kentang ungu, seperti ahli keluarga kentang yang lain ( Solanum tuberosum ) berasal dari tumbuhan ubi yang berasal dari kawasan pergunungan Andes di Amerika Selatan. Kentang jenis ini Ia berasal dari Peru dan Bolivia.
Ia mempunyai kulit luar berwarna biru ungu dan hitam dan daging dalaman berwarna ungu cerah walaupun selepas dimasak.
Ia mempunyai tekstur yang lebih padat daripada kentang putih dan lebih berkhasiat. Kajian mendedahkan bahawa tahap antioksidan dalam kentang ini adalah 2-3 kali lebih tinggi daripada kentang berdaging putih kerana kehadiran antosianin.
Apakah Kentang Ungu?
kentang ungu, Solanaceae atau sayur nightshade kepada keluarganya Ia adalah sejenis sayuran akar. Terung adalah dalam keluarga yang sama dengan sayur-sayuran seperti tomato dan lada.
Varieti kentang bersaiz bola golf ini popular di Amerika Selatan, terutamanya kerana ia berasal dari Peru dan Bolivia, dan boleh membesar kepada saiz yang lebih besar sedikit jika dibenarkan mencapai kematangan penuh.
Nilai Pemakanan Kentang Ungu
kentang Ia sering dianggap tidak sihat kerana kandungan kanji yang tinggi, tetapi ia mengandungi banyak nutrien penting dan merupakan makanan yang sangat sihat.
kentang ungu, Solanum tuberosum Ia mempunyai kandungan nutrien yang serupa dengan varieti kentang lain dalam keluarganya, tetapi kandungan mineralnya berbeza-beza bergantung pada tanah di mana ia ditanam.
Terdapat salah tanggapan bahawa semua nutrien dalam kentang terdapat dalam kulit. Malah, lebih separuh daripada nutrien terdapat dalam bahagian dagingnya.
100 gram masak kentang ungu, dengan kulitnya mempunyai kandungan nutrisi berikut:
Kalori: 87
Protein: 2 gram
Karbohidrat: 20 gram
Serat: 3.3 gram
Lemak: kurang daripada 1 gram
Mangan: 6% daripada Nilai Harian (DV)
Kuprum: 21% daripada DV
Besi: 2% daripada DV
Kalium: 8% daripada DV
Vitamin B6: 18% daripada DV
Vitamin C: 14% daripada DV
Kentang lebih banyak daripada pisang kalium mempunyai kandungan. Selain itu, hidangan kentang mempunyai 3 gram serat dan secara semula jadi rendah natrium.
Antosianin, strawberi, anggur merah, kubis merah dan kentang ungu adalah sebatian fenolik yang bertanggungjawab untuk warna pekat banyak buah-buahan dan sayur-sayuran, seperti
Apakah Kebaikan Kentang Ungu?
Lebih bermanfaat untuk gula darah
indeks glisemik (GI)adalah ukuran berapa banyak makanan meningkatkan gula darah. Ia dinilai dari 0 hingga 100, dan indeks glisemik lebih daripada 70 dianggap tinggi.
Dalam kajian perbandingan pada manusia, kentang unguTelah didapati bahawa indeks glisemik kentang ialah 77, indeks glisemik kentang kuning ialah 81 dan indeks glisemik kentang putih ialah 93.
Walaupun semua jenis kentang mempengaruhi paras gula darah kerana kandungan karbohidratnya, kentang ungu, menunjukkan keberkesanan yang kurang berbanding jenis lain kerana kepekatan tinggi sebatian tumbuhan polifenol.
Sebatian ini mengurangkan penyerapan kanji dalam usus, oleh itu kentang unguMeminimumkan kesan ke atas paras gula dalam darah.
Mengandungi antioksidan yang bermanfaat untuk tubuh
Seperti buah-buahan dan sayur-sayuran lain yang berwarna-warni, kentang unguWarnanya yang terang adalah tanda ia tinggi dengan antioksidan. Malah, ia mempunyai dua hingga tiga kali lebih aktiviti antioksidan daripada kentang putih atau kuning.
Antioksidan ialah sebatian tumbuhan yang boleh melindungi sel daripada kesan berbahaya tekanan oksidatif.
kentang unguIa sangat kaya dengan antioksidan polifenol yang dipanggil anthocyanin. Blueberries dan beri hitam mengandungi antioksidan yang sama.
Pengambilan antosianin yang lebih tinggi mengekalkan paras kolesterol dalam julat yang sihat, melindungi kesihatan mata dan mengurangkan risiko penyakit jantung, sesetengah kanser dan diabetes.
Sebagai tambahan kepada kandungan antosianin yang tinggi, antioksidan yang terdapat dalam semua jenis kentang termasuk:
- Vitamin C
– Sebatian karotenoid
– Selenium
- Tirosin
– Sebatian polifenol seperti asid kafeik, scopolin, asid klorogenik dan asid ferulik
meningkatkan tekanan darah
Makan kentang unguIa bermanfaat untuk saluran darah dan tekanan darah. Ini sebahagiannya disebabkan oleh kandungan kalium yang tinggi kerana nutrien ini membantu mengurangkan tekanan darah. Mungkin kandungan antioksidan juga memainkan peranan.
