तुम्ही मोल्डी ब्रेड खाऊ शकता का? साच्याचे विविध प्रकार आणि त्यांचे परिणाम

ब्रेड वर साचा ते पाहून तुम्ही काय करता? तुम्ही ते कचर्‍यात फेकता, की बुरशीचा भाग स्वच्छ करून बाकीचे खातात?

ही अनेकांना भेडसावणारी कोंडी आहे. मला खात्री आहे की तुम्ही विचार करत आहात की कोणते बरोबर आहे.

लेखात "मोल्ड म्हणजे काय", "ब्रेडमधील साच्याचे प्रकार" ve "मोल्ड ब्रेड खाणे हानिकारक आहे का?" विषय स्पष्ट केले जातील.

अन्नावर साचा म्हणजे काय?

साचा ही एक सूक्ष्म बुरशी आहे, तिचे सेवन करणे आपल्या आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकते. त्याच्या चुलत भाऊ मशरूम प्रमाणे, हजारो विविध प्रकार आहेत.

काहींचे सेवन करणे सुरक्षित आहे, परंतु अनेक विषारी मायकोटॉक्सिन तयार करतात ज्यामुळे आजारपण आणि मृत्यू देखील होतो. याव्यतिरिक्त, काही लोकांना मूसची ऍलर्जी असते आणि त्यापासून दूर राहावे. म्हणूनच अन्नामध्ये बुरशी हाताळणे हा एक गंभीर व्यवसाय आहे.

अन्नावर साचा का वाढतो?

मोल्डची वाढ त्यासाठी तीन गोष्टींची आवश्यकता असते: सेंद्रिय पदार्थ, पाणी आणि ऑक्सिजन. अन्न पहिले दोन घटक पुरवते. हवेच्या संपर्कात असलेल्या मोल्डमध्ये वाढण्यासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी असतात.

अन्नामध्ये साचा कसा तयार होतो?

लहान बुरशीचे बीजाणू हवेत असतात. जेव्हा हे बीजाणू अन्नावर उतरतात, तेव्हा ते मुळे घेतात आणि उघड्या डोळ्यांना दिसणार्‍या साच्याचे ठिपके तयार होईपर्यंत वाढतात. जेव्हा ते परिपक्व होतात तेव्हा ते नवीन बीजाणू तयार करतात आणि त्यांना वातावरणात सोडतात आणि चक्र चालू राहते.

अन्नामध्ये साचा वाढण्यास किती वेळ लागतो?

अनेक घटक मोल्डच्या वाढीच्या दरावर परिणाम करतात: विशिष्ट प्रकारचा साचा, त्यावर वाढणारे अन्न आणि सभोवतालचे तापमान आणि आर्द्रता. विशेषत: उष्ण आणि दमट उन्हाळ्याच्या महिन्यांत, उच्च तापमान आणि अनेक प्रकारचे बुरशी फार कमी दिवसात विकसित होऊ शकतात, जसे की काउंटरवरील फळांवर साचा वाढणे. रेफ्रिजरेटरच्या थंडपणामध्ये कमी पाणी असलेल्या पदार्थांवर इतर साचा वाढण्यास कित्येक आठवडे लागू शकतात.

ब्रेड मोल्ड म्हणजे काय?

मोल्ड ही एक बुरशी आहे जी मशरूम सारख्याच कुटुंबातून येते. बुरशी ते ज्या सामग्रीवर वाढतात, जसे की ब्रेडमधून पोषक तत्वे तोडून आणि शोषून जगतात.

आपण ब्रेडवर पहात असलेल्या साच्याचे ढगाळ भाग बीजाणूंच्या वसाहती आहेत – अशा प्रकारे बुरशी गुणाकार करतात. बीजाणू पॅकेजच्या आत हवेत फिरू शकतात आणि ब्रेडच्या इतर भागांमध्ये पोहोचू शकतात.

बुरशीच्या प्रकारानुसार बुरशीचा रंग बदलतो - तो पांढरा, पिवळा, हिरवा, राखाडी किंवा काळा असू शकतो.

