Mais er et av de mest konsumerte kornene i verden. Det konsumeres vanligvis ved å sprekke eller koke. Dens raffinerte form vises også i matvarer. Slik som maisbrød, maismel, maischips, maisolje og maissirup... Fordelene med mais, som er rik på fiber, vitaminer og mineraler, er kontroversielle.
Mens det er helseeksperter som snakker om fordelene med mais fordi den er rik på viktige næringsstoffer, er det også mange som hevder at mais er skadelig fordi det øker blodsukkeret.
Bruken av genmodifiserte produkter er også en situasjon som reiser spørsmål hos oss. Selv om tvil om genmodifisert mais alltid vil plage oss, la oss nå se på fordelene og skadene til mais objektivt.
Hva er mais?
Maisplanten regnes som både en grønnsak og et kornkorn. Mens sukkermaisen du spiser av kolben regnes som en grønnsak for kulinarisk bruk, klassifiseres de tørkede frøene som brukes til popping som helkorn.
Opprinnelse i Mexico for 9000 år siden, ble mais dyrket av indianere som en hovedmatkilde. I dag er det et av de mest konsumerte kornkornene i verden. Den er vanligvis gul i fargen, men den kommer også i en rekke farger som rød, oransje, lilla, blå, hvit og svart.
Fordeler med mais
Næringsverdi av mais
I tillegg til å inneholde varierende mengder vann, inneholder mais, som hovedsakelig består av karbohydrater, små mengder protein og fett. Her er næringsverdien til en kopp (164 gram) søt gul mais:
Kalorier: 177
Karbohydrater: 41 gram
Protein: 5.4 gram
Fett: 2.1 gram
Fiber: 4.6 gram
Vitamin C: 17 % av den daglige verdien (DV)
Tiamin (vitamin B1): 24 % av DV
Folat (vitamin B9): 19 % av DV
Magnesium: 11 % av DV
Kalium: 10 % av DV
Karbohydratverdien til mais
Som alle kornprodukter består mais hovedsakelig av karbohydrater. 28-80 % av tørrvekten er stivelse. Den inneholder også små mengder sukker (1-3%). Sukkermais, også kjent som usøtet, er en spesiell type stivelse med høyt sukkerinnhold (28 %), hvorav det meste er sukrose. Den glykemiske indeksen til søtmais har en gjennomsnittsverdi til tross for sukkerinnholdet.
Fiberinnhold i mais
Det er et korn som inneholder mye fiber. En mellomstor snack som vi spiste på kino.Popcorn (112 g) inneholder ca. 16 gram fiber. De dominerende fibertypene i dette kornet er uløselige fibre som hemicellulose, cellulose og lignin.
Proteinverdien til mais
Dette kornet er en god kilde til protein. Avhengig av sorten er proteininnholdet i området 10-15%.
Fettinnhold i mais
Fettinnholdet i mais er mellom 5-6% og det er en mat med lavt fettinnhold. Men maiskim, biproduktet av freseprosessen, er rik på olje og brukes ofte til å lage maisolje.
Denne rensede oljen er i hovedsak flerumettet fettsyre.linolsyreMens huden dannes, utgjør enumettet og mettet fett den resterende delen. Betydelige mengder maisoljeE-vitaminDen inneholder ubikinon (Q10) og fytosteroler og reduserer kolesterolet. Det er imidlertid noen bekymringer om raffinert frøolje. Selv om det er sunt å spise det, anbefales ikke maisolje.
Den inneholder ulike vitaminer og mineraler som gir mais fordeler. Mengden den inneholder varierer imidlertid avhengig av maistypen. Popcorn er rikere på mineraler. Sukkermais er derimot høyere i mange vitaminer.
Planteforbindelser som finnes i mais
Mais inneholder noen bioaktive planteforbindelser. Den inneholder høyere mengder antioksidanter enn andre vanlige frokostblandinger. Antioksidantene den inneholder er som følger;
Ferulsyre: Det er en av de viktigste polyfenolantioksidantene i mais. Det er en antioksidant som finnes i høyere mengder enn andre kornsorter som hvete, havre og ris.
Antocyaniner: Det er en familie av antioksidanter som er ansvarlige for den blå, lilla og røde fargen på grønnsaker.
Zeaxanthin: Zeaxanthin er en av karotenoidene som vanligvis finnes i planter som mais. Hos mennesker er det ansvarlig for øyehelsen.
Lutein: Det er en av de viktigste karotenoidene som gir fordelene med mais. I likhet med zeaxanthin finnes det i det menneskelige øyet (retina) som en antioksidant og beskytter øyet mot oksidativ skade forårsaket av blått lys.
