Medzi výhody sójového oleja patrí, že neobsahuje cholesterol, podporuje zdravie srdca a má antioxidačné vlastnosti. U niektorých ľudí sa však môže vyvinúť alergická reakcia na sójové produkty. Nadmerná konzumácia sójového oleja, najmä v spracovanej forme, môže viesť k zdravotným problémom.
Sójový olej je jedlý rastlinný olej získaný zo semien sóje. Rastlina je priemyselná rastlina s vysokým obsahom bielkovín, hojne pestovaná najmä v Ázii. Používa sa ako pri varení, tak aj pri starostlivosti o pleť.
Výroba sójového oleja začína mletím sójových bôbov a ich spracovaním s rôznymi rozpúšťadlami. Surový sójový olej sa zmieša a rafinuje, aby sa stal jedlým. Nerafinovaný sójový olej je však pre zdravie prospešnejší.
Sójový olej je bohatý na rôzne vitamíny, najmä vitamín E a vitamín K. Je tiež bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, ako sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Nutričný obsah sójového oleja je veľmi bohatý.
Okrem toho, že sa používa ako olej na varenie, sójový olej sa používa aj ako emulgátor v rôznych potravinárskych výrobkoch, ako sú šalátové dresingy, majonézy a barbecue omáčky. Je ideálny na vyprážanie, pretože má vysoký bod horenia. Navyše, keďže má neutrálnu chuť, používa sa v jedlách na zvýraznenie chuti iných ingrediencií.
Zapája sa aj do priemyselných aplikácií, ako je výroba bionafty, mydla a make-upu.
Výhody sójového oleja
Je to zdravý zdroj tuku
Sójový olej je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny. Najmä omega-3 a omega-6 Obsahuje dôležité mastné kyseliny ako napr. Tieto tuky sú pre telo nevyhnutné a prispievajú k zdraviu srdca.
Vyrovnávanie hladín cholesterolu
Sójový olej chráni zdravie srdca tým, že znižuje hladinu cholesterolu s nízkou hustotou (LDL) a zvyšuje hladinu cholesterolu s vysokou hustotou (HDL). Tým sa znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Obsah antioxidantov
Sójový olej, Vitamín E Je bohatý na . Vitamín E má antioxidačné vlastnosti a zabraňuje poškodeniu buniek. Tým sa znižuje riziko rakoviny a iných chronických ochorení.
Zdravie pokožky a vlasov
Sójový olej obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre zdravie pokožky a vlasov. Najmä omega-3 a omega-6 mastné kyseliny podporujú zdravie pokožky a znižujú suchosť a podráždenie.
Sójový olej obsahuje zinok, fosfor a pre telo dôležité minerály. selén Obsahuje minerály ako napr. Tieto minerály podporujú celkové zdravie tým, že pomáhajú regulovať telesné funkcie.
Výhody pre zdravie mozgu
Omega-3 mastné kyseliny, ktoré obsahuje, podporujú mozgové funkcie. Pri pravidelnej konzumácii je sójový olej prospešný pre zdravie mozgu.
Zníženie rizika rakoviny
Pravidelná konzumácia sójového oleja pomáha znižovať riziko rakoviny hrubého čreva. Zložky ako fytosteroly a izoflavóny nachádzajúce sa v sójovom oleji hrajú dôležitú úlohu v boji proti rakovine.
Kontrola hladiny cukru v krvi
Sójový olej pomáha znižovať hladinu cukru v krvi. To je prospešné aj pri liečbe cukrovky.
Zdravie kostí
Sójový olej, ktorý vďaka obsiahnutým vitamínom podporuje vývoj kostí, znižuje riziko osteoporózy v neskoršom veku.
Zdravie očí
Omega-3 mastné kyseliny sú veľmi účinné pre zdravie očí a pomáhajú predchádzať ochoreniam očí.
Odolnosť voči vysokej teplote
Sójový olej je odolný voči vysokým teplotám a preto je ideálnou možnosťou na vyprážanie a pečenie. Táto vlastnosť zabraňuje oxidácii oleja a tvorbe škodlivých zlúčenín počas varenia.
Škodlivosť sójového oleja
Zatiaľ čo sójový olej má výhody, má aj určité potenciálne škody. Tu sú možné škody spôsobené sójovým olejom:
Alergické reakcie
Sója obsahuje alergény, ktoré môžu u niektorých ľudí vyvolať alergické reakcie. Sójový olej spôsobuje reakcie u ľudí s alergiou na sóju.
hormonálne účinky
Sójový olej obsahuje fytoestrogény. Tieto zlúčeniny majú účinky podobné estrogénovým hormónom v tele. Niektoré štúdie uvádzajú, že nadmerná konzumácia sóje môže viesť k hormonálnej nerovnováhe a najmä negatívnemu vplyvu na funkciu štítnej žľazy.
Účinok na zdravie srdca
V tomto zmysle je užitočný sójový olej, ktorý je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny. Obsahuje však aj omega-6 mastné kyseliny. Nadmerná konzumácia omega-6 môže zvýšiť úroveň zápalu v tele. To zvyšuje riziko srdcových chorôb.
metabolické problémy
Niektoré štúdie ukázali, že konzumácia sójového oleja môže zvýšiť riziko obezity a cukrovky. Okrem toho môže mať sójový olej nepriaznivé účinky na neurologické stavy, ako je autizmus, AlzheimerUvádza sa, že môže zhoršiť stavy, ako je úzkosť a depresia.
vplyvy na životné prostredie
Produkcia sóje si vyžaduje využitie veľkých plôch poľnohospodárskej pôdy. To spôsobuje odlesňovanie a stratu biodiverzity. Okrem toho používanie geneticky modifikovaných odrôd sóje vyvoláva environmentálne a zdravotné kontroverzie.
