Świeże owoce i warzywa należą do najzdrowszych produktów spożywczych. Jest bogaty w witaminy, minerały i przeciwutleniacze, z których wszystkie są bardzo dobre dla zdrowia.
Spożywanie większej ilości owoców i warzyw pomaga chronić przed chorobami serca.
Świeża żywność może nie zawsze być dostępna i mrożonki jest dla nich alternatywą.
Ale świeże i mrożonek Wartość odżywcza jest różna.Aşağıda “co to jest mrożonka”, „Czy mrożonki są zdrowe?” Na pytanie odpowiemy.
Pozyskiwanie, przetwarzanie i transport żywności
Kupowane przez nas owoce i warzywa są zbierane maszynowo lub ręcznie.
Świeże owoce i warzywa
Większość świeżych owoców i warzyw jest zbierana przed dojrzewaniem. Ma to na celu zapewnienie czasu na pełne dojrzewanie podczas transportu.
Dzięki temu mają mniej czasu na opracowanie szeregu witamin, minerałów i naturalnych przeciwutleniaczy.
Niektóre owoce i warzywa mogą być tranzytem od 3 dni do kilku tygodni, zanim dotrą do centrum dystrybucji.
Nawet, elma ve Gruszka Niektóre produkty spożywcze, takie jak żywność, mogą być przechowywane w kontrolowanych warunkach do 12 miesięcy przed sprzedażą.
Podczas transportu świeża żywność jest zwykle przechowywana w schłodzonej, kontrolowanej atmosferze i wchodzi w kontakt z chemikaliami, aby zapobiec zepsuciu.
Kiedy dotrą na rynek lub rynek, może to potrwać kolejne 1-3 dni. Następnie jest przechowywany w domach do siedmiu dni na żywność.
Mrożone owoce i warzywa
Mrożone owoce i warzywaSą one zwykle zbierane w szczytowej dojrzałości, kiedy są najbardziej pożywne.
Po zebraniu jest myta, wybielana, krojona, zamrażana i pakowana w ciągu kilku godzin.
Owoce są bielone, proces ten znacząco wpływa na ich teksturę.Jest przechowywany z kwasem askorbinowym (forma witaminy C) lub przez dodanie cukru, aby zapobiec psuciu się.
Zwykle przed zamrożeniem nie dodaje się żadnych chemikaliów.
Niektóre witaminy w mrożonkach są tracone podczas przetwarzania
Ogólnie rzecz biorąc, zamrażanie owoców i warzyw pomaga zachować ich zawartość składników odżywczych. ale zamrożone jedzeniePrzy przechowywaniu przez ponad rok niektóre z jego składników odżywczych zaczynają się pogarszać.
Niektóre składniki odżywcze są również tracone podczas procesu wybielania. W rzeczywistości podczas tego procesu dochodzi do największej utraty składników odżywczych.
Proces wybielania odbywa się przed zamrożeniem i polega na pozostawieniu produktu we wrzącej wodzie na zaledwie kilka minut.
To zabija szkodliwe bakterie i zapobiega utracie smaku, koloru i tekstury. Ponownie Witaminy z grupy B i powoduje utratę rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych, takich jak witamina C.
Stopień utraty składników odżywczych różni się w zależności od rodzaju żywności i czasu bielenia. Generalnie straty wahają się od 10-80%, podczas gdy średnie wynoszą około 50%.
Badanie wykazało rozpuszczalne w wodzie działanie przeciwutleniające wybielacza. groszekprzy 30%, szpinakOdkrył, że zmniejszyła go o 50%.
Ale niektóre studia mrożonek stwierdza, że może utrzymać aktywność przeciwutleniającą pomimo utraty witamin rozpuszczalnych w wodzie.
Wartości odżywcze żywności świeżej i mrożonej zmniejszają się podczas przechowywania.
Tuż po zbiorze świeże owoce i warzywa zaczynają tracić wilgoć i są bardziej narażone na psucie się i obniżoną wartość odżywczą.
Jedno z badań wykazało spadek składników odżywczych po 3 dniach chłodzenia. Jest to bardziej powszechne w miękkich owocach.
Witamina C w świeżych warzywach zaczyna spadać natychmiast po zbiorach i nadal spada podczas przechowywania. Na przykład zielony groszek traci 24% swojej witaminy C w ciągu pierwszych 48-51 godzin po zbiorze.
Aktywność przeciwutleniająca spada w warzywach schłodzonych lub przechowywanych w temperaturze pokojowej.
Jednakże, chociaż witaminę C można łatwo stracić podczas przechowywania, można w rzeczywistości zwiększyć ilość przeciwutleniaczy, takich jak karotenoidy i fenole.
Jest to prawdopodobnie spowodowane ciągłym dojrzewaniem i jest widoczne w niektórych owocach.
Czy mrożone warzywa są zdrowe?
mrożone warzywa Stanowi odpowiednią alternatywę dla świeżych warzyw. Jest niedrogi i łatwy w przygotowaniu, ma dłuższą trwałość i można go kupić o każdej porze roku.
Wartość odżywcza warzyw mrożonych
Ponieważ warzywa są zwykle zamrażane wkrótce po zbiorach, zwykle zachowują większość swoich składników odżywczych.
Jedno z badań wykazało, że blanszowanie i zamrażanie warzyw przez okres do 2 miesięcy nie zmieniło istotnie ich zawartości fitochemicznej.
Jednak badania pokazują, że zamrażanie może w różny sposób wpływać na wartość odżywczą niektórych warzyw i poszczególnych składników odżywczych.
