जांभळा बटाटा, बटाटा कुटुंबातील इतर सदस्यांप्रमाणे ( सोलनम ट्यूबरोजम ) दक्षिण अमेरिकेतील अँडियन पर्वतीय प्रदेशातील कंद वनस्पतीपासून येते. बटाटा हा प्रकार हे पेरू आणि बोलिव्हियाचे मूळ आहे.
त्याची बाह्य त्वचा निळी जांभळी आणि काळी असते आणि शिजवल्यानंतरही आतील देह चमकदार जांभळा असतो.
पांढऱ्या बटाट्यापेक्षा त्याची रचना घनता आहे आणि अधिक पौष्टिक आहे. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की अँथोसायनिन्सच्या उपस्थितीमुळे या बटाट्यामध्ये अँटीऑक्सिडंटची पातळी पांढऱ्या मांसाच्या बटाट्यापेक्षा 2-3 पट जास्त असते.
जांभळा बटाटे म्हणजे काय?
जांभळा बटाटा, सोलनेसिया किंवा नाईटशेड भाज्या त्याच्या कुटुंबाला ही मूळ भाजीचा एक प्रकार आहे. टोमॅटो आणि मिरपूड यांसारख्या भाज्यांमध्ये वांगी एकाच कुटुंबातील आहेत.
गोल्फ बॉल-आकाराच्या बटाट्याची ही विविधता दक्षिण अमेरिकेत लोकप्रिय आहे, मुख्यत्वेकरून ती पेरू आणि बोलिव्हियामध्ये उगम पावते आणि पूर्ण परिपक्वतेपर्यंत पोहोचू दिल्यास ते किंचित मोठ्या आकारात वाढू शकते.
जांभळ्या बटाट्याचे पौष्टिक मूल्य
बटाटा स्टार्चच्या उच्च सामग्रीमुळे ते बर्याचदा अस्वास्थ्यकर मानले जाते, परंतु त्यात अनेक महत्त्वपूर्ण पोषक घटक असतात आणि ते खूप आरोग्यदायी अन्न आहे.
जांभळा बटाटा, सोलनम ट्यूबरोजम त्यात त्याच्या कुटुंबातील इतर बटाट्याच्या जातींप्रमाणेच पोषक घटक असतात, परंतु ज्या मातीत ते पिकवले जाते त्यानुसार त्यातील खनिजे बदलतात.
बटाट्यातील सर्व पोषक द्रव्ये त्वचेत असतात असा गैरसमज आहे. खरं तर, अर्ध्याहून अधिक पोषक घटक त्याच्या मांसयुक्त भागात आढळतात.
100 ग्रॅम शिजवलेले जांभळा बटाटात्याच्या सालीसह खालील पौष्टिक घटक असतात:
कॅलरीज: 87
प्रथिने: 2 ग्रॅम
कर्बोदकांमधे: 20 ग्रॅम
फायबर: 3.3 ग्रॅम
चरबी: 1 ग्रॅमपेक्षा कमी
मॅंगनीज: दैनिक मूल्याच्या 6% (DV)
तांबे: DV च्या 21%
लोह: DV च्या 2%
पोटॅशियम: DV च्या 8%
व्हिटॅमिन B6: DV च्या 18%
व्हिटॅमिन सी: DV च्या 14%
केळीपेक्षा बटाटे जास्त पोटॅशियम सामग्री आहे. तसेच, बटाट्याच्या सर्व्हिंगमध्ये 3 ग्रॅम फायबर असते आणि नैसर्गिकरित्या सोडियमचे प्रमाण कमी असते.
अँथोसायनिन्स, स्ट्रॉबेरी, लाल द्राक्षे, लाल कोबी आणि जांभळा बटाटा अनेक फळे आणि भाज्यांच्या तीव्र रंगासाठी फिनोलिक संयुगे जबाबदार असतात.
जांभळ्या बटाट्याचे फायदे काय आहेत?
रक्तातील साखरेसाठी अधिक फायदेशीर
ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI)अन्न रक्तातील साखर किती वाढवते याचे मोजमाप. हे 0 ते 100 पर्यंत रेट केले जाते आणि 70 पेक्षा जास्त ग्लायसेमिक निर्देशांक उच्च मानला जातो.
मानवांमधील तुलनात्मक अभ्यासात, जांभळा बटाटाबटाट्याचा ग्लायसेमिक इंडेक्स ७७, पिवळ्या बटाट्याचा ग्लायसेमिक इंडेक्स ८१ आणि पांढऱ्या बटाट्याचा ग्लायसेमिक इंडेक्स ९३ असल्याचे आढळून आले.
बटाट्याच्या सर्व जाती त्यांच्या कार्बोहायड्रेट सामग्रीमुळे रक्तातील साखरेवर परिणाम करतात. जांभळा बटाटा, उच्च पॉलीफेनॉल वनस्पती संयुगे एकाग्रतेमुळे इतर प्रकारांपेक्षा कमी परिणामकारकता दर्शविते.
त्यामुळे ही संयुगे आतड्यांमधील स्टार्चचे शोषण कमी करतात जांभळा बटाटारक्तातील साखरेच्या पातळीवरील प्रभाव कमी करते.
