اينزيم ٽرانسگلوٽامينس اسان جي جسم کي ڪجهه ڪم انجام ڏيڻ ۾ مدد ڪري ٿو جهڙوڪ عضلات جي تعمير، زهر کي ختم ڪرڻ ۽ هضم دوران کاڌي کي ٽوڙڻ. اهو پروٽينن کي گڏ ڪري ٿو گڏيل بانڊ ٺاهيندي. ان ڪري ان کي عام طور تي ”فطرت جي حياتياتي گلو“ چئبو آهي.
انسانن ۽ جانورن ۾، transglutaminase مختلف جسم جي عملن جهڙوڪ رت جي ٺهڻ ۽ سپرم جي پيداوار ۾ شامل آهي. اهو پڻ ٻوٽن جي ترقي ۽ ترقي لاء ضروري آهي.
کاڌي ۾ استعمال ٿيندڙ Transglutaminase يا ته جانورن جي رت جي ٺهڻ واري عنصر جهڙوڪ ڳئون ۽ سور، يا ٻوٽن جي نڪ مان نڪتل بيڪٽيريا مان پيدا ٿئي ٿي. اهو عام طور تي پاؤڊر فارم ۾ وڪرو ڪيو ويندو آهي. transglutaminase جو پابند معيار ان کي خوراڪ ٺاهيندڙن لاءِ مفيد مادو بڻائي ٿو.
جيئن ته نالو مشورو ڏئي ٿو، اهو هڪ گلو جي طور تي ڪم ڪري ٿو جيڪو گوشت، پڪل سامان ۽ پنير ۾ موجود پروٽينن کي گڏ ڪري ٿو. هي مدد ڪري ٿو خوراڪ ٺاهيندڙن کي پروٽين جي مختلف ذريعن سان ڳنڍڻ ذريعي خوراڪ جي بناوت کي بهتر.
ڪٿي Transglutaminase استعمال ڪيو ويندو آهي؟
ايستائين جو اسان ڪوشش ڪريون ته مصنوعي اضافو سان گڏ کاڌن کان جيترو ٿي سگهي پري رهون، اهو لڳي ٿو ته ٽرانگلوٽامينيز کان پري رهڻ ٿورڙو ڏکيو. اهو مختلف قسم جي کاڌن ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي جهڙوڪ سسج، ڪڪڙ نگٽ، دہی ۽ پنير. اعليٰ درجي جي ريسٽورنٽ ۾، شيف ان کي استعمال ڪن ٿا نوان ڀاڄيون ٺاهڻ لاءِ جيئن جھنگلي گوشت مان ٺهيل اسپگيٽي.
ڇاڪاڻ ته transglutaminase پروٽين کي گڏ ڪرڻ ۾ ايترو اثرائتو آهي، اهو پڻ ڪيترن ئي ٽڪرن مان گوشت جو ٽڪرو پيدا ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. مثال طور، هڪ ريسٽورنٽ جيڪو بفٽ طرز جي ماني جي خدمت ڪري ٿو شايد استعمال ڪري رهيو آهي اسٽيڪ کي ڪٽڻ ۽ گڏ ڪرڻ سان سستو گوشت ٽرانسگلوٽامينيز سان.
Transglutaminase پڻ پنير، دہی ۽ آئس ڪريم جي پيداوار ۾ استعمال ٿيندو آهي. اضافي طور تي، اهو پڪل مال ۾ شامل ڪيو ويو آهي آٽي جي استحڪام، لوچ، حجم ۽ پاڻي جذب ڪرڻ جي صلاحيت کي وڌائڻ لاء. Transglutaminase پڻ هڏن جي زردي کي ٿلهي ڪري ٿو، آٽي جي ميلاپ کي مضبوط ڪري ٿو، کير جي شين کي ٿلهي ڪري ٿو (دوگي، پنير).
transglutaminase سان مسئلو گوشت جي گلو جي طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي پاڻ کي مادي ناهي. اهو نقصانڪار ٿي سگهي ٿو ڇاڪاڻ ته ان ۾ استعمال ٿيل کاڌي جي بيڪٽيريا آلودگي جي وڌندڙ خطري جي ڪري.
