Hva er glukosesirup, hva er skadene, hvordan unngås?

I ingredienslisten over pakket mat glukose sirupdu har sett. "Hvilken plante får man glukosesirup fra?, Hva er det laget av, er det sunt??” Du lurer kanskje på svarene på spørsmålene dine. 

Aşağıda glukose sirup Her er det du trenger å vite om det.  

Hva er glukosesirup?

Glukose sirupDet er et stoff som hovedsakelig brukes som søtningsmiddel, fortykningsmiddel og fuktighetsbevarende middel i kommersiell matproduksjon. Fordi det ikke krystalliserer, brukes det ofte til å lage godteri, øl, fondant og noen hermetiske og ferdige bakevarer.

Denne sirupen er forskjellig fra glukose, som er et enkelt karbohydrat som er kroppens og hjernens foretrukne energikilde.

Glukose sirupDet lages ved å bryte ned glukosemolekyler i stivelsesholdige matvarer gjennom hydrolyse. Denne kjemiske reaksjonen gir et konsentrert, søtt produkt med høyt glukoseinnhold.

De fleste Egypttil tross for at den er laget av potet, harpe, kassava og hvete kan også brukes. Den produseres som en tykk væske eller i faste granuler.

Dekstrosekvivalenten (DE) av disse sirupene indikerer hydrolysenivåer. De med høyere DE-nivåer inneholder mer sukker og er derfor søtere. 

Hva er typene glukosesirup?

To grunnleggende ingredienser som er forskjellige i karbohydratprofiler og smaker glukose sirup Det finnes typer: 

sukkervarer glukose

Bearbeidet ved syrehydrolyse og kontinuerlig omdannelse, består denne typen sirup typisk av 19 % glukose, 14 % maltose, 11 % maltotriose og 56 % andre karbohydrater. 

Høy maltose glukosesirup

Laget med et enzym kalt amylase, inneholder denne typen 50-70% maltose. Det er ikke så søtt som bordsukker og er effektivt til å holde maten tørr. 

Glukosesirup og maissirup

flere glukose sirup Som maissirup lages den ved å bryte ned maisstivelse. mais sirup rett glukose sirup kan kalles, men alle glukosesiruper Det er ikke maissirup - fordi det kan fås fra andre plantekilder.

Ernæringsmessig er de to like og har nesten ingen fordeler. Ingen inneholder betydelige mengder vitaminer eller mineraler. Den kan brukes om hverandre i mange oppskrifter, inkludert bakevarer, godteri, frosne desserter og gelé.

Hva er skadene med glukosesirup?

Bidrar til å bevare og øke sødmen til kommersielle matvarer produksjon av glukosesirup det er veldig billig. 

Det har imidlertid ingen helsemessige fordeler. Denne sirupen inneholder ikke fett eller protein, men er i stedet en konsentrert kilde til sukker og kalorier. En spiseskje (15 ml) gir 62 kalorier og 17 gram karbohydrater – nesten 4 ganger mer enn mengden i spisesukker.

Bruker denne sirupen regelmessig; fedme øker risikoen for høyt blodsukker, dårlig tannhelse, høyt blodtrykk og hjertesykdom.  

Hvordan unngå glukosesirup 

Å konsumere denne sirupen regelmessig bør unngås så mye som mulig, da det kan skade helsen. Sjekk ut tipsene nedenfor for dette:

Unngå bearbeidet mat og drikke

Glukose sirup vanligvis kullsyreholdige drikker, finnes i fruktjuicer og sportsdrikker, samt godteri, hermetisert frukt, brød og pakket snacks. Det er sunnere å spise naturlig mat i stedet. 

Sjekk ingredienslister på pakkede produkter

Glukose sirupkan være oppført i innholdet i emballerte produkter med glukose eller andre navn. Mens du leser etiketten, maissirup med høyt fruktosenivå Se opp for andre usunne søtningsmidler som

Kjøp mat med sunnere søtningsmidler

Noen pakket mat glukose sirup i stedet for melasse, stevia, xylitol, yaconsirup eller erytritol. Disse søtningsmidlene er ikke skadelige i moderate mengder. 

Hva er forskjellen mellom sukrose, glukose og fruktose?

Sukrose, glukose og fruktose er tre typer sukkerarter som inneholder samme antall kalorier per gram.

Alle forekommer naturlig i frukt, grønnsaker, meieriprodukter og korn, men de er også tilsatt mange bearbeidede matvarer.

Imidlertid er de forskjellige i deres kjemiske sammensetning, måten kroppen fordøyer og metaboliserer dem, og deres helseeffekter.

Sammensatt av sukrose, glukose og fruktose

Sukrose er det vitenskapelige navnet på bordsukker. Sukker er klassifisert som enten monosakkarider eller disakkarider. Disakkarider består av to monosakkarider koblet sammen og brytes ned til sistnevnte under fordøyelsen.

Sukrose er et disakkarid som består av ett glukose- og ett fruktosemolekyl eller 50% glukose og 50% fruktose.

Det er et naturlig forekommende karbohydrat som finnes i mange frukter, grønnsaker og korn, men det er også lagt til mange bearbeidede matvarer, for eksempel godteri, iskrem, frokostblandinger, hermetikk, brus og andre sukkerholdige drikker.

Bordsukker og sukrose som finnes i bearbeidet mat er vanligvis avledet fra sukkerrør eller sukkerroer.

