Придобивките од компирот вклучуваат намалување на крвниот притисок, зајакнување на имунитетот, намалување на воспалението и подобрување на варењето.
Компир, „Solanum tuberosum" Станува збор за подземна клубена која расте на корените на растението наречено Тоа е растение кое потекнува од Јужна Америка. Во Европа е донесена во 16 век и оттаму се проширила во светот. Сега се одгледува во безброј сорти ширум светот.
Компирите варени со нивната кора содржат високо ниво на калиум и витамин Ц. Најчесто е во нијанси на кафена боја. Но, постојат и шарени сорти, вклучувајќи жолта, црвена и виолетова. Придобивките од секој вид компир се исто така различни едни од други.
Колку калории има во компирот?
Калориите на 100 грама излупен компир се 87, суров компир 77, варен компир 93, помфрит 312 калории.
Предности на компирот
Нутритивна вредност на компирот
Хранливата вредност на средно печен компир со кора (околу 173 грама) е следна:
161 калории
36.6 грама јаглехидрати
4.3 грама протеини
0.2 грама маснотии
3.8 грама влакна
16.6 милиграми витамин Ц (28 проценти ДВ)
0,5 милиграми витамин Б6 (27 проценти од дневната вредност)
926 милиграми калиум (26% од дневната вредност)
0,4 милиграми манган (19 проценти ДВ)
2,4 милиграми ниацин (12 проценти од дневната вредност)
48,4 микрограми фолати (12 проценти од дневната вредност)
48,4 милиграми магнезиум (12 проценти од дневната вредност)
121 милиграм фосфор (12 проценти од дневната вредност)
1,9 милиграм железо (10 проценти ДВ)
0,2 милиграм бакар (10 проценти ДВ)
0,1 милиграм тиамин (7 проценти ДВ)
0,7 милиграм пантотенска киселина (7 проценти ДВ)
0,1 милиграми рибофлавин (5 проценти од дневната вредност)
3,5 микрограми витамин К (4 проценти од дневната вредност)
0,6 милиграми цинк (4 проценти од дневната вредност)
Вредност на јаглехидрати од компир
Компирот главно се состои од јаглени хидрати. Јаглехидратите во форма на скроб сочинуваат 66-90% од сувата маса. Едноставните шеќери како сахароза, гликоза и фруктоза се присутни во мали количини.
Компирите имаат висок гликемиски индекс. Затоа, не е соодветна храна за дијабетичари.Гликемиски индексе мерка за тоа како храната влијае на шипките на шеќер во крвта после јадење.
Сепак, во зависност од начинот на готвење, гликемискиот индекс може да се намали до средниот опсег. Ставањето на компирот во фрижидер по готвењето го намалува неговиот ефект врз шеќерот во крвта. Го намалува гликемискиот индекс за 25-26%.
Содржината на влакна во компирот
Иако зеленчукот не е храна богата со влакна, тој може да биде важен извор на влакна за оние кои редовно го јадат. Сувата кожа од компир е околу 50% влакна. Влакната на компирот главно се состојат од нерастворливи влакна како што се пектин, целулоза и хемицелулоза. Содржи и отпорен скроб, еден вид влакна кои ги хранат пријателските бактерии во дебелото црево и го промовираат здравјето на дигестивниот систем.
Отпорен скробОбезбедува контрола на шеќерот во крвта. По готвењето, ладното јадење со компир содржи поголеми количини на отпорен скроб во споредба со неговата топла форма.
Вредност на протеините од компир
Тоа е ниско протеинска храна. Таа варира помеѓу 1-1,5% кога е свеж и 8-9% кога е сув. Иако содржината на протеини е мала, квалитетот на протеините на зеленчукот е повисок од оној на сојата и другите мешунки. Главниот протеин во овој зеленчук се нарекува пататин, кој може да биде алергичен на некои луѓе.
Вредност на витаминот на компирот
Зеленчукот е добар извор на различни витамини и минерали, особено калиум и витамин Ц. Нивото на некои витамини и минерали се намалува кога се готви.
Ц витамин: Витаминот Ц е главниот витамин кој се наоѓа во компирот. Нивото на витамин Ц значително се намалува со готвењето.
Калиум: Овој доминантен минерал во компирот е концентриран во неговата кожа. Внесот на калиум е корисен за здравјето на срцето.
Фолати: Најголемиот концентрат на фолати, концентриран во внатрешноста на лушпата, се наоѓа во обоениот месен компир.
Витамин Б6:Витаминот Б6, кој игра улога во формирањето на црвените крвни зрнца, се наоѓа во повеќето намирници и неговиот недостаток е редок.