शरीरासाठी फायदेशीर अँटीऑक्सिडंट्स असतात
इतर रंगीबेरंगी फळे आणि भाज्यांप्रमाणे, जांभळा बटाटात्याचा उजळ रंग हे अँटिऑक्सिडंट्सचे प्रमाण जास्त असल्याचे लक्षण आहे. खरं तर, त्यात पांढऱ्या किंवा पिवळ्या बटाट्यापेक्षा दोन ते तीन पट जास्त अँटिऑक्सिडंट क्रिया असते.
अँटिऑक्सिडंट्स हे वनस्पती संयुगे आहेत जे ऑक्सिडेटिव्ह तणावाच्या हानिकारक प्रभावापासून पेशींचे संरक्षण करू शकतात.
जांभळा बटाटात्यात विशेषत: अँथोसायनिन्स नावाच्या पॉलिफेनॉल अँटिऑक्सिडंट्समध्ये समृद्ध आहे. ब्लूबेरी आणि ब्लॅकबेरीमध्ये समान अँटिऑक्सिडंट असतात.
अँथोसायनिनचे जास्त सेवन केल्याने कोलेस्टेरॉलची पातळी निरोगी श्रेणीत राहते, डोळ्यांच्या आरोग्याचे रक्षण होते आणि हृदयरोग, काही कर्करोग आणि मधुमेहाचा धोका कमी होतो.
त्यांच्या उच्च अँथोसायनिन सामग्री व्यतिरिक्त, सर्व प्रकारच्या बटाट्यांमध्ये आढळणारे अँटिऑक्सिडंट हे समाविष्ट करतात:
- क जीवनसत्व
- कॅरोटीनॉइड संयुगे
- सेलेनियम
- टायरोसिन
- पॉलिफेनॉलिक संयुगे जसे की कॅफीक ऍसिड, स्कोपोलिन, क्लोरोजेनिक ऍसिड आणि फेरुलिक ऍसिड
रक्तदाब सुधारतो
जांभळे बटाटे खाणेहे रक्तवाहिनी आणि रक्तदाबासाठी फायदेशीर आहे. हे अंशतः उच्च पोटॅशियम सामग्रीमुळे आहे कारण हे पोषक रक्तदाब कमी करण्यास मदत करते. कदाचित अँटिऑक्सिडेंट सामग्री देखील भूमिका बजावते.
उच्च रक्तदाब असलेल्या लोकांमध्ये 4 आठवड्यांच्या एका छोट्या अभ्यासात दिवसातून दोनदा सहा ते आठ पेये आढळली. जांभळा बटाटा असे निर्धारित केले की खाल्ल्याने सिस्टोलिक आणि डायस्टोलिक रक्तदाब (मूल्याच्या वरच्या आणि खालच्या संख्येने) अनुक्रमे 3.5% आणि 4.3% कमी झाला.
याव्यतिरिक्त, काही अभ्यासांनी पांढरे बटाटे खाण्याची तुलना केली आहे. जांभळा बटाटा म्हणते की खाल्ल्याने धमन्यांचा कडकपणा कमी होतो.
धमन्या कठीण झाल्यामुळे हृदयविकाराचा झटका किंवा स्ट्रोकचा धोका वाढतो कारण रक्तदाबातील बदलांना प्रतिसाद म्हणून शिरा सहज पसरू शकत नाहीत.
जांभळा बटाटा अर्कहे उच्च रक्तदाब असलेल्या लोकांमध्ये रक्तदाब कमी करते. तसेच कोलेस्ट्रॉल जमा होण्याचे प्रमाण कमी होते. त्यामुळे, जांभळा बटाटा हे केवळ उच्च रक्तदाब नियंत्रित करू शकत नाही, तर हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांना प्रतिबंध देखील करू शकते.
कर्करोगाचा धोका कमी होतो
अनेक प्रयोगशाळेच्या अभ्यासात अँटिऑक्सिडंट्स दर्शविले आहेत, यासह जांभळा बटाटाने दर्शविले आहे की एकातील काही संयुगे कोलन आणि स्तनाचा कर्करोग यांसारख्या कर्करोगास प्रतिबंध किंवा लढण्यास मदत करतात.
एका अभ्यासात, जांभळा बटाटा अर्काने उपचार केलेल्या कर्करोगाच्या पेशी हळूहळू वाढू लागल्या.
तसेच क्लिनिकल अभ्यास जांभळा मांस बटाटेहे ट्यूमर निर्मितीला दडपून दाखवते. हे आतडे, कोलन आणि संयोजी ऊतकांमधील ट्यूमर आणि पॉलीप्सचा आकार देखील अंदाजे 50% कमी करते.
फायबर सामग्रीमुळे तुम्हाला पूर्ण ठेवते
जांभळे बटाटे खाणे दैनंदिन फायबरच्या गरजा पूर्ण करण्यात मदत होते. आहारातील फायबर तुम्हाला पोट भरल्यासारखे वाटते, बद्धकोष्ठता प्रतिबंधित करते, रक्तातील साखर स्थिर करते आणि निरोगी कोलेस्टेरॉलची पातळी राखण्यास मदत करते.