Kajian kecil 4 minggu pada orang yang mempunyai tekanan darah tinggi mendapati enam hingga lapan dua kali sehari kentang ungu menentukan bahawa makan mengurangkan tekanan darah sistolik dan diastolik (nombor atas dan bawah nilai) masing-masing sebanyak 3.5% dan 4.3%.
Di samping itu, beberapa kajian membandingkan makan kentang putih. kentang ungu mengatakan bahawa makan boleh mengurangkan kekejangan arteri.
Mempunyai arteri yang keras meningkatkan risiko serangan jantung atau strok kerana urat tidak boleh mengembang dengan mudah sebagai tindak balas kepada perubahan tekanan darah.
ekstrak kentang unguIa menurunkan tekanan darah pada orang yang mempunyai hipertensi. Ia juga mengurangkan pengumpulan kolesterol. kerana, kentang ungu Ia bukan sahaja boleh mengawal hipertensi, tetapi juga mencegah penyakit kardiovaskular.
Mengurangkan risiko kanser
Beberapa kajian makmal telah menunjukkan antioksidan, termasuk kentang ungutelah menunjukkan bahawa sebatian tertentu dalam satu boleh membantu mencegah atau melawan kanser seperti kanser kolon dan payudara.
Dalam satu kajian, kentang ungu Sel-sel kanser yang dirawat dengan ekstrak tumbuh lebih perlahan.
Penyelidikan klinikal juga kentang daging ungumenunjukkan bahawa ia menyekat pembentukan tumor. Ia juga mengurangkan saiz tumor dan polip dalam usus, kolon dan tisu penghubung kira-kira 50%.
Membuatkan anda kenyang kerana kandungan seratnya
Makan kentang ungu Ia membantu memenuhi keperluan serat harian. Serat pemakanan membuatkan anda berasa kenyang, mengelakkan sembelit, menstabilkan gula dalam darah dan membantu mengekalkan tahap kolesterol yang sihat.
kentang ungu Sebahagian daripada kanji dalam semua kentang, termasuk yang ini, adalah sejenis serat yang dipanggil kanji tahan. kanji tahan Dalam saluran gastrousus, ia menentang pencernaan, tetapi bakteria dalam usus besar menapainya.
Semasa proses penapaian ini, asid lemak rantai pendek sebatian yang diketahui dihasilkan. Sebatian ini menyumbang kepada kesihatan usus yang lebih baik.
Memperbaiki pencernaan dan kesihatan usus
selepas penghadaman kentang ungu merembeskan polifenol, molekul aktif yang menggalakkan kesihatan usus. Penyelidikan menunjukkan bahawa molekul ini boleh menghalang kanser saluran GI dan kolon.Kandungan serat yang tinggi dalam kentang ini menggalakkan pertumbuhan bakteria usus yang baik.
kentang ungu anthocyanin melindungi usus dan sel-sel usus daripada keradangan dan kerosakan radikal bebas. Polifenol ini juga menghentikan penyerapan zat besi yang berlebihan dalam usus, yang boleh menjadi toksik.
Melindungi fungsi hati
Satu kajian telah dijalankan pada tahun 2016 untuk mengkaji kesan anthocyanin kentang ungu terhadap kerosakan hati haiwan.
Keputusan menunjukkan bahawa aktiviti antioksidan meningkat dalam subjek. Molekul aktif ini memperlahankan pengambilan, metabolisme dan penyimpanan lemak di dalam hati.
menghalang pembekuan darah
Gumpalan darah, juga dikenali sebagai trombosis, adalah punca utama kematian di seluruh dunia. kentang ungu membantu mencegah keadaan ini.
kentang ungu Mengandungi asid klorogenik. Sebatian kimia ini telah didapati memecahkan bekuan darah dan menghalang aktiviti enzimatik protein prokoagulan dan peptida.
Alternatif yang sihat kepada pewarna makanan
Kentang, lobak merah dan sayur-sayuran akar lain digunakan untuk mewarna makanan dan ditanam khusus untuk industri warna semula jadi.
Kentang ungu juga boleh digunakan sebagai pewarna makanan semulajadi berbanding dengan banyak pewarna makanan kimia kerana kandungan semulajadi dan antosianinnya.
Anthocyanin yang terdapat dalam sayuran akar ini sangat baik untuk mewarnakan produk makanan secara semulajadi seperti minuman buah-buahan, air vitamin, ais krim dan yogurt.
Adakah Kentang Ungu Mempunyai Apa-apa Kemudaratan?
Sehingga hari ini kentang unguTiada ketoksikan atau kesan sampingan telah terbukti. Satu kelemahan untuk makan berlebihan sayur akar ini boleh menjadi masalah pembekuan darah. kentang unguJumlah antosianin yang tinggi yang terdapat dalam teh boleh berinteraksi dengan antikoagulan / penipisan darah.
Akibatnya;
kentang unguadalah ahli keluarga kentang yang sihat dan berwarna-warni yang patut dikenali. Berbanding dengan kentang biasa, ia mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah dan lebih baik untuk gula darah.
Kehadiran flavonoid dan asid fenolik yang banyak memberi mereka sifat anti-obesiti, penghadaman dan anti-kanser. Antosianin kentang juga melindungi jantung, hati, otak dan usus daripada penyakit radang.
