د مقالې منځپانګه
تازه میوې او سبزیجات د صحي خوړو څخه دي. دا په ویټامینونو، منرالونو او انټي اکسیډنټ کې زیاته ده، چې ټول د روغتیا لپاره خورا ګټور دي.
د میوو او سبزیجاتو زیات خوړل د زړه د ناروغیو په مخنیوي کې مرسته کوي.
تازه خواړه ممکن تل شتون ونلري او یخ وهلي خواړه د دوی لپاره یو بدیل دی.
خو تازه او د منجمد خواړو څخه د تغذیې ارزښت توپیر لري. لاندې "منجمد خواړه څه شی دی", "آیا منجمد خواړه صحي دي" پوښتنه به ځواب شي.
د خوړو راټولول، پروسس کول او لیږد کول
هغه میوې او سبزیجات چې موږ یې اخلو د ماشین یا لاس په واسطه راټولیږي.
تازه میوې او سبزیجات
ډیری تازه میوې او سبزیجات د پخیدو دمخه غوره کیږي. دا د دې لپاره وخت ته اجازه ورکوي چې د بار وړلو پرمهال په بشپړ ډول پاخه شي.
دا دوی ته لږ وخت ورکوي چې د ویټامینونو، منرالونو او طبیعي انټي اکسیډنټ سلسله رامینځته کړي.
ځینې میوې او سبزیجات ممکن د توزیع مرکز ته له رسیدو دمخه په لیږد کې له 3 ورځو څخه څو اونۍ وخت ونیسي.
هټه ، مڼې ve امرت ځینې خواړه، لکه خواړه، د پلورلو دمخه تر 12 میاشتو پورې د کنټرول شرایطو لاندې زیرمه کیدی شي.
د بار وړلو په جریان کې، تازه خواړه معمولا په یخچال، کنټرول شوي فضا کې زیرمه کیږي او د کیمیاوي موادو سره په تماس کې راځي ترڅو د خرابیدو مخه ونیسي.
کله چې دوی بازار یا بازار ته ورسیږي، دا ممکن نور 1-3 ورځې ونیسي. دا بیا د خلکو په کورونو کې تر اوو ورځو پورې د خواړو لپاره زیرمه کیږي.
منجمد میوې او سبزیجات
منجمد میوې او سبزیجاتدوی معمولا د لوړ پختوالي په وخت کې کرل کیږي کله چې دوی خورا غذايي وي.
یوځل چې راټول شي، دا په څو ساعتونو کې مینځل کیږي، وینځل کیږي، پرې کیږي، منجمد او بسته کیږي.
میوه وینځل کیږي، دا پروسه د دوی جوړښت ډیره اغیزه کوي. دا د اسکوربیک اسید (د ویټامین سي یوه بڼه) سره یا د بورې اضافه کولو سره زیرمه کیږي ترڅو د خرابیدو مخه ونیسي.
معمولا هیڅ کیمیاوي مواد د یخولو دمخه نه اضافه کیږي.
په منجمد خواړو کې ځینې ویټامینونه د پروسس پرمهال له لاسه ورکوي
په عموم کې، د میوو او سبزیجاتو منجمد کول د دوی د غذايي موادو په ساتلو کې مرسته کوي. خو منجمد خواړهکله چې د یو کال څخه زیات ذخیره شي، د هغې ځینې غذايي مواد خرابیدل پیل کوي.
ځینې غذایي مواد هم د بلیچ کولو پروسې په جریان کې له لاسه ورکوي. په حقیقت کې، د غذايي موادو لوی زیان د دې پروسې په جریان کې واقع کیږي.
د بلیچ کولو پروسه د یخولو دمخه ترسره کیږي او پدې کې شامل دي چې محصول په جوش اوبو کې د څو دقیقو لپاره پریږدي.
دا زیان رسونکي باکتریاوې وژني او د خوند، رنګ او جوړښت له لاسه ورکولو مخه نیسي. بیا B ویټامینونه او په اوبو کې محلول کېدونکي غذايي موادو لکه ویټامین سي د ضایع کیدو لامل کیږي.
د غذايي موادو د ضایع کیدو درجه د خوړو ډول او د بلیچ کولو وخت پورې اړه لري. عموما، زیانونه د 10-80٪ پورې وي، پداسې حال کې چې اوسط یې شاوخوا 50٪ دی.
یوې څیړنې د بلیچ په اوبو کې محلول کېدونکي انټي اکسیډنټ فعالیت ښودلی. نخودپه 30٪ کې، پالکهغه وموندله چې دا 50٪ کم شوی.
مګر ځینې مطالعې د منجمد خواړو څخه وايي چې دا کولی شي د اوبو د حل کېدونکي ویټامینونو له لاسه ورکولو سره سره خپل انټي اکسیډنټ فعالیت وساتي.
