Trans Fat යනු කුමක්ද, එය හානිකරද? ට්‍රාන්ස් මේද අඩංගු ආහාර

අපි මේදය වලින් ඈත් වන්නේ එය බර වැඩිවීමට සහ සමහර නිදන්ගත රෝග ඇති කරන බැවිනි. කෙසේ වෙතත්, සියලුම මේද වර්ග ශරීරයට සමාන බලපෑමක් ඇති නොකරයි. තෙල් වර්ග; එය කාබෝහයිඩ්‍රේට්, ප්‍රෝටීන සහ මේද ලෙස වර්ග කර ඇති සාර්ව පෝෂක තුනෙන් එකකි. එය අපගේ පෝෂණයට මෙන්ම සෞඛ්‍යයටද අවශ්‍ය වේ. මේද සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන මේද ලෙසද බෙදා ඇත. සෞඛ්ය සම්පන්න මේද; ඔමේගා-3 මේද අම්ල, මොනොසැටරේටඩ් මේද සහ බහු අසංතෘප්ත මේද. ඔමේගා-3, මොනෝ සහ බහු අසංතෘප්ත මේද සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. සෞඛ්‍යයට අහිතකර මේද යනු ට්‍රාන්ස් මේද සහ සංතෘප්ත මේද වේ. මේවා සෞඛ්‍යයට අහිතකර මෙන්ම දිගුකාලීනව බොහෝ රෝග ඇති කරයි. 

තෙල් වර්ගීකරණය කිරීමෙන් පසු, සෞඛ්‍යයට අහිතකර මේද කාණ්ඩයට වැටෙන ට්‍රාන්ස් මේද ගැන කතා කරමු. "ට්‍රාන්ස් මේද හානිකර වන්නේ ඇයි, එහි ඇති ආහාර මොනවාද?" "අපි ට්රාන්ස් මේද පරිභෝජනය අඩු කරන්නේ කෙසේද?" මේ ගැන කුතුහලයෙන් සිටින සියල්ල පැහැදිලි කරමු.

ට්‍රාන්ස් මේදය යනු කුමක්ද?

ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල යනු අසංතෘප්ත මේද වර්ගයකි. එය ද්රව එළවළු තෙල් හයිඩ්රජන් වායුව සහ උත්ප්රේරකයක් සහිත ඝන තෙල් බවට පරිවර්තනය කිරීමයි. එය හයිඩ්‍රජනීකරණ ක්‍රියාවලියෙන් සෑදෙන සෞඛ්‍යයට අහිතකර මේද වර්ගයකි. සංතෘප්ත මේද මෙන් නොව, අසංතෘප්ත මේද ඒවායේ රසායනික ව්‍යුහයේ අවම වශයෙන් එක් ද්විත්ව බන්ධනයක් ඇත. 

හරක් මස්, බැටළු මස් සහ කිරි නිෂ්පාදන වැනි සමහර සත්ව නිෂ්පාදන ස්වභාවිකවම ට්‍රාන්ස් මේද කුඩා ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. මේවා ස්වභාවික ට්‍රාන්ස් මේද ලෙස හඳුන්වන අතර සෞඛ්‍ය සම්පන්න වේ. 

නමුත් ශීත කළ ආහාරවල ඇති කෘතිම ට්‍රාන්ස් මේද සහ බැදපු මාගරින් වැනි සැකසූ ආහාර නරක කොලෙස්ටරෝල් වැඩි කරයි. එබැවින් එය සෞඛ්යයට අහිතකර වේ.

ස්වාභාවික හා කෘතිම ට්රාන්ස් මේද

අපට ට්‍රාන්ස් මේද ආකාර දෙකකින් වර්ග කළ හැක. ස්වාභාවික ට්‍රාන්ස් මේද සහ කෘතිම ට්‍රාන්ස් මේද.

ස්වාභාවික ට්‍රාන්ස් මේද යනු රූමිනන්ට් සතුන්ගෙන් (ගවයින්, බැටළුවන් සහ එළුවන් වැනි) මේද වේ. අපි මස් සහ කිරි ආහාර අනුභව කිරීමට පටන් ගත් දා සිට ස්වාභාවික ට්‍රාන්ස් මේද අපගේ ආහාර වේලෙහි කොටසක් විය. සතුන්ගේ බඩේ ඇති බැක්ටීරියා තණකොළ දිරවන විට එය සිදු වේ.

