ചൈനീസ്, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതികളിൽ മിസൊ ഒരു പ്രധാന സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. ഏഷ്യയിലെ പരമ്പരാഗത മിസൊഇത് വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും പ്രയോജനകരമായ സസ്യ സംയുക്തങ്ങളും നൽകുന്നു. പുളിപ്പിച്ച പയർ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉപ്പുമാവാണിത്.
മിസ്സോ ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ 'പുളിപ്പിച്ച ബീൻസ്' എന്നാണ് ഈ വാക്കിന്റെ അർത്ഥം. ജാപ്പനീസ് ആളുകൾക്ക് ഒരു പാത്രമുണ്ട്. മിസോ സൂപ്ആരംഭിക്കുന്നു.
നമ്മുടെ ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിൽ നിന്ന് അൽപ്പം വ്യത്യസ്തമാണെങ്കിലും മിസൊഅതെന്താണെന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം. നിങ്ങളുടെ ജിജ്ഞാസയെ തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു ലേഖനം ഇതാ...
എന്താണ് മിസോ?
മിസ്സോ, സോയാബീൻഉപ്പും ഒരുതരം കൂണും, കോജി (ആസ്പെർജില്ലസ് ഒറിസെ) എന്നിവ പുളിപ്പിച്ച് ലഭിക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള പേസ്റ്റാണിത്.
മിസ്സോ അരി, ബാർലി, ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ ഓട്സ് എന്നിവ ഉപ്പും കോജിയും ചേർത്ത് പുളിപ്പിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. അതിനാൽ, ഇത് വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങളിലും രുചികളിലും വരുന്നു.
വെള്ള, ചുവപ്പ്, മഞ്ഞ, തവിട്ട് എന്നിങ്ങനെ നിരവധി മിസോ ഇനംdi var. ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനങ്ങൾ ചുവപ്പും വെള്ളയുമാണ്.
വെളുത്ത മിസോവലിയ അളവിൽ അരി ഉപയോഗിച്ച് സോയാബീൻ പുളിപ്പിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ചുവന്ന മിസോസോയാബീൻ യവം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾക്കൊപ്പം ദീർഘനേരം പുളിപ്പിച്ച്.
മിസോ പേസ്റ്റ് സൂപ്പ്, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, പഠിയ്ക്കാന് തുടങ്ങിയ വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഇതിന് ഉപ്പും രുചിയും ഉണ്ട് ഉമാമി ഒരു മിശ്രിതമായി നിർവചിച്ചിരിക്കുന്നു.
മിസോയുടെ പോഷക മൂല്യം എന്താണ്?
100 gr മിസൊ ഇത് 198 കലോറിയാണ്. പോഷകത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം ഇപ്രകാരമാണ്:
മിസ്സോ ഒരു നല്ല കോളിൻ ഉറവിടമാണ്. അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ സോയാബീനുകളിൽ നിന്നുള്ള ഇനങ്ങൾ സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീനുകളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
മിസ്സോ ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന അഴുകൽ പ്രക്രിയ ശരീരത്തിന് പോഷകങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു.
മിസോ ആനുകൂല്യങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ദഹനത്തിന് നല്ലതാണ്
മിസ്സോആസ്പർജില്ലസ് ഒറിസെ ബാക്ടീരിയ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഇത് ഒരു മികച്ച ഉൽപ്പന്നമാണ്. പ്രൊബിഒതിച്സ് ഉറവിടമാണ്.
പ്രോബയോട്ടിക്സ് കുടൽ സസ്യജാലങ്ങളെ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണ പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. ഇത് കുടൽ വീക്കം, മലബന്ധം, ഗ്യാസ്, വയറുവേദന, പ്രകോപിപ്പിക്കാവുന്ന മലവിസർജ്ജനം സിൻഡ്രോം (ഐബിഎസ്) തുടങ്ങിയ ദഹനസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ തടയുന്നു.
രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നു
മൃഗ പഠനം, മിസൊഉപ്പിന്റെ അംശം കൂടുതലാണെങ്കിലും ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുമെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
മറ്റൊരു മൃഗ പഠനം, ദീർഘകാല മിസോ സൂപ്ഉപഭോഗം ഉപ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. രക്താതിമർദ്ദം അവയവങ്ങൾക്ക് കേടുപാടുകൾ സംഭവിച്ചോ അല്ലാതെയോ എലികളിൽ രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിക്കുന്നത് തടയുന്നതായി കണ്ടെത്തി.
കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നു
പതിവായി ഒരു പഠനം അനുസരിച്ച് മിസോ സൂപ് കഴിക്കുന്നവരുടെയും ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ പ്രശ്നങ്ങളുള്ളവരുടെയും ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞു.
സ്ലിമ്മിംഗ് സഹായിക്കുന്നു
മിസ്സോശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ഒരു പഠനം, മിസൊ വ്യായാമത്തോടൊപ്പം അതിന്റെ ഉപഭോഗം വിസറൽ കൊഴുപ്പ് ശേഖരണത്തെ അടിച്ചമർത്തുന്നതായി കണ്ടെത്തി.
പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു
മിസ്സോഇതിലെ പ്രോബയോട്ടിക്സ് ആരോഗ്യകരമായ കുടൽ സസ്യജാലങ്ങളെ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇത്, പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
കാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു
ഗവേഷണം മിസോ സൂപ് ഉപഭോഗം വൻകുടലിലെ ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുമെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
മറ്റൊരു ജോലി, മിസോ സൂപ് ഇതിന്റെ ഉപയോഗം കരൾ ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തി.
അതുപോലെ, പലപ്പോഴും മിസോ സൂപ് കഴിക്കുന്ന സ്ത്രീകളിൽ സ്തനാർബുദ സാധ്യത കുറയുന്നതായി കണ്ടെത്തി.
