गाजर ही एक स्वादिष्ट मूळ भाजी आहे जी विविध रंगात येते. जांभळा गाजर रंगीबेरंगी वाणांमध्ये हे विशेषतः लक्षणीय आहे, जांभळा फळे आणि भाज्याहे अद्वितीय आरोग्य फायदे देते.
सर्व प्रकारचे गाजर अत्यंत पौष्टिक असतात, पण जांभळा गाजर हे विशेषतः शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्समध्ये समृद्ध आहे जे जळजळांशी लढा देतात आणि बरेच फायदे देतात.
लेखात "जांभळे गाजर म्हणजे काय", "जांभळ्या गाजरचे फायदे, जांभळे गाजर कशासाठी चांगले आहे" प्रश्न जसे की:
जांभळा गाजर म्हणजे काय?
जरी बहुतेक लोक गाजराचा विचार करताना नारिंगी भाजीचा विचार करतात, गाजर मूळतः जांभळ्या किंवा पांढर्या रंगाचे होते.
अन्न पीक म्हणून वापरलेली पहिली गाजर 10 व्या शतकात पर्शियामध्ये होती आणि त्यांचा रंग जांभळा आणि पांढरा होता.
आधुनिक, केशरी रंगाचे गाजर हे गाजराच्या प्रकारातून उद्भवते जे अनुवांशिक उत्परिवर्तनाच्या परिणामी विकसित झाले होते.
लाल आणि जांभळा गाजर ते पूर्वेकडील वाण मानले जातात, तर पिवळे, केशरी किंवा पांढरे गाजर पाश्चात्य प्रकारचे गाजर म्हणून ओळखले जातात.
पूर्वेकडील प्रकार म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या गाजरांची जागा नारंगी पाश्चात्य प्रकाराने घेतली आहे, जी आज बाजारात मोठ्या प्रमाणात वापरली जाते.
जांभळ्या गाजरचे पौष्टिक मूल्य
सर्व गाजरांमध्ये—त्याचा रंग कोणताही असो—फायबर, पोटॅशियम, व्हिटॅमिन सी, मॅंगनीज, व्हिटॅमिन ए आणि काही ब जीवनसत्त्वांसह विविध प्रकारचे पोषक घटक असतात.
तुझे जांभळे गाजर ते पौष्टिक आहे आणि इतर प्रकारच्या गाजरांपासून वेगळे करण्याचे कारण म्हणजे त्यातील अँटीऑक्सिडंट आणि अँथोसायनिन सामग्री.
अँथोसायनिन्स पॉलिफेनॉल अँटिऑक्सिडंट कुटुंबातील आहेत आणि ते ब्लॅकबेरी, द्राक्षे, जांभळे बटाटे, जांभळा कोबी आणि जांभळा गाजर हे जांभळ्या रंगाच्या फळे आणि भाज्यांमध्ये आढळते, जसे की
अँथोसायनिन्स सारख्या अँटिऑक्सिडंट्स शरीराला ऑक्सिडेटिव्ह तणावापासून संरक्षण देतात, याचा अर्थ शरीरातील फ्री रॅडिकल्स आणि अँटीऑक्सिडंट्स नावाच्या प्रतिक्रियाशील रेणूंमधील असंतुलन.
ऑक्सिडेटिव्ह तणावकर्करोग, मानसिक घट, हृदयविकार आणि वृद्धत्व यांसारख्या आरोग्य परिस्थितीस कारणीभूत ठरते.
अँथोसायनिन्स हे पॉलिफेनॉल अँटिऑक्सिडंट आहेत ज्यात अनेक प्रभावी आरोग्य फायदे आहेत. अँथोसायनिन्स समृध्द अन्नांसह (जांभळा गाजर इ.) विशिष्ट आरोग्य परिस्थितींपासून विशेषतः संरक्षित आहेत.
अँथोसायनिन्स प्रो-इंफ्लॅमेटरी साइटोकिन्स सारख्या संभाव्य हानिकारक संयुगे कमी करून दाहक-विरोधी एजंट म्हणून कार्य करतात. ही संयुगे कमी केल्याने काही विशिष्ट परिस्थितींचा धोका कमी होतो, जसे की हृदयरोग.
उदाहरणार्थ, 24 अभ्यासांच्या पुनरावलोकनात असे दिसून आले आहे की ज्यांनी अँथोसायनिन-युक्त पदार्थ खाल्ले त्यांच्यामध्ये रक्त प्रवाह आणि रक्तवाहिन्यांचे कार्य न करणार्‍यांपेक्षा जास्त सुधारले.
खराब रक्त प्रवाह आणि खराब रक्तवाहिनीचे कार्य ही हृदयविकाराची सामान्य कारणे आहेत - या जोखीम घटकांमध्ये सुधारणा केल्याने काही हृदयाच्या स्थितीचा धोका कमी होतो.
34.000 हून अधिक महिलांच्या दुसर्‍या मोठ्या अभ्यासात, ज्यांनी दररोज 0.2 मिलीग्राम अँथोसायनिनचे सेवन केले त्यांना हृदयविकाराचा धोका लक्षणीयरीत्या कमी झाला.
एंथोसायनिन्स मानसिक घट होण्यापासून संरक्षण करण्यासाठी देखील ओळखले जातात.
सात अभ्यासांच्या पुनरावलोकनात असे दिसून आले आहे की मौखिक शिक्षण आणि स्मरणशक्ती यासह काही मानसिक परिणाम मुलांमध्ये, प्रौढांमध्ये आणि वृद्धांमध्ये अँथोसायनिन युक्त अन्न खाल्ल्यानंतर सुधारतात.
याव्यतिरिक्त, लोकसंख्येच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की अँथोसायनिन युक्त अन्न खाल्ल्याने टाइप 2 मधुमेहाचा धोका कमी होतो.
अँथोसायनिन्स व्यतिरिक्त, त्यात इतर पॉलिफेनॉल अँटिऑक्सिडंट्स असतात जसे की क्लोरोजेनिक ऍसिड आणि कॅफीक ऍसिड. जांभळा गाजर, सरासरी, इतर कोणत्याही रंगाच्या गाजरपेक्षा नऊ पट जास्त पॉलीफेनॉल अँटीऑक्सिडंट ते देत.
पॉलीफेनॉल आरोग्य सुधारण्यासाठी आणि हृदयरोग, मानसिक घट आणि विशिष्ट प्रकारच्या कर्करोगाचा धोका कमी करण्यासाठी प्रख्यात आहेत.
कर्करोग विरोधी प्रभाव आहे
अभ्यास, जांभळा गाजरहे दर्शविते की माशांमध्ये आढळणारे शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्स कर्करोगाशी लढण्याचे गुणधर्म आहेत.
टेस्ट-ट्यूब अभ्यासात असे आढळून आले आहे की अँथोसायनिन्स स्तन, यकृत, त्वचा, रक्त आणि कोलन कर्करोगाच्या पेशींची वाढ आणि प्रसार रोखू शकतात.
कोलोरेक्टल कॅन्सर असलेल्या 923 लोकांमध्ये आणि कॅन्सर नसलेल्या 1.846 लोकांवर केलेल्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की ज्या स्त्रिया जांभळ्या भाज्या आणि फळे जास्त प्रमाणात खातात त्यांना कमी जांभळ्या फळे आणि भाज्या खाणाऱ्या स्त्रियांपेक्षा कोलोरेक्टल कर्करोगाचा धोका कमी असतो.
इतर अभ्यास पुरुष आणि स्त्रिया दोघांमध्ये समान परिणाम दर्शवतात.
काही वैद्यकीय परिस्थितींसाठी फायदेशीर
संशोधन तुझे जांभळे गाजरचयापचय सिंड्रोम आणि दाहक आतड्यांसंबंधी स्थितींसह काही वैद्यकीय परिस्थितींचा फायदा होऊ शकतो हे दर्शविते.
मेटाबॉलिक सिंड्रोम ही पोटावरील चरबीचे प्रमाण आणि उच्च कोलेस्टेरॉल, रक्तदाब आणि रक्तातील साखरेची पातळी यासह लक्षणांच्या गटाद्वारे वैशिष्ट्यीकृत स्थिती आहे.
मेटाबॉलिक सिंड्रोममुळे हृदयविकार, टाइप २ मधुमेह आणि सर्व कारणांमुळे मृत्यूचा धोका वाढतो.
जांभळा गाजरत्यातील अँथोसायनिन्स कोलेस्ट्रॉल आणि उच्च रक्तातील साखर कमी करण्यास मदत करतात - मेटाबॉलिक सिंड्रोमची दोन महत्त्वाची लक्षणे.
प्राणी अभ्यास तुझे जांभळे गाजर मेटाबॉलिक सिंड्रोमशी संबंधित इतर लक्षणे देखील सुधारू शकतात हे दर्शविते.
मेटाबॉलिक सिंड्रोम असलेल्या उंदरांचा अभ्यास, जांभळा गाजर असे दिसून आले आहे की पाण्याच्या नियमित सेवनाने फॅटी लिव्हर, उच्च रक्त शर्करा, उच्च रक्तदाब आणि हृदयाचे स्नायू कडक होणे यासारख्या चयापचय रोगांशी संबंधित सर्व लक्षणे सुधारतात किंवा उलटतात.
कोलायटिस आणि दाहक आतड्याची स्थिती
दाहक आंत्र रोग (IBD) ची व्याख्या पचनमार्गाच्या सर्व किंवा काही भागांची जुनाट जळजळ म्हणून केली जाते.
ट्यूब आणि प्राणी अभ्यास तुझे जांभळे गाजरहे दर्शविते की अल्सरेटिव्ह कोलायटिस सारख्या काही दाहक आतड्यांसंबंधी स्थितींचा फायदा होऊ शकतो.
एका अभ्यासात, जांभळा गाजर पावडर इतर उपचारांच्या तुलनेत ट्यूमर नेक्रोसिस फॅक्टर-ए आणि इंटरल्यूकिन-6 सारख्या प्रो-इंफ्लॅमेटरी प्रथिनांच्या रक्तातील पातळी कमी असल्याचे उंदरांना खायला दिलेले आहे.
जांभळा गाजर अर्कआतड्यांसंबंधी पेशींची जळजळ कमी करण्यावर देवदाराच्या लाकडाच्या परिणामांची तपासणी करणार्‍या चाचणी-ट्यूब अभ्यासात असेच परिणाम प्राप्त झाले.
या अभ्यासात संशोधक तुझे जांभळे गाजर निष्कर्ष काढला की त्याचे दाहक-विरोधी गुणधर्म त्याच्या शक्तिशाली अँथोसायनिन अँटीऑक्सिडंट सामग्रीमुळे आहेत.
रक्त परिसंचरण सुधारते
जांभळा गाजरभातामध्ये पुरेसे लोह असते, जे रक्ताभिसरण सुधारण्यासाठी उत्तम आहे, परंतु व्हिटॅमिन सी आणि इतर अँटीऑक्सिडंट्सची उपस्थिती, अभिसरण हे सिस्टममधील तुटणे आणि अडथळे टाळण्यास मदत करते आणि सर्व चयापचय प्रक्रिया सामान्यपणे चालू राहतील याची खात्री करते.
दृष्टी सुधारते
जांभळा गाजरकेशरी आणि पिवळ्या जातींपेक्षा चाईव्ह्जमध्ये कमी बीटा-कॅरोटीन असले तरी, या गाजरांमध्ये ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन देखील लक्षणीय प्रमाणात असतात, जे सर्व दृष्टी सुधारण्यास मदत करतात.
हे अँटिऑक्सिडंट्स रेटिनामध्ये ऑक्सिडेटिव्ह ताण कमी करतील, मॅक्युलर डिजेनेरेशन टाळतील आणि मोतीबिंदूचा धोका कमी करतील.
जांभळे गाजर तुम्हाला कमकुवत बनवते का?
मानवी अभ्यासाने असे ठरवले आहे की जे जास्त भाज्या खातात त्यांचे वजन कमी भाज्या खाणाऱ्यांपेक्षा कमी असते. कारण गाजरासारख्या भाज्यांमध्ये कॅलरीज कमी असतात.
जांभळा गाजरहा विरघळणाऱ्या फायबरचा चांगला स्रोत आहे, जे पेप्टाइड YY सारख्या तृप्ततेची भावना निर्माण करणारे हार्मोन्स वाढवून भूक आणि अन्नाचे सेवन कमी करण्यास मदत करते.
100 महिलांवरील एका अभ्यासात असे आढळून आले की, ज्यांनी कच्चे गाजर खाल्ले नाही अशा स्त्रियांच्या तुलनेत दुपारच्या जेवणासाठी 1,6 कप (200 ग्रॅम) कच्चे गाजर खाल्ले त्यांना लक्षणीय पोट भरले आणि उर्वरित दिवस कमी खाल्ले.
जांभळे गाजर कसे खायचे?
जांभळा गाजर ही केवळ पौष्टिकच नाही तर एक बहुमुखी आणि स्वादिष्ट भाजी देखील आहे जी विविध पदार्थांमध्ये वापरली जाऊ शकते.
त्याची चव इतर गाजर वाणांसारखीच असते आणि त्याच प्रकारे वापरली जाऊ शकते. जांभळे गाजर कसे वापरावे?
- सोलून, किसून घ्या आणि सॅलडमध्ये घाला.
- ऑलिव्ह ऑईल, मीठ आणि मिरपूडमध्ये संपूर्ण तळा किंवा कापून घ्या.
- hummus मध्ये जोडा.
- किसून पेस्ट्रीमध्ये घाला.
- रस आणि स्मूदीमध्ये घाला.
- तळून घ्या आणि इतर तळण्यासाठी घाला.
- ऑलिव्ह ऑइल आणि ताज्या औषधी वनस्पतींसह कोबीच्या सॅलडमध्ये शेगडी घाला.
- सूप आणि मांसाच्या पदार्थांमध्ये घाला.
परिणामी;
जांभळा गाजरत्यात एक प्रभावी पोषक प्रोफाइल आहे आणि त्यात आरोग्यास प्रोत्साहन देणारी जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि शक्तिशाली वनस्पती संयुगे आहेत.
जरी सर्व प्रकारचे गाजर पौष्टिक आणि आरोग्यदायी असले तरी जांभळ्यामध्ये अँथोसायनिन्स असतात, ज्यात शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म असतात.
जांभळा गाजर खाणे हृदयाच्या आरोग्यासाठी चांगले आहे, वजन कमी करण्यास मदत करते, जळजळ कमी करते आणि काही कर्करोगाचा धोका कमी करते. आरोग्याच्या फायद्यांसोबतच, ही चमकदार रंगाची भाजी तुमच्या आवडत्या पदार्थांमध्ये रंग आणि चव वाढवते.
