Ko nga matūkai kei roto i nga tipu kaore i te ngawari te keri. Ko tenei na te mea kei roto i nga otaota etahi matū e kiia ana ko te antinutrients, e aukati ana i te whakauru matūkai.
He puhui tipu enei ka taea te whakaiti i te whakaurunga o nga matūkai i roto i te kohanga.
He aha nga Antinutrients?
Ko nga antinutrients he puhui tipu e whakaiti ana i te kaha o te tinana ki te tango i nga matūkai tino nui.
Ehara enei i te tino maaharahara mo te nuinga o nga tangata, engari ka raru pea i nga wa o te kai kore kai, i waenga ranei i nga tangata e noho tata ana te kai ki runga i te witi me te remu.
Engari ko nga antinutrients ehara i te "kino" i nga wa katoa. I etahi wa, phytate me nga antinutrients penei i te tannins he painga ano hoki ki te hauora. Ko nga antinutrients tino rongonui ko:
Phytate (waikawa phytic)
Ko te Phytate, ka kitea te nuinga i roto i nga kakano, nga kakano me nga remu, ka whakaiti i te whakauru o nga kohuke. Ko enei ko te rino, te zinc, te konupora me te konupūmā. Ka whakamaramahia i muri mai i te tuhinga.
nga korero
Ka kitea i roto i nga kai tipu katoa, ina koa nga kakano, remu, me nga kakano. Ko etahi pukapuka i roto i nga rahinga nui ka taea te kino me te whakararu i te whakauru o nga matūkai.
He aukati Protease
Ka kitea nuitia i waenga i nga tipu, ina koa ki nga kakano, karepe me nga remu. Ka whakararu i te nakunaku pūmua mā te aukati i ngā whākōkī kūnatu.
Tanini
Taninihe momo aukati i te whākōkī e whakapōrearea ana i te nakunaku pai, ā, ka raru pea te korenga pūmua me te gastrointestinal.
Na te mea e hiahia ana tatou ki nga whākōkī ki te whakahāngai tika i te kai me te whakarato matūkai ki ngā pūtau, ko ngā rāpoi ngota e aukati ana i te whākōkī ka puta te pupuhi, te korere, te paura me etahi atu raruraru GI.
oxalates
oxalates Ka kitea i roto i nga momo momo hesame, soybean, pango me nga momo rai parauri. Ko te noho mai o enei antinutrients ka "rawakore" te tipu (ina koa nga remu) e ai ki nga rangahau mo te whakauru o nga waikawa amino tipu.
pumuawiti
Ko tetahi o nga mea tino uaua ki te keri i nga pūmua tipu, ko te gluten he aukati i te whākōkī kua tino rongonui mō te whakapouri i te gastrointestinal.
pumuawiti Ehara i te mea ka puta he take keri, engari ka whai waahi ano ki te mate o te whekau turuturu, te mate autoimmune ranei, nga tauhohenga mate mate, me nga raru hinengaro.
saponins
Ka pa te saponins ki te kopa gastrointestinal, ka pa ki te mate o te whekau turuturu me te mate autoimmune.
He tino ātete ki te nakunaku a te tangata, ka whai kaha ki te uru ki roto i te toto me te whakaohooho i nga urupare mate.
Isoflavones
He momo antinutrient polyphenolic e kitea ana i roto i te soybean i nga taumata teitei ka puta he huringa homoni me te whai waahi ki nga take keri.
Phytoestrogens ka whakarōpūtia hei nga whakararu endocrine E kiia ana he puhui i ahu mai i te tipu me te mahi estrogenic ka puta he huringa kino ki nga taumata homoni.
Solanini
Ka kitea i roto i nga huawhenua penei i te eggplant, te pepa me te tōmato, he antinutrient whai hua i te nuinga o te waa.
Engari ko nga taumata tiketike ka puta te paihana me nga tohu penei i te nausea, te korere, te ruaki, te kopu puku, te wera o te korokoro, te mahunga me te whanoke.
tiini
Ka kitea i roto i te kanga me nga tipu o te whanau Solanaceae, tae atu ki te rīwai, ka whai hua tenei puhui ina ka kainga i roto i nga pota iti i te mea kei a ia nga momo antifungal, engari ka raru pea etahi tangata, ina koa ka kainga kaore i maoa me te nui.
