Kukurica je jednou z najviac konzumovaných obilnín na svete. Zvyčajne sa konzumuje prasknutím alebo prevarením. Jeho rafinovaná forma sa objavuje aj v potravinách. Ako napríklad kukuričný chlieb, kukuričná múka, kukuričné lupienky, kukuričný olej a kukuričný sirup... Výhody kukurice, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, sú kontroverzné.
Zatiaľ čo existujú odborníci na zdravie, ktorí hovoria o výhodách kukurice, pretože je bohatá na dôležité živiny, existuje aj veľa ľudí, ktorí tvrdia, že kukurica je škodlivá, pretože zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Používanie geneticky modifikovaných produktov je tiež situáciou, ktorá vyvoláva v našich mysliach otázky. Hoci nás pochybnosti o geneticky modifikovanej kukurici budú vždy trápiť, pozrime sa teraz na výhody a škody kukurice objektívne.
Čo je to kukurica?
Rastlina kukurice sa považuje za zeleninu aj zrno. Zatiaľ čo sladká kukurica, ktorú jete z klasu, sa považuje za zeleninu na kulinárske účely, sušené semená používané na pukanie sú klasifikované ako celé zrno.
Kukurica pochádza z Mexika pred 9000 XNUMX rokmi a pestovali ju domorodí Američania ako hlavný zdroj potravy. Dnes je to jedna z najviac konzumovaných obilnín na svete. Zvyčajne má žltú farbu, ale prichádza aj v rôznych farbách, ako je červená, oranžová, fialová, modrá, biela a čierna.
Výhody kukurice
Nutričná hodnota kukurice
Okrem toho, že obsahuje rôzne množstvo vody, kukurica, ktorá pozostáva hlavne zo sacharidov, obsahuje malé množstvo bielkovín a tukov. Tu je nutričná hodnota jednej šálky (164 gramov) sladkej žltej kukurice:
Kalórie: 177
Sacharidy: 41 gramov
Bielkoviny: 5.4 gram
Tuk: 2.1 gramov
Vláknina: 4.6 gramov
Vitamín C: 17 % dennej hodnoty (DV)
Tiamín (vitamín B1): 24% DV
Folát (vitamín B9): 19% DV
Horčík: 11% DV
Draslík: 10% DV
Sacharidová hodnota kukurice
Rovnako ako všetky obilniny, kukurica pozostáva predovšetkým zo sacharidov. 28-80% sušiny tvorí škrob. Obsahuje tiež malé množstvo cukru (1-3%). Kukurica cukrová, známa aj ako nesladená, je špeciálny druh škrobu s vysokým obsahom cukru (28 %), ktorého väčšinu tvorí sacharóza. Glykemický index kukurice cukrovej má napriek obsahu cukru priemernú hodnotu.
Obsah vlákniny v kukurici
Je to obilnina s vysokým obsahom vlákniny. Stredne veľké občerstvenie, ktoré sme konzumovali v kine.Popcorn (112 g) obsahuje asi 16 gramov vlákniny. Prevažujúcim typom vlákien v tomto zrne sú nerozpustné vlákna, ako je hemicelulóza, celulóza a lignín.
Proteínová hodnota kukurice
Toto zrno je dobrým zdrojom bielkovín. V závislosti od odrody sa jej obsah bielkovín pohybuje v rozmedzí 10-15%.
Obsah tuku v kukurici
Obsah tuku v kukurici sa pohybuje medzi 5-6% a ide o nízkotučnú potravinu. Ale kukuričné klíčky, vedľajší produkt procesu mletia, sú bohaté na olej a často sa používajú na výrobu kukuričného oleja.
Tento čistený olej je v podstate polynenasýtená mastná kyselina.kyselina linolováKým sa tvorí koža, zvyšnú časť tvoria mononenasýtené a nasýtené tuky. Značné množstvo kukuričného olejaVitamín EObsahuje ubichinón (Q10) a fytosteroly a znižuje cholesterol. Existujú však určité obavy týkajúce sa rafinovaného oleja zo semien. Hoci je jeho konzumácia zdravá, kukuričný olej sa neodporúča.
