Transglutaminase යනු කුමක්ද? Transglutaminase හි හානි

ලිපියේ අන්තර්ගතය

Transglutaminase යනු කුමක්ද?
- Transglutaminase භාවිතා කරන්නේ කොහේද?
  - Transglutaminase හානි
    - ඔබ Transglutaminase ආකලන වලින් ඈත් විය යුතුද?

Transglutaminase යනු කුමක්ද? Transglutaminase යනු ආහාර ආකලනයකි. තවත් නව එකතු කිරීමක්? ඔබ සිතනවා ඇති. නමුත් මෙම අතිරේකය අලුත් දෙයක් නොවේ.

අප දන්නා පරිදි, නිෂ්පාදනවල රසය, වයනය සහ වර්ණය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ආහාර කර්මාන්තයේ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, වර්ණක සහ පිරවුම් වැනි ආහාර ආකලන භාවිතා කරයි. මෙම ආකලන සමහරක් මිනිස් සිරුරට හානියක් නොවන අතර සමහර ඒවා අපගේ සෞඛ්‍යයට බෙහෙවින් හානිකර වේ.

Transglutaminase (TG) මුලින්ම විස්තර කරන ලද්දේ මීට වසර 50 කට පමණ පෙරය. එකල TG ආහාර යෙදුම් සඳහා බහුලව භාවිතා නොවීය. එය මිල අධික වූ නිසාත්, පිරිපහදු කිරීමට අපහසු වූ නිසාත්, වැඩ කිරීමට කැල්සියම් අවශ්‍ය වූ නිසාත් ය. 1989 දී, ජපන් සමාගමක් වන Ajinomoto හි පර්යේෂකයන් විසින් පහසුවෙන් පිරිසිදු කළ ට්‍රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් විශාල ප්‍රමාණයක් නිපදවන පස බැක්ටීරියාවක් වන Streptoverticillium mobaraense සොයා ගන්නා ලදී. මෙම ක්ෂුද්‍රජීවී TG නිෂ්පාදනය කිරීමට පහසු වූවා පමණක් නොව, එයට කැල්සියම් අවශ්‍ය නොවූ අතර භාවිතයට ඉතා පහසු විය.

Transglutaminase, වඩාත් බහුලව මස් මැලියම් ලෙස හැඳින්වේ, බොහෝ අය සෞඛ්‍ය ගැටළු සඳහා වැළකී සිටිය යුතු මතභේදාත්මක ආහාර ආකලනයකි.

Transglutaminase යනු කුමක්ද?

මස් මැලියම් හෝ මස් මැලියම් කී විට එය භයානක සංකල්පයක් ලෙස පෙනෙන්නට තිබුණද, ට්‍රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් යනු මිනිසුන්, සතුන් සහ ශාකවල ස්වභාවිකව දක්නට ලැබෙන එන්සයිමයකි.

ට්‍රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් එන්සයිමය අපගේ ශරීරයට මාංශ පේශි ගොඩනැගීම, විෂ ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීම සහ ආහාර දිරවීමේදී ආහාර බිඳ දැමීම වැනි ඇතැම් කාර්යයන් ඉටු කිරීමට උපකාරී වේ. එය සහසංයුජ බන්ධන සෑදීමෙන් ප්‍රෝටීන එකට බන්ධනය කරයි. එබැවින් එය "ස්වභාවධර්මයේ ජීව විද්යාත්මක මැලියම්" ලෙස හැඳින්වේ.

යකඩ අවශෝෂණය වැඩි කරන සහ අඩු කරන ආහාර

මිනිසුන් සහ සතුන් තුළ, ට්‍රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් රුධිර කැටි ගැසීම සහ ශුක්‍රාණු නිෂ්පාදනය වැනි විවිධ ශරීර ක්‍රියාවලීන්ට සම්බන්ධ වේ. එය ශාක වර්ධනයට හා සංවර්ධනය සඳහා ද වැදගත් වේ.

ආහාර සඳහා භාවිතා කරන Transglutaminase නිපදවනු ලබන්නේ ගවයින් සහ ඌරන් වැනි සතුන්ගේ රුධිර කැටි ගැසීමේ සාධක වලින් හෝ ශාක සාරය වලින් ලබාගත් බැක්ටීරියා වලින්. එය සාමාන්යයෙන් කුඩු ආකාරයෙන් විකුණනු ලැබේ. Transglutaminase හි බන්ධන ගුණය ආහාර නිෂ්පාදකයින් සඳහා ප්රයෝජනවත් ද්රව්යයක් බවට පත් කරයි.

නමට අනුව, එය මස්, බේක් කළ භාණ්ඩ සහ චීස් වැනි ආහාරවල ඇති ප්‍රෝටීන එකට තබා ගන්නා මැලියම් ලෙස ක්‍රියා කරයි. මෙය විවිධ ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවයන් සම්බන්ධ කිරීමෙන් ආහාර නිෂ්පාදකයින්ට ආහාරවල වයනය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.

Transglutaminase භාවිතා කරන්නේ කොහේද?

කෘත්‍රිම ආකලන සහිත ආහාරවලින් හැකිතාක් ඈත් වී සිටීමට උත්සාහ කළත්, ට්‍රාන්ස්ග්ලූටමිනේස්වලින් ඈත්වීම තරමක් අපහසු බව පෙනේ. එය සොසේජස්, චිකන් කුට්ටි, යෝගට් සහ චීස් වැනි විවිධ ආහාර වල භාවිතා වේ. ඉහළ මට්ටමේ අවන්හල්වල, ඉස්සන් මස් වලින් සාදන ලද ස්පැගටි වැනි නව කෑම වර්ග සෑදීමට සූපවේදීන් එය භාවිතා කරයි.