растителни соединенија во компирот
Зеленчукот е богат со биоактивни растителни соединенија, најмногу концентрирани во кората. Виолетови или црвени сорти полифенол Содржи најголема количина на антиоксиданси т.н
Хлорогена киселина: Главниот полифенол антиоксиданс во компирот е хлорогената киселина.
Катехин: Тоа е антиоксиданс кој сочинува околу една третина од вкупната содржина на полифенол. Неговата концентрација е најголема кај виолетовиот компир.
Лутеин: Лутеинот, кој се наоѓа во жолтиот компир, е каротеноид антиоксиданс кој е важен за здравјето на очите.
Гликоалкалоиди: Класа на токсични хранливи материи, претежно соланин, произведени од компири како природна одбрана од инсекти и други закани. Во големи количини, тоа може да има штетни ефекти.
Придобивки од компири
Содржи антиоксиданси
Една од придобивките на компирот е тоа што е богат со соединенија како што се флавоноиди, каротеноиди и фенолни киселини.
Овие соединенија ги неутрализираат штетните молекули како што се слободните радикали. Со оваа карактеристика, делува како антиоксиданс во телото.
Кога се акумулираат слободните радикали, тие го зголемуваат ризикот од хронични болести како што се срцеви заболувања, дијабетес и рак.
Студиите утврдија дека обоените сорти како виолетовите компири содржат три до четири пати повеќе антиоксиданси од белиот компир.
Овозможува контрола на шеќерот во крвта
Компир, посебен вид скроботпорен скроб Таа ги содржи.
Овој скроб не е целосно разграден од телото. Значи не се апсорбира целосно.
Наместо тоа, стигнува до дебелото црево, каде што станува извор на хранливи материи за корисните бактерии во цревата.
Истражувањата покажаа дека отпорен скроб отпорност на инсулинукажува на тоа дека се намалува. Ова ги спречува ненадејните флуктуации на шеќерот во крвта и обезбедува контрола.
Го подобрува здравјето на дигестивниот систем
Друга придобивка од компирот е тоа што го поддржува варењето. Тоа го обезбедува отпорниот скроб.
Кога отпорниот скроб ќе стигне до дебелото црево, тој станува храна за корисни цревни бактерии.
Овие бактерии го вариат и го претвораат во масни киселини со краток ланец. Отпорниот скроб се претвора во бутират.
Бутират, Кронова болестКорисно за пациенти со воспалителни нарушувања на цревата како што се улцеративен колитис и дивертикулитис.
Според една студија, пиење сок од компир пред-менструален синдром Помага во ублажување на симптомите на ПМС, познат и како ПМС.
Помага при спиење
Калиумот во компирот делува како мускулен релаксант, помагајќи ви да спиете подобро.
Поддржува третман на скорбут
Болест на скорбут Тоа е предизвикано од прекумерен недостаток на витамин Ц. Придобивките од компирот со висока содржина на витамин Ц го покажуваат неговиот ефект во лекувањето на оваа болест.
Дали компирот ослабува?
Компирите се многу заситувачки. Храната која ве одржува целосно помага да изгубите тежина бидејќи го потиснува гладот.
Некои докази сугерираат дека протеинот од компир, познат како инхибитор на протеиназа 2 (PI2), го намалува апетитот.
Овој протеин го зголемува ослободувањето на холецистокинин (CCK), хормон кој прави да се чувствувате сити.
Слабеење на компиротВажната точка е да не се консумираат калорични сорти како пржени или чипс.
Придобивките од компирот за кожата
Нанесувањето на компири под очите помага да се отстранат темните кругови под очите.
Ефикасно е во успорување на знаците на стареење, особено на брчките.
Тоа помага да се отстранат темните дамки.
Обезбедува отстранување на акните.
Една од придобивките од компирот за кожата е тоа што ги лекува изгорениците од сонце.
Природно ја осветлува кожата.
Тоа помага да се навлажнува сувата кожа.
Ги отстранува мртвите клетки од кожата.
Го намалува воспалението предизвикано од модринки, црвенило и чиреви.
Го ублажува отокот во очите.
Како да го користите компирот на кожата?
Начинот на користење на компирот на кожата е преку маски за лице од компир, кои се добри за секакви проблеми. Сега да ги погледнеме рецептите за маски од компири кои можат да бидат ефективни за различни проблеми.
Рецепти за маски од компири
За избелување на кожата
Измешајте 3 лажици сок од компир со 2 лажици мед.
Нанесете на лицето и вратот.
Почекајте 10 до 15 минути и потоа измијте го.
Направете ја оваа маска секој ден.
За кожата да блесне
Измешајте 2 лажички сок од компир со 2 лажички сок од лимон.
Во смесата додадете половина лажичка мед и продолжете со мешањето.
Нанесете на целото лице и вратот.
По 15 минути измијте го.
Оваа маска можете да ја нанесувате еднаш на секои два дена.
За отстранување на акните
Измешајте 1 лажица сок од компир со 1 лажица сок од домати.
Додадете мед во смесата и мешајте додека не добиете мазна паста.
Нанесете на места со акни.
Можете да го нанесувате еднаш дневно додека акните не исчезнат.
За темни дамки
1 лажичка сок од компир, 1 лажичка оризово брашно, 1 лажичка сок од лимон и 1 лажичка медМешајте додека не стане густа паста.
Нанесете на лицето и вратот. Нека се исуши.
Со кружни движења исчистете го лицето со вода.
Можете да го правите двапати неделно.
За мрсна кожа
Изгмечете 3 варени и излупени компири. Додадете 2 лажици млеко, 1 лажица овесна каша, 1 лажичка сок од лимон.
Блендирајте додека не добиете мазна паста.
Нанесете ја оваа паста на вашето лице. Почекајте околу 30 минути.
Измешајте 2 лажици обичен јогурт со половина рендан компир.
Нанесете ја маската на лицето. Избегнувајте контакт со очи.
Оставете го да се исуши околу 15 минути и потоа измијте го.
Нанесете ја оваа маска два пати неделно.
Придобивките од компирот за коса
Спречува предвремено побелување на косата
Една од придобивките на компирот е тоа што го спречува предвременото побелување на косата. Користете го следниов метод за ова:
Во тенџере сварете ги лушпите од компирот. Нивото на водата треба да биде доволно за да ги покрие школките.
Откако ќе зоврие, процедете ја водата во чаша.
Користете ја оваа вода за да ја исплакнете косата по миењето со шампон. Ќе ја врати природната боја на вашата коса.
Спречува опаѓање на косата
Маската за коса која се состои од компири и мед помага да се спречи опаѓање на косата.
Излупете го компирот и извадете го сокот.
Измешајте 2 лажици сок од компир со 2 лажици алое вера и 1 лажица мед.
Нанесете ја оваа смеса на корените и масирајте во скалпот.
Покријте ја косата со капа и почекајте неколку часа.
Потоа измијте со шампон.
Оваа маска можете да ја нанесувате два пати неделно за најдобри резултати.
Штетите на компирот
Разговаравме за придобивките од компирот. Сега да ги погледнеме штетите на компирот.
може да се здебели
Истражувањата покажаа дека готвењето на компири на различни начини предизвикува зголемување на телесната тежина.
Овие студии утврдија дека преработените производи како помфрит и чипс го згуснуваат обемот на половината.
Станува збор за преработени производи од компир. Содржи повеќе калории и маснотии од варените, на пареа или печените. Поради ова, вишокот калории предизвикува зголемување на телесната тежина.
Суровиот компир не прави да се здебелите кога се јаде во умерени количини и како дел од урамнотежена исхрана.
Честата потрошувачка може да го зголеми крвниот притисок
Некои студии покажаа дека овој корен зеленчук предизвикува зголемување на крвниот притисок.
Потрошувачка на печени, варени и пире од компири како и обработени компири како пржење хипертензија Утврдено е дека го зголемува ризикот од развој
Ова се должи на високото гликемиско оптоварување на компирот. Гликемиското оптоварување го мери степенот до кој одредена храна го зголемува шеќерот во крвта.
Истражувањата покажуваат дека исхраната со висок гликемиски систем може да биде поврзана со висок крвен притисок. Покрај тоа, дебелината го зголемува ризикот од висок крвен притисок.
Содржи гликоалкалоиди
Гликоалкалоидите се токсично семејство на хемиски соединенија кои се наоѓаат во растенијата. Овој корен зеленчук содржи два специфични типа наречени соланин и хаконин.
Зелениот компир е особено богат со гликоалкалоиди.
Кога овој зеленчук е изложен на светлина, тој произведува молекула наречена хлорофил и добива зелена боја. Производството на хлорофил не мора да укажува на деградација. Меѓутоа, изложувањето на светлина ја зголемува концентрацијата на гликоалкалоид.
Кога се консумираат во големи количини, гликоалкалоидите се токсични и негативно влијаат на здравјето.
Но, кога се консумираат во нормални количини, гликоалкалоидите не предизвикуваат негативни ефекти.