ब्रेडवर वाढणारे साचेचे प्रकार एस्परगिलस, पेनिसिलियम, फुसेरियम, श्लेष्मा ve राईझोपस आढळले आहे. शिवाय, या प्रत्येक प्रकारच्या मशरूममध्ये अनेक भिन्न प्रजाती आहेत.

आपण बुरशीची भाकरी खाल्ल्यास काय होते?

काही साचे वापरण्यास सुरक्षित असतात, जसे की निळे चीज बनवण्यासाठी हेतुपुरस्सर वापरलेले प्रकार. तथापि, ब्रेडवर तयार होणारी बुरशी आपल्या आरोग्यास हानी पोहोचवू शकते.

ब्रेडमध्ये कोणत्या प्रकारचा साचा आहे हे जाणून घेणे जवळजवळ अशक्य आहे, म्हणून ते हानिकारक आहे असे मानणे आणि ते न खाणे चांगले.

याव्यतिरिक्त, आपण बुरशी च्या spores इनहेल करू शकता पासून बुरशीची भाकरी वास टाळा. जर तुम्हाला बुरशीची ऍलर्जी असेल, तर ते इनहेल केल्याने दम्यासह काही श्वसन समस्या उद्भवू शकतात. 

बुरशीची ब्रेड वाचवण्याचा प्रयत्न करू नका

युनायटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ अॅग्रीकल्चरच्या फूड सेफ्टी अँड इंस्पेक्शन सर्व्हिस (USDA) ने ब्रेडवर बुरशी तयार झाल्यास ब्रेड टाकून देण्याची शिफारस केली आहे.

जरी तुम्हाला बुरशीचे फक्त काही ठिपके दिसत असले तरी त्याची सूक्ष्म मुळे त्वरीत सच्छिद्र ब्रेडमध्ये पसरू शकतात. त्यामुळे साचा काढून टाकण्याचा प्रयत्न करू नका किंवा उर्वरित ब्रेड वाचवू नका.

काही साचे मायकोटॉक्सिन नावाचे हानिकारक आणि अदृश्य विष तयार करू शकतात. हे ब्रेडच्या न दिसणार्‍या आतील भागात पसरू शकतात, विशेषत: जेव्हा मोल्डची वाढ जास्त असते.

मायकोटॉक्सिनचे जास्त सेवन केल्याने पचन बिघडू शकते किंवा इतर रोग होऊ शकतात. हे विष प्राण्यांना देखील हानी पोहोचवतात, म्हणून आपल्या पाळीव प्राण्यांना मोल्ड ब्रेड देऊ नका.

याव्यतिरिक्त, मायकोटॉक्सिन आतड्यांमधील सूक्ष्मजंतूंची रचना बदलून आतड्यांवर विपरित परिणाम करू शकतात.

याव्यतिरिक्त, काही एस्परगिलस काही मायकोटॉक्सिनच्या दीर्घकाळापर्यंत तीव्र संपर्कात राहिल्यास, प्रजातींद्वारे तयार केलेल्या अफलाटॉक्सिनसह कर्करोगाचा धोका वाढतो. 

ब्रेड मोल्डिंग कसे रोखायचे?

प्रिझर्वेटिव्हशिवाय खोलीच्या तपमानावर जतन केलेल्या ब्रेडचे शेल्फ लाइफ सहसा तीन ते चार दिवस असते.

प्रिझर्वेटिव्ह्ज आणि इतर घटक आणि ब्रेडची प्रक्रिया आणि साठवण यासारख्या विशिष्ट पद्धती, बुरशीची वाढ रोखू शकतात. 

मूस प्रतिबंधक साहित्य

मोठ्या प्रमाणात उत्पादित केलेल्या ब्रेडमध्ये कॅल्शियम प्रोपियोनेट आणि सॉर्बिक ऍसिडसह रासायनिक संरक्षक असतात, जे बुरशीच्या वाढीस प्रतिबंध करतात.

एक पर्याय म्हणजे लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया वापरणे, जे ऍसिड तयार करतात जे नैसर्गिकरित्या बुरशीच्या वाढीस प्रतिबंध करतात. सध्या, ते बर्याचदा आंबट ब्रेडमध्ये वापरले जातात.

व्हिनेगर, दालचिनी ve पाकळ्या काही मसाले, जसे तथापि, ते ब्रेडची चव आणि सुगंध बदलतात, म्हणून या उद्देशासाठी त्यांचा वापर मर्यादित आहे. 

ब्रेड कसा साठवायचा?

सामान्य बुरशीचे बीजाणू सहसा बेकिंग प्रक्रियेत टिकत नाहीत, परंतु ब्रेड बेकिंगनंतर हवेतून बीजाणू सहजपणे उचलू शकतात - उदाहरणार्थ, स्लाइसिंग आणि पॅकेजिंग दरम्यान.

हे बीजाणू योग्य परिस्थितीत वाढू शकतात, जसे की उबदार आणि दमट स्वयंपाकघर. ब्रेडला बुरशी येण्यापासून रोखण्यासाठी तुम्ही हे करू शकता: 

कुरु तुटून

जर तुम्हाला ब्रेड पॅकेटमध्ये ओलावा दिसला तर पॅक करण्यापूर्वी ते कोरडे करण्यासाठी पेपर टॉवेल किंवा स्वच्छ कापड वापरा. ओलावा साच्याच्या वाढीस प्रोत्साहन देते. 

ते झाकून टाका

ब्रेडला हवेतील बीजाणूंपासून वाचवण्यासाठी झाकून ठेवा. 

फ्रीझ

रेफ्रिजरेशनमुळे बुरशीची वाढ कमी होते. ब्रेड गोठवल्याने पोत न बदलता वाढणे थांबते. 

ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड मोल्डसाठी अधिक संवेदनाक्षम आहे कारण त्यात सामान्यत: जास्त आर्द्रता असते आणि रासायनिक संरक्षकांचा मर्यादित वापर असतो. 

फूड मोल्डचे विविध प्रकार

अन्नावर काळा साचा

विविध प्रकारच्या साच्यात काळा रंग असू शकतो. काळा विषारी साचा जाणून घ्या, घरमालकांसाठी सावध रहा स्टॅचिबोट्रीज चार्टेरियम सामान्यतः पोटमाळा मध्ये आढळतात.

तथापि, याला ब्लॅक ब्रेड मोल्ड असेही म्हणतात. रायझोपस स्टोलोनिफेरा काळ्या मोल्डचे अनेक गैर-विषारी प्रकार देखील आहेत, यासह 

तुमच्या रेफ्रिजरेटरच्या रबर सीलवर किंवा अन्नावर तुम्हाला काळे बुरशी येऊ शकतात. तुमच्या घरात काळ्या रंगाचा विषारी साचा आहे हे सिद्ध होत नसले तरी, ते हानिकारक असू शकते असे गृहीत धरून अन्नपदार्थ फेकून द्या, रेफ्रिजरेटर काळजीपूर्वक स्वच्छ करा आणि तुमच्या घरात काळ्या साच्याची चिन्हे पहा.

अन्नावर गुलाबी साचा

अन्नावर गुलाबी बुरशीची वाढ ही बुरशी नसून बॅक्टेरियाची वाढ असू शकते. ऑरोबासीडियम ve फुसेरियम दोन सामान्य मशरूम आहेत जे गुलाबी रंगाने देखील वाढतात.

ब्रेड, दुग्धजन्य पदार्थ आणि मांसामध्ये गुलाबी मूस सर्वात सामान्य आहे. गुलाबी बुरशीच्या धोक्यांमध्ये श्वसन, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल किंवा मूत्रमार्गाच्या संसर्गाचा समावेश होतो.

अन्नावर पांढरा बुरशी

पांढरा साचाहे विविध खाद्यपदार्थांमध्ये आढळते, विशिष्ट चीजच्या बाहेर हेतुपुरस्सर वाढलेल्या पांढर्‍या बुरशीपासून ते स्ट्रॉबेरी आणि इतर फळांवर फ्लफी पांढर्‍या बुरशीपर्यंत.

