Er muggen mat farlig? Hva er mold?

Mugg er ofte årsaken til matforringelse. Muggen mat Den har en ubehagelig lukt og tekstur. Den har grønne og hvite uklare flekker på den. Noen typer mugg produserer skadelige giftstoffer.

Hva er mugg?

Mugg er en type sopp som danner flercellede, trådlignende strukturer. Når den vokser på mat, blir den synlig for det menneskelige øyet. Det endrer fargen på maten.

Den produserer sporer som gir den fargen, enten grønn, hvit, svart eller grå. Muggen matin Det smaker ganske annerledes, litt som vått skitt. Den lukter også vondt...

Selv om mugg kun er synlig på overflaten, kan røttene ligge dypt i maten. Det finnes tusenvis av forskjellige typer mugg. De er nesten allestedsnærværende. Vi kan si at mugg er "naturens måte å resirkulere".

I tillegg til å finnes i mat, forekommer den under fuktige forhold og innendørs.

Hvilke matvarer forårsaker mugg?

Mugg kan dannes på nesten alle matvarer. Det er mer utsatt for å formere seg i noen typer mat enn andre.

Fersk mat som inneholder store mengder vann er spesielt utsatt for mugg. Konserveringsmidler reduserer sannsynligheten for muggvekst og vekst av mikroorganismer.

Mugg dannes ikke bare på mat hjemme. Det kan dannes og multipliseres gjennom hele matproduksjonsprosessen som dyrking, høsting, lagring, prosessering.

Matvarer som mugg liker å vokse og er utsatt for muggvekst inkluderer:

Frukt: Jordbær, appelsiner, druer, epler og bringebær

Grønnsaker: Tomater, paprika, blomkål og gulrøtter

Brød: Mugg vokser lett, spesielt når den ikke inneholder konserveringsmidler.

cheese: Myke og harde varianter

Form; Det kan også forekomme i andre matvarer, som kjøtt, nøtter, meieriprodukter og bearbeidet mat. De fleste muggsopp trenger oksygen for å leve, så de dannes vanligvis ikke der oksygen er begrenset. 

Mugg kan produsere mykotoksiner

Mugg kan produsere et giftig kjemikalie kalt mykotoksin. Dette kan føre til sykdom eller til og med død, avhengig av mengden som forbrukes, eksponeringens varighet, alderen og helsen til individet.

Langvarige lave nivåer av mykotoksiner undertrykker immunsystemet. Det kan til og med forårsake kreft.

Mens muggvekst vanligvis er ganske åpenbar, er mykotoksiner usynlige for det menneskelige øyet. En av de vanligste, mest giftige og mest studerte mykotoksinene er aflatoksin. Det er kreftfremkallende. Det kan forårsake død hvis det tas i store mengder. 

Aflatoksin og mange andre mykotoksiner er varmestabile. Derfor kan den forbli intakt under matforedling. Det finnes i bearbeidet mat som peanøttsmør.

MısırUlike plantevarianter som havre, ris, nøtter, krydder, frukt og grønnsaker kan også være forurenset med mykotoksiner.

Animalske produkter som kjøtt, melk og egg kan inneholde mykotoksiner dersom dyret har spist forurenset mat. Hvis lagringsmiljøet er relativt varmt og fuktig, kan maten være forurenset med mykotoksiner.

Muggen mat kan forårsake allergiske reaksjoner

Noen mennesker har luftveisallergi. Muggen mat Inntak av det kan føre til at disse personene får en allergisk reaksjon.

Hvordan forhindre at maten blir mug?

Det er noen måter å forhindre at mat blir dårlig på grunn av muggvekst. Muggen matDet er viktig å holde matlagre rene, da sporer fra mat kan samle seg i kjøleskap eller andre vanlige oppbevaringsområder. 

For å forhindre at maten blir mug, bør du vurdere følgende:

Rengjør kjøleskapet ditt regelmessig: Tørk av innsiden av kjøleskapet en gang i måneden.

Hold rengjøringsmateriell rene: Rengjøring av oppvaskkluter, svamper og andre rengjøringsmidler er også viktig.

Ikke la det råtne: Fersk mat har begrenset holdbarhet. Kjøp noen få om gangen. Spis i løpet av få dager.

Avkjøl lett bedervelige matvarer: Oppbevar matvarer med begrenset holdbarhet, for eksempel grønnsaker, i kjøleskapet.

Oppbevaringsbeholdere må være rene og godt forseglet: Bruk rene beholdere ved oppbevaring av mat. Lukk beholderne tett for å unngå eksponering for luftbårne muggsporer.

Bruk matrester raskt: Spis rester innen tre eller fire dager.

Frys for lengre lagring: Hvis du ikke skal innta maten umiddelbart, legg den i fryseren.

Hva bør du gjøre hvis du finner mugg i maten?

• Hvis du finner mugg i myknet mat, kast det. Myk mat har et høyt fuktighetsinnhold, så mugg kan lett formere seg under overflaten, noe som er vanskelig å oppdage. Bakterier kan også formere seg med det.
• Mugg på matvarer som hard ost er lettere å bli kvitt. Kutt bare den mugne delen. Vanligvis kan ikke mugg lett trenge gjennom hard eller tett mat.
• Hvis maten er helt dekket med mugg, kast den. 
• Ikke lukt på muggsoppen fordi den kan forårsake pustebesvær.

Mat du kan redde fra mugg

Den kan brukes hvis formen på følgende matvarer kuttes.

• Hard frukt og grønnsaker: Som epler, gulrøtter og paprika
• Hard ost: som cheddar
• Salami: Når du fjerner mugg fra mat, skjær dypt og pass også på at du ikke berører mugg med en kniv.

Mat du bør kaste

Hvis du finner mugg på disse matvarene, kast dem:

• Myk frukt og grønnsaker: Som jordbær, agurk og tomater.
• Myk ost: Det er som kremost.
• Brød og bakevarer: Mugg kan lett formere seg under overflaten.
• Kokt mat: Kjøtt, pasta og korn
• Syltetøy og gelé: Hvis disse produktene er mugne, kan de inneholde mykotoksiner.
• Peanøttsmør, belgfrukter og nøtter: Bearbeidede produkter uten konserveringsmidler har høyere risiko for muggvekst.
• Grillet kjøtt, pølser
• Yoghurt og rømme

Referanser: 1