Form på brød Hva gjør du når du ser det? Kaster du det i søpla, eller renser du den mugne delen og spiser resten?
Dette er et dilemma mange står overfor. Jeg er sikker på at du lurer på hvilken som er riktig.
i artikkelen "hva er mugg", "typer av mugg i brød" ve "Er det skadelig å spise mugne brød?" emner vil bli forklart.
Hva er mugg i mat?
mugg det er en mikroskopisk sopp, å konsumere den kan være dårlig for helsen vår. I likhet med sin fettersopp finnes det tusenvis av forskjellige typer.
Noen er trygge å konsumere, men mange produserer giftige mykotoksiner som forårsaker sykdom og til og med død. I tillegg er noen mennesker allergiske mot mugg og bør holde seg unna det. Det er derfor det er en seriøs sak å håndtere mugg i mat.
Hvorfor vokser det mugg på mat?
vekst av mugg Det krever tre ting: organisk materiale, vann og oksygen. Mat gir de to første komponentene. Mugg utsatt for luft har alt den trenger for å vokse.
Hvordan dannes mugg i mat?
Små muggsporer er luftbårne. Når disse sporene lander på mat, slår de rot og vokser til de danner muggflekker som er synlige for det blotte øye. Når de modnes, produserer de nye sporer og slipper dem ut i miljøet, og syklusen fortsetter.
Hvor lang tid tar det før mugg vokser i mat?
Mange faktorer påvirker veksthastigheten til mugg: den spesielle typen mugg, maten den vokser på, og omgivelsestemperaturen og luftfuktigheten. Spesielt i de varme og fuktige sommermånedene kan det utvikles høyere temperaturer og mange typer mugg på svært få dager, for eksempel mugg som vokser på frukt på benken. Det kan ta flere uker før det utvikles mugg på mat med mindre vann i kjøleskapet.
Hva er brødform?
Mugg er en sopp som kommer fra samme familie som sopp. Sopp overlever ved å bryte ned og absorbere næringsstoffer fra materialet de vokser på, for eksempel brød.
De uklare delene av muggsoppen du ser på brødet er kolonier av sporer – det er slik sopp formerer seg. Sporer kan sirkulere i luften inne i pakken og nå andre deler av brødet.
Fargen på formen varierer avhengig av typen sopp – den kan være hvit, gul, grønn, grå eller svart.
Typer mugg som vokser på brød Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Slim ve rhizopus er funnet. Dessuten har hver av disse typene sopp mange forskjellige arter.
Hva skjer hvis vi spiser mugne brød?
Noen muggsopp er trygge å konsumere, for eksempel typene som brukes med hensikt for å lage blåmuggost. Soppen som dannes på brødet kan imidlertid skade helsen din.
Det er nesten umulig å vite hva slags mugg som er i brødet, så det er best å anta at det er skadelig og ikke spise det.
I tillegg, siden du kan inhalere sporene til soppene mugne brødunngå å lukte. Hvis du er allergisk mot mugg, kan innånding av det forårsake noen luftveisproblemer, inkludert astma.
Ikke prøv å redde mugne brød
United States Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service (USDA) anbefaler å kaste brødet hvis det har utviklet seg mugg på brødet.
Selv om du bare kan se noen få flekker av soppen, kan dens mikroskopiske røtter raskt spre seg til porøst brød. Så ikke prøv å skrape av formen eller lagre resten av brødet.
Noen muggsopp kan produsere skadelige og usynlige giftstoffer kalt mykotoksiner. Disse kan spre seg på det usynlige indre av brød, spesielt når muggveksten er høy.
Høyt inntak av mykotoksiner kan forårsake fordøyelsesbesvær eller andre sykdommer. Disse giftstoffene skader også dyr, så ikke gi mugne brød til kjæledyrene dine.
I tillegg kan mykotoksiner påvirke tarmen negativt ved å endre strukturen til mikrober i tarmen.
I tillegg noen Aspergillus Langvarig alvorlig eksponering for noen mykotoksiner, inkludert aflatoksiner produsert av arter, øker risikoen for kreft.