Sójový olej a sójové produkty môžu zvýšiť priepustnosť čriev väzbou na črevné bunky. To negatívne ovplyvňuje vstrebávanie živín. Pri nadmernej konzumácii, konzumácii lepku, dysbiózaV kombinácii s inými faktormi, ako je konzumácia alkoholu, sa tento účinok stáva výraznejším.
Nedostatok vitamínu D a iné zdravotné problémy
Konzumácia sóje môže viesť k rôznym zdravotným problémom, ako je nedostatok vitamínu D, osteoporóza, poruchy trávenia, alergie, imunitná nedostatočnosť, ochorenia štítnej žľazy, demencia, neplodnosť, rakovina a ochorenia srdcového svalu.
Možné škody spôsobené sójovým olejom sa líšia od človeka k človeku a od množstva spotreby. Preto je dôležité byť vyvážený a uvedomelý v spotrebe sójového oleja.
Ako získať sójový olej?
Sójový olej sa získava zo sójových bôbov. Je široko preferovaný v zdravotníctve aj v priemysle. Tu je postup výroby sójového oleja:
Proces výroby sójového oleja začína zberom sójových bôbov. Zozbierané bôby sa čistia a triedia v rôznych strojoch.
Vyčistené bôby sa podrobia sušeniu. Tento krok umožňuje odparenie vody a sušená fazuľa je pripravená na spracovanie.
Sušené bôby prechádzajú cez mlecie stroje. V tomto štádiu sa z bôbov extrahuje olej.
Olej sa oddelí od zvyšku fazule. Olej sa potom destiluje a rafinuje, aby sa odstránili kontaminanty (látky, ktoré môžu ovplyvniť chuť, vôňu a farbu oleja).
V ideálnom prípade sa sójový olej skladá z piatich rôznych mastných kyselín: 10 % kyseliny palmitovej, 4 % kyseliny stearovej, 18 % kyseliny olejovej, 55 % kyseliny linolovej a 18 % kyseliny linolénovej. Majte však na pamäti, že štandardné sójové oleje, ktoré sa nachádzajú na trhoch, tieto pomery nemajú. Vo všeobecnosti je obsah kyseliny linolovej vyšší (54 %). To znamená, že obsahuje viac omega-6 mastných kyselín, ako by sme chceli prijať do nášho tela.
Nerafinované sójové oleje sú pre zdravie prospešnejšie.
Kde sa sójový olej používa?
Sójový olej je všestranný rastlinný olej používaný v širokej škále oblastí. Je široko preferovaný ako v kuchyni, tak aj v priemysle produktov osobnej starostlivosti kvôli svojmu nutričnému obsahu, vysokej tepelnej odolnosti a rôznym zdravotným benefitom.
Použitie v kuchyni
Sójový olej je typ oleja bežne používaný na varenie a pečenie. Vďaka svojej vysoko tepelne odolnej štruktúre sa používa v procesoch vyžadujúcich vysoké teplo, ako je vyprážanie, praženie a pečenie. Je tiež ideálnou prísadou do šalátových dresingov, marinád a omáčok. Ľahkou chuťou a vôňou dodáva jedlám príjemnú chuť a vôňu.
Sójový olej má široké využitie v pekárenskom a cukrárskom priemysle. Používa sa ako olej v koláčoch, sušienkach, chlebe a inom pečive. Dodáva pružnosť a vlhkosť pečiva, no zároveň udržuje výrobky dlhšie čerstvé.
Výroba margarínu a majonézy
Sójový olej sa používa pri výrobe široko konzumovaných potravinárskych výrobkov, ako je margarín a majonéza. Sójový olej použitý v týchto produktoch ponúka zdravšie alternatívy znížením obsahu nasýtených tukov.
Použitie v kozmetických výrobkoch
Sójový olej je tiež často používanou zložkou v kozmetickom priemysle. Je často preferovaný v produktoch starostlivosti o pleť vďaka svojim hydratačným, výživným a antioxidačným vlastnostiam. Rôzne produkty, ako sú hydratačné krémy, telové mlieka, produkty starostlivosti o vlasy a balzamy na pery, môžu obsahovať sójový olej.
Používajte ako masážny olej
Sójový olej sa používa aj ako masážny olej. Je ľahko absorbovaný pokožkou. Vytvára na pokožke klzký povrch, vďaka čomu je masáž pohodlnejšia a efektívnejšia. Tiež vyživuje a zvlhčuje pokožku. Pokožka tak zostáva po masáži jemná a pružná.
Výroba prírodného mydla a sviečok
Sójový olej je jednou z kľúčových zložiek používaných pri výrobe prírodných mydiel a sviečok. Zatiaľ čo je preferovaný v mydlách pre svoje penivé a zvlhčujúce vlastnosti, poskytuje dlhotrvajúce horenie a čisté horenie vo sviečkach.
Výroba priemyselných olejov a bionafty
Sójový olej sa používa aj pri výrobe priemyselných olejov a bionafty. Zatiaľ čo priemyselné oleje sa používajú v priemyselných aplikáciách, ako je spracovanie kovov a mazanie, bionafta je preferovaná ako alternatívne palivo pre vozidlá.