ට්‍රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් ප්‍රෝටීන එකට එකතු කිරීමේදී ඉතා ඵලදායී වන නිසා, එය කැබලි කිහිපයකින් මස් කැබැල්ලක් නිෂ්පාදනය කිරීමට ද යොදා ගනී. නිදසුනක් වශයෙන්, බුෆේ ආකාරයේ ආහාර සපයන අවන්හලක් ට්‍රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් සමඟ ලාභ මස් කපා හා ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් සාදන ලද ස්ටීක් භාවිතා කරයි.

ට්‍රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් චීස්, යෝගට් සහ අයිස්ක්‍රීම් නිෂ්පාදනය සඳහා ද යොදා ගනී. මීට අමතරව, පිටි ගුලිය ස්ථායීතාවය, ප්රත්යාස්ථතාව, පරිමාව සහ ජලය අවශෝෂණය කිරීමේ හැකියාව වැඩි කිරීම සඳහා එය බේක් කරන ලද භාණ්ඩවලට එකතු වේ. Transglutaminase ද බිත්තර කහ මදය ඝන, ඇනූ මිශ්ර ශක්තිමත්, කිරි නිෂ්පාදන (යෝගට්, චීස්) ඝන.

සෝයා ප්‍රෝටීන් යනු කුමක්ද? ප්රතිලාභ සහ හානි මොනවාද?

Transglutaminase හානි

මස් මැලියම් ලෙස භාවිතා කරන ට්‍රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් ගැටළුව ද්‍රව්‍යයම නොවේ. එය භාවිතා කරන ආහාරවල බැක්ටීරියා දූෂණය වීමේ අවදානම වැඩි වීම නිසා එය හානිකර විය හැක.

මස් කැබැල්ලක් සෑදීමට විවිධ මස් කැබලි එකට ඇලවූ විට, බැක්ටීරියා ආහාරයට ඇතුල් වීමේ අවදානම වැඩි වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, සමහර පෝෂණවේදීන් පවසන්නේ මේ ආකාරයෙන් එකට ඇලවූ මස් පිසීම ඉතා අපහසු බවයි.

Transglutaminase සමඟ තවත් ගැටළුවක්, ග්ලූටන් නොඉවසීම හෝ සෙලියාක් රෝගය එය ඔවුන්ට අහිතකර ලෙස බලපෑ හැකි බව. Transglutaminase බඩවැල් පාරගම්යතාව වැඩි කරයි. මෙය ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියට ඉහළ අසාත්මික බරක් ඇති කරයි, සෙලියාක් රෝගය ඇති පුද්ගලයින්ගේ රෝග ලක්ෂණ නරක අතට හැරේ.

FDA විසින් transglutaminase GRAS ලෙස වර්ගීකරණය කරයි (සාමාන්‍යයෙන් ආරක්ෂිත යැයි සැලකේ). USDA විසින් මස් සහ කුකුළු නිෂ්පාදන සඳහා භාවිතා කිරීම සඳහා අමුද්‍රව්‍ය ආරක්ෂිත යැයි සලකයි. අනෙක් අතට, යුරෝපීය සංගමය, 2010 දී ආහාර කර්මාන්තයේ ට්‍රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් භාවිතය තහනම් කළේ ආරක්‍ෂාව හේතුවෙනි.

ඔබ Transglutaminase ආකලන වලින් ඈත් විය යුතුද?

ඉහත සඳහන් කළ ට්‍රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් හානි සඳහා විද්‍යාත්මක සාක්ෂි නොමැත. මෙම විෂය පිළිබඳ අධ්‍යයනයන් උපකල්පිත මට්ටමේ පවතී.

ප්‍රථමයෙන්ම ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය දුර්වල වූ අයට, ආහාර අසාත්මිකතා ඇති අයට, celiac රෝගීන්ට සහ Crohn's disease වැනි ආහාර දිරවීමේ ගැටලු ඇති අයට ඈත් වී සිටීම ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වේ.

සියල්ලට පසු, අපි චිකන් කුට්ටි සහ වෙනත් සැකසූ මස් වැනි ට්‍රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් අඩංගු ආහාර දෙස බලන විට ඒවා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර නොවේ. රතු මස් මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කිරීම ප්‍රයෝජනවත් වන අතර, රතු මස් සහ සැකසූ මස් විශාල ප්‍රමාණයක් අනුභව කිරීම කිසිසේත් සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවේ. එය මහා බඩවැලේ පිළිකා සහ හෘද රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරයි.

බිත්තර ගබඩා කරන්නේ කෙසේද? බිත්තර ගබඩා කොන්දේසි

ඔබට ට්‍රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් අඩංගු ආහාර වලින් ඈත් වීමට අවශ්‍ය නම්, පළමුව සැකසූ මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරන්න. ස්වභාවික රතු මස් සොයන්න, සොයා ගන්න සහ මිලදී ගන්න. ට්රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් ඔවුන්ගේ පරිභෝජනය අවම කිරීම සඳහා, පහත සඳහන් ආහාර ඔබේ කුස්සියට ගෙන නොයන්න: