Gellan Gum ဆိုတာ ဘာလဲ ၊ ဘယ်လို အသုံးပြုကြလဲ ။ အကျိုးကျေးဇူးများနှင့် ထိခိုက်မှုများ

Gellan သွားဖုံး၊ gellan သွားဖုံး သို့မဟုတ် gellan သွားဖုံး၎င်းသည် 1970 ခုနှစ်များတွင် ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သော အစားအစာထည့်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။

ပထမဦးစွာ gelatine ကျောက်ကျောကို ကျောက်ကပ်အစားထိုးအဖြစ် အသုံးပြုခဲ့ပြီး ယခုအခါ ယို၊ သကြားလုံး၊ အသားနှင့် ခိုင်ခံ့သော အပင်နို့များ အပါအဝင် ပြုပြင်ထားသော အစားအစာအမျိုးမျိုးတွင် တွေ့ရှိရသည်။

Gellan သွားဖုံးလွန်ခဲ့သည့်ဆယ်စုနှစ် သုံးခုကျော်က ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည့်အချိန်မှစ၍ ၎င်းသည် အစားအသောက်၊ အဖျော်ယမကာ၊ တစ်ကိုယ်ရည်စောင့်ရှောက်မှု၊ စက်မှုသန့်ရှင်းရေးနှင့် စက္ကူထုတ်လုပ်ရေးဈေးကွက်များတွင် အထူးသဖြင့် လွန်ခဲ့သည့် 15 နှစ်အတွင်း ဘုံထည့်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်လာသည်။ gellan သွားဖုံး၎င်း၏ အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်များနှင့် အသုံးပြုမှုအချို့မှာ-

- ဓာတုပစ္စည်းများအတွင်း ဂျယ်လ်ကဲ့သို့ ညီညွတ်မှုကို ဖန်တီးပေးသည်။

- အစားအသောက်နှင့် စက်မှုထုတ်ကုန်များတွင် အခြေချနေထိုင်ခြင်း သို့မဟုတ် ခွဲထွက်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန်။

- အစားအစာပါဝင်ပစ္စည်းများကို တစ်ပုံစံတည်းဖြစ်အောင်၊ တည်ငြိမ်အောင် သို့မဟုတ် စည်းရန်။

- ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်၊ ဖွဲ့စည်းမှုပုံစံနှင့် ဆိုင်းထိန်းစနစ်ကို ကူညီပေးသည်။

- အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုကြောင့် အစိတ်အပိုင်းများ ပုံစံပြောင်းလဲခြင်းမှ ကာကွယ်ရန်။

- Petri ဟင်းလျာများတွင် ပြုလုပ်ခဲ့သော ဆယ်လူလာစမ်းသပ်မှုများအတွက် ဂျယ်အခြေကို ပံ့ပိုးပေးခြင်း

- တနည်းအားဖြင့် gelatin ကို သက်သတ်လွတ် အစားအစာ ထုတ်ကုန်များတွင် အသုံးပြုသည်။

- အလှကုန်နှင့် အလှကုန်ပစ္စည်းများတွင် ချောမွေ့သောခံစားမှုကိုပေးစွမ်းရန် အသုံးပြုသည်။

- ပစ္စည်းများ အရည်ပျော်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် အစာအိမ်ဟင်းလျာများ (အထူးသဖြင့် အချိုပွဲများတွင်) အသုံးပြုသည်။

- ရုပ်ရှင်ဖန်တီးခြင်းအပါအဝင် အခြားအသုံးပြုမှုများလည်း ရှိပါသည်။

Gellan Gum ဆိုတာ ဘာလဲ 

gellan သွားဖုံးပြုပြင်ပြီးသော အစားအစာများကို စည်းရန် နှင့် တည်ငြိမ်စေရန် အသုံးပြုသော အစားအစာထည့်ဆေးတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ သွားဖုံး, carrageenan, agar agar နှင့် xanthan သွားဖုံး အပါအဝင် အခြားသော gelling အေးဂျင့်များနှင့် ဆင်တူသည်။

၎င်းသည် သဘာဝအတိုင်း ပေါက်ပွားသော်လည်း သကြားကို ဘက်တီးရီးယားပိုးတစ်မျိုးမျိုးဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် အတုပြုလုပ်နိုင်သည်။

အလွန်သေးငယ်သောပမာဏတွင် ထိရောက်ပြီး အပူဒဏ်မခံနိုင်သော ကြည်လင်သောဂျယ်လ်ကို ထုတ်လုပ်ပေးသောကြောင့် အခြားနာမည်ကြီး gelling အေးဂျင့်များနေရာတွင် အသုံးပြုပါသည်။

Gellan သွားဖုံး ၎င်းသည် တိရစ္ဆာန်အရေခွံ၊ အရိုးနု သို့မဟုတ် အရိုးမှရရှိသော ဂျယ်လင်ကို အပင်အခြေခံအစားထိုးတစ်မျိုးဖြစ်သည်။

Gellan Gum ကို ဘယ်လိုအသုံးပြုရမလဲ။

gellan သွားဖုံးအသုံးပြုမှုအမျိုးမျိုးရှိသည်။ ဂျယ်လင်အေးဂျင့်အနေဖြင့်၊ ၎င်းသည် အချိုပွဲများသို့ မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများအတွက် ဂျယ်လီကဲ့သို့ တသမတ်တည်းဖြစ်မှုနှင့် ဂျယ်လီကဲ့သို့ သမအောင်ပြုလုပ်ပေးသည်။

Gellan သွားဖုံး ကယ်လ်စီယမ်ကဲ့သို့သော ဖြည့်စွက်အာဟာရများကို တည်ငြိမ်စေရန် ခိုင်ခံ့သောဖျော်ရည်များနှင့် အပင်နို့များတွင်လည်း ထည့်သွင်းပြီး ကွန်တိန်နာ၏အောက်ခြေတွင် စုဆောင်းမည့်အစား ၎င်းတို့ကို အချိုရည်ထဲသို့ ရောမွှေပါ။

ဤထည့်သွင်းမှုတွင် တစ်သျှူးများပြန်လည်ထုတ်လုပ်ရန်၊ ဓာတ်မတည့်မှုသက်သာစေရန်၊ သွားဘက်ဆိုင်ရာစောင့်ရှောက်မှု၊ အရိုးပြုပြင်ခြင်းနှင့် ဆေးဝါးထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက် ဆေးဘက်ဆိုင်ရာနှင့် ဆေးဝါးဆိုင်ရာ အသုံးချမှုများပါရှိသည်။

အစားအစာပြင်ဆင်မှုတွင် အသားအရောင်နှင့် တည်ငြိမ်စေရန်အတွက် အသုံးပြုနိုင်သည်။

gellan သွားဖုံးအသုံးအများဆုံးမှာ ဟင်းချက်ရန်၊ အချိုပွဲများ သို့မဟုတ် မုန့်ဖုတ်သည့်အခါတွင် တစ်ယောက်တည်းဖြစ်စေ သို့မဟုတ် ပါဝင်ပစ္စည်းများ ကွဲထွက်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် အခြားထုတ်ကုန်များ/တည်ငြိမ်သောပစ္စည်းများနှင့် ရောစပ်ခြင်း ဖြစ်သည်။

အထူးသဖြင့် အစားအစာများ၏ အရောင် သို့မဟုတ် အရသာ မပြောင်းလဲသောကြောင့် သန့်စင်သော သို့မဟုတ် ဂျယ်ဆီများ သမအောင် ပေါင်းထည့်ရန်အတွက် အလွန်အသုံးဝင်ပါသည်။ ထို့အပြင်၎င်းသည်အပူရှိသော်လည်းအရည်အဖြစ်သို့မပြောင်းဘဲ၎င်းသည်၎င်း၏ဖွဲ့စည်းပုံကိုထိန်းသိမ်းသည်။

Gellan သွားဖုံး၎င်း၏ viscosity တိုးမြှင့်နိုင်စွမ်းကြောင့် ၎င်းသည် ပိုမိုထူထဲသော အရည်များ၊ marinades၊ ငံပြာရည်များ သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်သန့်စင်မှုများ အပါအဝင် စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသော အရည်ပုံစံမျိုးစုံကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။

သတ်သတ်လွတ်/သက်သတ်လွတ်ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် သင့်လျော်သည်။

ဘက်တီးရီးယား အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှ ထုတ်လုပ်ထားသောကြောင့် မည်သည့်တိရစ္ဆာန်မှ မဟုတ်ဘဲ၊ gellan သွားဖုံး၎င်းသည် vegan diet အစားအစာများတွင် အသုံးများသော additive တစ်ခုဖြစ်သည်။ Vegan ချက်ပြုတ်နည်းများသည် ထုတ်ကုန်များကို ခွဲထုတ်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် stabilizer နှင့် thickener တစ်မျိုးမျိုး လိုအပ်ပါသည်။

အချိုပွဲများ အရည်ပျော်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် ကူညီပေးပြီး အပူသည် အလွန်တည်ငြိမ်သည်။

gellan သွားဖုံးအစားအသောက်ပြင်ဆင်မှုတွင် စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသောအသုံးပြုမှုမှာ အထူးသီးသန့်အချိုပွဲများဖန်တီးရန်အတွက် အစာအိမ်ဗေဒဘာသာရပ်တွင်ဖြစ်သည်။ စားဖိုမှူးများသည် တစ်ခါတစ်ရံတွင် စိတ်လှုပ်ရှားမှုကို အထောက်အကူဖြစ်စေရန်အတွက် ရေခဲမုန့်နှင့် sorbet ချက်ပြုတ်နည်းများကို ရည်ညွှန်းလေ့ရှိသည်။ gellan သွားဖုံး ထပ်လောင်း။

အစာခြေခြင်း၊ ဝမ်းချုပ်ခြင်း သို့မဟုတ် ဝမ်းလျှောခြင်းတို့ကို ပိုမိုကောင်းမွန်အောင် ကူညီပေးနိုင်သည်။

University of Edinburgh မှ ဓာတုဗေဒဌာနမှ သုတေသီများက ဦးဆောင်ပြီး ၂၃ ရက်ကြာ မြင့်မားသောအဆင့်တွင် ကျင်းပခဲ့သည်။ gellan သွားဖုံး အစားအသောက် စားသုံးခြင်း၏ အာနိသင်ကို စမ်းသပ်သည့် သေးငယ်သော လေ့လာမှုတစ်ခုက ၎င်းသည် အစားအသောက် ကူးပြောင်းချိန်အပေါ် သက်ရောက်မှုရှိသော မစင်များ အစုလိုက်အပြုံလိုက် အေးဂျင့်အဖြစ် လုပ်ဆောင်ကြောင်း ပြသခဲ့သည်။ 

bulking အေးဂျင့်အဖြစ် gellan သွားဖုံး စေတနာ့ဝန်ထမ်း ထက်ဝက်ခန့်တွင် ဖြတ်သန်းချိန်ကို တိုးမြှင့်ပေးပြီး ကျန်တစ်ဝက်တွင် ကူးစက်မှုအချိန်ကို လျှော့ချနိုင်သည်ကို တွေ့ရှိရသည်။

Fecal bile အက်ဆစ်ပါဝင်မှုလည်း တိုးလာသော်လည်း၊ gellan သွားဖုံးသွေးတွင်းသကြားဓာတ်၊ အင်ဆူလင်ပါဝင်မှု သို့မဟုတ် HDL ကိုလက်စထရောနှင့် triglyceride ပမာဏများကဲ့သို့သော အကြောင်းရင်းများအပေါ် သိသိသာသာအကျိုးသက်ရောက်မှုမရှိပါ။

ယေဘုယျအားဖြင့်၊ အလုပ် gellan သွားဖုံး စားသုံးခြင်းသည် ဆိုးရွားသော ဇီဝကမ္မဆိုင်ရာ သက်ရောက်မှုများကို မဖြစ်ပေါ်စေဘဲ မစင်များကို စုဆောင်းခြင်းကြောင့် ဖြစ်သည်။ ဝမ်းချုပ်ခြင်း သို့မဟုတ် ဝမ်းပျက်ခြင်း အစရှိတဲ့ လက္ခဏာတွေအပေါ် ကောင်းမွန်တဲ့ သက်ရောက်မှုတွေ ရှိနေပါတယ်။ 

Journal of Nutritional Science and Vitamintology တွင် ဖော်ပြထားသည်။ အခြားထုတ်ဝေသော တိရိစ္ဆာန်လေ့လာမှုမှ တွေ့ရှိချက်သည် အတူတူပင်ဖြစ်ပါသည်။ Gellan သွားဖုံး ၎င်းသည် ပုံမှန်အားဖြင့် အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်း ဖြတ်သန်းချိန်ကို တိုတောင်းစေပြီး ဝမ်းချုပ်ခြင်းကဲ့သို့သော အစာခြေလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ပြဿနာများ ဖြစ်ပွားတတ်သူများတွင် ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ဖယ်ရှားနိုင်စေသည်။

Gellan Gum မှာ ဘယ်လိုအစားအစာတွေ တွေ့ရလဲ

gellan သွားဖုံးအစားအစာအမျိုးမျိုးတွင်တွေ့နိုင်သည်

အချိုရည်

အပင်အခြေခံနို့နှင့် ဖျော်ရည်များ၊ ချောကလက်နို့ နှင့်အချို့သောအရက်ယမကာ

မုန့်များ

သကြားလုံး၊ တူရကီနှစ်သက်ရာနှင့် ပီကေ

နို့

နို့ချဉ်၊ ခရင်မ်၊ ဒိန်ချဉ်၊ ပြုပြင်ပြီးသား ဒိန်ခဲနှင့် မမှည့်သော ဒိန်ခဲများ 

သစ်သီးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ထုတ်ကုန်များ

အသီးအနှံများ၊ မာမာလိတ်များ၊ ယိုများ၊ ဂျယ်လီများနှင့် သစ်သီးခြောက်များနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်အချို့

အစားအစာထုပ်ပိုး

နံနက်စာ စီရီရယ်အပြင် ခေါက်ဆွဲအချို့၊ ပေါင်မုန့်များ၊ နှင့် gluten မပါသော သို့မဟုတ် ပရိုတိန်းနည်းသော ခေါက်ဆွဲများ 

ငံပြာရည်

Salad dressings, ketchup, mustard, custard and sandwich အမျိုးပေါင်း 

အခြားအစားအစာများ

အချို့သော ပြုပြင်ထားသော အသားများ၊ သမင်များ၊ ဟင်းချိုများ၊ ဟင်းရည်များ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ သကြားမှုန့် နှင့် ဖျော်ရည်များ 

gellan သွားဖုံး၎င်းသည် အပင်အခြေခံ gelatin အစားထိုး ဖြစ်သောကြောင့် vegan ထုပ်ပိုးထားသော အစားအစာများတွင် အထူးရေပန်းစားသည်။ အစားအသောက်တံဆိပ်များပေါ်တွင် gellan သွားဖုံး သို့မဟုတ် E418 အဖြစ်ဖော်ပြထားသည်။

Gellan Gum အာဟာရတန်ဖိုး

ဥပေက္ခာ gellan သွားဖုံးအထူးသဖြင့် အချို့သော ဘက်တီးရီးယား အချဉ်ဖောက်ခြင်း အမျိုးအစားများ Sphingomonas elodea မျိုးစိတ်ဟုခေါ်သော ယဉ်ကျေးမှုကို အသုံးပြု၍ ထုတ်လုပ်သည်။  exopolysaccharide တစ်ခုဖြစ်သည်။.

ကွဲပြားခြားနားသောစက်မှုလုပ်ငန်းနှင့်အစားအစာထုတ်လုပ်မှု applications များတွင်အသုံးပြုသည်။ gellan သွားဖုံးပိုမိုကြီးမားသောအတိုင်းအတာဖြင့် စီးပွားဖြစ် စော်ဖောက်ခြင်းဖြင့် ဓာတ်ခွဲခန်းတွင် ဖန်တီးထားသည်။

polysaccharide အဖြစ် gellan သွားဖုံးကစီဓာတ်အခြေခံသော မော်လီကျူးများ၏ ရှည်လျားသောကွင်းဆက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဓာတုဗေဒနည်းအရ၊ ၎င်းသည် ဂျုံမှုန့် သို့မဟုတ် ကစီဓာတ်အပါအဝင် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပေါင်းစည်းရန် အသုံးပြုသည့် အခြားအစားအစာထုတ်ကုန်များနှင့် ဆင်တူစေသည်။ 

ဤ additive သည် အစားအသောက်ထုတ်လုပ်မှုတွင် နာမည်ကျော်ကြားရခြင်း၏ အကြောင်းရင်းတစ်ခုမှာ ၎င်းကို ပမာဏအနည်းငယ်သာအသုံးပြုပြီး အခြားအထူအပါးများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက တသမတ်တည်း viscosity ကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် ပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ 

