سنتر شوي غوړ اسیدونه څه دي، ایا دوی زیانمنونکي دي؟

سنتر شوي غوړد هغې روغتیا اغیزې متنازع دي. په تیرو وختونو کې، داسې انګیرل کیده چې سنتر شوي غوړ د زړه ناروغۍ لامل و. نن ورځ، ساینس پوهان وايي چې دا روښانه نه ده.

هغه څه چې یقیني دي، سنتر شوي غوړد یو واحد غذایی موادو نشتوالی. سنتر شوي غوړ د غوړ اسیدونو متنوع ګروپ دی چې په روغتیا او میټابولیزم مختلف تاثیرات لري.

Saturated Fatty acids څه شی دی؟

سنتر شوي او غیر مشبوع غوړد تیلو دوه اصلي ټولګي دي.

دا ګروپونه د کیمیاوي جوړښتونو او ملکیتونو له مخې توپیر لري. د مثال په ډول، غوړ شوی غوړ دا معمولا د خونې په حرارت کې جامد وي، پداسې حال کې چې غیر مشبوع غوړ مایع وي.

د سنتر شوي غوړ اصلي خواړو سرچینې دي؛ غوړ لرونکي غوښه، تېل، پنیر، کوچ، کریم، د ناریل غوړ، د پام غوړ او کوکو مکھن.

ټول غوړ د مالیکولونو څخه جوړ شوي چې د فایټ اسیدونو په نوم یادیږي، کوم چې د کاربن اتومونو زنځیرونه دي. مختلف سنتر شوي غوړ اسیدونهد کاربن زنځیرونو په اوږدوالي سره توپیر لري.

ترټولو عام خواړه چې د انسانانو لخوا ترلاسه کیږي د سنتر شوي غوړ اسیدونو نومونه په لاندې ډول ده:

سټیریک اسید: د 18 کاربن اتومونو اوږدوالی

پالمیټیک اسید: د 16 کاربن اتومونو اوږدوالی

Myristic اسید: د 14 کاربن اتوم اوږد

لورییک اسید: د 12 کاربن اتومونو اوږدوالی

کیپریک اسید: د 10 کاربن اتومونو اوږدوالی

کیپریلیک اسید: د 8 کاربن اتومونو اوږدوالی

کیپرویک اسید: د 6 کاربن اتومونو اوږدوالی

د شپږو کاربن اتومونو څخه لنډ سنتر شوي غوړ اسیدونه د ډلې په توګه لنډ سلسله غوړ اسیدونه په توګه پیژندل شوی. دا هغه وخت تولیدیږي کله چې د کولمو باکتریا فایبر خمیر کوي.

Saturated Fat او Unsaturated Fat

غیر مشبوع غوړ هغه غوړ اسیدونه دي چې لږترلږه یو دوه ګونی په سلسله کې لري. دا شحمي اسیدونه د دوه ډوله بانډونو د شمیر پراساس په دوه کټګوریو ویشل شوي چې دوی پکې شامل دي او یا هم د مونوساتوریټ شوي غوړ یا پولی انساټریټ غوړ په توګه طبقه بندي شوي.

سنتر شوي غوړپداسې حال کې چې د غیر مشبوع غوړو روغتیایی ګټو په اړه بحث کیږي، د غیر مشبوع شوي غوړ روغتیا اغیزې ښه پیژندل شوي. دا صحي غوړ په مختلفو سبزیجاتو تیلو، مغز لرونکو، تخمونو، کب او سبزیجاتو کې موندل کیدی شي. 

څیړنې ښیي چې غیر مشبوع شحمي اسیدونه کولی شي د وزن کمولو کې مرسته وکړي، سوزش کم کړي او د زړه ناروغۍ خطر کم کړي. 

کله چې سنتر شوي او غیر مشبوع غوړ پرتله کړئ، دا عموما سپارښتنه کیږي چې غیر مشبوع شحمي اسیدونه د غوړ مصرف اکثریت جوړوي.

یوه څیړنه په 2015 کې ترسره شوې، سنتر شوي غوړښودلې چې د لبنیاتو څخه یوازې 5 سلنه کالوری په مساوي مقدار کې د پولی انسیچوټریټ یا مونو انساتوریټ شحمي اسیدونو سره ځای په ځای کول په ترتیب سره د 25 سلنې او 15 سلنه د زړه ناروغۍ خطر کموي. 

په هرصورت، دواړه د ګټو یو ځانګړی سیټ وړاندې کوي؛ دا باید د متوازن او صحي رژیم برخې په توګه په اعتدال کې وخوړل شي.