Me pehea te Whakaiti i nga Antinutrients i roto i nga Kai
Whakakuku
Hei whakanui ake i te uara kai o te pini me etahi atu remu, ka rukuhia mo te po.
Ko te nuinga o nga antinutrients i roto i enei kai ka kitea i roto i te kiri. I te mea he maha nga antinutrients he wairewa-wai, ka memeha ina makuku te kai.
I roto i nga remu, kua kitea te whakamakuku ki te whakaheke i te nui o te phytate, te aukati protease, te lectins, te tannins, me te calcium oxalate. Hei tauira, ko te 12 haora te whakamakuku ka whakaiti i te phytate i roto i te pī ki te 9%.
I roto i tetahi atu rangahau, ko te whakamakuku i te pī mo te 6-18 haora ka whakahekehia te lectins e 38-50%, te tannins e 13-25% me te aukati protease e 28-30%.
Heoi ano, ko te whakahekenga o nga antinutrients e whakawhirinaki ana ki te momo legume. Hei tauira; Ko te whakamakuku i nga pini me te soybeans ka iti te whakaiti i te aukati protease.
Ehara i te mea mo te remu anake te whakamakuku, ka taea hoki te whakamakuku i nga huawhenua rau hei whakaiti i etahi o te konupora oxalate.
Tupu ana
Ko te tipu he wa o te huringa ora o nga tipu ka timata te puta mai i nga kakano. Ko tenei tukanga taiao e kiia ana ko te whakatipu.
Ma tenei mahi ka nui ake te waatea o nga matūkai kei roto i nga kakano, nga kakano me nga remu. He torutoru nga ra e tipu ana ka taea te timata ma etahi mahi ngawari:
– Me timata ma te horoi i nga kakano hei tango i te paru, te paru me te oneone.
- Whakanohoia nga kakano ki te wai matao mo te 2-12 haora. Ko te wa whakamakuku ka whakawhirinaki ki te momo kakano.
- Horoia rawatia ki te wai.
- Horoihia te nui o te wai ka taea, ka waiho nga kakano ki roto i te ipu, e mohiotia ana ko te pihi. Mawehe atu i te ra tika.
- Me horoi ano kia 2-4 nga wa. Me mahi i nga wa katoa, ia 8-12 haora ranei.
I te wa e whakatipuria ana, ka puta nga huringa ki roto i te kakano e paheke ai nga matūkai antitrate penei i te phytate me te aukati protease.
Ko te tipu kua puta ki te whakaheke i te nui o te phytate i roto i nga momo kakano me nga remu ma te 37-81%. He iti ano te hekenga o te lectins me te aukati protease i te wa e tipu ana.
He tukanga maori ka puta i te wa ka timata nga microorganisms penei i te huakita me te rewena ki te keri warowaiha i roto i te kai.
Ahakoa he maha nga wa ka kiia ko nga kai i fermentation ohorere, ka whakamahia nuitia i roto i te hanga kai.
Ko nga hua Fermentation ko te miraka pē, te tiihi, te waina, te pia, te kawhe, te koko me te ranu soy.
Ko tetahi atu tauira pai o te kai rewena ko te taro rewena.
Ko te FERmentation i roto i nga momo kakano me nga remu ka tino whakaiti i te phytates me te lectins.
Kohuatia
Ko te wera nui, ina koa ka koropupuke, ka taea te whakaheke i nga matūkai parepare penei i te lectins, tannins, me te aukati protease.
I whakaatuhia e tetahi rangahau ko te koroputanga o te pi mo te 80 meneti ka ngaro te 70% o te aukati protease, 79% o te lectins, me te 69% o te tannins.
I tua atu, ko te konupūmā oxalate e kitea ana i roto i nga huawhenua rau matomato ka whakaitihia e te 19-87%. Ko te koromamao kaore e tino whai hua.
He rereke, he pumau te wera o te phytate me te kore e ngawari te pirau ma te kohua.
Ko te wa tunu kai ka whakawhirinaki ki te momo antinutrient, mira kai, me te tikanga tunu kai. Ko te tikanga, he roa ake te wa tunu kai ka nui ake te whakahekenga o nga matūkai.
