Olej rzepakowy Jest to olej roślinny, który można znaleźć w niezliczonych produktach spożywczych. Konsumpcja jest uważana za ryzykowną ze względu na obawy o skutki zdrowotne i metody produkcji.
Czy naprawdę tak jest? “Czy olej rzepakowy jest korzystny czy szkodliwy?”
„Co oznacza olej rzepakowy”, „korzyści z oleju rzepakowego”, „olej rzepakowy szkodzi”, „co robi olej rzepakowy” Jeśli masz coś, co chcesz o tym wiedzieć, czytaj dalej.
Czym jest olej rzepakowy?
rzepak ( kapustnych napus L.) to produkt z nasion oleistych powstały w wyniku hybrydyzacji roślin.
Naukowcy z Kanady opracowali samodzielnie jadalną wersję rośliny rzepaku, która zawiera kwas erukowy i toksyczne związki zwane glukozynolanami. Nazwa „Canola” oznacza „Kanadę” i „ola”.
roślina rzepakowa Choć wygląda tak samo jak rzepak, zawiera inne składniki odżywcze, a jego olej jest bezpieczny do spożycia przez ludzi.
roślina rzepakowa Od czasu jego powstania hodowcy roślin opracowują nasiona w celu poprawy jakości nasion i olej rzepakowy opracowała wiele odmian, które spowodowały wzrost produkcji.
Większość produkt rzepakowyGMO zostało genetycznie zmodyfikowane, aby poprawić jakość oleju i zwiększyć tolerancję roślin na herbicydy.
Olej rzepakowyMoże być również stosowany jako paliwo alternatywne do oleju napędowego oraz jako składnik wytwarzany z plastyfikatorów, takich jak opony.
Jak powstaje olej rzepakowy?
Produkcja oleju rzepakowego Proces składa się z wielu etapów. Według Kanadyjskiej Rady Canola, „Jak powstaje olej rzepakowy?” Odpowiedź na pytanie brzmi:
Czyszczenie nasion
Nasiona rzepaku są oddzielane i oczyszczane w celu usunięcia zanieczyszczeń, takich jak łodygi i brud.
Przygotowanie i separacja nasion
Nasiona są wstępnie podgrzewane w temperaturze około 35 ℃, a następnie spryskiwane młynkami walcowymi, aby rozbić ścianę komórkową nasion.
Gotowanie nasion
Płatki z nasion gotowane są na piecu parowym. Zwykle ten proces ogrzewania trwa 80-105 minut w temperaturze 15–20°C.
Pilny
Ugotowane płatki z nasion rzepaku są następnie prasowane w prasach śrubowych. Ten proces usuwa 50-60% oleju z łusek, reszta jest usuwana innymi metodami.
Ekstrakcji rozpuszczalnikiem
Pozostałe płatki nasion, które zawierają 18-20% oleju, są dalej rozkładane przy użyciu substancji chemicznej zwanej heksanem, aby uzyskać pozostałą część oleju.
Rozpuszczalnik
Heksan jest następnie ekstrahowany z nasion rzepaku przez ogrzewanie go po raz trzeci w 95-115 ° C przez wystawienie na działanie pary.
Wyekstrahowany olej jest rafinowany różnymi metodami, takimi jak destylacja z parą wodną, ekspozycja na kwas fosforowy i filtracja przez glinki aktywowane kwasem.
Wartości odżywcze oleju rzepakowego
Podobnie jak większość innych olejków, rzepak nie jest dobrym źródłem składników odżywczych. Jedna łyżka stołowa (15 ml) olej rzepakowy Zawiera następujące składniki odżywcze:
Oprócz witamin E i K olejek pozbawiony jest witamin i minerałów.
Skład kwasów tłuszczowych
Canola jest często reklamowany jako jeden z najzdrowszych olejów ze względu na niski poziom tłuszczów nasyconych. Olej rzepakowyRozkład kwasów tłuszczowych wygląda następująco:
Tłuszcze nasycone: 7%
Tłuszcze jednonienasycone: 64%
Tłuszcze wielonienasycone: 28%
Olej rzepakowyZawarte w nim wielonienasycone tłuszcze zawierają 3% kwasu linolowego (lepiej znanego jako kwas tłuszczowy omega-21) i 6% kwasu alfa-linolenowego (ALA), rodzaj kwasu tłuszczowego omega-11 pochodzącego ze źródeł roślinnych.