Fytinsyre: sink og en antioksidant som kan svekke opptaket av næringsmineraler som jern.
Hva er fordelene med mais?
Fordelaktig for øyehelsen
Zeaxanthin og lutein Antioksidanter som disse gir betydelige fordeler for øyehelsen når de tas gjennom mat. Lutein og zeaxanthin er de dominerende karotenoidene i maisplanten. Lutein og zeaxanthin, kjent som makulære pigmenter, beskytter mot oksidativ skade forårsaket av blått lys. Det finnes i den menneskelige netthinnen, den lysfølsomme indre overflaten av øyet. Disse karotenoidene reduserer risikoen for både makuladegenerasjon og grå stær. Mat rik på lutein og zeaxanthin, som gul mais, har positive effekter på øyehelsen når de konsumeres regelmessig.
Forhindrer divertikkelsykdom
Divertikulær sykdom (divertikulose) er en tilstand preget av poser i tykktarmens vegger. Popcornforbruk er beskyttende mot denne sykdommen. I studier hadde menn som spiste mest popcorn 28 % mindre sannsynlighet for å utvikle divertikkelsykdom enn de som spiste minst.
Reduserer betennelse
Proteiner og fytokjemikalier som finnes i forskjellige deler av mais beskytter kroppen vår mot betennelse. Maisgluten er et slikt protein. Flavonoider som quercetin, naringenin og lutein, samt antocyaniner, hemmer aktiveringen av ulike pro-inflammatoriske gener og cellulære mekanismer. Derfor reduserer å spise mais forstoppelse, astma, leddgikt, irritabel tarmsykdom og dermatitt.
Øker kroppens jernnivå
anemi Det utvikler seg som et resultat av jernmangel i kroppen. Nedgangen i hemoglobinnivået fører til ulike utviklingsproblemer. Anemiske barn opplever veksthemming, forsinkelse i kognitiv og psykomotorisk utvikling og svekket immunsystem.
Næringsprofilen til mais inneholder mye jern. Å spise mais kan løse problemer knyttet til anemi hos barn og kvinner.
Forbedrer fordøyelseshelsen
Fiber mater gode bakterier og støtter tarmmikrobiomet. Mais er en prebiotisk fiber som gir næring til sunne bakterier i tarmen og bidrar til generell fordøyelseshelse. resistent stivelse Inneholder. Fordi fiber motstår fordøyelsen, har forskning funnet at det bringer bioaktive forbindelser til tykktarmen som kan bidra til fordøyelseshelsen. Fordi mais er naturlig glutenfritt, forårsaker det færre fordøyelsesplager hos personer med glutenintoleranse.
Den viktigste faktoren som skaper fordelene med mais er vitamin E-innholdet. Det er fordi vitamin E er en antioksidant som bekjemper cellulær betennelse som bidrar til nevrodegenerative sykdommer. Vitamin E bidrar til å beskytte hjernen vår mot virkningene av aldring og Alzheimers sykdom.
Senker kolesterolet
Sukkermais inneholder løselig fiber, som blir til en gel-lignende substans i blodet. Denne gelen absorberer også dårlig kolesterol (LDL-kolesterol). Sukkermais inneholder også karotenoider og bioflavonoider. Disse kontrollerer kolesterolnivået i blodet.
Får mais deg til å gå ned i vekt?
Med tanke på fett- og stivelsesinnholdet i mais, har du kanskje lagt merke til at det ikke er en matvare som egner seg for å gå ned i vekt. Men den trådaktige grønn-gule fargen mais dusk Den inneholder mange essensielle flavonoider, tanniner, saponiner, alkaloider, sitosteroler, samt kalsium, kalium og magnesium. Disse fytokjemikaliene i maissilke regulerer gener som kontrollerer fettakkumulering, fettcelle (adipocytt) differensiering, samtidig som de øker hastigheten på lipolyse og fettsyremetabolisme. Dette hjelper potensielt med vekttap.
Fordeler med mais for huden
Forsinker aldringsprosessen
Forbedrer hudens tekstur.
Det fjerner akne arr i ansiktet.
Det får huden til å gløde.
Fordeler med mais for hår
Det øker blodsirkulasjonen i hodebunnen.
Det styrker hårstråene.
Den bekjemper hårtap.
Hva er skadene til mais?