Hvordan forhindre at brødet støpes?
Brød konservert i romtemperatur uten konserveringsmidler har vanligvis en holdbarhet på tre til fire dager.
Visse metoder, som konserveringsmidler og andre ingredienser og bearbeiding og oppbevaring av brød, kan forhindre muggvekst.
Muggforebyggende materialer
Masseproduserte brød inneholder vanligvis kjemiske konserveringsmidler, inkludert kalsiumpropionat og sorbinsyre, som hemmer muggvekst.
Et alternativ er å bruke melkesyrebakterier, som produserer syrer som naturlig hemmer muggvekst. Foreløpig brukes de ofte i surdeigsbrød.
Eddik,kanel venellik Noen krydder, som f.eks Imidlertid endrer de smaken og aromaen til brød, så bruken til dette formålet er begrenset.
Hvordan lagre brød?
Vanlige muggsporer overlever vanligvis ikke bakeprosessen, men brød kan lett plukke opp sporer fra luften etter baking – for eksempel under skjæring og pakking.
Disse sporene kan begynne å vokse under de rette forholdene, for eksempel et varmt og fuktig kjøkken. For å hindre at brød blir mugne du kan:
holdes tørr
Hvis du ser fuktighet inne i brødpakken, bruk et papirhåndkle eller en ren klut for å tørke den før du pakker den. Fuktighet fremmer muggvekst.
dekke det til
Hold brødet tildekket for å beskytte det mot luftbårne sporer.
fryse
Nedkjøling bremser muggvekst. Frysing av brød slutter å vokse uten å endre teksturen.
Glutenfritt brød er mer utsatt for mugg fordi det vanligvis har et høyere fuktighetsinnhold og begrenset bruk av kjemiske konserveringsmidler.
Ulike typer matmugg
svart mugg på mat
Ulike typer mugg kan ha et svart utseende. Svart giftig mugg å vite, se opp for huseiere Stachybotrys chartarum ofte funnet på loftet.
Imidlertid er det også kjent som svart brødmugg. Rhizopus stolonifera Det finnes også mange ikke-giftige typer svartmugg, inkludert
Du kan støte på svart mugg på gummipakningene på kjøleskapet eller på maten. Selv om dette ikke beviser at du har svart giftig mugg i hjemmet ditt, er det nødvendig å anta at det kan være skadelig og kaste den aktuelle matvaren, rengjøre kjøleskapet omhyggelig og se etter tegn på svart mugg i hjemmet ditt.
rosa mugg på mat
Rosa mugne vekster på mat er kanskje ikke muggsopp, men bakterievekst. aureobasidium ve Fusarium er to vanlige sopp som også vokser med en rosa farge.
Rosa mugg er mest vanlig i brød, meieriprodukter og kjøtt. Farene ved rosa mugg inkluderer infeksjon i luftveiene, mage-tarmkanalen eller urinveiene.
hvit mugg på mat
hvit muggForekommer i en rekke matvarer, fra bevisst dyrket hvit mugg utenfor visse oster til luftig hvit mugg på jordbær og annen frukt.
Mange muggstammer kan virke hvite, og for å komplisere saken kan mange fargede muggstammer gå gjennom et stadium der de virker hvite før de utvikler sporene som gir dem fargen.
Hvis hvitmugg ikke er en målrettet del av produksjonen av en matvare (f.eks. brie og camembert), anta at den er giftig og håndter den berørte maten deretter.
grønn mugg på mat
grønn mugg Det finnes vanligvis i sitrusfrukter og brød. Cladosporiumer en spesielt vanlig type grønnmugg.
Det kan ha en sterk lukt og er spesielt støtende for personer med muggallergi. Dette kan føre til luftveisproblemer som tungpustethet og hoste, samt oppkast. clodosporium mugg kan også produsere mykotoksiner, så unngå eksponering.
appelsinmugg på mat
Fuligo septica ve aleuria aurantia gjelder også ulike former det kan bli oransje. Disse appelsinformene har vanligvis en slimete tekstur.
