ලිපියේ අන්තර්ගතය
ඔලිව් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වලින් එකකි. බොහෝ පලතුරු මෙන්, ඔලිව් විවිධ වර්ග වලින් පැමිණේ.
එය අමුතු දෙයක් විය හැකි නමුත් ඔලිව් එය පලතුරක් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. මෙයට හේතුව එය plums සහ cherries වැනි මැද හරයක් තිබීමයි. ගල් පලතුරු කාණ්ඩයේ වේ.
බූරු ඔලිව් ලෙසද හැඳින්වේ කලමාටා ඔලිව්වඩාත් රසවත් ඔලිව් වර්ග වලින් එකක් වන අතර රෝග වලින් ආරක්ෂා වන බලවත් පොලිෆෙනෝල් අඩංගු වේ.
බූරු ඔලිව් යනු කුමක්ද?
කලමාටා ඔලිව් (Olea europaea) දකුණු ග්‍රීසියේ Peloponnese හි කුඩා නගරයක් වන Kalamata වෙතින් පැමිණේ.
වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ ප්‍රදේශවාසීන් විසින් පරිභෝජනය කරන ලද පළතුරු කුඩා කැලමන් ගස්වල වැඩෙන චෙරි ප්‍රමාණයේ පලතුරකි.
"ග්‍රීක කළු ඔලිව්" ලෙස හැඳින්වුවද, එය තද දම් පාටයි. එය අනෙකුත් ඔලිව් වලට වඩා සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් රසයක් ඇත.
කොළ සහ කළු ඔලිව් සමඟ සසඳන විට, ඒවා ප්රමාණයෙන් විශාල වේ, විශාල හා උස හැඩයක් ඇත.
තෙල් එය ඔලිව් නිෂ්පාදනය සඳහා ද භාවිතා කළ හැකි අතර, එය බොහෝ විට මේස ඔලිව් ලෙස පරිභෝජනය කරයි. බොහෝ ඔලිව් මෙන්, එය ස්වභාවිකව කටුක බැවින් එය සාමාන්යයෙන් ආහාරයට පෙර සකස් කරනු ලැබේ.
ග්‍රීක ක්‍රමයේ සුව කිරීමේ ක්‍රමයත් සමඟ ඔලිව් කෙලින්ම අති ක්ෂාර වල තැන්පත් කරනු ලබන අතර එහිදී ඒවායේ තිත්ත සංයෝග ඉවත් කිරීම සඳහා යීස්ට් සමඟ පැසවීම සිදු කරයි, එමඟින් ඒවායේ රසය වැඩි දියුණු වේ.
සෞඛ්‍ය ප්රතිලාභ සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙම දම් පැහැති ඔලිව් හොඳම ඔලිව් වලින් එකකි, මන්ද එහි සෞඛ්‍යය නඩත්තු කරන ඵලදායී සංයෝග අඩංගු වේ.
කලමාටා ඔලිව් වල පෝෂණ අගය
බොහෝ පලතුරු මෙන් නොව, කලමාටා ඔලිව්එහි මේදය අධික වන අතර කාබෝහයිඩ්රේට් අඩුයි. කලමාටා ඔලිව් 5 ක් (ග්රෑම් 38) පෝෂක අන්තර්ගතය පහත පරිදි වේ:
කැලරි: 88
කාබෝහයිඩ්රේට්: ග්රෑම් 5 යි
තන්තු: 3 ග්රෑම්
ප්‍රෝටීන්: ග්රෑම් 5 යි
මේදය: 6 ග්රෑම්
සෝඩියම්: දෛනික අගයෙන් 53% (DV)
කලමාටා ඔලිව් මේදය සහිත ආහාරයක් වන අතර බොහෝමයක් ඔලෙයික් අම්ලයඑය පැමිණේ මෙම සංයෝගය වඩාත්ම පර්යේෂණය කරන ලද එකක් වන අතර හෘද වාහිනී රෝග අවදානම අඩු කරයි.
අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ එය ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑම් ඇති අතර සනාල ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරන බවයි.
Kalamata ඔලිව් විටමින් සහ ඛනිජ
මෙම කුඩා දම් පැහැති ඔලිව් විශාල පෝෂණ ගුණයක් ඇත. එහි අඩංගු විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ පහත පරිදි වේ;
කැල්සියම්
මිනිස් සිරුරේ බහුලවම ඇති ඛනිජය කැල්සියම්නිරෝගී අස්ථි, විදුරුමස් සහ දත් සඳහා එය අත්යවශ්ය වේ. හෘදය ඇතුළු ස්නායු හා පේශිවල නිසි ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා එය අවශ්‍ය වේ.