साच्याचे अनेक प्रकार पांढरे दिसू शकतात, आणि बाबी गुंतागुंतीच्या करण्यासाठी, साच्याचे अनेक रंगीत स्ट्रेन अशा अवस्थेतून जाऊ शकतात जिथे त्यांना रंग देणारे बीजाणू विकसित होण्यापूर्वी ते पांढरे दिसतात. 

जर पांढरा साचा अन्नाच्या उत्पादनाचा उद्देशपूर्ण भाग नसेल (उदाहरणार्थ, ब्री आणि कॅमबर्ट चीज), ते विषारी आहे असे समजा आणि त्यानुसार प्रभावित अन्न हाताळा.

अन्नावर हिरवा साचा

हिरवा साचा हे सहसा लिंबूवर्गीय फळे आणि ब्रेडमध्ये आढळते. क्लाडोस्पोरियमहिरवा साचा हा विशेषतः सामान्य प्रकार आहे.

त्याचा तीव्र गंध असू शकतो आणि विशेषत: मोल्ड ऍलर्जी असलेल्या लोकांसाठी आक्षेपार्ह आहे. यामुळे श्वासोच्छवासाच्या समस्या जसे की घरघर आणि खोकला, तसेच उलट्या होऊ शकतात. क्लोडोस्पोरियम साचा देखील मायकोटॉक्सिन तयार करू शकतो, त्यामुळे प्रदर्शन टाळा.

अन्नावर नारंगी साचा

फुलिगो सेप्टिका ve एल्युरिया ऑरेंटिया समावेश विविध साचे तो केशरी रंग घेऊ शकतो. या केशरी मोल्ड्समध्ये सामान्यतः पातळ पोत असते.

इतर साच्याच्या रंगांपेक्षा ते कमी धोकादायक असले तरी ते श्वासोच्छवासाच्या समस्यांना कारणीभूत ठरू शकतात आणि जिथे नारिंगी साचा असतो तिथे जीवाणू सापडण्याची शक्यता असते.

तसेच, नारंगी साचा विशेषतः लाकडावर वाढण्यास प्रवण आहे. त्यामुळे केशरी साचा केवळ तुमच्या अन्नासाठीच नाही तर तुमच्या घरातील लाकडालाही धोका आहे.

अन्नावर लाल साचा

विविध प्रकारचे साचे लाल असू शकतात, परंतु अन्नावर लाल साचा सर्वात सामान्य आहे. न्यूरोस्पोरा आहे. या प्रकारचा साचा सामान्यतः इतर प्रकारच्या साच्यांपेक्षा कमी धोकादायक असला तरी, काही मायकोटॉक्सिन-उत्पादक साचे लाल दिसू शकतात किंवा काही विशिष्ट परिस्थितींमध्ये लाल बुरशीच्या बाजूला आढळू शकतात. म्हणून, अन्नावरील लाल बुरशी इतर कोणत्याही साच्याप्रमाणेच काळजीने हाताळणे शहाणपणाचे आहे.

अन्नावर निळा साचा

ब्रेडवर निळा साचा आणि निळा साचा निळा चीज बनवण्यासाठी मुद्दाम वाढवला, पेनिसिलियम वंशाचे जाती आहेत. काही (परंतु सर्वच नाही!) पेनिसिलियम प्रजाती पेनिसिलिन तयार करतात. अनेक पेनिसिलियम प्रकार निरुपद्रवी आहे, परंतु काही नाहीत.

निळ्या चीजमध्ये ऑक्सिजनपासून वंचित असलेला निळा साचा वापरासाठी सुरक्षित असतो, त्याच प्रकारचा साचा बाहेरील हवेत वाढल्यावर मायकोटॉक्सिन तयार करू शकतो. म्हणून ते निळे चीज खा, परंतु ते इतर निळ्या साच्यांसाठी संभाव्य विषारी आहे असे समजा.

अन्नामध्ये मोल्ड स्पोर्स श्वास घेणे धोकादायक आहे का?

अन्नावर दिसणारा साचा इनहेल करणे धोकादायक आहे आणि ते टाळले पाहिजे. ऍलर्जीक प्रतिक्रिया किंवा श्वसन समस्या होऊ शकतात.