جڏهن گوشت جا ڪيترائي مختلف ڪٽ هڪ ٻئي سان ڳنڍي گوشت جو ٽڪرو ٺاهيندا آهن، ته بيڪٽيريا کاڌي ۾ داخل ٿيڻ جو خطرو تمام گهڻو هوندو آهي. حقيقت ۾، ڪجهه غذائيت پسندن جو چوڻ آهي ته گوشت جنهن کي هن طريقي سان گڏ ڪيو ويندو آهي، اهو پچائڻ ڏاڍو ڏکيو آهي.
transglutaminase سان ٻيو مسئلو،گلوٽين عدم رواداري ياceliac بيماري ته جيئن ان تي منفي اثر پوي. Transglutaminase آنت جي پارگميتا کي وڌائي ٿو. اهو، موڙ ۾، مدافعتي نظام تي هڪ اعلي الرجڪ لوڊ رکي ٿو، ماڻهن ۾ سيليڪ بيماري سان علامات کي خراب ڪري ٿو.
ايف ڊي اي ٽرانسگلوٽامينس کي GRAS (عام طور تي محفوظ سمجهيو ويندو) جي طور تي درجه بندي ڪري ٿو. يو ايس ڊي اي جزو کي گوشت ۽ پولٽري جي شين ۾ استعمال لاءِ محفوظ سمجهي ٿو. ٻئي طرف، يورپي يونين، 2010 ۾ کاڌي جي صنعت ۾ ٽرانسگلوٽامينس جي استعمال تي پابندي لڳائي ڇڏي هئي حفاظتي خدشات جي ڪري.
ڇا توهان کي transglutaminase additive کان پري رهڻ گهرجي؟
مٿي ذڪر ڪيل transglutaminase نقصانن لاء ڪو به سائنسي ثبوت نه آهي. هن موضوع تي اڀياس فرضي مرحلي ۾ آهن.
سڀ کان پهريان، اهو انهن لاء تمام گهڻو فائدي وارو آهي جيڪي ڪمزور مدافعتي نظام، کاڌي جي الرجي، سيليڪ مريض ۽ هاضمي جي مسئلن جهڙوڪ Crohn جي بيماري کان بچڻ لاء.
آخرڪار، جڏهن اسان کاڌ خوراڪ تي نظر اچن ٿا جن ۾ ٽرانسگلوتامينز شامل آهن، جهڙوڪ ڪڪڙ جي نگٽ ۽ ٻيون پروسيس ٿيل گوشت، اهي پاڻ کي صحتمند کاڌو نه آهن. جڏهن ته ڳاڙهي گوشت جو اعتدال پسند استعمال فائديمند آهي، وڏي مقدار ۾ ڳاڙهي گوشت ۽ پروسيس ٿيل گوشت کائڻ بلڪل به صحت مند ناهي. اهو کولن ڪينسر ۽ دل جي بيماري جو خطرو وڌائي ٿو.
جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا ته انھن کاڌن کان پري رھو جن ۾ transglutaminase شامل آھن، سڀ کان پهريان پروسيس ٿيل گوشت کي مڪمل طور تي ختم ڪريو. ڳولھيو، ڳولھيو ۽ خريد ڪريو قدرتي ڳاڙهو گوشت. Transglutaminaseانهن جي واپرائڻ کي گهٽائڻ لاءِ، هيٺيون کاڌن کي پنهنجي باورچی خانه ۾ نه وٺو.
بازار مان تيار ٿيل مرغي نگٽ
پراڊڪٽس جن ۾ ”ٺاهيل“ يا ”سڌريل“ گوشت
کاڌو جنهن ۾ "TG اينزيم"، "اينزائم" يا "TGP اينزيم" شامل آهن