سنتر شوي غوړ او ټرانس غوړ

که څه هم د سنتر شوي غوړ مقدار متنازع دی، ټرانس غوړدا روښانه ده چې دا باید په بشپړه توګه پرې شي.

که څه هم ټرانس غوړ په طبیعي ډول په ځینو خواړو کې په لږ مقدار کې پیښیږي ، مصنوعي ټرانس غوړ د هایدروجنیشن په نوم پروسې له لارې تولید کیږي ، چیرې چې د خواړو تولید کونکي د سبزیجاتو غوړو کې د هایدروجن مالیکولونه اضافه کوي ترڅو د شیلف ژوند اوږدوي ، خوند ښه کړي او په خواړو کې قوي جوړښت رامینځته کړي.

ټرانس غوړ په عمده ډول په پروسس شوي محصولاتو کې موندل کیږي لکه ډونټ، کوکیز، کیک او کریکر، او څیړنې ښیي چې د ټرانس غوړ خوړل د زړه ناروغۍ خطر زیاتوي.

په یوه لویه څیړنه کې خپره شوې څیړنه موندلې چې د ټرانس غوړ څخه مصرف شوي کالوري کې د هر 2 سلنې زیاتوالی لپاره د زړه د ناروغۍ خطر نږدې دوه چنده کیږي.

سنتر شوي غوړ اسیدونه ملکیتونه

سټاریک اسید

سټیریک اسید د نورو سنتر شوي غوړو په پرتله LDL (خراب) کولیسټرول لږ څه کموي یا بې طرفه کوي. له همدې امله، ډیری نور سنتر شوي غوړپه پرتله صحي دی

څیړنې ښیي چې بدن یو څه صحي دی. غوړ شوی غوړ دا ښیې چې دا سټیریک اسید بدلوي ، کوم چې غیر مشبوع غوړ دی ، په اولیک اسید بدلوي. په هرصورت، د ځینو اټکلونو له مخې، د تبادلې کچه یوازې 14٪ ده او ممکن د روغتیا سره ډیر څه ونه لري.

د سټیریک اسید اصلي سرچینه د څارویو غوړ دي. د ناریل غوړد سټیریک اسید کچه عموما د نبات په تیلو کې ټیټه ده، د کوکو مکھن په استثنا سره. سټیریک اسید، یو صحي غوړ شوی غوړ او د زړه د ناروغۍ خطر نه زیاتوي.

palmitic اسید

پالمیټیک اسید ترټولو عام سنتری شوی غوړ دی چې په نباتاتو او حیواناتو کې موندل کیږي. د خوړو ترټولو بډایه سرچینه د پام غوړيدا د سور غوښې او لبنیاتو محصولاتو کې د غوړ شاوخوا څلورمه برخه جوړوي.

د کاربوهایډریټ او غیر مشبوع غوړو په پرتله، پالمیټیک اسید د ټول کولیسټرول او LDL (خراب) کولیسټرول کچه لوړوي پرته له دې چې HDL (ښه) کولیسټرول اغیزه وکړي. د LDL کولیسټرول لوړه کچه د زړه ناروغۍ لپاره یو پیژندل شوی خطر فکتور دی.

پالمیټیک اسید کولی شي د میټابولیزم نور اړخونه هم اغیزمن کړي. په موږکانو او انسانانو دواړو کې مطالعې ښیې چې د پامیټیک اسید لوړ مصرف کولی شي په مزاج منفي اغیزه وکړي او فزیکي فعالیت کم کړي.

myristic اسید

Myristic اسید د پامیټیک اسید په پرتله په ټول کولیسټرول او LDL (خراب) کولیسټرول کې د پام وړ زیاتوالی لامل کیږي. په هرصورت، دا د HDL (ښه) کولیسټرول کچه اغیزه نه کوي. دا اغیزې د پامیټیک اسید په پرتله خورا قوي دي. 

Myristic اسید یو نسبتا نادر غوړ اسید دی چې په ډیری خواړو کې په لوړه کچه نه موندل کیږي. بیا هم، ځینې غوړ او غوړ په منځنۍ اندازه لري.

لورییک اسید

د 12 کاربن اتومونو سره، لورییک اسید د منځني سلسلې غوړ اسیدونو څخه ترټولو اوږد دی. دا د نورو غوړ اسیدونو په پرتله ټول کولیسټرول زیاتوي. بیا هم، دا زیاتوالی په لویه کچه د HDL (ښه) کولیسټرول د زیاتوالي له امله دی.

په بل عبارت، لوریک اسید د HDL کولیسټرول په پرتله د ټول کولیسټرول اندازه کموي. دا بدلونونه د زړه د ناروغۍ خطر هم کموي.

لوریک اسید داسې ښکاري چې د HDL کولیسټرول په کچه د نورو سنتر شوي غوړ اسیدونو په پرتله ډیر ګټور تاثیرات لري. 