د تازه او منجمد خواړو تغذیه ارزښت د ذخیره کولو پرمهال کمیږي.
د راټولولو څخه لږ وروسته، تازه میوې او سبزيجات خپل رطوبت له لاسه ورکوي او د خرابیدو او د تغذیې ارزښت کمولو خطر سره مخ دي.
یوې څیړنې وموندله چې د یخولو وروسته د 3 ورځو په غذايي موادو کې کمښت. دا په نرمو میوو کې ډیر عام دی.
په تازه سبزیجاتو کې ویټامین سي د حاصل له راټولولو وروسته سمدلاسه په کمیدو پیل کوي او د ذخیره کولو پرمهال کمیدو ته دوام ورکوي. د مثال په توګه، شنه نخود د حاصلاتو څخه وروسته په لومړیو 24-48 ساعتونو کې د خپل ویټامین C٪ 51 له لاسه ورکوي.
د انټي اکسیډنټ فعالیت په سبزیجاتو کې کمیږي چې یخ شوي یا د خونې په حرارت کې زیرمه شوي.
په هرصورت، که څه هم ویټامین سي په اسانۍ سره د ذخیره کولو په وخت کې له لاسه ورکول کیدی شي، انټي اکسیډینټ لکه کیروټینایډز او فینولیکونه په حقیقت کې زیات کیدی شي.
دا شاید د دوامداره پخیدو له امله وي او په ځینو میوو کې لیدل کیږي.
ایا منجمد سبزیجات صحي دي؟
منجمد سبزیجات دا د تازه سبزیجاتو لپاره یو مناسب بدیل دی. دا ارزانه او اسانه چمتو کول دي او اوږد شیلف ژوند لري او د کال په هر وخت کې اخیستل کیدی شي.
د منجمد سبزیجاتو تغذیه ارزښت
ځکه چې سبزیجات معمولا د حاصلاتو څخه وروسته سمدلاسه کنګل کیږي، دوی معمولا خپل ډیری غذايي مواد ساتي.
یوې څیړنې ښودلې چې تر 2 میاشتو پورې د سبزیجاتو پاکول او یخ کول د دوی فایټو کیمیکل مینځپانګې کې د پام وړ بدلون نه کوي.
په هرصورت، څیړنې ښیي چې یخ کول ممکن د ځینو سبزیجاتو تغذیه ارزښت او ځانګړي غذايي مواد په مختلف ډول اغیزه وکړي.
د بیلګې په توګه، یوې څیړنې وموندله چې منجمد بروکولي تازه ریبوفلاوین لري. براکولي وموندله چې منجمد نخود په دې ویټامین کې کم وو.
سربیره پردې، منجمد نخود، گاجر، او پالک بیټا کیروټین د منجمد او تازه شنه لوبیا او پالک ترمنځ کوم مهم توپیر ندی لیدل شوی.
یوې بلې څیړنې موندلې چې منجمد، پخه شوي کباب د تازه کبابونو په پرتله په لوړه کچه انټي اکسیډنټ لري، دا وړاندیز کوي چې یخ کول حتی د ځینو سبزیجاتو انټي اکسیډنټ مواد هم زیاتوي.
له بلې خوا، بلیچ کول کولی شي د تودوخې حساس غذايي موادو کې د پام وړ کمښت لامل شي، په شمول د ویټامین C او تایامین.
د یوې بیاکتنې له مخې، په ځینو سبزیجاتو کې د ویټامین سي مینځپانګه د 10-80٪ کمیدلو او یخولو پروسې په جریان کې، په اوسط ډول د 50٪ غذايي موادو له لاسه ورکول کیدی شي.
په یاد ولرئ چې د پخلي نورې طریقې لکه جوش کول، غوړول، او مایکرووینګ هم کولی شي د غذايي موادو د ضایع کیدو لامل شي، حتی د تازه یا کین شوي سبزیجاتو سره.
اضافه کونکي او محافظت کونکي
منجمد سبزیجاتکله چې i غوره کړئ ، نو اړینه ده چې د اجزا لیبل په دقت سره وګورئ. د منجمد سبزیجاتو څخه که څه هم ډیری یې د اضافه کولو او محافظت کونکو څخه پاک دي، ځینې ممکن اضافه بوره یا مالګه ولري.
ځينې منجمد سبزیجاتد چمتو شوي ساس یا مسالې مخلوط سره چمتو شوي چې کولی شي خوند اضافه کړي مګر په وروستي محصول کې سوډیم، غوړ یا کالوري زیاتوي. دا د پام وړ د خواړو کالوري ارزښت زیاتوي.