Na przykład jedno z badań wykazało, że mrożone brokuły zawierały świeżą ryboflawinę. brokuły odkrył, że mrożony groszek zawierał mniej tej witaminy.
Dodatkowo mrożony groszek, marchewka i szpinak beta karoten Nie zaobserwowano istotnej różnicy między mrożoną i świeżą zieloną fasolą a szpinakiem.
Inne badanie wykazało, że mrożona, niegotowana kapusta zawiera większe ilości przeciwutleniaczy niż kapusta świeża, co sugeruje, że zamrażanie może nawet zwiększyć zawartość przeciwutleniaczy w niektórych warzywach.
Z drugiej strony wybielanie może powodować znaczne zmniejszenie ilości wrażliwych na ciepło składników odżywczych, w tym witaminy C i tiaminy.
Według jednego przeglądu, zawartość witaminy C w niektórych warzywach może spaść o 10-80% podczas procesu blanszowania i zamrażania, przy średniej utracie składników odżywczych około 50%.
Należy pamiętać, że inne metody gotowania, takie jak gotowanie, smażenie i podgrzewanie w kuchence mikrofalowej, również mogą prowadzić do utraty składników odżywczych, nawet w przypadku warzyw świeżych lub konserwowanych.
Dodatki i konserwanty
mrożone warzywaPrzy wyborze i należy dokładnie sprawdzić etykietę składnika. mrożonych warzyw Chociaż większość z nich jest wolna od dodatków i konserwantów, niektóre mogą zawierać dodatek cukru lub soli.
jakiś mrożone warzywasą przygotowywane z gotowymi sosami lub mieszankami przypraw, które dodają smaku, ale zwiększają zawartość sodu, tłuszczu lub kalorii w produkcie końcowym. Te znacznie podnoszą kaloryczność jedzenia.
Ponadto osoby z wysokim ciśnieniem krwi mrożone warzywanależy dokładnie sprawdzić zawartość sodu w
Badania pokazują, że zmniejszenie spożycia sodu może pomóc obniżyć poziom ciśnienia krwi, szczególnie u osób z wysokim ciśnieniem krwi.
Korzyści z mrożonych warzyw
mrożone warzywa Często przyrządza się je przy minimalnym wysiłku, co czyni je szybką i wygodną alternatywą dla świeżych warzyw.
Jest generalnie tańszy niż świeże warzywa i ma dłuższy okres przydatności do spożycia. Co więcej, można go używać przez cały rok, co oznacza, że można go jeść o każdej porze, niezależnie od tego, czy jest w sezonie, czy nie.
Jedzenie mrożonych warzywTo prosty sposób na zwiększenie spożycia ważnych składników odżywczych, w tym błonnika, przeciwutleniaczy, witamin i minerałów.
Ponadto badania pokazują, że zwiększenie spożycia warzyw zmniejsza ryzyko chorób, takich jak choroby serca, nowotwory i cukrzyca typu 2.
Świeże czy mrożone: co jest bardziej pożywne?
świeże i mrożonek Wyniki badań porównujących zawartość składników odżywczych nieznacznie się różnią.
Dzieje się tak, ponieważ niektóre badania wykorzystują świeżo zebrane produkty, które przeciwdziałają skutkom czasu przechowywania i wysyłki, podczas gdy inne wykorzystują produkty zakupione w sklepie. Ponadto różnice w metodach przetwarzania i pomiaru mogą wpływać na wyniki.
Ogólnie jednak dowody sugerują, że zamrażanie owoców i warzyw może zachować ich wartość odżywczą, mrożonek sugeruje, że zawartość składników odżywczych jest podobna.
Niektóre badania zamrożone jedzeniestwierdza, że składniki odżywcze w
Ponadto świeże i zamrożone jedzenieWitamina A, karotenoidy, Witamina E., poziomy minerałów i błonnika są podobne. Wybielanie na ogół nie ma na nie wpływu.
Badania porównujące świeże odmiany z odmianami mrożonymi, takimi jak groszek, zielona fasola, marchew, szpinak i brokuły, wykazały podobną aktywność przeciwutleniającą i zawartość składników odżywczych.
Mrożonki mogą zawierać więcej witaminy C
zamrożone jedzenieNiektóre składniki odżywcze mają również wyższy poziom. To jest najbardziej mrożonki widoczne w badaniach porównujących świeże odmiany, które były przechowywane w domu przez kilka dni z
Na przykład mrożony groszek lub szpinak zawierają więcej witaminy C niż świeży groszek lub szpinak kupiony w sklepie, który jest przechowywany w domu przez kilka dni.
W przypadku niektórych owoców lody skutkowały wyższą zawartością witaminy C w porównaniu ze świeżymi odmianami.
Ponadto w jednym z badań zauważono, że procesy wykonywane w celu zamrożenia świeżej żywności mogą zwiększyć dostępność błonnika, czyniąc go bardziej rozpuszczalnym.
W rezultacie;
Owoce i warzywa kupowane bezpośrednio z pola lub zbierane we własnym ogrodzie są najwyższej jakości.
Jeśli jednak robisz zakupy w sklepie spożywczym, zamrożone jedzeniemogą być bardziej równomiernie, a w niektórych przypadkach bardziej pożywne niż świeże odmiany.
Mrożone owoce i warzywa Jest odpowiednią alternatywą dla świeżych opcji. Aby uzyskać najlepszą różnorodność składników odżywczych, świeżych i zamrożone jedzenieNajlepiej użyć mieszanki
