Frutas e vegetais frescos estão entre os alimentos mais saudáveis. Eles são ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes, todos muito bons para a saúde.
Comer mais frutas e vegetais ajuda a proteger contra doenças cardíacas.
Alimentos frescos nem sempre estão disponíveis e alimentos congelados é uma alternativa para estes.
Mas, fresco e de alimentos congelados o valor nutricional varia.Aşağıda "O que é comida congelada", "Os alimentos congelados são saudáveis" A pergunta será respondida.
Colheita, processamento e transporte de alimentos
As frutas e vegetais que compramos são colhidos à máquina ou à mão.
Frutas e vegetais frescos
A maioria das frutas e vegetais frescos são colhidos antes de estarem maduros. A razão para isso é dar tempo para que ele amadureça totalmente durante o transporte.
Isso lhes dá menos tempo para desenvolver uma variedade de vitaminas, minerais e antioxidantes naturais.
Algumas frutas e vegetais podem levar de 3 dias a várias semanas em trânsito antes de chegarem a um centro de distribuição.
Hatta, elma ve peras Alguns alimentos, como por exemplo, podem ser armazenados por até 12 meses em condições controladas antes de serem vendidos.
Durante o transporte, os alimentos frescos são geralmente armazenados em uma atmosfera controlada e refrigerada e entram em contato com produtos químicos para evitar sua deterioração.
Quando chegam ao mercado ou supermercado, pode demorar mais 1-3 dias. Em seguida, é armazenado nas casas das pessoas por até sete dias para alimentação.
Frutas e vegetais congelados
Frutas e vegetais congeladosEles geralmente se reúnem no pico da maturidade, quando são mais nutritivos.
Depois de colhidos, são lavados, branqueados, cortados, congelados e embalados em poucas horas.
Os frutos são branqueados, este processo afeta muito a sua textura.É armazenado com ácido ascórbico (uma forma de vitamina C) ou com adição de açúcar para evitar a deterioração.
Normalmente, nenhum produto químico é adicionado antes do congelamento.
Algumas vitaminas em alimentos congelados são perdidas durante o processamento
Geralmente, o processo de congelamento de frutas e vegetais ajuda a preservar seu conteúdo nutricional. mas alimentos congeladosQuando armazenado por mais de um ano, alguns de seus nutrientes começam a se deteriorar.
Alguns nutrientes também são perdidos durante o processo de branqueamento. Na verdade, a maior perda de nutrientes ocorre durante esse processo.
O processo de branqueamento ocorre antes do congelamento e envolve deixar o produto em água fervente por um curto período de tempo, como alguns minutos.
Isso mata as bactérias nocivas e evita a perda de sabor, cor e textura. Mesmo assim Vitaminas B e perda de nutrientes solúveis em água, como vitamina C.
O grau de perda de nutrientes varia dependendo do tipo de alimento e do tempo de branqueamento. Geralmente, as perdas variam de 10-80%, enquanto as médias giram em torno de 50%.
Um estudo investigou a atividade antioxidante solúvel em água do branqueamento. ervilhasa 30%, espinafreEle descobriu que reduziu em 50%.
Mas alguma pesquisa, de alimentos congelados afirma que pode manter sua atividade antioxidante apesar da perda de vitaminas hidrossolúveis.
Os valores nutricionais de alimentos frescos e congelados diminuem durante o armazenamento
Logo após a coleta, frutas e hortaliças frescas começam a perder umidade, com maior risco de degradação e redução do valor nutricional.
Um estudo encontrou uma redução nos nutrientes após 3 dias de resfriamento. Isso é mais comum em frutas macias.
A vitamina C em vegetais frescos começa a diminuir imediatamente após a colheita e continua a diminuir durante o armazenamento. Por exemplo, ervilhas verdes perdem 24% de sua vitamina C durante as primeiras 48-51 horas após a colheita.
A atividade antioxidante diminui em vegetais refrigerados ou armazenados em temperatura ambiente.
No entanto, embora a vitamina C possa ser facilmente perdida durante o armazenamento, ela pode, na verdade, aumentar os antioxidantes, como carotenóides e fenólicos.
Isso provavelmente se deve ao amadurecimento contínuo e é visto em algumas frutas.
Os vegetais congelados são saudáveis?
Vegetais congelados É uma alternativa adequada aos vegetais frescos. É barato, fácil de preparar e tem maior vida útil, podendo ser adquirido em qualquer época do ano.
Valor nutricional de vegetais congelados
Como os vegetais geralmente são congelados imediatamente após a colheita, eles geralmente retêm a maior parte de seus nutrientes.
Um estudo mostrou que o branqueamento e congelamento de vegetais por até 2 meses não alterou significativamente seu conteúdo fitoquímico.
No entanto, estudos mostram que o sorvete pode afetar o valor nutricional de alguns vegetais e alimentos específicos de forma diferente.
