so razdražljivost, povečano uriniranje, nespečnost in hiter srčni utrip.

Kakaolahko povzroči alergijske kožne reakcije, zaprtje in sproži migrenske glavobole. Povzroča lahko tudi prebavne težave, kot so slabost, črevesne motnje, šumenje v želodcu in plin.

Kakao lahko upočasni strjevanje krvi. Preveč uživanje kakavalahko poveča tveganje za krvavitve in modrice pri ljudeh z motnjami strjevanja krvi.

KakaoKofein lahko poslabša drisko, zlasti če ga jemljete v velikih količinah.

Pomembno je, kakavČeprav ima čokolada številne potencialne koristi za zdravje, komercialna čokolada in njeni izdelki pogosto vsebujejo velike količine nezdravih spojin, kot so sladkor, maščobe in dodatki.

Kje uporabljate kakav v prahu? Z nami lahko delite svoja področja uporabe.