لوریک اسید د ناریل په 42٪ غوړ کې موندل کیږي. په مقابل کې، یوازې لږ مقدار په نورو عام ډول خوړل شوي غوړ یا غوړ کې موندل کیږي.

کیپریک، کیپریلیک او کیپریک اسید

Caproic، caprylic او capric acid د منځني سلسلې شحمي اسیدونه (MCFAs) دي.

MCFAs د اوږد زنځیر شحمي اسیدونو څخه په مختلف ډول میټابولیز کیږي. دوی په اسانۍ سره جذب کیږي او مستقیم ځیګر ته لیږدول کیږي، چیرته چې دوی په چټکۍ سره میټابولیز کیږي. د MCFAs ګټې په لاندې ډول دي:

وزن کمول

ځینې ​​​​مطالعې یادونه کوي چې دا کولی شي د هغو کالوریو شمیر زیات کړي چې دوی سوځوي او له همدې امله ضعیف کیږي، په ځانګړې توګه کله چې د اوږد زنځیر شحمي اسیدونو سره پرتله کیږي.

د انسولین حساسیت زیاتوي

ځینې ​​​​شواهد وړاندیز کوي چې MCFAs د اوږد زنځیر شحمي اسیدونو په پرتله د انسولین حساسیت ښه کوي.

د دوی د احتمالي روغتیا ګټو له امله، MCFAs د MCT تیلو په نوم پیژندل شوي د اضافي موادو په توګه پلورل کیږي.

لنډ سلسله غوړ اسیدونه

سنتر شوي غوړ اسیدونه چې له شپږو څخه کم کاربن اتومونه لري د لنډ زنځیر غوړ اسیدونو (SCFAs) په نوم پیژندل کیږي. تر ټولو مهم SCFAs عبارت دي له:

بوتیریک اسید: 4 د کاربن اتوم اوږد

پروپیونیک اسید: 3 د کاربن اتوم اوږد

اسیتیک اسید: 2 د کاربن اتوم اوږد

SCFAs هغه وخت رامینځته کیږي کله چې د کولمو ګټور باکتریا فایبر په کولمو کې خمیر کوي. په کولمو کې د تولید شوي SCFA مقدار په پرتله د خواړو مصرف لږترلږه دی. 

دوی په خواړو کې نادر دي او یوازې د شیدو غوړ او ځینې خمیر شوي خواړو کې په لږ مقدار کې موندل کیږي.

د فایبر ډولونه چې د لنډ زنځیر غوړ اسیدونو رامینځته کیدو ملاتړ کوي ، prebioticsd. 

د سنتر شوي غوړ اسیدونو زیانونه

سنتر شوي غوړکه څه هم دا د ځینو روغتیایی ګټو سره تړاو لري، دا باید یوازې د صحي او متوازن رژیم د یوې برخې په توګه وخوړل شي.

صحي سنتر شوي غوړ خواړه غوره کړئ او پروسس شوي جنک او غوړ شوي خواړو څخه ډډه وکړئ. دا خواړه لږ یا هیڅ تغذیه ارزښت نلري او ډیری وختونه دي غوړ شوی غوړدوی زیان رسونکي مرکبات لري چې کولی شي په ریښتیا د هر ډول ګټور اغیز منفي کړي

په پایله کښې؛

سنتر شوي غوړدا یو ډول شحمي اسید دی چې د کاربن مالیکولونو ترمنځ دوه ګونی بانډونه نلري. ځینې ​​عام غوړ شوی غوړ په مثالونو کې د څارویو محصولات شامل دي لکه غوښه، هګۍ، د لبنیاتو محصولات، او مکھن.

که څه هم ویل کیږي چې دا غیر صحي دی، سنتر شوي غوړکیدای شي ځینې روغتیایي ګټې ولري. 

دا د حجرو غشا بنسټ دی، او څیړنې ښیي چې دا کولی شي د HDL کولیسټرول کچه لوړه کړي، د فالج خطر کم کړي، د دماغ روغتیا ساتنه وکړي، او د لوړ تودوخې پخلی سره مقاومت وکړي.

له دې سره، غوړ شوی غوړدا کولی شي د LDL کولیسټرول کچه هم لوړه کړي او د هډوکي روغتیا منفي اغیزه وکړي. د سنتر شوي غوړ ځینې سرچینې هم صحي ندي او په حقیقت کې ځینې مرکبات لري چې زیانمن کیدی شي.

د مغذي سنتر شوي غوړ لکه د ناریل غوړ او مکھن غوره کړئ او د نورو صحي غوړو سره په اعتدال کې وخورئ.