තඹ
කලමාටා ඔලිව් වැදගත් තඹ මූලාශ්රය වේ. මිනිස් සිරුර පුරා, තඹ අවයව හා මාංශ පේශිවල දක්නට ලැබෙන අතර බලශක්ති නිෂ්පාදනයේ කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. තඹ ප්‍රමාණවත් නොවීම ශරීරයට විශාල හානියක් සිදු කරයි.
Demir
යකඩ අත්යවශ්ය ඛනිජයක් වන අතර එය හිමොග්ලොබින් නිෂ්පාදනය සඳහා අවශ්‍ය වේ. පෙනහළු වල සිට පටක වලට ඔක්සිජන් මාරු කිරීමේදී හිමොග්ලොබින් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
සෝඩියම්
එය ලුණු වතුරේ තබා ඇති බැවින්, කලමාටා ඔලිව් සෝඩියම් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. සෝඩියම් සෞඛ්‍යයට ඉතා වැදගත් පෝෂකයකි. කෙසේ වෙතත්, ඔබ අධික ලෙස ආහාර නොගත යුතුය.
ඕනෑවට වඩා හෝ අඩුවෙන් ගැනීමෙන් ගැටළු ඇති විය හැක. විශේෂයෙන්ම සෝඩියම් අධික ලෙස හෝ ප්‍රමාණවත් නොවීම හෘද වාහිනී අවදානම් සාධක වැඩි කළ හැකි බව විශ්වාස කෙරේ.
විටමින් A
විටමින් Aඅක්ෂි සෞඛ්‍යය, සමේ සෞඛ්‍යය සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියක් සඳහා එය අත්යවශ්ය වේ. බිත්තර සහ අක්මාව වැනි සත්ව ප්රභවයන් හොඳම විටමින් A සපයයි.
කෙසේ වෙතත්, ශාක ආකෘතිය (pro-vitamin A carotenoids) ද ප්රයෝජනවත් වේ, එය අවශෝෂණය අඩු වුවද.
විටමින් ඊ
රටකජු සහ අලිගැටපේර වැනි ශාක පදනම් වූ තෙල් විටමින් E සහ වැදගත් මූලාශ්‍ර වේ කලමාටා ඔලිව් ඉන් එකකි.
විටමින් ඊ එය ප්රතිඔක්සිකාරක ගුණ ඇති මේද ද්‍රාව්‍ය විටමින් වර්ගයකි. එය ශරීරයේ වයස්ගත වීමට හේතු වන සහ නිදන්ගත රෝග වලට තුඩු දෙන නිදහස් රැඩිකල් හානි වැළැක්වීමට උපකාරී වේ.
විටමින් A, D සහ K සමඟ විටමින් E ද මේද ද්‍රාව්‍ය වේ කලමාටා ඔලිව් එහි මේද අම්ල අධිකයි.
Kalamata ඔලිව් වල ප්‍රබල පොලිෆෙනෝල් අඩංගු වේ
කලමාටා ඔලිව්එහි ඇති හොඳම ප්‍රතිලාභවලින් එකක් වන්නේ එහි අඩංගු ප්‍රතිඔක්සිකාරකයයි. මෙම සෞඛ්‍ය ආරක්ෂා කරන සංයෝග පිළිබඳව විශාල පර්යේෂණ සිදු කෙරෙන අතර එයින් ආකර්ෂණීය ප්රතිලාභ ඇති බව සඳහන් වේ.
ගාලික් අම්ලය
ගාලික් අම්ලය යනු ප්‍රබල ප්රතිඔක්සිකාරක ගුණ ඇති ෆීනොලික් අම්ල වර්ගයකි. පර්යේෂණවලින් පෙන්නුම් කරන්නේ, සෛල ආරක්ෂා කිරීමට අමතරව, ගාලික් අම්ලය ඉන්සියුලින් සංවේදීතාව වැඩි දියුණු කරන අතර ප්රතිවෛරස් ගුණ ඇති බවයි.
මීට අමතරව, gallic අම්ලය රෝගය හේතුවෙන් ස්නායු හානි අඩු කරන අතර ඇල්සයිමර් ප්රතිකාර සඳහා ඵලදායී බව පෙන්නුම් කරන සත්ව අධ්යයන පවතී.