Por exemplo, um estudo descobriu que o brócolis congelado é fresco na riboflavina. brócolis descobriram que era mais alto em comparação com, mas que as ervilhas congeladas tinham menos nessa vitamina.
Além disso, ervilhas congeladas, cenouras e espinafre betacaroteno Não foi observada diferença significativa entre feijão verde congelado e fresco e espinafre.
Outro estudo descobriu que o repolho congelado e cru continha maiores quantidades de antioxidantes do que o repolho fresco, sugerindo que o congelamento pode até aumentar o conteúdo antioxidante de alguns vegetais.
Por outro lado, o branqueamento pode causar reduções significativas nos nutrientes sensíveis ao calor, incluindo vitamina C e tiamina.
De acordo com uma revisão, o conteúdo de vitamina C de alguns vegetais pode diminuir em 10-80% durante o processo de branqueamento e congelamento, e a perda média de nutrientes é de cerca de 50%.
Lembre-se de que outros métodos de cozimento, como fervura, fritura e micro-ondas, também podem levar à perda de nutrientes, mesmo com vegetais frescos ou enlatados.
Aditivos e conservantes
Vegetais congeladosAo escolher, é necessário verificar cuidadosamente a etiqueta do componente. De vegetais congelados Embora a maioria não contenha aditivos e conservantes, alguns podem conter adição de açúcar ou sal.
alguns vegetais congeladosÉ preparado com molhos prontos ou misturas de temperos que podem adicionar sabor, mas aumentar a quantidade de sódio, gordura ou calorias no produto final. Isso aumenta significativamente o valor calórico dos alimentos.
Além disso, aqueles com pressão alta vegetais congeladosDeve-se verificar cuidadosamente o teor de sódio e levar produtos que não adicionam sal.
Estudos mostram que reduzir a ingestão de sódio pode ajudar a reduzir os níveis de pressão arterial, especialmente em pessoas com pressão alta.
Benefícios de vegetais congelados
Vegetais congelados Eles geralmente são preparados com o mínimo de esforço, tornando-os uma alternativa rápida e acessível aos vegetais frescos.
Geralmente é mais barato do que vegetais frescos e tem uma vida útil mais longa. Além disso, pode ser consumido durante todo o ano, o que significa que pode sempre ser consumido, independentemente de estarem na época ou não.
Comer vegetais congeladosÉ uma maneira simples de aumentar a ingestão de nutrientes importantes, incluindo fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais.
Além disso, estudos mostram que aumentar o consumo de vegetais reduz o risco de doenças como doenças cardíacas, câncer e diabetes tipo 2.
Fresco ou congelado: o que é mais nutritivo?
Fresco e de alimentos congelados Os resultados dos estudos que comparam o conteúdo de nutrientes variam ligeiramente.
Isso ocorre porque alguns estudos usam produtos recém-colhidos, o que neutraliza os efeitos do tempo de armazenamento e transporte, enquanto outros usam produtos comprados no supermercado. Além disso, diferenças nos métodos de processamento e medição podem afetar os resultados.
No entanto, em geral, as evidências mostram que o congelamento de frutas e vegetais pode preservar seu valor nutricional, fresco e de alimentos congelados sugere que o conteúdo de nutrientes é semelhante.
Alguns dos estudos alimentos congeladosIndica uma diminuição dos nutrientes na dieta, mas essa diminuição geralmente é pequena.
Além disso, fresco e alimentos congeladosVitamina A, carotenóides, Vitamina E, os níveis de minerais e fibras são semelhantes. Normalmente eles não são afetados pelo branqueamento.
Estudos comparando variedades frescas com variedades congeladas, como ervilhas, feijão verde, cenoura, espinafre e brócolis descobriram que sua atividade antioxidante e conteúdo de nutrientes são semelhantes.
Alimentos congelados podem conter mais vitamina C
Alimentos congeladosAlém disso, os níveis de alguns nutrientes são mais elevados. Este é o máximo comida congelada em comparação com variedades frescas armazenadas em casa por alguns dias.
Por exemplo, ervilhas congeladas ou espinafre contêm mais vitamina C do que ervilhas frescas ou espinafre que são armazenados em casa por vários dias.
Para algumas frutas, o sorvete resultou em maior teor de vitamina C em comparação com variedades frescas.
Além disso, um estudo indica que os processos de congelamento de alimentos frescos podem aumentar a disponibilidade de fibras, tornando-as mais solúveis.
Como resultado;
Frutas e vegetais que você compra diretamente do campo ou colhe em sua própria horta são da mais alta qualidade.
No entanto, se você estiver comprando no supermercado, alimentos congeladospode ser mais uniforme ou, em alguns casos, mais nutritivo do que as variedades frescas.
Frutas e vegetais congelados É uma alternativa adequada para novas opções. A fim de obter a melhor variedade de alimentos, frescos e alimentos congeladosÉ melhor usar a mistura.
