കടലിലെ വെള്ളരി എന്ന പേരു കേട്ട് കബളിപ്പിച്ച് വെള്ളത്തിൽ വളരുന്ന പച്ചക്കറിയായി കരുതരുത്. അവൻ ഒരു കടൽ ജീവിയാണ്. നൂറ്റാണ്ടുകളായി ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ ഇത് ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സാണ്. ഇന്ന്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വിവിധ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ മെനുകളിൽ ഇത് ദൃശ്യമാകുന്നു. കടൽ വഴുതന എന്ന് പോലും നിങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ പേര് കാണാം. ഈ കടൽ ജീവിയെ കടൽ വെള്ളരി എന്നും വിളിക്കുന്നു.
എന്താണ് കടൽ വെള്ളരി?
കടൽ വെള്ളരിഅല്ലെങ്കിൽകടൽ വെള്ളരി നമുക്ക് വളരെ പരിചിതമായ ഒരു ഭക്ഷണമല്ല.
ഇത് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള കടൽത്തീരങ്ങളിൽ വസിക്കുന്നു. പസഫിക് സമുദ്രത്തിലാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ജനസംഖ്യയുള്ളത്.
ഈ കടൽജീവിക്ക് മൃദുവായ, ട്യൂബുലാർ ബോഡി ഉണ്ട്, അത് ഒരു വലിയ പുഴുവിനെപ്പോലെയാണ്. മുങ്ങൽ വിദഗ്ധർ ശേഖരിക്കുകയോ വലിയ കൃത്രിമ കുളങ്ങളിൽ വാണിജ്യപരമായി വളർത്തുകയോ ചെയ്യുന്നു.
ഇത് പ്രോട്ടീന്റെ മികച്ച ഉറവിടമാണ്. കൂടാതെ, ചില അസുഖങ്ങൾ ചികിത്സിക്കുന്നതിനുള്ള ഇതര മരുന്ന് ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ ഇത് അതിന്റെ സ്ഥാനം കണ്ടെത്തുന്നു.
കടൽ കുക്കുമ്പർ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം?
നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഏഷ്യൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സായും ഔഷധ പദാർത്ഥമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ അട്ടയെപ്പോലെയുള്ള ജീവികൾ ഭക്ഷണത്തിൽ പുതിയതോ ഉണക്കിയതോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഉപയോഗം ഉണങ്ങിയവയാണ്.
സാധാരണയായി ചൈനീസ് കാബേജ്, ശീതകാല തണ്ണിമത്തൻ കൂടാതെഷിറ്റേക്ക് കൂൺ തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിച്ചാണ് ഇത് കഴിക്കുന്നത് പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വൈദ്യത്തിൽ ഈ കടൽ ജീവിയെ ഔഷധമായി കണക്കാക്കുന്നു. സന്ധിവാതം, കാൻസർ, ഇടയ്ക്കിടെയുള്ള മൂത്രമൊഴിക്കൽ, ബലഹീനത തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങളുടെ ചികിത്സയിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
കടൽ കുക്കുമ്പർ പോഷക മൂല്യം
ഇത് പോഷകങ്ങളുടെ മികച്ച ഉറവിടമാണ്. 112 ഗ്രാം കടൽ വെള്ളരിയുടെ പോഷക മൂല്യം ഇപ്രകാരമാണ്:
ഇതിൽ കലോറിയും കൊഴുപ്പും വളരെ കുറവാണ്. പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമായതിനാൽ തടി കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഭക്ഷണമാണിത്.
നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ പോലുള്ള ശക്തമായ പദാർത്ഥങ്ങളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര നിയന്ത്രിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് കടൽ വെള്ളരി പോലുള്ള പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ചും സഹായകരമാണ്.
കൂടാതെ, പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണക്രമം ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും, രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുകയും അസ്ഥികളുടെ സാന്ദ്രത മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
കടൽ കുക്കുമ്പറിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഉപയോഗപ്രദമായ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു
കടൽ വെള്ളരിയിൽ പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ മാത്രമല്ല അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്. മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന ചില ചേരുവകളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ഉദാഹരണത്തിന്, ശരീരത്തിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കാൻ അറിയപ്പെടുന്ന ഫിനോൾ, ഫ്ലേവനോയിഡ് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നിവ ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ കഴിക്കുന്നവർക്ക് അൽഷിമേഴ്സ് രോഗം, ഹൃദ്രോഗം, ന്യൂറോ ഡിജനറേറ്റീവ് അവസ്ഥകൾ തുടങ്ങിയ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയുന്നു.