හයිඩ්රොක්සිටිරොසෝල්
කලමාටා ඔලිව්ලෝකයේ වඩාත්ම බලගතු පොලිෆෙනෝල් වලින් එකක් වන හයිඩ්රොක්සිටිරොසෝල් සඳහා වැදගත් ප්‍රභවයකි. Hydroxytirazole සනාල ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම සහ LDL කොලෙස්ටරෝල් ඔක්සිකරණයෙන් ආරක්ෂා කිරීම වැනි වාසිදායක බලපෑම් ගණනාවක් ඇත.
ඔලියෝකැන්තල්
ඔලියෝකැන්තල් පිළිකා නාශක ගුණ ප්‍රදර්ශනය කරයි. එසේම, මානව අධ්‍යයනයන් පෙන්නුම් කරන්නේ එය ඔක්සිකාරක ආතතිය අඩු කරන බවයි.
ඔලිනොලික් අම්ලය
මෙම ශාක රසායනය සියලුම ඔලිව් සහ මිදි වල දක්නට ලැබේ. බොහෝ අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ එයට ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන, ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී සහ ප්‍රති-පිළිකා බලපෑම් ඇති බවයි.
ඔලියුරොපින්
Oleuropein, ඔලිව් වල බහුලව දක්නට ලැබෙන polyphenol, පළතුරු වල කටුක රසය සඳහා වගකිව යුතුය. සංයෝගයේ ප්‍රබල ප්රතිඔක්සිකාරක ක්රියාකාරකම් ඇති අතර මානව අධ්‍යයනයන්හි හෘද ආරක්ෂණ සහ ස්නායු ආරක්‍ෂක ගුණාංග දෙකම පෙන්වයි.
ටයිරොසෝල්
කලමාටා ඔලිව්තවත් ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් හමුවෙයි මෙම පොලිෆෙනෝල් මිදි සහ හරිත තේ වැනි විවිධ ආහාර සහ පාන වර්ග වල දක්නට ලැබුණද ඔලිව් ඉතා වැදගත් ප්‍රභවයකි. කලමාටා ඔලිව්, අනෙකුත් ප්රභේදවලට සාපේක්ෂව ඉහළම සාන්ද්රණය ඇත.
ටයිරොසෝල් හි එක් ප්රධාන ප්‍රතිලාභයක් නම්, එය LDL කොලෙස්ටරෝල් ඔක්සිකරණය මර්දනය කිරීමට සහ හෘද වාහිනී අවදානම අඩු කිරීමට දායක වීමයි.
Kalamata ඔලිව් වල වාසි මොනවාද?
බොහෝ ප්රතිලාභ ලබා දෙන ප්රතිඔක්සිකාරක ඇත
කලමාටා ඔලිව්ශරීරයේ ඇති නිදහස් රැඩිකලුන්ට එරෙහිව සටන් කරන සහ ඇතැම් නිදන්ගත රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරන අණු වන ප්රතිඔක්සිකාරක රාශියක් අඩංගු වේ. ඒ අතරින් polyphenols නම් ශාක සංයෝග සමූහයක් කැපී පෙනේ.
ඔලිව් වල ඇති ප්රධාන පොලිෆෙනෝල් වර්ග දෙක වන්නේ ඔලියුරොපින් සහ හයිඩ්රොක්සිටිරොසෝල් ය.
Oleuropein අමු ඔලිව් වල මුළු ෆීනෝලික් අන්තර්ගතයෙන් දළ වශයෙන් 80% ක් පමණ වේ - මෙය ඔවුන්ගේ කටුක රසය සඳහා වගකිව යුතු සංයෝගයකි.
oleuropein සහ hydroxytyrosol යන දෙකෙහිම ප්‍රබල ප්රතිඔක්සිකාරක සහ ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන ගුණ ඇති අතර එය හෘද රෝගවලින් ආරක්ෂා වන අතර පිළිකා ආශ්‍රිත DNA හානි වළක්වා ගත හැකිය.
හෘද සෞඛ්‍යයට හිතකරයි
කලමාටා ඔලිව්MUFA (එනම් ඔලෙයික් අම්ලය) වලින් පොහොසත් වන අතර එය හෘද රෝග ඇතිවීමේ අඩු අවදානමකට සම්බන්ධ කර ඇත.
පර්යේෂණවලින් පෙනී යන්නේ ඔලෙයික් අම්ලය තරබාරුකම හා සම්බන්ධ දැවිල්ල අඩු කළ හැකි බවයි. ධමනි සිහින් වීම, එනම්, භාජන තුළ සමරු ඵලකය සමුච්චය වීම ද අඩු කළ හැකිය.