Ko te huinga o nga tikanga maha ka tino whakaitihia nga antinutrients. Hei tauira, ko te whakamakuku, te tipu, me te fermentation waikawa lactic ka whakaiti i te phytate i roto i te quinoa e 98%.
Waihoki, ko te tipu me te waikawa lactic FERMENTATION o te kanga me te sorghum ka tata tino whakahekehia te phytate.
Ko nga tikanga ka taea te whakaiti i etahi o nga matūkai taketake e whai ake nei;
Te waikawa phytiche matū māori ahurei ka kitea i roto i ngā kākano tipu. E tohuhia ana mo ona paanga ki te whakauru kohuke.
Te waikawa phytic, ka whakararu i te whakauru o te rino, te konutea, me te konupūmā, ka taea te whakawhanake i nga ngoikoretanga kohuke. Mo tenei take, e mohiotia ana he antinutrient.
He aha te waikawa Phytic?
Te waikawa phytic ranei phytatekitea i roto i nga purapura tipu. I roto i nga kakano, ko te ūkuikui te ahua matua mo te rokiroki.
Ka tipu nga kakano, ka whakahekehia te phytate ka tukuna te ūkuikui hei whakamahi ma te tipu taitamariki.
Te waikawa phytic Kei te mohiotia ano he inositol hexaphosphate he IP6 ranei. Na ona taonga antioxidant, he maha nga wa e whakamahia ana i te hokohoko hei rongoa.
Nga Kai kei roto i te Waikawa Phytic
Te waikawa phytic kitea anake i roto i nga kai tipu.
Nga kakano kai katoa, nga kakano, nga remu me nga nati waikawa phyticHe maha nga rahi o te i, he iti ano nga pakiaka me nga kōpura.
He aha te kino o te waikawa Phytic?
Ka aukati i te whakauru kohuke
Te waikawa phyticKa whakakorehia te whakauru rino me te zinc, me te iti ake, te whakauru konupūmā.
Ka pa tenei ki te kai kotahi, kaua i te roanga o te ra mo te whakauru o nga matūkai katoa.
Arā, waikawa phytic Ka whakaitihia te whakauru kohuke i te wa e kai ana engari karekau he painga ki nga kai o muri mai.
Hei tauira, ko te paramanawa ki te pīnati i waenga i nga kai ka whakaiti i te nui o te rino, te zinc, me te konupūmā ka uru mai i te pīnati i etahi haora i muri mai, ehara i te kai e kai ana koe.
Heoi, ka kai koe i nga kai nui i roto i te phytate mo te nuinga o au kai, ka tupu te ngoikore o te kohuke i roto i te waa.
Mo te hunga e kai taurite ana, he iti noa te awangawanga, engari ka waiho hei raru nui mo te hunga e mate ana i te kai me nga whenua whakawhanake ko te kai ko te witi, ko te remu ranei.
Me pehea te whakaheke i te waikawa Phytic i roto i nga kai?
Nga kai kei roto te waikawa phyticKaore he take ki te whakama i nga hua na te mea ko te nuinga (penei i te aramona) he kai, he hauora, he reka.
Ano hoki, mo etahi tangata, ko nga karepe me nga remu nga kai he tino kai.He maha nga tikanga whakarite te ihirangi waikawa phytic o nga kaiKa taea e tino whakaiti i te
Ko nga tikanga tino whakamahia ko:
te whakamakuku ki te wai
Ko nga pata me nga pini, te tikanga phytate Ka noho ki roto i te wai mo te po hei whakaiti i te ihirangi.
Tupu ana
Te tipu o nga kakano, nga kakano me nga remu, e kiia ana ko te germination phytate ka puta te wehenga.
Fermentation
Ko nga waikawa waro i hanga i te wa FERMENTATION phytate ka whakatairanga i te wehenga. Ko te fermentation waikawa lactic te tikanga pai, he tauira pai ko te whakarite i te hua rewena.
Ko te huinga o enei tikanga, phytate ka taea te whakaiti nui i ona ihirangi.
He aha nga hua o te waikawa Phytic?
Te waikawa phytic, he tauira pai mo nga kai whangai, i runga i nga ahuatanga, he "hoa" me te "hoariri".