Алергија на компир
Алергијата на компир е релативно ретка, но некои луѓе може да бидат алергични на пататин, еден од главните протеини во зеленчукот.
Некои лица со алергија на латекс може да бидат чувствителни на компири, феномен познат како алергиска вкрстена реакција.
Акриламиди
Акриламидите се загадувачи кои се јавуваат во храна богата со јаглени хидрати кога се готват на многу високи температури како пржење, печење и печење.
Ги има во пржени, печени или печени компири. Не се кога се свежи, варени или на пареа. Количината на акриламид се зголемува при високи температури како пржење.
Во споредба со друга храна, помфритот и чипсот се многу богати со акриламиди.
Иако количината на акриламид во храната е мала, експертите се загрижени за негативните ефекти од продолжената изложеност на оваа супстанца. Студиите врз животни покажуваат дека акриламидите може да го зголемат ризикот од рак.
Кај луѓето, акриламидите се класифицирани како можен фактор на ризик за рак. Неколку студии ги поврзуваат акриламидите со зголемен ризик од рак на дојка, рак на јајниците, бубрезите, устата и хранопроводникот.
За општо здравје, корисно е да се ограничи потрошувачката на помфрит и чипс.
Зелени компири
Дали ги фрлате зелените компири од вреќата или ги користите? Некои фрлаат зелени компири без воопшто да ги користат. Други ги отсекуваат зелените делови и го користат остатокот. Сепак, зелениот компир може да биде опасен. Всушност, повремената зелена боја и горчливиот вкус на компирот укажува на присуство на токсин.
Зошто компирите стануваат зелени?
Позеленувањето на компирот е природен процес. Кога е изложен на светлина, почнува да произведува хлорофил, зелениот пигмент кој им дава боја на многу растенија и алги.
Ова предизвикува светло обоените да се претворат од жолта или светло кафена во зелена. Овој процес се случува и кај темните компири, но темните пигменти го кријат тоа.
Хлорофилот им овозможува на растенијата да собираат сончева енергија преку фотосинтеза. Преку овој процес, растенијата произведуваат јаглехидрати и кислород од сончева светлина, вода и јаглерод диоксид.
Хлорофилот кој на некои компири им дава зелена боја е сосема безопасен. Всушност, се наоѓа во многу од растенијата што ги јадеме секој ден. Сепак, позеленувањето во компирот не е пожелно. Тој сигнализира производство на потенцијално штетно - отровно растително соединение наречено соланин.
Зелениот компир може да биде отровен
Кога изложувањето на светлина предизвикува компирот да произведува хлорофил, тој исто така го поттикнува производството на одредени соединенија кои спречуваат оштетување од инсекти, бактерии, габи или гладни животни. За жал, овие соединенија можат да бидат токсични за луѓето. Главниот отров што го произведува компирот, соланин, го инхибира ензимот вклучен во разградувањето на одредени невротрансмитери.
Исто така, влијае на штетните клеточни мембрани и може негативно да влијае на пропустливоста на цревата.
Соланин обично се наоѓа на ниски нивоа во кожата и месото на компирот, но на повисоки нивоа во растението. Меѓутоа, кога е изложен на сончева светлина или оштетен, компирот исто така произведува повеќе.
Хлорофилот е показател за присуството на високо ниво на соланин во компирот. Сепак, тоа не е совршена мерка. Иако истите услови го стимулираат производството и на соланин и на хлорофил, тие се произведуваат независно еден од друг.
Всушност, во зависност од видот, компирот може многу брзо да позелени. Сепак, позеленувањето е знак дека компирот може да почне да произведува повеќе соланин.
Како да се спречи позеленувањето на компирот?
Компирите кои содржат неприфатливи нивоа на соланин обично не се продаваат на пазарот или во продавниците за храна. Меѓутоа, ако не се складираат правилно, компирот може да произведе и соланин откако ќе се достави во супермаркет или ќе се складира во кујната.
Затоа, правилното складирање е важно за да се спречи производството на високи нивоа на соланин. Физичкото оштетување, изложеноста на светлина, високата или ниската температура се главните фактори кои го поттикнуваат компирот да произведува соланин.
Пред да го купите компирот, погрижете се да не е оштетен или да не почне да позелени. Дома, чувајте го на ладно, темно место, како што е визба или подрум. Можете да го ставите во непроѕирни кеси или пластични кеси за заштита од светлина. Компирите не се чуваат во фрижидер. На овој начин уште повеќе се зголемува содржината на соланин.
Просечна кујна или оставата, чајната кујна може да биде премногу жешка за долгорочно складирање. Ако немате доволно ладно место за чување компири, купувајте ја само количината што планирате да ја користите.