එපමනක් නොව, ඔලෙයික් අම්ලය වේගවත් ඔක්සිකරණයක් ඇත, එනම් එය මේදය ලෙස ගබඩා කිරීමට ඇති ඉඩකඩ අඩු වන අතර ශරීරයේ ශක්තිය සඳහා දහනය වේ.
කෙසේ වෙතත්, පර්යේෂණවලින් පෙනී යන්නේ ඔලිව් වල ප්රතිඔක්සිකාරක අන්තර්ගතය MUFA වලට වඩා හෘද සෞඛ්‍යයට ප්‍රබල බලපෑමක් ඇති කළ හැකි බවයි.
නිදසුනක් වශයෙන්, අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ ඔලියුරොපීන් සහ හයිඩ්රොක්සිටිරොසෝල් කොලෙස්ටරෝල් සහ රුධිර පීඩනය අඩු කිරීමේ බලපෑම් ලබා දෙන බවයි.
ඒවා ඵලක ගොඩනැගීමට සම්බන්ධ ක්‍රියාවලියක් වන LDL (නරක) කොලෙස්ටරෝල් ඔක්සිකරණය ද මර්දනය කරයි.
පිළිකා මර්දන ගුණ ඇත
කලමාටා ඔලිව්එහි ඇති ඔලෙයික් අම්ලය සහ ප්රතිඔක්සිකාරක ඇතැම් පිළිකා වර්ග වලින් ආරක්ෂා කරයි.
ටෙස්ට්-ටියුබ් අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ ඔලෙයික් අම්ලයට නිරෝගී සෛලයක් පිළිකා සෛලයක් බවට පරිවර්තනය කළ හැකි මානව එපීඩර්මල් වර්ධන සාධක ප්‍රතිග්‍රාහක 2 (HER2) ජානයේ ප්‍රකාශනය අඩු කළ හැකි බවයි. එබැවින් එය පිළිකා වර්ධනයට බාධා කළ හැකිය.
ඒ හා සමානව, oleuropein සහ hydroxytyrosol පිළිකා සෛල වර්ධනය හා පැතිරීම වළක්වන සහ ඔවුන්ගේ මරණය ප්රවර්ධනය කරන ප්රතිවිරෝධක ක්රියාකාරකම් පෙන්නුම් කළේය.
මෙම ප්රතිඔක්සිකාරක දෙකම වෙනත් පිළිකා වර්ග අතර සම, පියයුරු, මහා බඩවැලේ සහ පෙනහළු පිළිකාවලට වැලැක්වීමේ බලපෑමක් ඇති කළ හැකි බව සත්ව අධ්‍යයනයන් සටහන් කරයි.
ස්නායු සෛල හානිවලින් ආරක්ෂා කරයි
පාකින්සන් සහ ඇල්සයිමර් වැනි මොළයේ සෛල පිරිහීමට හේතු වන බොහෝ ස්නායු විකෘතිතා රෝග, නිදහස් රැඩිකලුන්ගේ හානිකර බලපෑම් නිසා ඇතිවේ.
ප්රතිඔක්සිකාරක වලින් පොහොසත්, එය ප්රතිඔක්සිකාරක වල හානිකර බලපෑම් උදාසීන කිරීමට නිදහස් රැඩිකලුන් සමඟ සටන් කරන බැවින් කලමාටා ඔලිව්මෙම තත්වයන්ගෙන් ආරක්ෂා වීමට උපකාරී වේ.
පරීක්ෂණ-නල සහ සත්ව අධ්‍යයනවලින් සොයාගෙන ඇත්තේ පොලිෆෙනෝල් ඔලියුරොපීන් වැදගත් ස්නායු ප්‍රොටෙක්ටරයක් වන අතර එය පාකින්සන් රෝගය හා සම්බන්ධ මොළයේ සෛල නැතිවීම සහ ඇල්සයිමර් රෝගය හා සම්බන්ධ අඩු ඇමයිලෝස් ඵලක තැන්පත් වීමෙන් ආරක්ෂා විය හැකි බැවිනි.