මෙම ස්වාභාවික මේද කිරි නිෂ්පාදන මේදයෙන් 2-5%, හරක් මස් සහ බැටළු මේදයෙන් 3-9% වේ. එහි නම ට්‍රාන්ස් මේදය වුවද එය සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන්නේ එය ස්වභාවිකව අපගේ ශරීරයට ඇතුළු වන බැවිනි.

ස්වාභාවික ට්‍රාන්ස් මේද අතර වඩාත් ප්‍රසිද්ධ, සංයුක්ත ලිනොලෙයික් අම්ලය (CLA). එය අතිශයින්ම සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන අතර හෘද රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරයි. එය තණබිම් මත තෘණ වන ගවයන්ගෙන් ලබා ගන්නා කිරි මේදවල ඉහළ ප්‍රමාණයකින් දක්නට ලැබේ.

ස්වාභාවික ට්‍රාන්ස් මේද සඳහා අප සඳහන් කළ ධනාත්මක ගුණාංග කෘතිම ට්‍රාන්ස් මේද සඳහා වලංගු යැයි කිව නොහැක. කෘතිම ට්‍රාන්ස් මේද යනු කාර්මික තෙල් හෝ "හයිඩ්‍රජනීකෘත තෙල්" ලෙස හැඳින්වේ. 

මෙම තෙල් ලබා ගන්නේ එළවළු තෙල්වලට හයිඩ්‍රජන් අණු පොම්ප කිරීමෙනි. මෙම ක්රියාවලිය තෙල්වල රසායනික ව්යුහය වෙනස් කරයි. එය ද්රවයක් ඝන බවට පත් කරයි. මෙම ක්‍රියාවලියට අධි පීඩනය, හයිඩ්‍රජන් වායුව, ලෝහ උත්ප්‍රේරකයක් ඇතුළත් වන අතර එය ඉතා නරක ය.

හයිඩ්‍රජනීකෘත වූ පසු, එළවළු තෙල් දිගු ආයු කාලයක් ඇත. මෙම තෙල් නිෂ්පාදකයින් විසින් කල් තබා ගන්නා කාලය දීර්ඝ කරන බැවින් ඒවා වඩාත් කැමති වේ. එය සංතෘප්ත මේදවලට සමාන අනුකූලතාවයක් සහිත කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඝන වේ.

ට්‍රාන්ස් මේද හානිකරද?

අප ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, මෙම තෙල් වර්ග සෞඛ්යයට අහිතකර ක්රියාවලියක ප්රතිඵලයක් ලෙස ලබා ගනී. ට්‍රාන්ස් මේදවල සෞඛ්‍යයට අහිතකර බලපෑම් පහත පරිදි අධ්‍යයනයන් පෙන්වා දෙයි:

• එය LDL (නරක) කොලෙස්ටරෝල් වැඩි කරයි.
• එය HDL (හොඳ) කොලෙස්ටරෝල් අඩු කරයි.
• එය ධමනි සිහින් වීම හෝ ධමනි තුළ එකතු වී ඇති මේදය හා කොලෙස්ටරෝල් අවදානම වැඩි කරයි.
• එය ඇපොප්ටෝසිස් හෝ වැඩසටහන්ගත සෛල මරණය සක්‍රීය කරයි.
• එය දැවිල්ල ඇති කරයි.

ට්‍රාන්ස් මේද වල හානිය

හෘද රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරයි

• ට්‍රාන්ස් මේද හෘද රෝග සඳහා දන්නා අවදානම් සාධකයකි. 
• එය LDL (නරක) කොලෙස්ටරෝල් වැඩි කරයි.
• එය සම්පූර්ණ / HDL කොලෙස්ටරෝල් අනුපාතය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි.
• එය හෘද රෝග සඳහා වැදගත් අවදානම් සාධක දෙකම වන lipoproteins (ApoB / ApoA1 අනුපාතය) කෙරෙහි අහිතකර ලෙස බලපායි.