Sukrose er mindre søt enn fruktose, men søtere enn glukose.

glukose

Glukose er et enkelt sukker eller monosakkarid. Det er kroppens foretrukne kilde til karbohydratbasert energi.

Monosakkarider består av en enkelt sukkerenhet og kan derfor ikke brytes ned til enklere forbindelser. De er byggesteinene til karbohydrater.

I matvarer binder glukose seg oftest til et annet enkelt sukker, og danner enten polysakkaridstivelse eller disakkarider som sukrose og laktose.

Det tilsettes ofte til bearbeidet mat i form av dekstrose fra maisstivelse. Det er mindre søtt enn glukose, fruktose og sukrose.

fruktose

Fruktose eller "fruktsukker" er et monosakkarid som glukose.

Naturlig frukt, honning, agave og de fleste rotgrønnsaker. Det er også ofte lagt til bearbeidet mat i form av maissirup med høy fruktose.

Fruktose fås fra sukkerrør, sukkerroer og mais. Maissirup med høy fruktose er laget av maisstivelse og inneholder mer fruktose enn glukose sammenlignet med vanlig maissirup.

Av de tre sukkerartene har fruktose den søteste smaken, men har minst effekt på blodsukkeret.

De fordøyes og absorberes annerledes

Kroppen fordøyer og absorberer monosakkarider og disakkarider forskjellig.

Fordi monosakkarider allerede er i sin enkleste form, trenger de ikke brytes ned før kroppen kan bruke dem. De absorberes direkte i blodet, først og fremst i tynntarmen.

På den annen side må disakkarider som sukrose brytes ned til enkle sukkerarter før de kan absorberes. Når sukker er i sin enkleste form, metaboliseres de annerledes.

Glukoseabsorpsjon og bruk

Glukose absorberes i blodet direkte gjennom slimhinnen i tynntarmen, som deretter leverer det til cellene.

Det øker blodsukkeret raskere enn andre sukkerarter, noe som stimulerer frigjøringen av insulin. Insulin er nødvendig for at glukose skal komme inn i cellene.

En gang i cellene brukes glukose enten umiddelbart til å skape energi eller omdannes til glykogen for å lagres i musklene eller leveren for senere bruk.

Kroppen kontrollerer blodsukkernivået tett. Når de er for lave, brytes glykogen ned til glukose og slippes ut i blodet for å brukes til energi.

Hvis glukose er fraværende, kan leveren din produsere denne typen sukker fra andre drivstoffkilder.

Fruktoseabsorpsjon og bruk

I likhet med glukose absorberes fruktose fra tynntarmen direkte inn i blodet. Det øker blodsukkernivået langsommere enn glukose og påvirker ikke insulinnivået umiddelbart.

Men selv om fruktose ikke øker blodsukkeret umiddelbart, kan det ha langsiktige bivirkninger. Leveren må omdanne fruktose til glukose før kroppen kan bruke den til energi.

Å spise store mengder fruktose på en kaloririk diett kan øke triglyseridnivået i blodet. Overdreven fruktoseinntak kan også øke risikoen for metabolsk syndrom og ikke-alkoholisk fettleversykdom.

Sukroseabsorpsjon og bruk

Fordi sukrose er et disakkarid, må det brytes ned før kroppen kan bruke det.

Enzymer i munnen vår bryter delvis ned sukrose til glukose og fruktose. Det meste av sukkerfordøyelsen foregår imidlertid i tynntarmen.

Enzymet sukrase, laget av slimhinnen i tynntarmen, deler sukrose i glukose og fruktose. Det blir deretter absorbert i blodet.

Tilstedeværelsen av glukose øker mengden fruktose som absorberes og stimulerer også frigjøringen av insulin. Det betyr at det brukes mer fruktose for å lage fett, sammenlignet med når denne typen sukker spises alene.

Derfor kan det å spise fruktose og glukose sammen være mer helseskadelig enn å spise dem hver for seg. Dette forklarer hvorfor tilsatt sukker som maissirup med høy fruktose er knyttet til en rekke helseproblemer.

Fruktose er verst for helsen

Kroppen vår omdanner fruktose til glukose i leveren for å bruke til energi. Overflødig fruktose legger en belastning på leveren som kan føre til en rekke metabolske problemer.

Mange studier har vist at høyt fruktoseforbruk har skadelige effekter. Til disse insulinresistens, type 2 diabetes, fedme, fettleversykdom og metabolsk syndrom.

I en 10-ukers studie hadde folk som drakk fruktosesøtede drikker en 8,6 % økning i magefett sammenlignet med 4,8 % for de som drakk glukosesøtede drikker.

En annen studie fant at alt tilsatt sukker kan øke risikoen for type 2 diabetes og fedme, men fruktose kan være den mest skadelige.

Dessuten har fruktose vist seg å øke sulthormonet ghrelin, noe som gjør at du føler deg mindre mett etter å ha spist.

Fordi fruktose metaboliseres i leveren som alkohol, tyder noen bevis på at det kan være like vanedannende. En studie fant at det aktiverer belønningsbanen i hjernen, noe som kan føre til økt sukkertrang.

Som et resultat;

Glukose sirupDet er et flytende søtningsmiddel som ofte brukes i kommersielle matvarer for å øke smaken og holdbarheten.

Å spise denne sirupen regelmessig er imidlertid usunt fordi den er svært bearbeidet, inneholder mye kalorier og sukker. Velg heller mat med sunnere søtningsmidler.