Selv om de er mindre farlige enn andre muggfarger, kan de forårsake luftveisproblemer, og bakterier vil sannsynligvis bli funnet der oransjemugg er tilstede.
Dessuten er appelsinmugg spesielt utsatt for å vokse på tre. Så appelsinmugg er en trussel ikke bare for maten din, men også mot treverket i hjemmet ditt.
rødmugg på mat
Mens ulike typer mugg kan være røde, er rødmugg på mat vanligst. er Neurospora. Selv om denne typen mugg vanligvis er mindre farlig enn andre typer mugg, kan noen mykotoksinproduserende muggsopp virke røde eller finnes sammen med rødmugg under visse forhold. Derfor er det lurt å behandle rødmugg i mat med samme forsiktighet som andre muggsopp.
blåmugg på mat
Blåmugg på brød og blåmugg dyrket med vilje for å lage blåmuggost, Penicillium er stammer av slekten. Noen (men ikke alle!) Penicillium-arter produserer penicillin. Mange Penicillium typen er ufarlig, men noen er det ikke.
Mens den oksygenfattige blåmuggen i blåmuggost er trygg for konsum, kan samme type mugg produsere mykotoksiner når den dyrkes på et ytre eksponert for luft. Så spis den blåmuggosten, men betrakt den som potensielt giftig for andre blåmuggsopp.
Å puste inn mugg som vises på mat er risikabelt og bør unngås. Kan forårsake allergiske reaksjoner eller luftveisproblemer.
Når mugg ikke er synlig, kan det å lukte på det være en nyttig måte å oppdage det på – for eksempel lukten av oppvaskkluter. Men når du oppdager muggsoppen, unngå å inhalere den.
Kan mugg i mat gjøre deg syk?
Mugg i mat kan være skadelig på flere måter. Noen mennesker er allergiske mot mugg og kan ha en potensielt alvorlig reaksjon.
Men selv om du ikke er allergisk, kan mugg forårsake irritasjon i luftveiene, mage-tarmkanalen eller urinveiene. Mykotoksiner produsert av noen muggsopp er giftige kreftfremkallende stoffer som kan være dødelige.
Hva skjer når du spiser mugg på maten?
Allergiske reaksjoner på mugg inkluderer nysing, rennende eller tett nese, hoste, drypp etter nesen, irriterte øyne, nese, svelg og tørr, skjellete hud. Astmapasienter kan ha hoste, hvesing, kortpustethet og tetthet i brystet.
De uten allergi kan fortsatt oppleve pusteproblemer som tungpustethet, nysing, tetthet i brystet og pustevansker. I mer alvorlige tilfeller kan dette føre til luftveisinfeksjon eller til og med overfølsom lungebetennelse.
Hvilken mat mugner raskest?
Oppbevaringsforholdene har en betydelig innvirkning på hvor raskt en bestemt matvare blir mug. Alt annet likt vil imidlertid mat med høyt fuktighetsinnhold mugne først.
Dermed kan frukt som jordbær og agurker i kjøleskapet bli mugne før annen mat. Naturlig brød (uten konserveringsmidler) lagret i romtemperatur kan forme seg ganske raskt.
Hvilken temperatur dreper muggsporer i mat?
De fleste muggsopp dør ved temperaturer på 60-70°C. Av denne grunn er kokende vann vanligvis tilstrekkelig til å drepe mugg. Men husk at mugg ikke bare vokser på overflaten: varmen må trenge gjennom det muggsoppen vokser inn for å drepe den.
Husk også at mykotoksinene som produseres av visse muggsopp kan tåle intens varme: Koking kan drepe muggsoppen, men la giften være intakt.
Som et resultat;
Mugget brød Ikke spis det, mugg kan ha spredt seg til deler av brødet du ikke ser.
Mugne brød mat kan gjøre deg syk, og hvis du er allergisk mot mugg, kan muggsporer utløse luftveisproblemer. Du kan oppbevare brødet i fryseren for å unngå mugg.