ඉන්සියුලින් ප්‍රතිරෝධය සහ දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව ඇති කරයි

• ට්‍රාන්ස් මේද දියවැඩියාව වැළඳීමේ අවදානම වැඩි කරයි. 
• එය දියවැඩියාව සඳහා අවදානම් සාධකයක් වන බැවිනි ඉන්සියුලින් ප්රතිරෝධයඑයට හේතුව සහ රුධිරයේ සීනි වැඩි කරන්නේ කුමක්ද?
• සත්ව අධ්‍යයනයේ දී, ට්‍රාන්ස් මේද අතිරික්ත පරිභෝජනය ඉන්සියුලින් සහ ග්ලූකෝස් ක්‍රියාකාරිත්වයට අහිතකර බලපෑම් ඇති කරන බව සොයා ගන්නා ලදී.

දැවිල්ල වැඩි කරයි

• ශරීරයේ අධික දැවිල්ල, හෘද රෝග, පරිවෘත්තීය සින්ඩ්‍රෝමය, දියවැඩියාව, ආතරයිටිස් වැනි බොහෝ නිදන්ගත රෝග අවුලුවයි
• ට්‍රාන්ස් මේද IL-6 සහ TNF ඇල්ෆා වැනි ගිනි අවුලුවන සලකුණු වැඩි කරයි.
• වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, කෘතිම තෙල් වර්ග සියලු ආකාරයේ දැවිල්ල අවුලුවන අතර බොහෝ රෝග ඇති කරයි.

රුධිර වාහිනී වලට හානි වන අතර පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරයි

• මෙම සෞඛ්‍යයට අහිතකර මේද එන්ඩොතලියම් ලෙස හඳුන්වන රුධිර නාලවල අභ්‍යන්තර පටලයට හානි කරයි.
• පිළිකා, ට්රාන්ස් මේද පිළිබඳ අධ්යයනයක දී ආර්තවහරණය ආර්තවහරණයට පෙර එය ගැනීම ආර්තවහරණයෙන් පසු පියයුරු පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම සමඟ සම්බන්ධ වී ඇත. 

ට්‍රාන්ස් මේද අඩංගු ආහාර

• පොරි

සිනමාව කිව්වම මුලින්ම මතක් වෙන්නේ පොරි ආදායම්. නමුත් මෙම විනෝදජනක ආහාරයේ සමහර ප්‍රභේද, විශේෂයෙන් මයික්‍රෝවේව් කළ හැකි පොප්කෝන්, ට්‍රාන්ස් මේදය අඩංගු වේ. ඉරිඟු ඔබම පොප් කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

• මාගරින් සහ එළවළු තෙල්

"මාගරින් ට්‍රාන්ස් මේදයද?" යන ප්‍රශ්නය අපව අවුල් කරයි. ඔව්, මාගරින් වල ට්‍රාන්ස් මේදය ඉහළ මට්ටමක පවතී. සමහර එළවළු තෙල්වල හයිඩ්‍රජනීකෘත වූ විට මෙම සෞඛ්‍යයට අහිතකර තෙල් ද අඩංගු වේ.

• ෆ්රයිඩ් ක්ෂණික ආහාර

ඔබ පිටතින්, විශේෂයෙන් ක්ෂණික ආහාර අනුභව කරන්නේ නම්, ඔබට මෙම සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන මේද හමුවීමට වැඩි ඉඩක් ඇත. ෆ්රයිඩ් චිකන් සහ මාළු, හැම්බර්ගර්, ෆ්රෙන්ච් ෆ්රයිස් සහ ෆ්රයිඩ් නූඩ්ල්ස් බදින ලද ආහාර වැනි ක්ෂණික ආහාරවල ට්‍රාන්ස් මේදය ඉහළ මට්ටමක පවතී.

• බේක් කළ භාණ්ඩ

කේක්, කුකීස්, පේස්ට්රි වැනි බේකරි නිෂ්පාදන එළවළු තෙල් හෝ මාගරින් වලින් සාදා ඇත. වඩාත් රසවත් නිෂ්පාදනයක් මතු වන බැවිනි. එය ලාභදායී වන අතර දිගු ආයු කාලයක් ඇත.

• කිරි නොවන කෝපි ක්‍රීමර්

කිරි නොවන කෝපි ක්‍රීමර්, කෝපි වයිට්නර් ලෙසද හැඳින්වේ කෝපිඑය තේ සහ අනෙකුත් උණුසුම් බීම වල කිරි සහ ක්රීම් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. බොහෝ කිරි නොවන ක්‍රීමර් සෑදී ඇත්තේ අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත තෙල් වලින් කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට සහ ක්‍රීම් අනුකූලතාවයක් ලබා දීම සඳහා ය. 

