साचा हे बहुतेक वेळा अन्न खराब होण्याचे कारण असते. बुरशीचे अन्न त्यात एक अप्रिय गंध आणि पोत आहे. त्यावर हिरवे आणि पांढरे अस्पष्ट ठिपके आहेत. काही प्रकारचे साचे हानिकारक विष तयार करतात.
साचा म्हणजे काय?
साचा हा एक प्रकारचा बुरशी आहे जो बहुपेशीय, धाग्यासारखी रचना बनवतो. जसजसे ते अन्नावर वाढते तसतसे ते मानवी डोळ्यांना दृश्यमान होते. त्यामुळे अन्नाचा रंग बदलतो.
ते बीजाणू तयार करतात जे त्यास हिरवा, पांढरा, काळा किंवा राखाडी रंग देतात. बुरशीचे अन्नinत्याची चव अगदी वेगळी आहे, थोडी ओल्या घाणीसारखी. याला दुर्गंधी देखील आहे...
साचा केवळ पृष्ठभागावर दिसत असला तरी त्याची मुळे अन्नामध्ये खोलवर असू शकतात. हजारो विविध प्रकारचे साचे आहेत. ते जवळजवळ सर्वव्यापी आहेत. आपण असे म्हणू शकतो की साचा हा "निसर्गाचा पुनर्वापराचा मार्ग" आहे.
अन्नामध्ये आढळण्याव्यतिरिक्त, ते आर्द्र परिस्थितीत आणि घरामध्ये आढळते.
बुरशीचे अन्न धोकादायक आहे का?
कोणत्या पदार्थांमुळे बुरशी येते?
साचा जवळजवळ कोणत्याही अन्नावर तयार होऊ शकतो. इतरांपेक्षा काही प्रकारच्या अन्नामध्ये गुणाकार होण्याची शक्यता जास्त असते.
ताजे पदार्थ ज्यामध्ये जास्त प्रमाणात पाणी असते ते विशेषतः बुरशीसाठी असुरक्षित असतात. प्रिझर्वेटिव्हमुळे बुरशी वाढण्याची आणि सूक्ष्मजीवांची वाढ होण्याची शक्यता कमी होते.
साचा फक्त घरच्या अन्नावर तयार होत नाही. वाढ, कापणी, साठवण, प्रक्रिया यासारख्या संपूर्ण अन्न उत्पादन प्रक्रियेमध्ये ते तयार आणि गुणाकार केले जाऊ शकते.
मोल्ड वाढण्यास आवडते आणि मोल्ड वाढण्याची शक्यता असलेल्या पदार्थांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
फळे:strawberries, संत्री, द्राक्षे, सफरचंद आणि रास्पबेरी
ब्रेड: साचा सहज वाढतो, विशेषतः जेव्हा त्यात संरक्षक नसतात.
चीज: मऊ आणि कठोर वाण
साचा; हे मांस, नट, दुग्धजन्य पदार्थ आणि प्रक्रिया केलेले पदार्थ यासारख्या इतर पदार्थांमध्ये देखील होऊ शकते. बहुतेक साच्यांना जगण्यासाठी ऑक्सिजनची आवश्यकता असते, त्यामुळे ऑक्सिजन मर्यादित असलेल्या ठिकाणी ते सहसा तयार होत नाहीत.
साचा मायकोटॉक्सिन तयार करू शकतो
साचा मायकोटॉक्सिन नावाचे विषारी रसायन तयार करू शकतो. सेवन केलेले प्रमाण, प्रदर्शनाचा कालावधी, व्यक्तीचे वय आणि आरोग्य यावर अवलंबून यामुळे आजारपण किंवा मृत्यू देखील होऊ शकतो.
मायकोटॉक्सिनची दीर्घकाळ कमी पातळी रोगप्रतिकारक शक्तीला दडपून टाकते. त्यामुळे कर्करोगही होऊ शकतो.
साच्याची वाढ सहसा अगदी स्पष्ट असते, परंतु मायकोटॉक्सिन मानवी डोळ्यांना अदृश्य असतात. सर्वात सामान्य, सर्वात विषारी आणि सर्वाधिक अभ्यासलेल्या मायकोटॉक्सिनपैकी एक म्हणजे अफलाटॉक्सिन. हे कार्सिनोजेन आहे. जास्त प्रमाणात घेतल्यास मृत्यू होऊ शकतो.
