Čerstvé ovocie a zelenina patria medzi najzdravšie jedlá. Majú vysoký obsah vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré sú veľmi dobré pre zdravie.
Jesť viac ovocia a zeleniny pomáha chrániť pred srdcovými chorobami.
Čerstvé jedlo nie je vždy k dispozícii a mrazené potraviny je pre ne alternatívou.
Ale, čerstvé a mrazených potravín výživová hodnota sa líši.nižšie „Čo sú to mrazené potraviny“, „Sú mrazené potraviny zdravé“ Otázka bude zodpovedaná.
Zber, spracovanie a preprava potravín
Ovocie a zelenina, ktoré kupujeme, sa zberá strojovo alebo ručne.
Čerstvé ovocie a zelenina
Väčšina čerstvého ovocia a zeleniny sa zberá skôr, ako dozrejú. Dôvodom je ponechanie času na úplné vyzretie počas prepravy.
To im dáva menej času na vývoj radu vitamínov, minerálov a prírodných antioxidantov.
Preprava niektorých druhov ovocia a zeleniny môže trvať od 3 dní do niekoľkých týždňov, kým sa dostanú do distribučného centra.
Hatta, ELMA ve hrušky Niektoré potraviny, napríklad, je možné pred predajom skladovať v kontrolovaných podmienkach až 12 mesiacov.
Počas prepravy sa čerstvé potraviny zvyčajne skladujú v chladenej, kontrolovanej atmosfére a prichádzajú do styku s chemikáliami, aby sa zabránilo znehodnoteniu.
Keď sa dostanú na trh alebo do supermarketu, môže to trvať ďalších 1-3 dni. Potom sa uchováva v domoch ľudí až na sedem dní ako jedlo.
Mrazené ovocie a zelenina
Mrazené ovocie a zeleninaZvyčajne sa zhromažďujú vo vrcholovej zrelosti, keď sú najvýživnejšie.
Po zbere sa umyjú, vybielia, nakrájajú, zmrazia a zabalia do niekoľkých hodín.
Plody sú bielené, tento proces výrazne ovplyvňuje ich štruktúru.Skladuje sa s kyselinou askorbovou (forma vitamínu C) alebo s prídavkom cukru, aby sa zabránilo znehodnoteniu.
Pred zmrazením sa zvyčajne nepridávajú žiadne chemikálie.
Niektoré vitamíny v mrazených potravinách sa počas spracovania stratia
Proces mrazenia ovocia a zeleniny vo všeobecnosti pomáha zachovať ich obsah živín. ale mrazené potravinyAk sa skladujú dlhšie ako rok, niektoré z ich výživných látok sa začnú zhoršovať.
Počas bielenia sa tiež strácajú niektoré živiny. V skutočnosti dôjde k najväčšiemu úbytku živín počas tohto procesu.
Proces bielenia prebieha pred zmrazením a zahŕňa ponechanie produktu vo vriacej vode na krátku dobu, napríklad niekoľko minút.
Zabijete tak škodlivé baktérie a zabránite strate chuti, farby a textúry. Aj tak Vitamíny skupiny B. a strata vo vode rozpustných živín, ako je vitamín C.
Stupeň straty živín sa líši v závislosti od typu jedla a času bielenia. Straty sa spravidla pohybujú od 10 do 80%, zatiaľ čo priemery sa pohybujú okolo 50%.
Jedna štúdia skúmala vo vode rozpustnú antioxidačnú aktivitu bielenia. hrášokna 30%, špenátZistil, že sa znížil o 50%.
Ale nejaký výskum, mrazených potravín uvádza, že si dokáže udržať svoju antioxidačnú aktivitu aj napriek strate vitamínov rozpustných vo vode.
Nutričné hodnoty čerstvých a mrazených potravín sa počas skladovania znižujú
Krátko po zbere začne čerstvé ovocie a zelenina strácať vlhkosť, s vyšším rizikom degradácie a zníženou výživovou hodnotou.
Jedna štúdia zistila pokles výživných látok po 3 dňoch ochladenia. To je bežnejšie u mäkkého ovocia.
Vitamín C v čerstvej zelenine začína klesať ihneď po zbere a naďalej klesá počas skladovania. Napríklad zelený hrášok stráca počas prvých 24-48 hodín po zbere 51% vitamínu C.
Antioxidačná aktivita klesá u zeleniny, ktorá je chladená alebo skladovaná pri izbovej teplote.
Aj keď sa vitamín C môže počas skladovania ľahko stratiť, v skutočnosti môže zvýšiť množstvo antioxidantov, ako sú karotenoidy a fenoly.
Je to pravdepodobne spôsobené neustálym dozrievaním a je to vidieť na niektorých plodoch.
Je mrazená zelenina zdravá?
Mrazená zelenina Je to vhodná alternatíva k čerstvej zelenine. Je lacný a ľahko sa pripravuje, má dlhšiu trvanlivosť a je možné ho zakúpiť kedykoľvek počas roka.
Nutričná hodnota mrazenej zeleniny
Pretože zelenina je zvyčajne zmrazená ihneď po zbere, zvyčajne si zachováva väčšinu svojich živín.
Jedna štúdia ukázala, že bielenie a mrazenie zeleniny až na 2 mesiace významne nezmenilo jej fytochemický obsah.
Štúdie však ukazujú, že zmrzlina môže inak ovplyvniť nutričnú hodnotu niektorých druhov zeleniny a konkrétnych potravín.
