Ce este Gellan Gum, cum se utilizează? Beneficii și prejudicii

Gumă Gellan, gumă gellan sau gumă gellanEste un aditiv alimentar descoperit în anii 1970.

in primul rand gelatină iar agarul a fost folosit ca înlocuitor al agarului, care se găsește în prezent într-o varietate de alimente procesate, inclusiv gem, zahăr, carne și lapte de plante fortificate.

Gumă GellanDe la descoperirea sa cu mai mult de trei decenii în urmă, a devenit un aditiv obișnuit pe piețele de alimente, băuturi, îngrijire personală, produse de curățat industriale și de fabricare a hârtiei, în special în ultimii 15 ani. Gumă GellanUnele dintre funcțiile și utilizările sale principale sunt:

- Ajutând la crearea unei consistențe asemănătoare gelului în substanțe.

- Pentru a preveni depunerea sau separarea produselor alimentare și industriale.

- Pentru a textura, stabiliza sau lega ingredientele alimentare într-un mod uniform.

- Flexibilitate, configurare și suspendare ajutătoare.

- Pentru a preveni schimbarea formei componentelor din cauza schimbărilor de temperatură.

- Furnizarea bazei de gel pentru experimentele celulare efectuate în cutii Petri

- Alternativ, gelatina este utilizată în produsele alimentare vegetariene.

- Folosit pentru a oferi o senzație lină în produsele cosmetice și de înfrumusețare.

- Este folosit în preparatele gastronomice (în special în deserturi) pentru a preveni topirea materialelor.

- Și are o varietate de alte utilizări, inclusiv crearea de filme.

Ce este Gellan Gum? 

Gumă Gellaneste un aditiv alimentar folosit pentru a lega și stabiliza alimentele procesate. Gumă de guar, caragenan, agar agar și gumă xantan Este similar cu alți agenți de gelifiere, inclusiv

Crește în mod natural, dar poate fi produs și artificial prin fermentarea zahărului cu o tulpină specifică de bacterii.

Înlocuiește alți agenți de gelifiere populari, deoarece este eficient în cantități foarte mici și produce un gel transparent, care nu este sensibil la căldură.

Gumă Gellan Este, de asemenea, o alternativă vegetală la gelatina derivată din pielea animalelor, cartilaj sau os.

Cum se folosește Gellan Gum?

Gumă Gellanare o varietate de utilizări. Ca agent de gelifiere, conferă deserturilor o textură cremoasă, conferă produselor coapte o consistență asemănătoare jeleului.

Gumă Gellan De asemenea, se adaugă sucurilor îmbogățite și laptelor din plante pentru a stabiliza nutrienții complementari, cum ar fi calciul și a le amesteca în băutură, în loc să se adune în partea de jos a bolului.

Acest aditiv are aplicații medicale și farmaceutice pentru regenerarea țesuturilor, ameliorarea alergiilor, îngrijirea dentară, repararea oaselor și fabricarea medicamentelor.

Poate fi folosit pentru texturare și stabilizare în prepararea alimentelor

Gumă GellanCea mai obișnuită utilizare este atunci când gătiți, pregătiți deserturi sau coaceți, fie singuri, fie amestecate cu alte produse / stabilizatori pentru a preveni separarea ingredientelor.

Este deosebit de util pentru adăugarea unei consistențe la piureuri sau gelatine, deoarece nu schimbă culoarea sau gustul alimentelor. În plus, nu se transformă în lichid chiar și atunci când este încălzit, își păstrează structura.

Gumă GellanDatorită capacității sale de a crește vâscozitatea, poate produce o mare varietate de texturi lichide interesante, inclusiv lichide mai groase, marinate, sosuri sau piureuri vegetale.

Potrivit pentru rețete vegane / vegetariene

Deoarece este produs din fermentarea bacteriană și nu din orice sursă animală, gumă de gumăEste un aditiv obișnuit în alimentele dietetice vegane. Rețetele vegane au adesea nevoie de un fel de stabilizator și îngroșător pentru a preveni separarea produselor.

Ajută la prevenirea topirii deserturilor și este foarte stabil la căldură

Gumă GellanO utilizare interesantă pentru prepararea alimentelor este în gastronomie, în special pentru a crea deserturi speciale. Bucătarii se referă uneori la rețete de înghețată și sorbet pentru a ajuta la agitație. gumă gellan adaugă.

Poate ajuta la îmbunătățirea digestiei, a constipației sau a diareei

Condus de cercetători de la Departamentul de Chimie de la Universitatea din Edinburgh și deținut la un nivel înalt timp de 23 de zile gumă gellan Un mic studiu care a testat efectele ingestiei dietetice a arătat că acționează ca un agent de încărcare fecală cu efecte asupra timpului de tranziție a dietei. 

