Čo je disodný inozinát a disodný guanylát, sú škodlivé?

Zlepšovače príchutí v potravinách môžu ovplyvňovať naše zdravie v dôsledku škodlivých chemických zlúčenín, ktoré sú v nich obsiahnuté. Začíname si tieto látky zvyšujúce chuť a vôňu uvedomovať každý deň.

Inozinát disodný ve guanylát disodnýje jedným z najpoužívanejších potravinových zlepšovákov, ktorý nájdete v širokej škále výrobkov. Často sa kombinuje s inými zvýrazňovačmi chuti, ako je glutaman sodný (MSG). 

Často sa označuje ako „prírodná príchuť“. Používa sa s MSG v rôznych potravinách, ako sú instantné polievky, zemiakové lupienky a mliečne výrobky.

Sú tieto prísady škodlivé? Žiadosť guanylát disodný ve inozinát disodný Čo je potrebné vedieť o prísadách ...

Čo je disodium guanylát?

Guanylát disodný Je to široko používaná prídavná látka v potravinách. V skutočnosti ide o typ soli odvodenej od guanozínmonofosfátu (GMP).

Z biochemického hľadiska je GMP nukleotid, ktorý je súčasťou dôležitých molekúl, ako je DNA.

Guanylát disodný zvyčajne vyrobené z fermentovaného tapiokového škrobu, ale s kvasnicami, hubami a morská riasaDá sa tiež odvodiť z. V prírode sa ľahšie nachádza v sušených hubách.

Ako používať disodný guanylát?

Guanylát disodný Spravidla je spárovaný s glutamátom sodným (MSG) alebo inými glutamátmi, ale dá sa použiť aj samotný - je to však veľmi zriedkavé, pretože jeho výroba je nákladnejšia.

Glutamáty sú bielkoviny, ktoré sa prirodzene vyskytujú v potravinách, ako sú paradajky a syry. Nachádzajú sa tiež v našom mozgu, kde pôsobia ako neurotransmitery.

Zatiaľ čo kuchynská soľ (chlorid sodný) môže zvýrazniť chuť potravín, zlúčeniny ako glutamáty zvyšujú vnímanie soli našim jazykom. Guanylát disodný Zvyšuje intenzitu arómy soli, takže na dosiahnutie rovnakého účinku sa používa o niečo menej soli.

Guanylát disodný a MSG spolu zvyšujú chuť potravín. Ľudia reagujú osemkrát silnejšie na zmesi nukleotidov, ako sú MSG a GMP, ako samotné MSG.

Inými slovami, MSG a guanylát disodný dokopy vnímame jedlá ako chutnejšie.

V jednej štúdii bol obsah sodíka vo fermentovaných párkoch nahradený chloridom draselným, čo malo za následok nepríjemné vlastnosti, ako je zlá textúra a chuť. Po pridaní MSG a nukleotidov zvyšujúcich chuť však účastníci štúdie zistili, že je to vynikajúce.

MSG a guanylát disodný kombinácia dodáva jedlu príchuť umami. Umami považovaná za piatu základnú chuť je spojená so slanou alebo mäsovou príchuťou hovädzieho, hubového, kvasnicového a bohatého vývaru.

Guanylát disodnýVzhľadom na to, že sám o sebe nevytvára príchuť umami, musí byť spárovaný s MSG.

Ktoré potraviny obsahujú disodný guanylát?

Guanylát disodný Pridáva sa do širokej škály spracovaných potravín.

Patria sem balené cereálie, omáčky, instantné polievky, instantné rezance, občerstvenie, cestoviny, zmesi korenia, sušené mäso, energetické nápoje a zelenina v konzervách.

Táto zlúčenina sa však prirodzene nachádza v potravinách, ako sú ryby a huby. Napríklad sušené huba shiitakeKaždých 100 gramov ich oleja obsahuje 150 mg.

Guanylát disodnýmôžu byť v zozname zložiek uvedené ako „kvasnicový extrakt“ alebo „prírodné arómy“.

Je disodium-guanylát škodlivý?

Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) aj Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), guanylát disodnýsi myslí, že je to bezpečné.

Pokyny pre adekvátny príjem (AI) alebo dávkovanie však neboli stanovené pre nedostatok výskumu.

Prispieva k celkovej hladine sodíka

Guanylát disodnýmôže zvýšiť celkový obsah sodíka v potravinárskom výrobku, ale často sa vyskytuje v malom a premenlivom množstve.

MSG s guanylátom disodným sa často používajú ako náhrada soli, pretože nadmerný príjem soli môže viesť k vysokému krvnému tlaku a srdcovým chorobám.

Jedna štúdia na myšiach však ukázala, že tí, ktorí kŕmili 4 gramami MSG na gram telesnej hmotnosti, zvyšovali v krvi oxidačný stres. Oxidačný stresmôže viesť k zápalu, ktorý môže viesť k chronickým ochoreniam, ako sú srdcové choroby.

Kto by sa mal vyhnúť tejto prísade?

Tí, ktorí sú citliví na MSG, pretože tieto prísady sú často spárované, guanylát disodnýby sa mali držať ďalej od slnka.

Medzi príznaky citlivosti na MSG patrí bolesť hlavy, svalové napätie a sčervenanie tváre.