බර අඩු කර ගැනීමට උපකාරී වේ
කලමාටා ඔලිව්එහි ඇති ෆයිටොකෙමිකල් සිරුරේ මේදය තැන්පත් වීම වළක්වයි. කලමාටා ඔලිව්එය එහි ප්රතිඔක්සිකාරක ක්රියාකාරකම් සමඟ LDL කොලෙස්ටරෝල් (නරක කොලෙස්ටරෝල්) පෙරොක්සිකරණය වීම වළක්වයි. එය ශරීරයේ ප්‍රශස්ත HDL (හොඳ කොලෙස්ටරෝල්) මට්ටම් පවත්වා ගැනීමට ද උපකාරී වේ.
කලමාටා ඔලිව්ඇඩිපෝස් පටක වලට ප්රතිඔක්සිකාරක එන්සයිම සපයන අතර ඔක්සිකාරක හානි හෝ දැවිල්ල වළක්වයි. මේද පටක සහ ලිපිඩ බිඳවැටීම පාලනය කළ විට, අනවශ්ය බර වැඩිවීම වළක්වා ඇත.
ආහාර ජීර්ණ සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කරයි
කලමාටා ඔලිව්නිත්‍ය හා මාත්‍රාවලින් පරිභෝජනය ආමාශයට ඉතා ප්රයෝජනවත් වන අතර ආහාර ජීර්ණ සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කිරීමේදී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
Kalamata ඔලිව්මෙම ප්රතිලාභය ප්රධාන වශයෙන් එහි ආහාර තන්තු අන්තර්ගතය නිසාය. මෙම තන්තු ස්වභාවික විරේචකයක් ලෙස ක්‍රියා කරන අතර එමඟින් බඩවැල් චලනය වැඩි දියුණු වන අතර මලපහ නිසි ලෙස පද්ධතියෙන් බැහැර කරයි.
මෙය මලබද්ධය සමනය කරනවා පමණක් නොව, උදර වේදනාව, කෝපාවිෂ්ඨ බඩවැල් සින්ඩ්‍රෝමය, ගෑස්, බඩ පිපීම වැනි අනෙකුත් ආමාශ ආන්ත්රයික ගැටළු සඳහාද සහනයක් සපයයි.
අස්ථි ශක්තිමත් කරන ඛනිජ ලවණ සපයයි
කලමාටා ඔලිව්තවත් වාසියක් වන්නේ අස්ථි සහ දත් ශක්තිමත් කිරීමේ හැකියාවයි. එයට හේතුව කැල්සියම් සහ පොස්පරස් වැනි අත්යවශ්ය අස්ථි ශක්තිමත් කරන ඛනිජ ලවණ තිබීමයි.
අස්ථි ශක්තිමත් කිරීම සඳහා කැල්සියම් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරන අතර ඔස්ටියෝපොරෝසිස් අවදානම අඩු කරයි.
කැල්සියම් පමණක් නොව පොස්පරස් ද අස්ථි වර්ධනය සඳහා කැල්සියම් සමඟ ක්‍රියා කරන බැවින් අස්ථි ශක්තිය පවත්වා ගැනීමට වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
අපගේ අස්ථි වලින් සියයට 50ක් පමණ පොස්පරස් වලින් සමන්විත වන අතර අපගේ ශරීරයේ ඇති මුළු පොස්පරස් වලින් සියයට 80ක් පමණ අස්ථි සහ දත් වල දක්නට ලැබේ.
කලමාතා ඔලිව් වල හානිය කුමක්ද?
කලමාටා ඔලිව් එහි රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා එය සුව කිරීමේ ක්රියාවලියකට භාජනය වේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ එය අති ක්ෂාරවල පොඟවා ගැනීමයි, එය සෝඩියම් අන්තර්ගතය වැඩි කරයි. අධික සෝඩියම් පරිභෝජනය අධි රුධිර පීඩනය සඳහා අවදානම් සාධකයකි.
මෙම හේතුව නිසා, ශරීරයට අහිතකර බලපෑම් වළක්වා ගැනීම සඳහා අඩු ලුණු අන්තර්ගතයක් සහිත විකල්ප වලට ඔබ කැමති විය යුතුය.
Kalamata ඔලිව් කන්නේ කෙසේද?
කලමාටා ඔලිව් එය විවිධ ආකාරවලින් පරිභෝජනය කළ හැකිය. පළමුව, එය තනිවම විශිෂ්ට රසයක් ලබා දෙන අතර උදේ කෑම මේස අලංකාර කරයි.
එය ආහාර රුචිය ලෙස චීස් සහ පලතුරු සමඟ විශිෂ්ට සංයෝජනයක් කරයි හෝ පෙති කපා පීසා එකකට එකතු කළ හැකිය.
ඔබ කියවිය යුතුම ලිපි
