Maïs is een van de meest geconsumeerde granen ter wereld. Het wordt meestal geconsumeerd door te barsten of te koken. De verfijnde vorm komt ook voor in voedingsmiddelen. Zoals maïsbrood, maïsmeel, maïschips, maïsolie en glucosestroop... De voordelen van maïs, die rijk is aan vezels, vitamines en mineralen, zijn controversieel.
Hoewel er gezondheidsexperts zijn die praten over de voordelen van maïs omdat het rijk is aan belangrijke voedingsstoffen, zijn er ook veel mensen die beweren dat maïs schadelijk is omdat het de bloedsuikerspiegel verhoogt.
Ook het gebruik van genetische modificatie is een situatie die bij ons vragen oproept. Hoewel twijfels over genetisch gemodificeerde maïs ons altijd zullen storen, laten we nu eens objectief kijken naar de voordelen en nadelen van maïs.
Wat is maïs?
De maïsplant wordt beschouwd als zowel een groente- als een graankorrel. Terwijl de zoete maïs die je van de kolf eet, wordt beschouwd als een groente voor culinair gebruik, worden de gedroogde zaden die worden gebruikt voor het poffen geclassificeerd als volkoren.
Afkomstig uit Mexico, 9000 jaar geleden, werd maïs door de indianen verbouwd als belangrijkste voedselbron. Tegenwoordig is het een van de meest geconsumeerde graankorrels ter wereld. Het is meestal geel van kleur, maar het is ook verkrijgbaar in verschillende kleuren, zoals rood, oranje, paars, blauw, wit en zwart.
Voordelen van maïs
Voedingswaarde van maïs
Maïs, dat voornamelijk uit koolhydraten bestaat, bevat niet alleen verschillende hoeveelheden water, maar ook kleine hoeveelheden eiwitten en vet. Hier is de voedingswaarde van één kopje (164 gram) zoete gele maïs:
Calorieën: 177
Koolhydraten: 41 gram
Eiwit: 5.4 gram
Vet: 2.1 gram
Vezels: 4.6 gram
Vitamine C: 17% van de dagelijkse waarde (ADH)
Thiamine (vitamine B1): 24% van de ADH
Foliumzuur (vitamine B9): 19% van de ADH
Magnesium: 11% van de ADH
Kalium: 10% van de ADH
Koolhydraatwaarde van maïs
Zoals alle granen bestaat maïs voornamelijk uit koolhydraten. 28-80% van het droge gewicht is zetmeel. Het bevat ook kleine hoeveelheden suiker (1-3%). Suikermaïs, ook wel ongezoet genoemd, is een speciaal soort zetmeel met een hoog suikergehalte (28%), waarvan het merendeel sucrose is. De glycemische index van suikermaïs heeft ondanks het suikergehalte een gemiddelde waarde.
Vezelgehalte van maïs
Het is een graan met veel vezels. Een middelgrote snack die we in de bioscoop consumeerden.Popcorn (112 g) bevat ongeveer 16 gram vezels. De overheersende vezeltypen in deze korrel zijn onoplosbare vezels zoals hemicellulose, cellulose en lignine.
Eiwitwaarde van maïs
Dit graan is een goede bron van eiwitten. Afhankelijk van de variëteit ligt het eiwitgehalte tussen de 10 en 15%.
Vetgehalte van maïs
Het vetgehalte van maïs ligt tussen de 5-6% en het is een vetarm voedsel. Maar maïskiemen, het bijproduct van het maalproces, zijn rijk aan olie en worden vaak gebruikt om maïsolie te maken.
Deze gezuiverde olie is in wezen meervoudig onverzadigd vetzuur.linolzuurTerwijl de huid wordt gevormd, vormen enkelvoudig onverzadigde en verzadigde vetten het resterende deel. Aanzienlijke hoeveelheden maïsolieVitamine EHet bevat ubiquinon (Q10) en fytosterolen en verlaagt het cholesterol. Er zijn echter enkele zorgen over geraffineerde zaadolie. Hoewel het eten ervan gezond is, wordt maïsolie niet aanbevolen.