ട്രൈറ്റെർപീൻ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന സംയുക്തങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, അവയ്ക്ക് ആൻറി ഫംഗൽ, ആന്റി ട്യൂമർ, രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർധിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങളുണ്ട്.
മാത്രമല്ല, തരുണാസ്ഥിയിലും അസ്ഥിയിലും കാണപ്പെടുന്ന മനുഷ്യ ബന്ധിത ടിഷ്യുവിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമായ കോണ്ട്രോയിറ്റിൻ സൾഫേറ്റ് വളരെ ഉയർന്ന അളവിൽ ഈ കടൽ മൃഗത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ഓസ്റ്റിയോ ആർത്രൈറ്റിസ് പോലുള്ള സംയുക്ത രോഗങ്ങളുള്ളവർക്ക് കോണ്ട്രോയിറ്റിൻ സൾഫേറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളും അനുബന്ധങ്ങളും ഗുണം ചെയ്യും.
ക്യാൻസറിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന ഗുണങ്ങളുണ്ട്
കാൻസർ കോശങ്ങളെ ചെറുക്കുന്ന സൈറ്റോടോക്സിൻ എന്ന പദാർത്ഥം കടൽ വെള്ളരിയിലുണ്ട്.
ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്
കടൽ കുക്കുമ്പർ സത്തിൽ, രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്ന ഇ.കോളി, എസ്.ഓറിയസ്, എസ്.ടൈഫി തുടങ്ങിയ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച തടയുന്നു.
ഇത് സെപ്സിസിനെതിരെ പോരാടുന്നു, ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ജീവൻ അപകടപ്പെടുത്തുന്ന സങ്കീർണത.
ഹൃദയത്തിന്റെയും കരളിന്റെയും ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും
ഈ കടൽജീവി ഹൃദയത്തിന്റെയും കരളിന്റെയും ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്ന് വിവിധ മൃഗ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
സന്ധിവേദനയ്ക്കും സന്ധിവേദനയ്ക്കും ആശ്വാസം നൽകുന്നു
കടൽ കുക്കുമ്പർ, സന്ധി വേദന കൂടാതെസന്ധിവാതംഇത് കോണ്ട്രോയിറ്റിൻ സൾഫേറ്റ് കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഐ കുറയ്ക്കാനുള്ള കഴിവിന് പേരുകേട്ടതാണ്.
ഈ ഗുണം ചെയ്യുന്ന സമുദ്രവിഭവത്തിൽ ഗ്ലൈസിൻ, അർജിനൈൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഗുണം ചെയ്യും.
GlycineIL-2, B സെൽ ആന്റിബോഡികളുടെ ഉൽപാദനവും പ്രകാശനവും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. ഈ ആന്റിബോഡികൾ വിദേശ ശരീരങ്ങളെ അകറ്റുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.
രോഗകാരികളോടും കാൻസർ കോശങ്ങളോടും പോരാടുന്ന ഒരു തരം വെളുത്ത രക്താണുക്കളായ ടി കോശങ്ങളുടെ സജീവമാക്കലും വ്യാപനവും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ അർജിനൈൻ കോശ പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ആസ്ത്മ ആക്രമണങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നു
ആസ്തമയ്ക്കുള്ള പ്രകൃതിദത്ത പ്രതിവിധിയായി കടലക്കറി സത്ത് ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
അസ്ഥികളെ ആരോഗ്യകരമായി നിലനിർത്തുന്നു
എല്ലുകളുടെ ബലം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്ന കാൽസ്യത്തിന്റെ മികച്ച ഉറവിടമാണ് കടൽ വെള്ളരി.