Obsahuje rôzne vitamíny a minerály, ktoré poskytujú výhody kukurice. Množstvo, ktoré obsahuje, sa však líši v závislosti od druhu kukurice. Popcorn je bohatší na minerály. Sladká kukurica má na druhej strane vyšší obsah mnohých vitamínov.
Rastlinné zlúčeniny nachádzajúce sa v kukurici
Kukurica obsahuje niektoré bioaktívne rastlinné zlúčeniny. Obsahuje vyššie množstvo antioxidantov ako iné bežné obilné zrná. Antioxidanty, ktoré obsahuje, sú nasledovné;
Kyselina ferulová: Je to jeden z hlavných polyfenolových antioxidantov v kukurici. Je to antioxidant, ktorý sa nachádza vo vyšších množstvách ako iné obilniny, ako je pšenica, ovos a ryža.
Antokyány: Je to skupina antioxidantov zodpovedných za modrú, fialovú a červenú farbu zeleniny.
Zeaxantín: Zeaxantín je jedným z karotenoidov bežne sa vyskytujúcich v rastlinách, ako je kukurica. U ľudí je zodpovedný za zdravie očí.
Luteín: Je to jeden z hlavných karotenoidov, ktoré poskytujú výhody kukurice. Podobne ako zeaxantín sa nachádza v ľudskom oku (sietnici) ako antioxidant a chráni oko pred oxidačným poškodením spôsobeným modrým svetlom.
Kyselina fytová: zinok a antioxidant, ktorý môže zhoršiť absorpciu výživných minerálov, ako je železo.
Aké sú výhody kukurice?
Je prospešné pre zdravie očí
Zeaxantín a luteín Antioxidanty, ako sú tieto, poskytujú významné výhody pre zdravie očí, keď sa prijímajú prostredníctvom potravín. Luteín a zeaxantín sú prevládajúcimi karotenoidy v rastline kukurice. Luteín a zeaxantín, známe ako makulárne pigmenty, chránia pred oxidačným poškodením spôsobeným modrým svetlom. Nachádza sa v ľudskej sietnici, vnútornom povrchu oka citlivom na svetlo. Tieto karotenoidy znižujú riziko makulárnej degenerácie a šedého zákalu. Potraviny bohaté na luteín a zeaxantín, ako je žltá kukurica, majú pri pravidelnej konzumácii pozitívne účinky na zdravie očí.
Zabraňuje divertikulárnej chorobe
Divertikulárna choroba (divertikulóza) je stav charakterizovaný vačkami v stenách hrubého čreva. Konzumácia pukancov chráni pred touto chorobou. V štúdiách mali muži, ktorí jedli najviac pukancov, o 28 % menšiu pravdepodobnosť vzniku divertikulárnej choroby ako tí, ktorí jedli najmenej.
Znižuje zápal
Proteíny a fytochemikálie nachádzajúce sa v rôznych častiach kukurice chránia naše telo pred zápalmi. Kukuričný lepok je jedným z takýchto proteínov. Flavonoidy ako kvercetín, naringenín a luteín, ako aj antokyány, inhibujú aktiváciu rôznych prozápalových génov a bunkových mechanizmov. Preto konzumácia kukurice znižuje zápchu, astmu, artritídu, ochorenie dráždivého čreva a dermatitídu.
Zvyšuje hladinu železa v tele
anémia Vyvíja sa v dôsledku nedostatku železa v tele. Pokles hladiny hemoglobínu vedie k rôznym vývojovým problémom. Anemické deti pociťujú spomalenie rastu, oneskorenie kognitívneho a psychomotorického vývoja a oslabený imunitný systém.
Nutričný profil kukurice obsahuje dostatok železa. Konzumácia kukurice môže vyriešiť problémy súvisiace s anémiou u detí a žien.