Het bevat verschillende vitamines en mineralen die de voordelen van maïs bieden. De hoeveelheid die het bevat, varieert echter afhankelijk van het type maïs. Popcorn is rijker aan mineralen. Zoete maïs bevat daarentegen meer vitamines.
Plantaardige stoffen gevonden in maïs
Maïs bevat enkele bioactieve plantaardige stoffen. Het bevat grotere hoeveelheden antioxidanten dan andere veel voorkomende graankorrels. De antioxidanten die het bevat zijn als volgt;
Ferulinezuur: Het is een van de belangrijkste polyfenol-antioxidanten in maïs. Het is een antioxidant die in grotere hoeveelheden voorkomt dan andere granen zoals tarwe, haver en rijst.
anthocyanen: Het is een familie van antioxidanten die verantwoordelijk zijn voor de blauwe, paarse en rode kleur van groenten.
Zeaxanthin: Zeaxanthine is een van de carotenoïden die veel voorkomen in planten zoals maïs. Bij mensen is het verantwoordelijk voor de gezondheid van de ogen.
Luteïne: Het is een van de belangrijkste carotenoïden die de voordelen van maïs biedt. Net als zeaxanthine wordt het in het menselijk oog (netvlies) aangetroffen als antioxidant en beschermt het het oog tegen oxidatieve schade veroorzaakt door blauw licht.
Fytinezuur: zink en een antioxidant die de opname van voedingsmineralen zoals ijzer kan verminderen.
Wat zijn de voordelen van maïs?
Het is gunstig voor de gezondheid van het oog
Zeaxanthine en luteïne Antioxidanten zoals deze bieden aanzienlijke voordelen voor de gezondheid van de ogen wanneer ze via voedsel worden ingenomen. Luteïne en zeaxanthine zijn de belangrijkste carotenoïden in de maïsplant. Luteïne en zeaxanthine, bekend als maculaire pigmenten, beschermen tegen oxidatieve schade veroorzaakt door blauw licht. Het wordt aangetroffen in het menselijke netvlies, het lichtgevoelige binnenoppervlak van het oog. Deze carotenoïden verminderen het risico op zowel maculaire degeneratie als cataract. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan luteïne en zeaxanthine, zoals gele maïs, hebben bij regelmatige consumptie positieve effecten op de gezondheid van de ogen.
Voorkomt divertikelziekte
Divertikelziekte (diverticulose) is een aandoening die wordt gekenmerkt door wallen in de wanden van de dikke darm. Popcornconsumptie beschermt tegen deze ziekte. Uit onderzoek is gebleken dat mannen die de meeste popcorn aten 28% minder kans hadden op het ontwikkelen van diverticulaire aandoeningen dan degenen die het minst aten.
Vermindert ontstekingen
Eiwitten en fytochemicaliën die in verschillende delen van maïs voorkomen, beschermen ons lichaam tegen ontstekingen. Maïsgluten is zo’n eiwit. Flavonoïden zoals quercetine, naringenine en luteïne, evenals anthocyanines, remmen de activering van verschillende pro-inflammatoire genen en cellulaire mechanismen. Daarom vermindert het eten van maïs constipatie, astma, artritis, prikkelbare darmaandoeningen en dermatitis.
Verhoogt het ijzerniveau van het lichaam
bloedarmoede Het ontstaat als gevolg van een ijzertekort in het lichaam. De daling van het hemoglobinegehalte leidt tot verschillende ontwikkelingsproblemen. Bloedarmoede kinderen ervaren groeivertraging, vertraging in de cognitieve en psychomotorische ontwikkeling en een verzwakt immuunsysteem.
Het voedingsprofiel van maïs bevat veel ijzer. Het eten van maïs kan problemen oplossen die verband houden met bloedarmoede bij kinderen en vrouwen.