Gellan Gum ရဲ့ အကျိုးကျေးဇူးတွေက ဘာတွေလဲ။

gellan သွားဖုံးအကျိုးကျေးဇူး အမျိုးမျိုးရှိသည်ဟု ဆိုသော်လည်း ၎င်းတို့ထဲမှ အနည်းငယ်ကို ခိုင်မာသော သိပ္ပံနည်းကျ အထောက်အထားများဖြင့် ထောက်ခံထားသည်။

ဥပမာ အထောက်အထားအချို့ gellan သွားဖုံးအစားအစာများကို အူလမ်းကြောင်းတစ်လျှောက် ချောမွေ့စွာ ရွေ့လျားနိုင်ရန် ကူညီပေးခြင်းဖြင့် ဝမ်းချုပ်ခြင်းကို သက်သာရာရကြောင်း ပြသထားသည်။ သို့သော်လည်း ဤလေ့လာမှုသည် ကြာမြင့်ခဲ့ပြီဖြစ်ပြီး သေးငယ်သော နယ်ပယ်ဖြစ်သည်။

ထို့အပြင်၊ ဤ additive သည် သွေးတွင်းသကြားဓာတ်နှင့် ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျှော့ချပေးပြီး အစာစားချင်စိတ်ကို ထိန်းချုပ်ခြင်းဖြင့် ကိုယ်အလေးချိန်ကျစေရန် ကူညီပေးသည်ဟု ဖော်ပြထားသည် ။ သို့သော် ဤတောင်းဆိုချက်များကို ပံ့ပိုးရန် ထင်ရှားသောလေ့လာမှုများ မပြုလုပ်ခဲ့ပါ။ ထို့ကြောင့် သုတေသနများ ပိုမိုလိုအပ်ပါသည်။

Gellan Gum ရဲ့ ဆိုးကျိုးတွေက ဘာတွေလဲ။

gellan သွားဖုံးယေဘုယျအားဖြင့် ဘေးကင်းသည်ဟု ယူဆကြသည်။ တိရိစ္ဆာန်များကို မြင့်မားသောဆေးများဖြင့် လေ့လာခြင်း။ gellan သွားဖုံး ၎င်း၏ စားသုံးမှုသည် အူလမ်းကြောင်းအတွင်း မူမမှန်မှုများနှင့် ချိတ်ဆက်နေချိန်တွင် အခြားသောလေ့လာမှုများက အန္တရာယ်ရှိသော အကျိုးသက်ရောက်မှုများကို မတွေ့ရှိရပါ။

သို့သော် အချို့သောလူများတွင် အစာခြေခြင်းကို နှေးကွေးစေနိုင်သောကြောင့် ဤဓာတ်ကို အကန့်အသတ်ဖြင့် စားသုံးသင့်သည်။ 

ရလဒ်အဖြစ်

Gellan သွားဖုံး၎င်းသည် စက်မှုလုပ်ငန်းခွင်များတွင် သို့မဟုတ် အလှကုန်ပစ္စည်းများတွင် ရံဖန်ရံခါ အသုံးပြုလေ့ရှိသော အစားအစာထည့်ဆေးဖြစ်သည်။

၎င်းကို ဘက်တီးရီးယား အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှ ပြုလုပ်ထားပြီး ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပေါင်းစပ်ခြင်း၊ အသွင်အပြင်နှင့် တည်ငြိမ်စေရန် ကူညီပေးပြီး ၎င်းတို့ကို ကွဲထွက်ကာ ဂျယ်သားအသွင်အပြင် သို့မဟုတ် ခရင်မ်ပုံပန်းသဏ္ဌာန်ဖြစ်လာခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။

Sphingomonas elodea သွားဖုံးဟုခေါ်သော ဘက်တီးရီးယားတစ်မျိုးသည် ဤသွားဖုံးကိုဖွဲ့စည်းသည်။ ပမာဏများများ စားသုံးသည့်တိုင် အဆိပ်သင့်မှုမရှိကြောင်း တွေ့ရှိရသော်လည်း အလွန်သေးငယ်သော ပမာဏကိုသာ စားသုံးရန် အကြံပြုထားသည်။