olej kukurydzianyJest to rafinowany olej roślinny szeroko stosowany w kuchni, a zwłaszcza w smażeniu. Jest również wykorzystywany do wielu innych celów, takich jak obszary przemysłowe i kosmetyczne.
Misir, produkcja oleju kukurydzianego Przechodzi przez złożony proces rafinacji. Ten proces olej kukurydzianyNadaje mu wyjątkowych cech.
w artykule "co to jest olej kukurydziany", "czy olej kukurydziany jest szkodliwy", "ile kalorii w oleju kukurydzianym", "gdzie jest olej kukurydziany", "korzyści i szkody wynikające z oleju kukurydzianego" Tematy takie jak
Jaka jest wartość odżywcza oleju kukurydzianego?
olej kukurydziany Składa się w 100% z tłuszczu, bez białka i węglowodanów. Jedna łyżka stołowa (15 ml) olej kukurydziany Ma następującą zawartość odżywczą:
W procesie pozyskiwania oleju z kukurydzy traci się wiele witamin i minerałów. Mimo to pozostaje przyzwoita ilość witaminy E.
Witamina E jest składnikiem odżywczym rozpuszczalnym w tłuszczach, który działa w naszym organizmie jako przeciwzapalny przeciwutleniacz.
Przeciwutleniacze to związki, które neutralizują cząsteczki zwane wolnymi rodnikami, zmniejszając ryzyko chorób serca, cukrzycy typu 2 i niektórych nowotworów.
olej kukurydzianyOmega-30, rodzaj tłuszczów wielonienasyconych, zawiera około 60-6% linolowy kwaswystępuje ze skóry.
Tłuszcze wielonienasycone obejmują tłuszcze omega 6 i omega 3. Stosunek tłuszczów omega 6 do omega 3 w organizmie powinien wynosić około 4:1, aby przynosił korzyści organizmowi, na przykład zmniejszał stany zapalne.
olej kukurydzianyStosunek omega 6 do omega 3 wynosi 46:1, co wskazuje na utratę równowagi.
Gdzie jest używany olej kukurydziany?
Ma wiele zastosowań zarówno w gotowaniu, jak i innych zastosowaniach.
Jest stosowany jako przemysłowy środek czyszczący i smarujący, a także do produkcji paliwa do silników benzynowych i wysokoprężnych. Występuje również w wielu produktach kosmetycznych, mydłach w płynie i szamponach.
Najkorzystniejszym zastosowaniem jest olej do smażenia. Ma bardzo wysoki punkt dymienia (temperatura, w której olej zaczyna się palić) około 232°C, dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenia smażonych potraw bez ich przypalania. olej kukurydziany;
– Stosowany w ciastach, pieczywie i innych wyrobach piekarniczych.
Jak powstaje olej kukurydziany?
Kukurydza, która zawiera tylko 1-4% oleju, nie jest naturalnie tłustym pokarmem. Dlatego musi przejść przez rozległy proces, aby wydobyć olej.
Ziarna muszą być najpierw mechanicznie sprasowane, aby oddzielić olej. Olej przechodzi następnie szereg procesów chemicznych, które usuwają zanieczyszczenia oraz nieprzyjemne zapachy i smaki.
Następujące procesy mogą powodować utratę wielu witamin i minerałów, a nawet dodawać szkodliwe substancje:
Etapy produkcji oleju kukurydzianego
usuwanie heksanu
Kukurydza jest przemywana roztworem zawierającym substancję chemiczną o nazwie heksan, która powoduje wydzielanie się oleju. Stwierdzono, że heksan niekorzystnie wpływa na układ nerwowy ludzi i zwierząt.
dezodoryzacja
Niepożądane zapachy i smaki są usuwane z oleju wraz z niektórymi zdrowymi związkami. Przed tym etapem olej kukurydzianyJego zapach i smak nie nadają się do gotowania.
zimowanie
Tłuszcze nasycone (stałe) są usuwane z oleju, ponieważ pozostają płynne w niskich temperaturach.
Jakie są zalety oleju kukurydzianego?
olej kukurydzianyNiektóre badania wykazały, że ma korzystny wpływ na zdrowie. Zawiera związki korzystne dla zdrowia serca, takie jak fitosterole, witamina E i kwas linolowy.
Bogaty w fitosterole
olej kukurydzianyzawiera fitosterole, które są związkami roślinnymi o strukturze podobnej do cholesterolu występującego u zwierząt.
Fitosterole są potencjalnie przeciwzapalne i spożywają pokarmy przeciwzapalne; Zmniejsza ryzyko chorób serca, cukrzycy typu 2 i niektórych nowotworów.
olej kukurydzianyorzeszki ziemne, oliwki i olej rzepakowy Ma wysoką zawartość fitosterolu w porównaniu z niektórymi innymi olejami spożywczymi, takimi jak
Jest szczególnie bogaty w beta-sitosterol fitosterolu. Badania probówkowe wykazały, że beta-sitosterol może mieć właściwości przeciwnowotworowe.
Ponadto wiadomo, że fitosterole pomagają hamować wchłanianie cholesterolu przez organizm. W ten sposób zapewniają również obniżenie wysokiego poziomu cholesterolu, który jest czynnikiem ryzyka chorób serca.
