Čo je sójová omáčka, ako sa vyrába? Výhody a škody

Sójová omáčka; vykvasený sója a je to produkt vyrobený z pšenice. Je čínskeho pôvodu. V potravinách sa používa už viac ako 1000 rokov.

Je to jeden z najznámejších sójových produktov na svete. Je základom v mnohých ázijských krajinách. Je tiež široko používaný vo zvyšku sveta.

Spôsob výroby sa značne líši. Preto existujú určité zdravotné riziká, ako aj zmeny chuti.

Čo je sójová omáčka?

Je to slané tekuté korenie tradične vyrábané fermentáciou sójových bôbov a pšenice. Štyri kľúčové zložky omáčky sú sójové bôby, pšenica, soľ a kvasné kvasnice.

Tie, ktoré sa vyrábajú v niektorých regiónoch, pozostávajú z rôznych množstiev týchto zložiek. To prináša rôzne farby a príchute.

Ako sa vyrába sójová omáčka?

Existuje mnoho rôznych typov. Výrobné metódy sú zoskupené podľa regionálnych rozdielov, farebných a chuťových rozdielov.

Tradične vyrábaná sójová omáčka

• konvenčné sójová omáčkaVyrába sa namočením sójových bôbov do vody, ich pražením a drvením pšenice. Potom sa sójové bôby a pšenica zmiešajú s kultúrou Aspergillus. Nechá sa dva-tri dni na vývoj.
• Ďalej sa pridá voda a soľ. Celá zmes sa nechá vo fermentačnej nádrži päť až osem mesiacov, aj keď niektoré zmesi starnú dlhšie.
• Po dokončení čakacieho procesu sa zmes položí na tkaninu. Je stlačený, aby sa uvoľnila kvapalina. Táto kvapalina sa potom pasterizuje, aby sa zničili baktérie. Nakoniec sa plní do fliaš.

Chemicky vyrobená sójová omáčka

Chemická výroba je oveľa rýchlejšia a lacnejšia metóda. Táto metóda je známa ako kyslá hydrolýza. Môže byť vyrobený za niekoľko dní namiesto niekoľkých mesiacov.

• Pri tomto procese sa sójové bôby zahrejú na 80 stupňov. Zmieša sa s kyselinou chlorovodíkovou. Tento proces rozkladá sójové a pšeničné bielkoviny.
• Pridá sa extra farba, aróma a soľ.
• Tento proces je prirodzene fermentovaný s obsahom niektorých karcinogénov. sójová omáčkaSpôsobuje produkciu niektorých nežiaducich zlúčenín, ktoré sa v produkte nenachádzajú.

Chemicky vyrobené na etikete sójová omáčka uvedené ako „hydrolyzovaný sójový proteín“ alebo „hydrolyzovaný rastlinný proteín“, ak sú k dispozícii.

Aké sú druhy sójovej omáčky?

svetlá sójová omáčka

Väčšinou sa používa v čínskych receptoch a je známy ako „usukuchi“. Je slanší ako ostatné. Je svetlo červenohnedej farby. 

Hustá sójová omáčka

Bu Odroda je známa ako „tamari“. Je to sladké. Často sa pridáva do vyprážaných jedál a omáčok. 

Niekoľko ďalších ako Shiro a Saishikomi sójová omáčka Existuje tiež rozmanitosť. Prvý je ľahšej chuti, zatiaľ čo druhý je ťažší.

Čas použiteľnosti sójovej omáčky

Vydrží až 3 roky, pokiaľ nie je fľaša otvorená. Keď fľašu otvoríte, mali by ste ju spotrebovať maximálne do roka alebo dvoch, vzhľadom na to, ako dlho bola skladovaná neotvorená. Dlhá trvanlivosť je spôsobená tým, že táto omáčka obsahuje veľké množstvo sodíka.

Aká je nutričná hodnota sójovej omáčky?

1 polievková lyžica (15 ml) tradične fermentovaná sójová omáčkaJeho nutričný obsah je nasledovný:

• Kalórie: 8
• Sacharidy: 1 gramov
• Tuk: 0 gramov
• Bielkoviny: 1 gram
• Sodík: 902 mg

Aké sú škody na sójovej omáčke?