Szkodliwy olej rzepakowy
Olej rzepakowyjest drugim co do wielkości produktem naftowym na świecie. Jego zastosowanie w żywności stale wzrasta i stało się jednym z najpopularniejszych źródeł oleju w komercyjnym przemyśle spożywczym.
Tak szkodzi olej rzepakowy wysuwa się na pierwszy plan. Co to jest?
Wysoka zawartość tłuszczów omega-6
Olej rzepakowycechyJednym z nich jest wysoka zawartość tłuszczu omega-6. Podobnie jak tłuszcze omega-3, tłuszcze omega-6 są ważne dla zdrowia i pełnią ważne funkcje w organizmie.
Ale współczesna dieta jest niezwykle bogata w kwasy omega-6, które można znaleźć w wielu rafinowanych produktach spożywczych, a niski poziom omega-3 w żywności naturalnej powoduje brak równowagi, co prowadzi do zwiększonego stanu zapalnego.
Chociaż najzdrowszy stosunek omega-6 do omega-3 wynosi 1:1, szacuje się, że w typowej diecie wynosi około 15:1.
Ta nierównowaga Choroba AlzheimeraWiąże się to z wieloma chorobami przewlekłymi, takimi jak otyłość i choroby serca. Olej rzepakowyWysoki poziom kwasów tłuszczowych omega-6 w diecie toruje drogę tym chorobom.
Przeważnie GMO
Żywność GMO jest produkowana z materiału genetycznego w celu podkreślenia lub wyeliminowania pewnych cech.
Na przykład uprawy o dużym popycie, takie jak kukurydza i rzepak, zostały genetycznie zmodyfikowane tak, aby były bardziej odporne na herbicydy i szkodniki.
Chociaż wielu naukowców uważa żywność GM za bezpieczną, istnieją obawy dotyczące jej potencjalnego wpływu na środowisko, zdrowie publiczne, zanieczyszczenie upraw, prawa własności i bezpieczeństwo żywności.
Ponad 90% produktów z rzepaku jest genetycznie modyfikowanych. Chociaż żywność genetycznie modyfikowana została dopuszczona do spożycia przez ludzi od dziesięcioleci, istnieje niewiele danych na temat ich potencjalnych zagrożeń dla zdrowia, dlatego należy zachować ostrożność przy ich spożywaniu.
Produkcja oleju rzepakowego narażony na działanie wysokiej temperatury i chemikaliów podczas Uważany za olej rafinowany chemicznie, rzepak przechodzi etapy chemiczne (takie jak wybielanie i dezodoryzacja).
Oleje rafinowane – rzepakowy, sojowy, kukurydziany i oleje palmowe w tym – tak zwane oleje rafinowane, bielone i dezodoryzowane (RBD).
Proces rafinacji znacznie zmniejsza składniki odżywcze zawarte w olejach, takie jak niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, przeciwutleniacze i witaminy.
nierafinowany, tłoczony na zimno oleje rzepakowe Chociaż dostępny, większość rzepaku na rynku jest wysoce rafinowana i nie zawiera przeciwutleniaczy znajdujących się w nierafinowanych olejach, takich jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Czy olej rzepakowy jest szkodliwy?
Chociaż jest to jeden z najczęściej stosowanych olejów w przemyśle spożywczym, niewiele jest badań dotyczących jego wpływu na zdrowie.
Co więcej, mówi się, że zalety oleju rzepakowego wiele badań na temat producenci oleju rzepakowego zasilany przez. Niektóre dowody sugerują, że olej ten może niekorzystnie wpływać na zdrowie.
zwiększyć stan zapalny
Niektóre badania na zwierzętach olej rzepakowyKoreluje ze zwiększonym stanem zapalnym i stresem oksydacyjnym.
