Использование трав и специй было важным на протяжении всей истории. Многие из них из-за своих целебных свойств использовались для лечения болезней задолго до кухни.
Современные науки показали, что многие из них действительно несут замечательную пользу для здоровья.
здесь «Какие специи полезны», «где и как хранить специи», «каков срок годности и срок годности специй» Ответы на ваши вопросы ...
Самые полезные травы и специи
корица
корицаэто популярная приправа, которую можно добавлять во все виды рецептов и выпечки. Он содержит соединение под названием коричный альдегид, отвечающее за его лечебные свойства.
Он обладает сильной антиоксидантной активностью, помогает бороться с воспалениями и снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови.
Поистине заметным преимуществом корицы является ее влияние на уровень сахара в крови. Корица может снизить уровень сахара в крови с помощью различных механизмов, включая замедление распределения углеводов в пищеварительном тракте и улучшение чувствительности к инсулину.
Исследования показали, что корица может снизить уровень сахара в крови натощак на 10-29% у пациентов с диабетом. Эффективная доза обычно составляет 0.5-2 чайные ложки или 1-6 граммов в день.
шалфей
Имея прочную репутацию в средние века за свои лечебные свойства шалфей Его даже использовали, чтобы предотвратить болезнь чумы.
Текущие исследования показывают, что шалфей может улучшить функцию мозга и память, особенно у людей с болезнью Альцгеймера.
В 42-месячном исследовании 4 человек с болезнью Альцгеймера от легкой до умеренной степени тяжести было отмечено, что экстракт шалфея обеспечивает значительное улучшение функции мозга.
Другое исследование показало, что шалфей может улучшить функцию памяти у здоровых людей, как молодых, так и старых.
Nane
Nane Он имеет долгую историю в народной медицине и ароматерапии. Как и во многих примерах растений, именно жирный компонент содержит вещества, ответственные за его воздействие на здоровье.
Многие исследования показали, что масло мяты перечной может улучшить обезболивание при синдроме раздраженного кишечника.
Он расслабляет гладкие мышцы толстой кишки, что облегчает боль при дефекации. Это также помогает уменьшить вздутие живота, распространенный симптом со стороны пищеварительной системы.
Есть также некоторые исследования, которые показывают, что масло перечной мяты в ароматерапии помогает бороться с тошнотой.
куркума Это пряность, которая придает карри желтый цвет. Он содержит множество соединений с лечебными свойствами, наиболее важным из которых является куркумин.
Куркумин - мощный антиоксидант, который помогает бороться с окислительным повреждением и увеличивает собственные антиоксидантные ферменты организма.
Это важно, потому что окислительное повреждение считается одним из ключевых механизмов старения и многих заболеваний.
Куркумин также обладает мощным противовоспалительным действием, а также эффективностью некоторых противовоспалительных препаратов.Считается, что длительное воспаление на низком уровне играет важную роль почти во всех хронических заболеваниях.
Исследования показывают, что он может улучшить функции мозга, бороться с болезнью Альцгеймера и снизить риск сердечных заболеваний и рака.
Индийский базилик
Его не следует путать с обычным базиликом. Индийский базилик, известный как священная палочка, считается в Индии священной травой. Исследования показывают, что индийский базилик может подавлять рост ряда бактерий, дрожжей и плесени.
Небольшое исследование показало, что он может улучшить функцию иммунной системы за счет увеличения количества определенных иммунных клеток в крови.
Касторовый базилик также связан с низким уровнем сахара в крови до и после еды, а также с беспокойством. лечение депрессииОн также используется в nd.
Cayenne
Кайенский перецэто один из видов перца, который используется для приготовления острых блюд. Активный ингредиент в нем называется капсаицин, и во многих исследованиях было показано, что он снижает аппетит и увеличивает сжигание жира. По этой причине это обычный ингредиент, который содержится в коммерческих добавках для похудения.
Одно исследование показало, что у людей, которые добавляли в пищу 1 грамм красного перца, снижался аппетит и повышалось сжигание жира по сравнению с людьми, которые не употребляли его регулярно.
Некоторые исследования на животных показали, что капсаицин борется с некоторыми видами рака, включая рак легких, печени и простаты. Конечно, эти наблюдаемые противораковые эффекты не были доказаны на людях.
имбирь
имбирь Это популярная специя, используемая в различных формах альтернативной медицины. Исследования неизменно показывают, что 1 грамм или более имбиря может успешно лечить тошноту. Он также эффективен при тошноте, вызванной химиотерапией.
Имбирь также обладает мощными противовоспалительными свойствами и помогает облегчить боль.
Исследование с участием людей с риском рака толстой кишки показало, что 2 грамма экстракта имбиря в день снижают маркеры воспаления толстой кишки так же, как аспирин.