Сорти на компири
Во моментов, постојат сорти со 1500-2000 различни видови кои се движат по боја, големина и содржина на хранливи материи и се одгледуваат во 160 земји. Постојат различни сорти на компири кои се одгледуваат низ целиот свет. Најпознати се:
Русет: Ова е класична сорта. Идеален за печење, исто така и за пржење и каша.
Прсти: Тие се во облик на прст и мали. Природно расте мали.
Црвен компир:Има восочна текстура, така што нивното месо останува цврсто во текот на целиот процес на готвење. Тие имаат тенки, но живописни црвени кожи.
Бел компир: Ја задржува својата форма и по готвењето. Најчесто се користи во салати.
Жолт компир:Има златна кора, жолто до златно месо. Посоодветен е за скара или печење.
Виолетова компир: Има влажно и цврсто месо и додава жива боја на салатите. Виолетовата боја на овој вид компир најдобро се чува во микробранова печка.
Како да изберете компири?
Кога купувате компири, изберете мазна и тврда кора.
Не купувајте збрчкани, изнемоштени, омекнати, темни дамки, никнати, исеченици, модринки и зелени дамки.
Особено избегнувајте зелени компири поради токсичните алкалоиди како што е соланин формиран од изложување на светлина.
Никнатите компири се стари.
Бидејќи свежиот компир е потенок и потврд, треба да се користи во варени и салати.
Како да чувате компири?
Компирите треба да се чуваат на ладно, темно, суво и соодветно проветрено место. Повисоката температура или дури и собната температура ќе предизвика компирот да никне и да дехидрира.
Не треба да биде изложен на сончева светлина бидејќи светлината предизвикува формирање на соланин.
Не треба да се чува во фрижидер бидејќи ќе предизвика скробот во неговата содржина да се претвори во шеќер и да му го промени вкусот.
Покрај тоа, бидејќи гасовите што ги испуштаат ќе предизвикаат влошување на двата зеленчука, тие не треба да се чуваат во близина на кромидот.
Компирите треба да се чуваат во бура или во хартиена кеса.
Рок на траење на зрели компири е 2 месеци.
Новите компири кои побрзо се расипуваат може да се чуваат до една недела.
Варените компири може да се чуваат во фрижидер неколку дена. Сепак, не треба да се замрзнува бидејќи ќе се полева по повторното загревање.
Совети за користење на компири во готвењето
Измијте ги компирите во ладна вода пред да ги готвите.
Отстранете ги модринките на неа со нож.
Излупете го компирот со помош на лупалка за зеленчук. Се лупи тенко за да останат хранливите состојки под кората.
Компирот можете да го потопите во топла вода 10 минути за полесно да го излупите.
Излупените и исечени компири не треба да бидат изложени на воздух за да се избегне промена на бојата.
Ако нема да го готвите веднаш по сечењето, чувајте го во сад со ладна вода со малку сок од лимон. Ова и ќе ги спречи да поруменат и ќе им помогне да ја задржат својата форма за време на готвењето.
Исто така, не треба да се готви во железни или алуминиумски садови или да се сече со нож од јаглероден челик. Бидејќи е чувствителен на некои метали, што предизвикува негова обезбојување.
Сите хранливи материи се содржани во лушпата. Затоа, се препорачува да се готви со нивната кора.
Додека се варат компирите, во водата за готвење ставете една лажица оцет. Останува жолта по боја и има подобар вкус.
Кога печете, користете застарен компир наместо свеж за вкус. Бидејќи старите содржат помалку вода од новите. Пред да ја ставите во рерна, отворете ја со вилушка. Така, влагата во компирот излегува при готвењето, а по варењето станува пополн и повкусен.
Додека се вари, ако додадете една лажица маргарин во зовриената вода, нема да го изгуби витаминот и побрзо ќе се свари.
За помфритот да биде крцкав, потопете ги компирите во брашно и ставете ги во тавата.
Компирите се богати со витамини, минерали и антиоксиданси, што ги прави многу здрава храна.
Придобивките од компирот вклучуваат подобрување на контролата на шеќерот во крвта, намалување на ризикот од срцеви заболувања и зајакнување на имунитетот. Исто така го подобрува варењето и ги намалува знаците на стареење.
Ве држи доста сити, односно го потиснува гладот, го намалува апетитот и помага за слабеење. Меѓутоа, кога се консумира прекумерно, има некои негативни ефекти како зголемување на телесната тежина и зголемување на крвниот притисок.
Важно е да го консумирате овој корен зеленчук како дел од урамнотежена исхрана, со здрави методи на готвење.