سربیره پردې ، هغه کسان چې د وینې لوړ فشار لري منجمد سبزیجاتد سوډیم مینځپانګه باید په احتیاط سره وڅیړل شي
مطالعې ښیې چې د سوډیم مصرف کمول کولی شي د وینې فشار کچه کمولو کې مرسته وکړي ، په ځانګړي توګه په هغو کسانو کې چې د وینې لوړ فشار لري.
د منجمد سبزیجاتو ګټې
منجمد سبزیجات دوی ډیری وختونه د لږې هڅې سره چمتو کیږي، دوی د تازه سبزیجاتو لپاره چټک او مناسب بدیل جوړوي.
دا عموما د تازه سبزیجاتو په پرتله لږ ګران دی او اوږد شیلف ژوند لري. نور څه دي، دا د کال په اوږدو کې کارول کیدی شي، پدې معنی چې دا په هر وخت کې خوړل کیدی شي، پرته له دې چې په موسم کې وي یا نه.
منجمد سبزیجات خوړلدا یوه ساده لار ده چې ستاسو د مهم غذایی موادو مصرف زیات کړئ، پشمول فایبر، انټي اکسیډینټ، ویټامینونه او منرالونه.
سربیره پردې، څیړنې ښیي چې د سبزیجاتو مصرف زیاتول د ناروغیو خطر کموي لکه د زړه ناروغۍ، سرطان، او ټایپ 2 ذیابیطس.
تازه یا منجمد: کوم یو ډیر غذایی دی؟
تازه او د منجمد خواړو څخه د غذايي موادو د محتوا پرتله کولو د مطالعاتو پایلې یو څه توپیر لري.
دا ځکه چې ځینې مطالعې تازه راټول شوي محصولات کاروي چې د ذخیره کولو او بار وړلو وخت اغیزې سره مبارزه کوي، پداسې حال کې چې نور د پلورنځي پیرود شوي محصولات کاروي. سربیره پردې، د پروسس او اندازه کولو میتودونو کې توپیر کولی شي پایلې اغیزمنې کړي.
په مجموع کې، په هرصورت، شواهد وړاندیز کوي چې د میوو او سبزیجاتو یخ کول کولی شي خپل تغذیه ارزښت وساتي، د منجمد خواړو څخه وړاندیز کوي چې د غذايي موادو مینځپانګه ورته ده.
ځینې مطالعې منجمد خواړهوايي چې غذايي مواد په کې
سربیره پردې، تازه او منجمد خواړهویټامین A، کیروټینایډونه، ویټامین اید منرالونو او فایبر کچه ورته ده. دوی عموما د بلیچ کولو لخوا اغیزمن ندي.
مطالعې چې تازه ډولونه له منجمد ډولونو سره پرتله کوي لکه نخود، شنه لوبیا، گاجر، پالک او بروکولي ورته انټي اکسیډنټ فعالیت او غذايي مواد موندلي دي.
منجمد خواړه ممکن ډیر ویټامین سي ولري
منجمد خواړهځینې مغذي مواد هم لوړې کچې لري. دا تر ټولو ډیر دی یخ وهلي خواړه په مطالعاتو کې د تازه ډولونو پرتله کولو کې لیدل شوي چې د څو ورځو لپاره په کور کې زیرمه شوي
د مثال په توګه، منجمد نخود یا پالک د پلورنځي څخه اخیستل شوي تازه نخود یا پالک په پرتله ډیر ویټامین سي لري چې په کور کې د څو ورځو لپاره ساتل کیږي.
د ځینو میوو لپاره، آیس کریم د تازه ډولونو په پرتله د لوړ ویټامین سي مینځپانګې پایله درلوده.
سربیره پردې، یوه څیړنه یادونه کوي چې هغه پروسې چې د تازه خواړو منجمد کولو لپاره ترسره کیږي کولی شي د فایبر شتون د دې ډیر محلول کولو سره زیات کړي.
په پایله کښې؛
هغه میوې او سبزیجات چې تاسو په مستقیم ډول له ساحې څخه اخلئ یا له خپل باغ څخه حاصل کوئ د لوړ کیفیت څخه دي.
په هرصورت، که تاسو د کرایې په پلورنځي کې پیرود کوئ، منجمد خواړهکیدای شي ډیر مساوي وي، یا په ځینو مواردو کې د تازه ډولونو په پرتله ډیر غذايي وي.
منجمد میوې او سبزیجات دا د تازه انتخابونو لپاره یو مناسب بدیل دی. د غذايي موادو غوره ډول ترلاسه کولو لپاره، تازه او منجمد خواړهدا غوره ده چې د مخلوط څخه کار واخلئ
مقالې چې تاسو یې باید ولولئ