Zlepšuje zdravie tráviaceho ústrojenstva
Vláknina vyživuje dobré baktérie a podporuje črevný mikrobióm. Kukurica je prebiotická vláknina, ktorá vyživuje zdravé baktérie v čreve a prispieva k celkovému zdraviu trávenia. odolný škrob Obsahuje. Pretože vláknina odoláva tráveniu, výskum zistil, že prináša bioaktívne zlúčeniny do hrubého čreva, ktoré môžu prispieť k zdraviu tráviaceho traktu. Pretože kukurica je prirodzene bezlepková, spôsobuje menej tráviacich ťažkostí u ľudí s intoleranciou lepku.
Najdôležitejším faktorom, ktorý vytvára výhody kukurice, je jej obsah vitamínu E. Je to preto, že vitamín E je antioxidant, ktorý bojuje proti bunkovým zápalom, ktoré prispievajú k neurodegeneratívnym ochoreniam. Vitamín E pomáha chrániť náš mozog pred účinkami starnutia a Alzheimerovej choroby.
Znižuje hladinu cholesterolu
Sladká kukurica obsahuje rozpustnú vlákninu, ktorá sa v krvnom obehu mení na gélovitú látku. Tento gél tiež absorbuje zlý cholesterol (LDL cholesterol). Sladká kukurica obsahuje aj karotenoidy a bioflavonoidy. Tieto kontrolujú hladinu cholesterolu v krvi.
Chudne vám kukurica?
Vzhľadom na obsah tuku a škrobu v kukurici ste si možno všimli, že nejde o potravinu vhodnú na chudnutie. Ale niťovitá zeleno-žltá farba kukuričný strapec Obsahuje mnohé esenciálne flavonoidy, triesloviny, saponíny, alkaloidy, sitosteroly, ale aj vápnik, draslík a horčík. Tieto fytochemikálie v kukuričnom hodvábe regulujú gény, ktoré riadia akumuláciu tuku, diferenciáciu tukových buniek (adipocytov), pričom zvyšujú rýchlosť lipolýzy a metabolizmus mastných kyselín. To potenciálne pomáha pri chudnutí.
Výhody kukurice pre pokožku
Odďaľuje proces starnutia
Zlepšuje textúru pokožky.
Odstraňuje jazvy po akné na tvári.
Rozžiari pokožku.
Výhody kukurice na vlasy
Zvyšuje krvný obeh v pokožke hlavy.
Posilňuje vlasové pramene.
Bojuje proti vypadávaniu vlasov.
Aké sú kukuričné škody?
Zistili sme, že výhody kukurice sú celkom pôsobivé. Konzumácia tohto obilného zrna je vo všeobecnosti bezpečná. Sú však aj prípady, kedy je konzumácia tohto obilného zrna škodlivá. Škody kukurice môžeme vymenovať nasledovne;
Obsah antinutrientov
Rovnako ako všetky obilné zrná, aj kukurica kyselina fytová (fytát) je k dispozícii. Kyselina fytová bráni vstrebávaniu minerálov, ako je železo a zinok v našej potrave. Pre ľudí, ktorí majú vyváženú stravu a pravidelne jedia mäso, to nie je problém, ale v niektorých krajinách, kde sú obilniny a strukoviny základnými potravinami, je to vážny problém.
Obsah mykotoxínov
Niektoré obilné zrná a strukoviny sú náchylné na infekciu hubami. Huby produkujú rôzne toxíny, ako sú mykotoxíny. Vysoká konzumácia kukurice infikovanej hubami je rizikovým faktorom pre rakovinu a bežné vrodené chyby, ktoré môžu viesť k poruchám neurálnej trubice, invalidite alebo smrti.
Vo väčšine krajín orgány pre bezpečnosť potravín kontrolujú hladiny mykotoxínov v potravinách na trhu. Výroba a skladovanie potravín je regulované. Konzumácia kukurice a výrobkov z nej teda nie je problém, no riziko je vyššie pri domácej kukurici.
Môže zvýšiť hladinu cukru v krvi
Keďže kukurica má vysoký obsah škrobu, veľmi rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Toto je dôležitý problém pre prediabetikov a diabetických pacientov. Tamtí ľudiavysoko fruktózakukuričný sirup Pri konzumácii výrobkov, ktoré ho obsahujú, by mal byť opatrný.