Aflatoxin आणि इतर अनेक mycotoxins उष्णता स्थिर आहेत. त्यामुळे अन्न प्रक्रियेदरम्यान ते अखंड राहू शकते. पीनट बटर सारख्या प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये आढळतात.
इजिप्तओट्स, तांदूळ, शेंगदाणे, मसाले, फळे आणि भाज्या यांसारख्या वनस्पतींचे विविध प्रकार देखील मायकोटॉक्सिनने दूषित होऊ शकतात.
जर प्राण्याने दूषित अन्न खाल्ले असेल तर मांस, दूध आणि अंडी या प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये मायकोटॉक्सिन असू शकतात. जर स्टोरेज वातावरण तुलनेने उबदार आणि दमट असेल, तर अन्न मायकोटॉक्सिनने दूषित होऊ शकते.
बुरशीजन्य पदार्थांमुळे ऍलर्जी होऊ शकते
काही लोकांना श्वसनाची ऍलर्जी असते. बुरशीचे अन्न याच्या सेवनामुळे या लोकांना ऍलर्जी होऊ शकते.
बुरशीच्या वाढीमुळे अन्न खराब होण्यापासून रोखण्याचे काही मार्ग आहेत. बुरशीचे अन्नअन्न साठवण क्षेत्रे स्वच्छ ठेवणे महत्वाचे आहे, कारण अन्नाचे बीजाणू रेफ्रिजरेटर किंवा इतर सामान्य स्टोरेज भागात जमा होऊ शकतात.
अन्न बुरशीचे होऊ नये म्हणून खालील गोष्टींचा विचार करा:
आपले रेफ्रिजरेटर नियमितपणे स्वच्छ करा: महिन्यातून एकदा रेफ्रिजरेटरची आतील बाजू पुसून टाका.
स्वच्छता पुरवठा स्वच्छ ठेवा:डिश कापड, स्पंज आणि इतर साफसफाईचे साहित्य स्वच्छ करणे देखील महत्त्वाचे आहे.
ते सडू देऊ नका: ताजे अन्न मर्यादित शेल्फ लाइफ आहे. एका वेळी काही खरेदी करा. काही दिवसात सेवन करा.
नाशवंत पदार्थ रेफ्रिजरेट करा: मर्यादित शेल्फ लाइफ असलेले पदार्थ, जसे की भाज्या, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
स्टोरेज कंटेनर स्वच्छ आणि सीलबंद असणे आवश्यक आहे:अन्न साठवताना स्वच्छ कंटेनर वापरा. हवेतील बुरशीच्या बीजाणूंचा संपर्क टाळण्यासाठी कंटेनर घट्ट बंद करा.
उरलेले अन्न लवकर वापरा:तीन-चार दिवसांत उरलेले पदार्थ खा.
जास्त स्टोरेजसाठी फ्रीझ करा: जर तुम्ही लगेच अन्न खाणार नसाल तर ते फ्रीजरमध्ये ठेवा.
तुम्हाला अन्नामध्ये बुरशी आढळल्यास तुम्ही काय करावे?
जर तुम्हाला मऊ अन्नामध्ये साचा आढळला तर ते फेकून द्या. मऊ खाद्यपदार्थांमध्ये उच्च आर्द्रता असते, म्हणून साचा पृष्ठभागाच्या खाली सहजपणे गुणाकार करू शकतो, जो शोधणे कठीण आहे. त्याच्यासोबत बॅक्टेरिया देखील वाढू शकतात.
हार्ड चीज सारख्या पदार्थांवरील साचा काढून टाकणे सोपे आहे. फक्त बुरशी असलेला भाग कापून टाका. साधारणपणे, साचा कठीण किंवा दाट अन्न सहजपणे आत प्रवेश करू शकत नाही.
जर अन्न पूर्णपणे साच्याने झाकलेले असेल तर ते टाकून द्या.
साच्याचा वास घेऊ नका कारण त्यामुळे श्वसनाचा त्रास होऊ शकतो.