जेव्हा साचा दिसत नाही, तेव्हा त्याचा वास घेणे हे शोधण्याचा एक उपयुक्त मार्ग असू शकतो - उदाहरणार्थ, डिशक्लॉथचा वास. तथापि, एकदा आपण मूस पाहिल्यानंतर, ते इनहेल करणे टाळा.

अन्नातील साचा तुम्हाला आजारी बनवू शकतो?

अन्नातील साचा अनेक प्रकारे हानिकारक असू शकतो. काही लोकांना बुरशीची ऍलर्जी असते आणि त्यांची संभाव्य गंभीर प्रतिक्रिया असू शकते.

परंतु तुम्हाला ऍलर्जी नसली तरीही, मूसमुळे तुमच्या श्वसन, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल किंवा मूत्रमार्गात जळजळ होऊ शकते. काही साच्यांद्वारे तयार होणारे मायकोटॉक्सिन हे विषारी कार्सिनोजेन्स असतात जे प्राणघातक असू शकतात.

तुम्ही अन्नावर साचा खाता तेव्हा काय होते?

साच्यातील ऍलर्जीक प्रतिक्रियांमध्ये शिंका येणे, वाहणारे नाक, खोकला, नाक वाहणे, चिडलेले डोळे, नाक, घसा आणि कोरडी, खवलेयुक्त त्वचा यांचा समावेश होतो. दम्याच्या रुग्णांना खोकला, घरघर, श्वास लागणे आणि छातीत जडपणा येऊ शकतो.

ज्यांना ऍलर्जी नाही त्यांना अजूनही श्वासोच्छवासाच्या समस्या जसे की घरघर, शिंका येणे, छातीत घट्टपणा आणि श्वास घेण्यास त्रास होऊ शकतो. अधिक गंभीर प्रकरणांमध्ये, यामुळे श्वसन संक्रमण किंवा अतिसंवेदनशीलता न्यूमोनिया देखील होऊ शकतो.

कोणते अन्न सर्वात जलद बुरशी येते?

एखादे विशिष्ट अन्न किती लवकर बुरशीचे बनते यावर स्टोरेज परिस्थितीचा महत्त्वपूर्ण प्रभाव पडतो. सर्व गोष्टी समान असल्या तरी, उच्च आर्द्रता असलेले अन्न प्रथम बुरशीचे होईल.

त्यामुळे रेफ्रिजरेटरमधील स्ट्रॉबेरी आणि काकडी यांसारखी फळे इतर खाद्यपदार्थांपूर्वी बुरसटलेली होऊ शकतात. खोलीच्या तपमानावर साठवलेली नैसर्गिक ब्रेड (प्रिझर्व्हेटिव्हशिवाय) त्वरीत तयार होऊ शकते.

कोणते तापमान अन्नातील मोल्ड स्पोर्स मारते?

बहुतेक साचे 60-70 डिग्री सेल्सिअस तापमानात मरतात. या कारणास्तव, उकळते पाणी सहसा बुरशी मारण्यासाठी पुरेसे असते. तथापि, लक्षात ठेवा की साचा केवळ पृष्ठभागावर वाढत नाही: तो मारण्यासाठी साचा जे काही वाढत आहे त्यात उष्णता आत प्रवेश करावी लागेल. 

हे देखील लक्षात ठेवा की विशिष्ट साच्यांद्वारे तयार होणारे मायकोटॉक्सिन तीव्र उष्णता सहन करू शकतात: उकळण्यामुळे साचा नष्ट होऊ शकतो परंतु त्यांचे विष अखंड राहू शकते.

परिणामी;

बुरशीची भाकरी ते खाऊ नका, साचा कदाचित ब्रेडच्या काही भागांमध्ये पसरला असेल जो तुम्हाला दिसत नाही.

बुरशीची भाकरी अन्न तुम्हाला आजारी बनवू शकते आणि जर तुम्हाला बुरशीची ऍलर्जी असेल, तर बुरशीचे बीजाणू तुमच्या श्वसनाच्या समस्यांना चालना देऊ शकतात. बुरशी टाळण्यासाठी तुम्ही ब्रेड फ्रीजरमध्ये ठेवू शकता.