• අර්තාපල් සහ ඉරිඟු චිප්ස්

බොහෝ අර්තාපල් සහ ඉරිඟු චිප්ස් අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත තෙල් ආකාරයෙන් ට්‍රාන්ස් මේදය අඩංගු වේ.

• සොසේජ්

සමහරක් ට්රාන්ස් මේදය අඩංගු වේ. ලේබලයේ අන්තර්ගතය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. 

• මිහිරි පයි

සමහරුන්ට මේ අහිතකර මේදය තිබෙන්න පුළුවන්. ලේබලය කියවන්න.

• පීසා

සමහර වෙළඳ නාම පීසා පිටි ගුලිය ට්‍රාන්ස් මේදය අඩංගු වේ. මෙම අමුද්රව්යය සඳහා ශීත කළ පීසා සමඟ විශේෂයෙන් ප්රවේශම් වන්න. 

• රති er ් .ා

රතිඤ්ඤා වල සමහර වෙළඳ නාමවල මෙම තෙල් අඩංගු වේ, එබැවින් ලේබලය කියවීමෙන් තොරව මිලදී නොගන්න.

අපි ට්‍රාන්ස් මේද වළක්වා ගන්නේ කෙසේද?

මෙම සෞඛ්‍යයට අහිතකර මේද බොහෝ සැකසූ ආහාර වල දක්නට ලැබේ. මෙම තෙල් වර්ග පරිභෝජනය නොකිරීමට ආහාර ලේබල හොඳින් කියවන්න. ලැයිස්තුවේ "හයිඩ්‍රජනීකෘත" හෝ "අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත" යන වචන සහිත ආහාර මිලදී නොගන්න.

අවාසනාවකට, සෑම අවස්ථාවකදීම ලේබල් කියවීම ප්රමාණවත් නොවේ. සමහර සැකසූ ආහාර (සාමාන්‍ය එළවළු තෙල් වැනි) ලේබල් කිරීමකින් තොරව හෝ අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවේ ලැයිස්තුගත නොකර ට්‍රාන්ස් මේද අඩංගු විය හැක.

මෙම මේද වළක්වා ගැනීමට හොඳම ක්රමය වන්නේ සැකසූ ආහාර සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීමයි. මේ සඳහා පහත කරුණු කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න.

• මාගරින් වෙනුවට ස්වභාවිකයි බටර් එය භාවිතා කරන්න. 
• ඔබේ ආහාර වේලෙහි එළවළු තෙල් වෙනුවට ඔලිව් තෙල් භාවිතා කරන්න.
• ක්ෂණික ආහාර වෙනුවට ගෙදර පිසූ ආහාර අනුභව කරන්න.
• ක්රීම් වෙනුවට කිරි භාවිතා කරන්න.
• බදින ලද ආහාර වෙනුවට බේක් කළ සහ තම්බා ආහාර අනුභව කරන්න.
• මස් පිසීමට පෙර, මේදය ඉවත් කරන්න.

ට්‍රාන්ස් මේද යනු කිරි සහ මස් නිෂ්පාදනවල ස්වභාවිකව ඇති මේද වර්ගයකි. මේවා ස්වභාවික ට්‍රාන්ස් මේද වන අතර සෞඛ්‍ය සම්පන්න වේ. සෞඛ්‍යයට අහිතකර වන්නේ කාර්මිකව නිෂ්පාදනය කරන ලද කෘත්‍රිම ට්‍රාන්ස් මේද, සකසන ලද සහ ඇසුරුම් කරන ලද ආහාරවල භාවිතා වේ. මේවා අසංතෘප්ත මේද වර්ගයකි.

ට්‍රාන්ස් මේද නරක කොලෙස්ටරෝල් වැඩි කිරීම, හොඳ කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීම, හෘද රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කිරීම සහ දියවැඩියාව අවුලුවාලීම වැනි හානිකර බලපෑම් ඇති කරයි. ට්‍රාන්ස් මේද වළක්වා ගැනීම සඳහා, ආහාර ලේබල හොඳින් කියවා සකස් කළ ආහාරවලින් වළකින්න.

යොමුව: 1