Stres oksydacyjny odnosi się do braku równowagi między przeciwutleniaczami, które zapobiegają lub spowalniają uszkodzenia wywołane przez wolne rodniki, a szkodliwymi wolnymi rodnikami – które mogą powodować stany zapalne.
W jednym badaniu 10% olej rzepakowySzczury karmione olejem sojowym doświadczyły redukcji wielu przeciwutleniaczy i wzrostu „złego” poziomu cholesterolu LDL w porównaniu do szczurów karmionych olejem sojowym.
Ayrıca, olej rzepakowy, znacznie skróciło oczekiwaną długość życia i doprowadziło do znacznego wzrostu ciśnienia krwi.
W innym niedawnym badaniu na szczurach olej rzepakowyWykazano, że związki powstające podczas podgrzewania wody zwiększają niektóre markery stanu zapalnego.
Wpływ na pamięć
Badania na zwierzętach pokazują, że olej ten może negatywnie wpływać na pamięć.
Długoterminowe badanie na myszach olej rzepakowy doszli do wniosku, że konsumpcja znacznie zaburza pamięć i powoduje znaczny wzrost masy ciała.
Wpływ na zdrowie serca
Olej rzepakowyChociaż mówi się, że jest to tłuszcz zdrowy dla serca, niektóre badania podważają to twierdzenie.
W badaniu z 2018 r. 2.071 dorosłych zgłosiło, jak często używali oleju do gotowania.
Wśród uczestników z nadwagą lub otyłością było to często używając oleju rzepakowegoczęściej mieli zespół metaboliczny niż ci, którzy rzadko lub nigdy go nie stosowali.
Zespół metaboliczny to nazwa nadana wielu schorzeniom, które zwiększają ryzyko zawału serca, takim jak wysoki poziom cukru we krwi, nadmiar tłuszczu w brzuchu, wysokie ciśnienie krwi i wysoki poziom cholesterolu lub trójglicerydów.
Co można zastosować zamiast oleju rzepakowego?
Olej rzepakowykonsumpcjaOczywiście potrzebne są dalsze badania, aby w pełni zrozumieć, jak alkohol wpływa na zdrowie. Ale wiele innych olejków ma właściwości zdrowotne poparte dowodami naukowymi.
Poniższe oleje są odporne na ciepło i nadają się do różnych metod gotowania. zamiast oleju rzepakowego może być użyte.
oliwa z oliwek
Oliwa z oliwek jest bogata w związki przeciwzapalne, w tym przeciwutleniacze polifenolowe, które mogą zapobiegać chorobom serca i upośledzeniu umysłowym.
Olej kokosowy
Olej kokosowy Jest to jeden z najlepszych olejów do gotowania w wysokiej temperaturze i pomaga zwiększyć „dobry” cholesterol HDL.
Olej z awokado
Olej z awokado jest stabilny termicznie i zawiera przeciwutleniacze karotenoidowe i polifenolowe, które mogą korzystnie wpływać na zdrowie serca.
Następujące oleje można stosować w sosach do sałatek i innych sytuacjach, w których nie ma ciepła:
olej lniany
Badania pokazują, że olej lniany może pomóc obniżyć ciśnienie krwi i zmniejszyć stan zapalny.
olej z orzechów włoskich
Stwierdzono, że olej z orzechów włoskich obniża wysoki poziom cukru we krwi i cholesterolu.
Olej z nasion konopi
Olej z nasion konopi jest bardzo pożywny i ma doskonały smak do wykorzystania w sałatkach.
W rezultacie;
Olej rzepakowyto olej z nasion szeroko stosowany w kuchni i przetwórstwie spożywczym. Badania na ten temat mają sprzeczne wyniki.
Podczas gdy niektóre badania wskazują, że jest korzystny dla zdrowia, wiele sugeruje, że powoduje stany zapalne i szkodzi pamięci i sercu.
Dopóki nie będą dostępne większe i lepszej jakości badania olej rzepakowy Zamiast tego wybierz jeden z olejków o sprawdzonych właściwościach i wspomnianych w artykule.