जांभळा बटाटा यासह सर्व बटाट्यांमधील काही स्टार्च हा रेझिस्टंट स्टार्च नावाचा फायबरचा प्रकार आहे. प्रतिरोधक स्टार्च गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये, ते पचनास प्रतिकार करते, परंतु मोठ्या आतड्यातील जीवाणू ते आंबवतात.
या किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, शॉर्ट चेन फॅटी idsसिडस् म्हणून ओळखले जाणारे संयुगे ही संयुगे आतड्याचे आरोग्य सुधारण्यास हातभार लावतात.
पचन आणि आतडे आरोग्य सुधारते
पचन नंतर जांभळा बटाटा पॉलीफेनॉल स्रावित करते, सक्रिय रेणू जे आतड्यांच्या आरोग्यास प्रोत्साहन देतात. संशोधनात असे दिसून आले आहे की हे रेणू GI ट्रॅक्ट आणि कोलन कर्करोग रोखू शकतात.या बटाट्यांमधील उच्च फायबर सामग्री आतड्यांतील चांगल्या बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रोत्साहन देते.
जांभळा बटाटा अँथोसायनिन्स आतडे आणि आतड्यांसंबंधी पेशींचे जळजळ आणि मुक्त रॅडिकल्सच्या नुकसानीपासून संरक्षण करतात. हे पॉलीफेनॉल आतड्यांमध्ये जास्त प्रमाणात लोह शोषून घेणे देखील थांबवतात, जे विषारी असू शकते.
यकृताच्या कार्याचे रक्षण करते
प्राण्यांच्या यकृताच्या नुकसानावर जांभळ्या बटाटा अँथोसायनिन्सचा प्रभाव तपासण्यासाठी 2016 मध्ये एक अभ्यास केला गेला.
परिणामांवरून असे दिसून आले की विषयांची अँटिऑक्सिडेंट क्रिया वाढली आहे. या सक्रिय रेणूंनी यकृतातील चरबीचे सेवन, चयापचय आणि साठवण कमी केले.
रक्ताच्या गुठळ्या प्रतिबंधित करते
रक्ताच्या गुठळ्या, ज्याला थ्रोम्बोसिस देखील म्हणतात, हे जगभरातील मृत्यूचे प्रमुख कारण आहे. जांभळा बटाटा ही परिस्थिती टाळण्यासाठी मदत करते.
जांभळा बटाटा क्लोरोजेनिक ऍसिड असते. असे आढळून आले आहे की हे रासायनिक संयुग रक्ताच्या गुठळ्या मोडून टाकते आणि प्रोकोआगुलंट प्रथिने आणि पेप्टाइड्सच्या एन्झाइमॅटिक क्रियाकलापांना प्रतिबंधित करते.
खाद्य रंगासाठी एक निरोगी पर्याय
बटाटे, गाजर आणि इतर मूळ भाज्यांचा वापर पदार्थांना रंग देण्यासाठी केला जातो आणि विशेषत: नैसर्गिक रंग उद्योगासाठी पिकवला जातो.
नैसर्गिक आणि अँथोसायनिन सामग्रीमुळे असंख्य रासायनिक खाद्य रंगांच्या तुलनेत जांभळा बटाटा नैसर्गिक खाद्य रंग म्हणून देखील वापरला जाऊ शकतो.
या मूळ भाजीमध्ये आढळणारे अँथोसायनिन्स फळ पेये, जीवनसत्व पाणी, आइस्क्रीम आणि दही यासारख्या खाद्यपदार्थांना नैसर्गिकरित्या रंग देण्यासाठी उत्कृष्ट आहेत.
जांभळ्या बटाट्याला काही नुकसान आहे का?
आज पर्यंत जांभळा बटाटाकोणतेही विषारीपणा किंवा दुष्परिणाम सिद्ध झालेले नाहीत. ही मूळ भाजी जास्त खाल्ल्याने रक्त गोठण्याची समस्या असू शकते. जांभळा बटाटाचहामध्ये आढळणारे अँथोसायनिन्सचे उच्च प्रमाण अँटीकोआगुलंट्स/रक्त पातळ करणाऱ्यांशी संवाद साधू शकते.
परिणामी;
जांभळा बटाटाबटाटा कुटुंबातील एक निरोगी आणि रंगीबेरंगी सदस्य आहे जे जाणून घेण्यासारखे आहे. नेहमीच्या बटाट्याच्या तुलनेत, त्याचा ग्लायसेमिक इंडेक्स कमी असतो आणि रक्तातील साखरेसाठी चांगला असतो.
मुबलक प्रमाणात फ्लेव्होनॉइड्स आणि फिनोलिक अॅसिड्सची उपस्थिती त्यांना लठ्ठपणाविरोधी, पाचक आणि कर्करोगविरोधी गुणधर्म देते. बटाट्यातील अँथोसायनिन्स हृदय, यकृत, मेंदू आणि आतड्यांचे दाहक रोगांपासून संरक्षण करतात.