Verbetert de spijsvertering
Vezels voeden goede bacteriën en ondersteunen het darmmicrobioom. Maïs is een prebiotische vezel die gezonde bacteriën in de darmen voedt en bijdraagt aan de algehele gezondheid van de spijsvertering. resistent zetmeel Bevat. Omdat vezels de spijsvertering tegengaan, is uit onderzoek gebleken dat het bioactieve stoffen naar de dikke darm brengt die kunnen bijdragen aan de spijsvertering. Omdat maïs van nature glutenvrij is, veroorzaakt het minder spijsverteringsklachten bij mensen met glutenintolerantie.
De belangrijkste factor die de voordelen van maïs creëert, is het vitamine E-gehalte. Dat komt omdat vitamine E een antioxidant is die cellulaire ontstekingen bestrijdt die bijdragen aan neurodegeneratieve ziekten. Vitamine E helpt onze hersenen te beschermen tegen de gevolgen van veroudering en de ziekte van Alzheimer.
Verlaagt cholesterol
Zoete maïs bevat oplosbare vezels, die in de bloedbaan veranderen in een gelachtige substantie. Deze gel absorbeert ook het slechte cholesterol (LDL-cholesterol). Zoete maïs bevat ook carotenoïden en bioflavonoïden. Deze controleren het cholesterolgehalte in het bloed.
Zorgt maïs ervoor dat je afvalt?
Gezien het vet- en zetmeelgehalte van maïs is het je misschien opgevallen dat het geen voedingsmiddel is dat geschikt is om af te vallen. Maar de draadachtige groen-gele kleur maïs kwastje Het bevat veel essentiële flavonoïden, tannines, saponinen, alkaloïden, sitosterolen, evenals calcium, kalium en magnesium. Deze fytochemicaliën in maïszijde reguleren genen die de vetophoping en vetceldifferentiatie (adipocyten) controleren, terwijl ze de snelheid van lipolyse en vetzuurmetabolisme verhogen. Dit helpt mogelijk bij gewichtsverlies.
Voordelen van maïs voor de huid
Vertraagt het verouderingsproces
Verbetert de huidtextuur.
Het verwijdert acnelittekens op het gezicht.
Het laat de huid stralen.
Voordelen van maïs voor haar
Het verhoogt de bloedcirculatie in de hoofdhuid.
Het versterkt de haarlokken.
Het bestrijdt haaruitval.
Wat zijn de nadelen van maïs?
We ontdekten dat de voordelen van maïs behoorlijk indrukwekkend zijn. Het eten van deze graankorrel is over het algemeen veilig. Er zijn echter ook gevallen waarin de consumptie van deze graankorrel schadelijk is. We kunnen de schade van maïs als volgt opsommen;
Gehalte aan antinutriënten
Zoals alle granen, ook maïs fytinezuur (fytaat) is beschikbaar. Fytinezuur verhindert de opname van mineralen zoals ijzer en zink in onze voeding. Dit is geen probleem voor mensen die een uitgebalanceerd dieet volgen en regelmatig vlees eten, maar het is wel een ernstig probleem in sommige landen waar granen en peulvruchten het hoofdvoedsel zijn.
Mycotoxinegehalte
Sommige graankorrels en peulvruchten zijn gevoelig voor schimmelinfecties. Schimmels produceren verschillende gifstoffen, zoals mycotoxinen. Een hoge consumptie van met schimmels geïnfecteerde maïs is een risicofactor voor kanker en veel voorkomende geboorteafwijkingen die kunnen leiden tot neurale buisdefecten, invaliditeit of overlijden.
In de meeste landen controleren de voedselveiligheidsautoriteiten de mycotoxineniveaus van voedingsmiddelen op de markt. De productie en opslag van voedsel is gereguleerd. Daarom is het consumeren van maïs en maïsproducten geen probleem, maar het risico is groter bij maïs van eigen bodem.
Kan de bloedsuikerspiegel verhogen
Omdat maïs een hoog zetmeelgehalte heeft, verhoogt het de bloedsuikerspiegel zeer snel. Dit is een belangrijk probleem voor prediabetes en diabetespatiënten. Deze mensenhoge fructoseglucosestroop Wees voorzichtig bij het consumeren van producten die het bevatten.