Dobre dla zdrowia serca
olej kukurydziany Zmniejsza ryzyko chorób serca, ponieważ zawiera związki korzystne dla zdrowia serca, takie jak witamina E, kwas linolowy i fitosterole.
Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, więc spożywanie tego składnika odżywczego może zapobiegać uszkodzeniom oksydacyjnym serca i naczyń krwionośnych spowodowanym nadmiarem wolnych rodników.
W przeglądzie badań z udziałem ponad 300.000 5 osób spożywanie 9% całkowitej ilości kalorii w postaci kwasu linolowego zamiast tłuszczów nasyconych wiązało się z 13% niższym ryzykiem zawału serca i XNUMX% niższym ryzykiem zgonu związanego z sercem.
Niektóre badania olej kukurydzianyMówi również, że sam sok pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zwłaszcza LDL (złego) cholesterolu, prawdopodobnie ze względu na zawartość fitosterolu.
W 25-tygodniowym badaniu z udziałem 4 osób dorosłych 4 łyżki stołowe (60 ml) dziennie olej kukurydziany Ci, którzy spożywali taką samą ilość oleju kokosowego, obniżyli poziom cholesterolu LDL (złego), cholesterolu całkowitego i trójglicerydów w porównaniu do tych, którzy spożywali taką samą ilość oleju kokosowego. Niektóre z tych badań są olej kukurydziany finansowane przez producenta. Wyniki badań zdrowotnych finansowanych przez firmy spożywcze są często przekrzywiane na korzyść produktów firmy.
Jakie są szkody oleju kukurydzianego?
olej kukurydzianyma pewne zagrożenia, które mogą przewyższać potencjalne korzyści zdrowotne.
Zawiera duże ilości kwasów tłuszczowych omega 6
olej kukurydziany Jest bogaty w kwas linolowy, olej omega 6, który w niektórych badaniach okazał się korzystny. Jednak tłuszcze omega 6 mogą być szkodliwe, jeśli są spożywane w nadmiarze.
Według większości badań organizm musi utrzymywać stosunek omega-6 do omega-3 na poziomie około 4:1 dla optymalnego zdrowia.
Większość ludzi spożywa zbyt dużo kwasów omega 6, stosunek ten może wynosić 20:1. Ta nierównowaga może powodować takie stany, jak otyłość, upośledzenie funkcji mózgu, depresja i choroby serca.
Równowaga tych tłuszczów jest ważna, ponieważ tłuszcze omega 6 mogą być prozapalne – zwłaszcza gdy nie masz wystarczającej ilości przeciwzapalnych tłuszczów omega-3. olej kukurydzianyMa stosunek tłuszczów omega 46 do omega 1 wynoszący 6:3.
Z genetycznie modyfikowanej kukurydzy
Większość olej kukurydziany Wytwarzany jest z kukurydzy genetycznie modyfikowanej (GMO). Większość tej kukurydzy jest zmodyfikowana tak, aby była odporna na owady i niektóre środki chwastobójcze, takie jak glifosat.
W 2015 roku glifosat został sklasyfikowany przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) jako „możliwy czynnik rakotwórczy”. Uważa się, że żywność GMO i glifosat powodują szybki wzrost wskaźników alergii i nietolerancji pokarmowej.
olej kukurydziany To bardzo dopracowany produkt. Musi przejść przez rozległy proces, aby wydobyć go z kukurydzy i uczynić go jadalnym.
Ten proces olej kukurydzianyOznacza to, że jest bardziej podatny na utlenianie – co oznacza, że zaczyna tracić elektrony na poziomie molekularnym i staje się niestabilny.
Wysoko utlenione związki zwiększają ryzyko niektórych chorób w naszym organizmie. olej kukurydzianyBeta-sitosterol w bulionie utlenia się, gdy jest podgrzewany przez długi czas, na przykład we frytownicy.
olej kukurydzianyGniew wytwarza również przeciwodżywczy akrylamid, wysoce reaktywny związek, który został powiązany z problemami z funkcjonowaniem nerwów, hormonów i mięśni.
Akrylamid został sklasyfikowany jako potencjalny czynnik rakotwórczy przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC).
Czy olej kukurydziany jest zdrowy?
Olej kukurydzianyZawiera kilka zdrowych składników, takich jak witamina E i fitosterole, ale ogólnie nie jest uważany za zdrowy tłuszcz. Dzieje się tak, ponieważ jest wysoce rafinowany i bogaty w zapalne tłuszcze omega 6.
olej kukurydzianyIstnieją zdrowsze alternatywy. Na przykład oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia pochodzi z naturalnie oleistych oliwek, które można po prostu wytłoczyć w celu wydobycia oliwy, bez konieczności obróbki chemicznej.
Oliwa z oliwek też jest olej kukurydzianyZawiera mniej wielonienasyconych tłuszczów omega-6 niż olej, a zamiast tego jest bogaty w jednonienasycony kwas oleinowy.
W rezultacie;
olej kukurydzianyZe względu na wysoką temperaturę dymienia jest powszechnie stosowany do metod gotowania, takich jak smażenie.
FChociaż zawartość itosterolu i witaminy E może przynieść pewne korzyści zdrowotne, jest dość wysoka w zapalnych tłuszczach omega 6 i została udoskonalona. Dlatego szkody przeważają nad korzyściami.