Ca agent de încărcare gumă de gumă consumându-l, s-a constatat că crește timpul de tranzit în aproximativ jumătate din voluntari și scade timpul de transmisie în cealaltă jumătate.

Concentrațiile de acid biliar fecal au crescut, de asemenea, dar gumă de gumănu a avut niciun efect semnificativ asupra factorilor precum zahărul din sânge, concentrațiile de insulină sau nivelul colesterolului HDL și al trigliceridelor.

În general, munca gumă de gumă consumarea acestuia nu provoacă efecte fiziologice adverse, ci pentru că colectează fecale. constipație sau diaree s-a constatat că are efecte pozitive asupra simptomelor precum 

în Journal of Nutritional Science and Vitamintology Rezultatele unui alt studiu publicat pe animale arată același lucru. Gumă Gellan de obicei, scurtează timpul de tranzit gastro-intestinal, rezultând o eliminare mai bună la persoanele predispuse la probleme digestive, cum ar fi constipația.

În ce alimente se găsește guma Gellan?

Gumă GellanPoate fi găsit într-o varietate de alimente:

băuturi

Lapte pe bază de plante și sucuri de fructe, ciocolata cu lapte și câteva băuturi alcoolice

Cofetărie

Bomboane, marshmallows și gumă de mestecat

lapte

Lapte fermentat, smântână, iaurt, brânză procesată și brânzeturi necoapte 

Produse din fructe și legume

Piureuri de fructe, marmelade, gemuri, jeleuri și câteva fructe și legume uscate

Alimente ambalate

Unele tăiței, pâine și paste fără gluten sau cu conținut scăzut de proteine, precum și cereale pentru micul dejun 

Sosuri

Preparate pentru salate, ketchup, muștar, budincă și soiuri sandwich 

Alte alimente

Unele carne procesate, icre de pește, supe, bulion, condimente, zahăr pudră și siropuri 

Gumă GellanEste deosebit de popular în alimentele vegane ambalate, deoarece este o alternativă vegetală la gelatină. pe etichetele alimentelor gumă gellan sau E418 listat ca.

Valoarea nutrițională a gumei Gellan

Tehnic gumă de gumăde anumite tipuri de fermentație bacteriană, în special Sphingomonas elodea o specie produsă folosind o cultură numită  este un exopolizaharid.

Utilizat în diferite aplicații de producție industrială și alimentară gumă de gumăEste creat într-un laborator prin fermentare comercială la o scară mult mai mare.

Ca polizaharidă gumă de gumăeste un lanț lung de molecule pe bază de carbohidrați. Din punct de vedere chimic, acest lucru îl face similar cu alte produse alimentare utilizate pentru a lega ingrediente împreună, inclusiv făina sau amidonul. 

Unul dintre motivele pentru care acest aditiv și-a câștigat reputația în producția de alimente este acela că este utilizat doar în cantități mici și poate rezista la temperaturi mai ridicate, menținând în același timp o vâscozitate consistentă în comparație cu alți agenți de îngroșare. 

Care sunt beneficiile gumei Gellan?

Gumă GellanDeși se spune că are o varietate de beneficii, puține dintre ele sunt susținute de dovezi științifice puternice.

De exemplu, unele dovezi, gumă gellanAjută mâncarea să se miște ușor prin intestine, atenuând astfel constipația. Cu toate acestea, acest studiu a fost realizat cu mult timp în urmă și are o dimensiune redusă.

În plus, se afirmă că acest aditiv reduce nivelul zahărului din sânge și al colesterolului, ajută la pierderea în greutate prin asigurarea controlului apetitului. Cu toate acestea, nu au fost efectuate studii importante care să susțină aceste afirmații. Prin urmare, este nevoie de mai multe cercetări.

Care sunt vătămările gumei Gellan?

Gumă Gellaneste considerat în general sigur. Un studiu pe animale, la doze mari gumă de gumă În timp ce asociază aportul său cu anomalii ale mucoasei intestinale, alte studii nu au găsit efecte dăunătoare.

Cu toate acestea, această substanță trebuie consumată într-un mod limitat, deoarece poate încetini digestia la unele persoane. 

Ca rezultat;

Gumă GellanEste un aditiv alimentar care este folosit și ocazional în medii industriale sau în produse cosmetice.

Este fabricat din fermentație bacteriană și ajută la legarea, textura și stabilizarea ingredientelor, împiedicându-le să se separe și să formeze o textură de gel sau un aspect cremos.

Sphingomonas elodea Un tip de bacterie numită gumă formează această gumă. Nu s-a constatat că este toxic chiar și atunci când este consumat în cantități mari, dar se recomandă utilizarea unor cantități foarte mici doar cu moderare.