Vi fant ut at fordelene med mais er ganske imponerende. Å spise denne frokostblandingen er generelt trygt. Imidlertid er det også tilfeller der inntak av denne kornblandingen er skadelig. Vi kan liste opp skadene av mais som følger;
Antinæringsstoffinnhold
Som alle kornblandinger, også mais fytinsyre (fytat) er tilgjengelig. Fytinsyre hindrer opptak av mineraler som jern og sink i maten vår. Dette er ikke et problem for folk som har et balansert kosthold og spiser kjøtt regelmessig, men det er en alvorlig bekymring i noen land der korn og belgfrukter er hovedmat.
Mykotoksininnhold
Noen korn og belgfrukter er mottakelige for soppinfeksjon. Sopp produserer ulike giftstoffer som mykotoksiner. Høyt forbruk av soppinfisert mais er en risikofaktor for kreft og vanlige fødselsskader som kan resultere i nevralrørsdefekter, funksjonshemming eller død.
I de fleste land kontrollerer mattrygghetsmyndighetene mykotoksinnivåene i matvarer på markedet. Matproduksjon og lagring er regulert. Derfor er det ikke noe problem å konsumere mais og dets produkter, men risikoen er høyere i hjemmedyrket mais.
Kan øke blodsukkeret
Siden mais har et høyt stivelsesinnhold, øker det blodsukkeret veldig raskt. Dette er et viktig problem for prediabetes og diabetespasienter. De menneskenehøy fruktosemais sirup Vær forsiktig når du inntar produkter som inneholder
Ofte genmodifisert
Mais er en av de mest genmodifiserte avlingene. Det er derfor dette er det mest omdiskuterte spørsmålet angående dets effekter på menneskers helse.
Hva er kornallergi?
Hvis immunsystemet oppfatter mais eller et maisprodukt som skadelig, oppstår maisallergi. Som svar skiller den ut antistoffer kalt immunglobulin E (IgE) for å nøytralisere allergenet.
Kroppen identifiserer allergenet og immunsystemet frigjør histamin og andre kjemikalier. Denne reaksjonen forårsaker allergisymptomer.
Maisallergi er sjelden. Det oppstår ved eksponering for maissirup med høy fruktose, maisolje eller andre maisprodukter.
Symptomer på maisallergi
Allergiske reaksjoner på mais varierer. Hos noen mennesker er reaksjonene plagsomme. For noen kan det være mer alvorlig og til og med livstruende.
Symptomer på maisallergi vises vanligvis innen minutter eller opptil to timer etter inntak av mat som inneholder mais. Symptomene som sees er som følger:
prikking eller kløe i munnen
hudutslett
hodepine
Hevelse i lepper, tunge, svelg, ansikt eller andre deler av kroppen
Pustevansker med hvesing eller tett nese
svimmelhet eller besvimelse
Fordøyelsesproblemer som kvalme, oppkast eller diaré
De mest alvorlige symptomene på maisallergi er livstruende anafylaksi. Ved anafylaksi oppstår følgende symptomer:
Tap av bevissthet
Rask og uregelmessig puls
sjokk
Pustevansker på grunn av hevelse i svelg og luftveier
Hvis du har en slik allergi eller opplever noen av disse symptomene, må du søke medisinsk hjelp umiddelbart. Det kan være vanskelig å holde seg unna mais fordi mange matvarer inneholder mais. Hos noen mennesker kan selv berøring av allergenet forårsake en reaksjon. Måten å forhindre en allergisk reaksjon på er å spise mat du har laget selv. Du bør også lese matetikettene nøye.
Hvordan velge mais?
Når du kjøper søt mais, velg de som er flate, fyldige og litt gylne i fargen.
Ikke velg mais som har vært avskallet eller stått i solen hele dagen.
Hold deg også unna mais hvis skall er misfarget. Pass på at den har grønn hud.
Hvordan lagre mais?
Den beste måten å oppbevare søtmais på er å plassere den i kjøleskapet uten å fjerne skallet.
Du kan også pakke maisen løst inn i en tørr plastpose for å holde den frisk i mer enn to dager.
Hvor mye mais bør konsumeres per dag?
Hvis vi ønsker å få fordelene med mais, regnes det som sunt å spise et glass mais om dagen.
Å oppsummere;
Mais er et populært kornslag med en rik ernæringsprofil. Den inneholder ulike vitaminer og mineraler, proteiner, fett og karbohydrater. Fordelene med mais er gitt av fenolforbindelsene, antocyaninene og karotenoidene den inneholder. Å spise mais reduserer betennelse, forbedrer hjernefunksjonen og øker jernnivået. Høyt innhold av linolsyre og stivelse kan imidlertid forårsake noen bivirkninger. Overdreven forbruk kan forårsake betennelse, forstoppelse, magekramper, oppblåsthet, gass, tarmobstruksjon og hemoroider. Derfor bør mais konsumeres med måte.