Vysoké množstvo soli

• Táto fermentovaná omáčka má vysoký obsah sodíka. Ide o výživnú látku, ktorá je nevyhnutná pre správne fungovanie nášho tela.
• Ale vysoký príjem sodíka spôsobuje zvýšenie krvného tlaku, najmä u ľudí citlivých na soľ. Zvyšuje riziko iných ochorení, ako sú srdcové choroby a rakovina žalúdka.
• Znížené množstvo soli pre tých, ktorí chcú znížiť príjem sodíka odrody sójovej omáčky Obsahuje až o 50% menej soli ako originálne výrobky.

Vysoký obsah MSG

• Glutaman sodný (MSG) je zvýrazňovač chuti. Prirodzene sa vyskytuje v niektorých potravinách. Väčšinou sa používa ako potravinová prísada.
• Je to forma kyseliny glutámovej, aminokyseliny, ktorá významne prispieva k chuti jedla.
• Kyselina glutámová sa prirodzene vytvára v omáčke počas fermentácie. Predpokladá sa, že výrazne prispieva k jeho chuti.
• V štúdiách niektorí ľudia po jedle MSG pociťovali príznaky bolesti hlavy, necitlivosti, slabosti a búšenia srdca.

Obsahuje látku, ktorá môže spôsobiť rakovinu

• Pri výrobe tejto omáčky alebo pri spracovaní potravín môže vzniknúť skupina toxických látok nazývaných chlórpropanol.
• Typ známy ako 3-MCPD, chemicky vyrobený sójová omáčkaNachádza sa v rastlinnom proteíne hydrolyzovanom kyselinou, čo je typ bielkoviny, ktorý sa v ňom nachádza.
• Štúdie na zvieratách identifikovali 3-MCPD ako toxickú látku. 
• Zistilo sa, že poškodzuje obličky, znižuje plodnosť a spôsobuje nádory.
• Preto fermentované fermentované potraviny s oveľa nižšími alebo žiadnymi hladinami 3-MCPD prírodná sójová omáčkaJe bezpečnejšie si vybrať

Obsah amínov

• Amíny sú chemikálie, ktoré sa prirodzene vyskytujú v rastlinách a zvieratách.
• Vo vyšších koncentráciách sa nachádza v potravinách, ako je mäso, ryby, syry a niektoré koreniny.
• Táto omáčka obsahuje značné množstvo amínov, ako je histamín a tyramín.
• Histamín spôsobuje toxické účinky, keď sa konzumuje vo veľkých množstvách. Symptómy bolesť hlavy, potenie, závraty, svrbenie, vyrážky, žalúdočné problémy a zmeny krvného tlaku.
• Ak ste citliví na amíny a sójová omáčka Ak po jedle pocítite príznaky, prestaňte omáčku konzumovať.

Obsahuje pšenicu a lepok

• Mnoho ľudí nevie o obsahu pšenice a lepku v tejto omáčke. alergia na pšenicu resp celiakia Môže to byť problém pre ľudí s

Aké sú výhody sójovej omáčky?

Môže znížiť alergie: 76 pacientov so sezónnymi alergiami 600 mg denne sójová omáčka a jej príznaky sa zlepšili. Spotrebované množstvo zodpovedá 60 ml omáčky denne.

Podporuje trávenie: Šťavu z tejto omáčky dostalo 15 ľudí. Zvýšená sekrécia žalúdočnej šťavy, podobná úrovniam, ktoré sa môžu vyskytnúť po pití kofeínu. Predpokladá sa, že to pomáha tráveniu.

Zdravie čriev: Sójová omáčkaZistilo sa, že niektoré z izolovaných cukrov v cesnaku majú pozitívny vplyv na určité druhy baktérií, ktoré sa nachádzajú v čreve. Je to prospešné pre zdravie čriev.

Zdroj antioxidantov: Zistilo sa, že tmavé omáčky obsahujú silné antioxidanty.

Zlepšuje imunitný systém: V dvoch štúdiách sójová omáčkaPolysacharidy, typ uhľohydrátov, ktoré sa nachádzajú v Zistilo sa, že zlepšuje reakcie imunitného systému.

Môže mať protirakovinové účinky: Početné experimenty na myšiach, sójová omáčkaUkázalo sa, že môže mať rakovinové a protinádorové účinky. Je potrebný ďalší výskum, aby sa zistilo, či sa tieto účinky vyskytujú u ľudí.

Môže znížiť krvný tlak:  Zistilo sa, že omáčky s nízkym obsahom soli znižujú krvný tlak. 

Referencie: 1