Meestal genetisch gemodificeerd
Maïs is een van de meest genetisch gemodificeerde gewassen. Daarom is dit de meest besproken kwestie als het gaat om de effecten ervan op de menselijke gezondheid.
Wat is maïsallergie?
Als het immuunsysteem maïs of een maïsproduct als schadelijk beschouwt, ontstaat er maïsallergie. Als reactie hierop scheidt het antilichamen af, immunoglobuline E (IgE) genaamd, om het allergeen te neutraliseren.
Het lichaam identificeert het allergeen en het immuunsysteem geeft histamine en andere chemicaliën vrij. Deze reactie veroorzaakt allergische symptomen.
Maïsallergie is zeldzaam. Het treedt op bij blootstelling aan glucosestroop met een hoog fructosegehalte, maïsolie of andere maïsproducten.
Symptomen van maïsallergie
Allergische reacties op maïs variëren. Bij sommige mensen zijn de reacties hinderlijk. Voor sommigen kan het ernstiger en zelfs levensbedreigend zijn.
Symptomen van maïsallergie verschijnen meestal binnen enkele minuten of maximaal twee uur na het nuttigen van voedsel dat maïs bevat. De waargenomen symptomen zijn als volgt:
tintelingen of jeuk in de mond
huiduitslag
hoofdpijn
Zwelling van de lippen, tong, keel, gezicht of andere delen van het lichaam
Moeilijkheden met ademhalen met piepende ademhaling of verstopte neus
duizeligheid of flauwvallen
Spijsverteringsproblemen zoals misselijkheid, braken of diarree
De ernstigste symptomen van maïsallergie zijn levensbedreigende anafylaxie. Bij anafylaxie treden de volgende symptomen op:
Verlies van bewustzijn
Snelle en onregelmatige pols
schok
Moeilijkheden met ademhalen door zwelling van de keel en luchtwegen
Als u een dergelijke allergie heeft of een van deze symptomen ervaart, moet u onmiddellijk medische hulp inroepen. Wegblijven van maïs kan moeilijk zijn omdat veel voedingsproducten maïs bevatten. Bij sommige mensen kan zelfs het aanraken van het allergeen een reactie veroorzaken. De manier om een allergische reactie te voorkomen is door voedsel te eten dat je zelf hebt gemaakt. U moet ook de voedseletiketten zorgvuldig lezen.
Hoe maïs kiezen?
Wanneer u suikermaïs koopt, kies dan voor maïs die plat, mollig en licht goudkleurig van kleur is.
Kies geen maïs die gepeld is of de hele dag in de zon heeft gestaan.
Blijf ook uit de buurt van maïs waarvan de schil verkleurd is. Zorg ervoor dat het een groene schil heeft.
Hoe maïs bewaren?
De beste manier om suikermaïs te bewaren is door hem in de koelkast te plaatsen zonder de schil te verwijderen.
Je kunt de maïs ook losjes in een droge plastic zak wikkelen, zodat hij langer dan twee dagen vers blijft.
Hoeveel maïs moet er per dag worden geconsumeerd?
Als we de voordelen van maïs willen benutten, wordt het eten van een glas maïs per dag als gezond beschouwd.
Samenvatten;
Maïs is een populaire graansoort met een rijk voedingsprofiel. Het bevat verschillende vitamines en mineralen, eiwitten, vetten en koolhydraten. De voordelen van maïs worden geleverd door de fenolverbindingen, anthocyanen en carotenoïden die het bevat. Het eten van maïs vermindert ontstekingen, verbetert de hersenfunctie en verhoogt het ijzergehalte. Een hoog gehalte aan linolzuur en zetmeel kan echter enkele bijwerkingen veroorzaken. Overmatige consumptie kan ontstekingen, obstipatie, maagkrampen, een opgeblazen gevoel, gasvorming, darmobstructie en aambeien veroorzaken. Daarom moet maïs met mate worden geconsumeerd.