MSG sa môže objaviť na štítkoch výrobkov pod názvami ako glutamát, ajinomoto a kyselina glutámová. Všeobecne sa považuje za bezpečnú, pokiaľ sa nespotrebováva nadmerne.

Osoby s dnou alebo obličkovými kameňmi v kyseline močovej by sa tejto doplnkovej látke mali tiež vyhnúť. Je to preto, že guanyláty sa často metabolizujú na puríny, čo sú zlúčeniny, ktoré môžu zvyšovať hladinu kyseliny močovej v našom tele.

Čo je disodný inozinát?

Inozinát disodný (E631) je dvojsodná soľ kyseliny inozínovej, ktorá účinkuje ako potravina. 

V potravinách inozinát disodnýChuť s je akejsi mäsovej a slanej, známej tiež ako chuť umami. Všeobecne sú jedlá, ktoré obsahujú túto príchuť, neodolateľne chutné a návykové.

Ak sa pýtate, prečo je ťažké odolať balíku zemiakových lupienkov, prečo inozinát disodný môže.

IMP, disodný 5'-inozinát, disodný inozín-5'-monofosfát a disodná soľ kyseliny 5'-inozínovej sú ďalšie názvy tejto príchute.

Je to jedna z najbežnejšie používaných dochucovadiel potravín vo rýchlych jedlách, spracovaných potravinách a iných slaných a sladkých výrobkoch.

Vlastnosti inozinátu disodného

Táto zlúčenina má číslo CAS 4691-65-0 a molekulovú hmotnosť 392.17 (bezvodý). Inozinát disodný Dá sa to urobiť dvoma spôsobmi. Môže sa vyrábať bakteriálnou fermentáciou cukru alebo uhlíka. Môže sa tiež vyrábať štiepením nukleotidov z kvasnicového extraktu na nukleovú kyselinu.

Inozinát disodnýChemický vzorec je C10H11N4Na2O8P. Je to drahý produkt a väčšinou ide o glutaman sodný (MSG) a guanylát disodný V kombinácii s inými zosilňovačmi, ako je (GMP). 

V kombinácii s GMP sa označuje ako 5'-ribonukleotidy disodné alebo E635. Inozinát disodný Ak nie je MSG uvedený na štítku produktu, je možné, že je kyselina glutámová kombinovaná alebo sa prirodzene vyskytuje zo zložiek potravín, ako sú paradajka, parmezán alebo kvasnicový extrakt.

Inozinát disodnýVyzerá to ako biela granula alebo prášok. Je bez zápachu a rozpustný vo vode. 

Je disodný inozinát bezpečný?

Inozinát disodný Spadá do kategórie iných prísad ako farbív a sladidiel. Federálny zákon o potravinách, liekoch a kozmetike (FFDCA) a Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) taktiež vyhlásili tento výrobok za bezpečný.

Za bezpečnú ju vyhlásili aj potravinové normy Spojeného kráľovstva, Austrálie a Nového Zélandu. Vo Veľkej Británii sú agentúry pre štandardizáciu potravín kategorizované ako iné agentúry v Austrálii a na Novom Zélande; Je uvedený ako bezpečný s kódovým číslom 631.

Výbor odborníkov na potravinové prísady tiež vyhlásil, že je bezpečný. Denný príjem však nešpecifikovali.

Existuje možnosť vedľajších účinkov u ľudí s určitými zdravotnými problémami, alergiami alebo intoleranciou.

Nežiaduce účinky inozinátu disodného

Zvyčajne neexistuje riziko vedľajších účinkov deklarovaných asociáciami štandardov v potravinách. Bol testovaný na zvieratách, ako sú myši, králiky, kurčatá, psy, opice, na kontrolu toxicity tejto arómy.

Vo výsledkoch sa nezistili žiadne významné príznaky toxicity. Nezistili sa žiadne známky karcinogenity alebo genotoxicity. 

Aké potraviny obsahujú disodný inozinát?

Ako zvýrazňovač chuti inozinát disodnýNachádza sa v rôznych potravinách, ako sú instantné rezance, pizza, syry, paradajkové omáčky, polievky, rýchle občerstvenie, ľahké jedlá, zemiakové lupienky.

Používa sa tiež v potravinách, ako sú krekry, mäso, morské plody, hydina, konzervy, zmrzlina, jemné cukríky, puding, korenie a korenie.

Je disodný inozinát bez gluténu?

Táto prísada sa považuje za bezlepkovú. Neobsahuje pšenicu, raž, jačmeň ani jeho hybridy. 

V dôsledku toho;

Guanylát disodnýje široko používaná potravinárska prísada ako látka zvyšujúca chuť. Pomáha zvyšovať hustotu solí.

Spravidla spárované s MSG. Spolu sú tieto zlúčeniny piatou základnou príchuťou umami vytvára.

Na stanovenie limitov bezpečnosti guanylát disodný Všeobecne sa považuje za bezpečnú, aj keď je o nej potrebný ďalší výskum. Ľudia, ktorí majú v anamnéze citlivosť na MSG, dnu alebo obličkové kamene, by sa jej mali vyhnúť.

S bezlepkovou príchuťou jedla inozinát disodnýje bezpečný pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku. 

Inozinát disodnýBezpečné pre tých, ktorí majú toleranciu, kým nebudú mať nedostatočnú mieru. Je to prídavná látka používaná v potravinách, ako sú rýchle občerstvenie, instantné rezance a pizza.