Другое исследование показало, что смесь имбиря, корицы, мастики и кунжутного масла уменьшает боль и скованность, испытываемые людьми с остеоартритом. Он имел эффективность, аналогичную лечению аспирином или ибупрофеном.
пажитникособенно используется в Аюрведе для повышения либидо. Хотя его влияние на уровень тестостерона неизвестно, пажитник благотворно влияет на уровень сахара в крови.
Он содержит растительный белок 4-гидроксисолейцин, который может улучшить функцию гормона инсулина.
Многие исследования на людях показали, что по крайней мере 1 грамм экстракта пажитника в день может снизить уровень сахара в крови, особенно у диабетиков.
розмарин
розмарин Содержит розмариновую кислоту, активный ингредиент. Известно, что это вещество снимает аллергические реакции и заложенность носа.
В исследовании с участием 29 человек было показано, что дозы 50 и 200 мг розмариновой кислоты подавляют симптомы аллергии. Количество иммунных клеток в носовой слизи также уменьшалось по мере уменьшения заложенности носа.
чеснок
На протяжении всей истории чеснок использовался из-за его лечебных свойств. Известно, что многие из этих эффектов на здоровье связаны с ингредиентом под названием аллицин, который отвечает за характерный запах чеснока.
Добавки с чесноком отлично подходят для борьбы с болезнями, в том числе с простудой. Если у вас частые простуды, употребление большего количества чеснока может помочь в лечении этого состояния.
Есть также убедительные доказательства его положительного воздействия на здоровье сердца. Для людей с высоким уровнем холестерина добавка чеснока снижает общий холестерин или холестерин ЛПНП примерно на 10-15%.
Исследования на людях показали, что добавление чеснока вызывает значительное снижение артериального давления у людей с высоким артериальным давлением. В одном исследовании он был так же эффективен, как и лекарства для снижения артериального давления.
Срок годности трав и специй
В кулинарии специи изготавливаются из сушеных корней, коры или стебля растения; травы, с другой стороны, состоят из сушеных или свежих листьев растения.
Сушеные специи хранятся дольше, чем сухие травы, и чем меньше их обрабатывают, тем дольше они хранятся.
Сушеные травы обычно хранятся 1-3 года. Вот примеры:
базилик
тимьян
розмарин
Лавровый лист
укроп
петрушка
кориандр
Nane
майоран
шалфей
Молотые или порошкообразные специи обычно хранятся 2–3 года. Вот примеры:
Порошок имбиря
Чесночный порошок
Молотая корица
Перец молотый
Круглая куркума
Молотый кардамон
Перец красный молотый
Измельченный перец чили
Смеси специй
Целые или немолотые специи имеют самый длительный срок хранения, поскольку меньшая часть их поверхности подвергается воздействию воздуха, света и влаги. Это позволяет им сохранять ароматические масла и ароматические соединения дольше, чем их измельченная форма.
Все немолотые специи могут храниться до 4 лет при правильном хранении. Вот примеры:
Порча специи означает, что она теряет большую часть своего вкуса и цвета. К счастью, употребление испорченной специи вряд ли вызовет тошноту.
Если вы не знаете, как долго вы используете специи, вы можете изучить их аромат и вкус, чтобы увидеть, готовы ли они к освежению.
Измельчите или втирайте небольшое количество в ладонь. Если запах слабый, а вкус безжизненный, пора их заменить.
Способы хранения специй
Это наиболее полезный метод минимизации воздействия воздуха, тепла, света и влаги, продления срока хранения трав и специй.
Хранение специй в прозрачных емкостях рядом с плитой не является действенным методом с точки зрения сохранения ее эффективности, хотя и полезно и эстетично.
Вместо этого лучше хранить специи в прохладном, сухом и темном месте, например, в выдвижном ящике или шкафу, вдали от плиты или духовки. Кроме того, специи следует хранить в плотно закрытой стеклянной или керамической таре.
Пластиковые контейнеры также популярны, но они не герметичны и могут впитывать цвета и запахи различных специй. Это затрудняет очистку для повторного использования.
Другими подходящими вариантами хранения являются контейнеры из нержавеющей стали или жести, но важно хранить их вдали от источников тепла, таких как печи, поскольку металл проводит тепло.
Хотя охлаждение не требуется, перец чили дольше сохраняет свой пигмент при хранении в холодильнике. Точно так же хранение маслосодержащих специй, таких как кунжут и мак, в холодильнике, может предотвратить их порчу.
Влага может быстро испортить вкус и текстуру специй, из-за чего они заплесневеют. Если вы заметили плесень на какой-либо из емкостей для специй, выбросьте рассматриваемый продукт.