കൂടാതെ, ഉയർന്ന കൊളാജൻ ഉള്ളടക്കം കാൽസ്യം പറ്റിനിൽക്കുന്ന ഒരു ഘടനാപരമായ ഘടകമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
എല്ലുകളിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ കാൽസ്യം നിലനിർത്താനും അസ്ഥി ധാതുക്കളുടെ സാന്ദ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കാനും എല്ലുകളുടെ ബലം നിലനിർത്താനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
കടൽ വെള്ളരി എങ്ങനെ കഴിക്കാം?
കടൽ കുക്കുമ്പറിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ഉപ്പ്, മണൽ എന്നിവ നന്നായി കഴുകുക.
ശുദ്ധജലത്തിൽ 2-3 ദിവസം മുക്കിവയ്ക്കുക, ദിവസവും വെള്ളം മാറ്റുക. ലഭ്യമായ ചില ഇനങ്ങൾ മൃദുവാക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുത്തേക്കാം. സാഹചര്യത്തിനനുസരിച്ച് കുതിർക്കുന്ന സമയം ക്രമീകരിക്കാം.
കുതിർത്ത കടൽ ജീവിയെ ഏകദേശം 20-30 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക. ശേഷം സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്ത് തണുക്കാൻ വയ്ക്കുക.
വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് കുടൽ നീക്കം ചെയ്യാൻ മുറിക്കുക, തുടർന്ന് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക.
ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, തുടർന്ന് മറ്റൊരു 20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
ഇത് ഇപ്പോഴും കഠിനമാണെങ്കിൽ, പൂർണ്ണമായും മൃദുവാകുന്നതുവരെ തിളയ്ക്കുന്ന പ്രക്രിയ രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ ആവർത്തിക്കുക.
സംഭരണത്തിനായി, വേവിച്ച കടൽ വെള്ളരി ഊറ്റി ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രത്തിലോ ബാഗിലോ ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ശീതീകരിച്ചവയ്ക്ക് ഒരു വർഷം വരെ പുതുമ നിലനിർത്താൻ കഴിയും.
കടൽ കുക്കുമ്പർ, ഉണങ്ങിയതോ മരവിച്ചതോ ആകട്ടെഅതേ രീതിയിൽ പാകം ചെയ്തു. മൃദുവാകുകയോ ഉരുകുകയോ ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. പാത്രം മൂടി ഒരു മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.
ഒരു മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ്ഇത് മൃദുവായതല്ലെങ്കിൽ, മറ്റൊരു 30-60 മിനിറ്റ് ശുദ്ധജലത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക, ഓരോ 10-15 മിനിറ്റിലും ഒരു പാചക പരിശോധന നടത്തുക.
പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, കടൽ കുക്കുമ്പർ അതിന്റെ യഥാർത്ഥ വലുപ്പത്തെ ഇരട്ടിയാക്കുകയോ മൂന്നിരട്ടിയാക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. ഇത് സ്പർശനത്തിന് മൃദുമായിരിക്കും, പക്ഷേ മാംസത്തിൽ അമർത്തുമ്പോൾ ഒരു ചെറിയ റിക്കോച്ചെറ്റ് ഉണ്ടാകും. ഇത് അമിതമായി വേവിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അത് വളരെ മൃദുവും മൃദുവും ആകും.
കടൽ കുക്കുമ്പറിന്റെ ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
കടൽ വെള്ളരി ലോകമെമ്പാടും നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു, താരതമ്യേന സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ സാധ്യതയുള്ള ചില ആശങ്കകളും ഉണ്ട്.
ഒന്നാമതായി, ഈ കടൽജീവിക്ക് ആൻറിഓകോഗുലന്റ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അതായത് രക്തം നേർത്തതാക്കും.
രക്തം കട്ടി കുറയ്ക്കുന്ന മരുന്നുകൾ കഴിക്കുന്ന രോഗികൾ കടൽ വെള്ളരി ഒഴിവാക്കണം, പ്രത്യേകിച്ച് സാന്ദ്രീകൃത സപ്ലിമെന്റ് രൂപത്തിൽ, രക്തസ്രാവത്തിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ.
ഈ കടൽ ജീവി കടൽ അർച്ചിൻ, സ്റ്റാർഫിഷ് എന്നിവയുടെ ഒരേ കുടുംബത്തിലാണ്.കക്കയിറച്ചിഅലർജി ഇല്ലാത്തവർ ഈ സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ ഒഴിവാക്കണം.