Spravidla geneticky modifikované
Kukurica je jednou z najviac geneticky modifikovaných plodín. To je dôvod, prečo je to najdiskutovanejšia otázka týkajúca sa jeho účinkov na ľudské zdravie.
Čo je alergia na kukuricu?
Ak imunitný systém vníma kukuricu alebo kukuričný produkt ako škodlivý, dochádza k alergii na kukuricu. V reakcii na to vylučuje protilátky nazývané imunoglobulín E (IgE) na neutralizáciu alergénu.
Telo identifikuje alergén a imunitný systém uvoľňuje histamín a ďalšie chemikálie. Táto reakcia spôsobuje príznaky alergie.
Alergia na kukuricu je zriedkavá. Vyskytuje sa pri vystavení kukuričnému sirupu s vysokým obsahom fruktózy, kukuričnému oleju alebo iným kukuričným produktom.
Príznaky alergie na kukuricu
Alergické reakcie na kukuricu sa líšia. U niektorých ľudí sú reakcie nepríjemné. Pre niektorých môže byť závažnejšia a dokonca život ohrozujúca.
Príznaky alergie na kukuricu sa zvyčajne objavia v priebehu niekoľkých minút alebo až dvoch hodín po konzumácii potraviny obsahujúcej kukuricu. Pozorované príznaky sú nasledovné:
brnenie alebo svrbenie v ústach
kožná vyrážka
bolesť hlavy
Opuch pier, jazyka, hrdla, tváre alebo iných častí tela
Ťažkosti s dýchaním so sipotom alebo upchatým nosom
závraty alebo mdloby
Tráviace problémy, ako je nevoľnosť, vracanie alebo hnačka
Najzávažnejším z príznakov alergie na kukuricu je život ohrozujúca anafylaxia. V prípade anafylaxie sa vyskytujú nasledujúce príznaky:
Strata vedomia
Rýchly a nepravidelný pulz
otras
Ťažkosti s dýchaním v dôsledku opuchu hrdla a dýchacích ciest
Ak máte takúto alergiu alebo pociťujete niektorý z týchto príznakov, musíte okamžite vyhľadať lekársku pomoc. Držať sa ďalej od kukurice môže byť ťažké, pretože mnohé potravinárske výrobky obsahujú kukuricu. U niektorých ľudí môže dokonca aj dotyk alergénu spôsobiť reakciu. Spôsob, ako zabrániť alergickej reakcii, je jesť potraviny, ktoré ste si sami pripravili. Pozorne by ste si mali prečítať aj etikety potravín.
Ako si vybrať kukuricu?
Pri nákupe cukrovej kukurice si vyberajte tie, ktoré sú ploché, bacuľaté a jemne zlatisté.
Nevyberajte kukuricu ošúpanú alebo ponechanú celý deň na slnku.
Tiež sa držte ďalej od kukurice, ktorej plevy sú zafarbené. Uistite sa, že má zelenú pokožku.
Ako skladovať kukuricu?
Najlepší spôsob, ako skladovať kukuricu, je umiestniť ju do chladničky bez odstránenia šupky.
Kukuricu môžete zabaliť aj voľne do suchého plastového vrecka, aby vydržala čerstvá dlhšie ako dva dni.
Koľko kukurice treba denne skonzumovať?
Ak chceme získať výhody kukurice, zjesť pohár kukurice denne sa považuje za zdravé.
Zhrnúť;
Kukurica je obľúbené obilné zrno s bohatým nutričným profilom. Obsahuje rôzne vitamíny a minerály, bielkoviny, tuky a sacharidy. Výhody kukurice poskytujú fenolové zlúčeniny, antokyány a karotenoidy, ktoré obsahuje. Konzumácia kukurice znižuje zápal, zlepšuje funkciu mozgu a zvyšuje hladinu železa. Vysoký obsah kyseliny linolovej a škrobu však môže spôsobiť niektoré vedľajšie účinky. Nadmerná konzumácia môže spôsobiť zápaly, zápchu, žalúdočné kŕče, nadúvanie, plynatosť, nepriechodnosť čriev a hemoroidy. Preto treba kukuricu konzumovať s mierou.