Jedna štúdia napríklad zistila, že mrazená brokolica je v riboflavíne čerstvá. brokolica zistili, že bol vyšší v porovnaní s, ale že mrazený hrášok bol v tomto vitamíne nižší.
Ďalej mrazený hrášok, mrkva a špenát beta karotén Nepozoroval sa žiadny významný rozdiel medzi mrazenými a čerstvými zelenými fazuľkami a špenátom.
Ďalšia štúdia zistila, že mrazená, nevarená kapusta obsahuje väčšie množstvo antioxidantov ako čerstvá kapusta, čo naznačuje, že zmrazenie môže dokonca zvýšiť obsah antioxidantov v niektorých druhoch zeleniny.
Na druhej strane bielenie môže spôsobiť významné zníženie výživných látok citlivých na teplo, vrátane vitamínu C a tiamínu.
Podľa jednej recenzie môže obsah vitamínu C v niektorých zeleninách klesnúť o 10 - 80% počas procesu bielenia a zmrazovania a priemerná strata živín je asi 50%.
Pamätajte, že aj iné spôsoby varenia, ako je varenie, vyprážanie alebo mikrovlnka, môžu viesť k stratám živín, a to aj pri čerstvej alebo konzervovanej zelenine.
Prísady a konzervačné látky
Mrazená zeleninaPri výbere je potrebné starostlivo skontrolovať štítok komponentu. Z mrazenej zeleniny Aj keď väčšine z nich chýbajú prísady a konzervačné látky, niektoré môžu obsahovať pridaný cukor alebo soľ.
niektorí mrazená zeleninaJe pripravený s hotovými omáčkami alebo zmesami korenia, ktoré môžu pridať chuť, ale zvýšiť množstvo sodíka, tuku alebo kalórií v konečnom produkte. Tie výrazne zvyšujú kalorickú hodnotu potravín.
Ďalej tí, ktorí majú vysoký krvný tlak mrazená zeleninaMusíte starostlivo skontrolovať obsah sodíka a brať výrobky, ktoré nesolia.
Štúdie ukazujú, že zníženie príjmu sodíka môže pomôcť znížiť hladinu krvného tlaku, najmä u osôb s vysokým krvným tlakom.
Výhody mrazenej zeleniny
Mrazená zelenina Spravidla sa pripravujú s minimálnym úsilím, čo z nich robí rýchlu a cenovo dostupnú alternatívu k čerstvej zelenine.
Je všeobecne lacnejšia ako čerstvá zelenina a má dlhšiu trvanlivosť. A čo viac, môže sa používať celoročne, čo znamená, že sa dá vždy jesť bez ohľadu na to, či sú v sezóne alebo nie.
Jesť mrazenú zeleninuJe to jednoduchý spôsob, ako zvýšiť príjem dôležitých živín vrátane vlákniny, antioxidantov, vitamínov a minerálov.
Štúdie navyše ukazujú, že zvyšujúca sa konzumácia zeleniny znižuje riziko chorôb, ako sú srdcové choroby, rakovina a cukrovka 2. typu.
Čerstvé alebo mrazené: Čo je výživnejšie?
Čerstvé a mrazených potravín Výsledky štúdií porovnávajúcich obsah živín sa mierne líšia.
Je to tak preto, lebo niektoré štúdie používajú čerstvo zozbierané produkty, ktoré pôsobia proti účinkom času skladovania a prepravy, zatiaľ čo iné používajú produkty zakúpené v potravinách. Výsledky môžu okrem toho ovplyvniť rozdiely v metódach spracovania a merania.
Všeobecne však dôkazy ukazujú, že mrazením ovocia a zeleniny si môžete zachovať svoju výživnú hodnotu, čerstvú a mrazených potravín naznačuje, že obsah živín je podobný.
Štúdie sú niektoré mrazené potravinyNaznačuje to pokles výživných látok v strave, ale tento pokles je vo všeobecnosti malý.
Navyše čerstvé a mrazené potravinyVitamín A, karotenoidy, Vitamín E, minerály a vláknina sú podobné. Zvyčajne nie sú ovplyvnené bielením.
Štúdie porovnávajúce čerstvé odrody s mrazenými odrodami ako hrach, zelené fazule, mrkva, špenát a brokolica zistili, že ich antioxidačná aktivita a obsah živín sú podobné.
Mrazené potraviny môžu obsahovať viac vitamínu C.
Mrazené potravinyTiež sú hladiny niektorých živín vyššie. Toto je najviac mrazené potraviny v porovnaní s čerstvými odrodami skladovanými doma niekoľko dní.
Napríklad mrazený hrášok alebo špenát obsahujú viac vitamínu C ako čerstvý hrášok alebo špenát, ktoré sa doma skladujú niekoľko dní.
U niektorých druhov ovocia mala zmrzlina za následok vyšší obsah vitamínu C v porovnaní s čerstvými odrodami.
Jedna štúdia navyše naznačuje, že procesy mrazenia čerstvých potravín môžu zvýšiť dostupnosť vlákniny jej zvýšením rozpustnosti.
V dôsledku toho;
Ovocie a zelenina, ktoré kupujete priamo z poľa alebo si ich oberáte z vlastnej záhrady, sú najkvalitnejšie.
Ak však nakupujete v obchode s potravinami, mrazené potravinymôžu byť rovnomernejšie alebo v niektorých prípadoch výživnejšie ako čerstvé odrody.
Mrazené ovocie a zelenina Je to vhodná alternatíva k čerstvým možnostiam. S cieľom získať najlepšiu škálu jedál, čerstvých a mrazené potravinyNajlepšie je použiť zmes.