He antioxidant
Te waikawa phyticKa parea ki te whara ate waipiro na roto i te aukati i nga rauropi kore utu me te whakanui ake i te kaha antioxidant.
Nga kai kei roto te waikawa phyticKo te parai/tunu ka nui ake tona kaha antioxidant.
Ka whakaheke i te mumura
Te waikawa phyticKua kitea ki te whakaheke i nga cytokines inflammatory IL-8 me IL-6, ina koa i roto i nga pūtau koroni.
Ka puta te autophagy
Te waikawa phytic kitea ki te whakaawe autophagy.
Ko te Autophagy he tukanga pūtau mo te pirau me te hangarua o nga pūmua paraurehe. Ka whai waahi ki te whakangaro i nga pathogens i roto i o tatou pūtau.
He kaha ki te rongoa i nga mate pukupuku maha
Te waikawa phytic Kua kitea he awe ki te mate pukupuku ki te wheua, prostate, ovarian, uma, ate, colorectal, reukemia, sarcomas me nga mate pukupuku kiri.
Akoranga, phytateKua whakaatuhia he whakaheke i te huka toto i roto i nga kiore me nga kiore. Ka mahi i tetahi waahanga ma te whakaroa i te tere o te keri maaka.
He neuroprotective
Te waikawa phytic Kua kitea nga paanga neuroprotective i roto i te tauira ahurea pūtau o te mate Parkinson.
Kua kitea he whakamarumaru mai i te 6-Hydroxydopamine-induced dopaminergic neuron apoptosis, e mate ai te mate a Parkinson.
Ma te whakangao i te autophagy, ka tiakina ano e ia ki nga mate a Alzheimer me etahi atu mate neurodegenerative.
Ka whakaheke i te triglycerides me te whakanui i nga lipoproteins teitei (HDL)
Akoranga, phytateI kitea e nga kiore i whakahekehia nga triglycerides me te whakanui ake i te HDL cholesterol (te mea pai).
Whakatika DNA
Te waikawa phytic I kitea ka taea e ia te uru ki roto i nga pūtau ka awhina i te whakatikatika DNA ki te pakaru i nga whenu. Tenei, phytateHe tikanga ka taea e te mate pukupuku te aukati i te mate pukupuku.
Ka whakanui ake i te kiato kohuke wheua
Phytate Ko te kai he painga tiaki ki te osteoporosis. Ko te kai iti o te phytate he take morearea mo te osteoporosis.
Heoi ano te kai phytateKa whai waahi nui pea ki te aukati i te mate kohuke kohuke wheua i roto i nga wahine kua pahemo.
Ka parea te kiri mai i te whakamararatanga o te UVB
Ka pakaru te hihi UVB i nga pūtau kiri, ka pa te kino o te kiri, te mate pukupuku, me te aukati i te punaha mate.
Ko nga rangahau e whakaatu ana ko te waikawa phytic e tiaki ana i nga pūtau mai i te whakangaromanga o te UVB me nga kiore mai i nga pukupuku o te UVB.
Ka taea te tiaki i te whekau i te paitini
Phytatehe tiaki i nga pūtau whekau mai i etahi paitini.
Ka awhina ki te aukati i nga kowhatu whatukuhu
Te waikawa phytic I whakaitihia te whakamaaramatanga o o ratou whatukuhu i roto i nga kiore i rongoatia e te kiore, e tohu ana i te kaha ki te aukati i nga kowhatu whatukuhu.
Ko tetahi atu rangahau kararehe i kitea he aukati i te hanganga o nga kohatu konupora oxalate.
Ka whakaheke i te waikawa uric / ka awhina i te mate kauti
Te waikawa phyticMa te aukati i te enzyme xanthine oxidase, ka aukati i te hanga o te waikawa uric ka awhina pea ki te aukati i te kauti.
Me awangawanga ahau mo te waikawa phytic?
Ko te tikanga kaore he mea hei awangawanga. Heoi, ko te hunga e noho mate ana ki te kore kohuke me whakarere ke i a raatau kai me te kai kei roto phytate kaua e kai nui rawa.
He mea tino nui tenei mo te hunga e mate ana i te ngoikore o te rino. Kei te morearea hoki nga kai huawhenua.
Ko te mea, e rua nga momo rino kei roto i te kai; heme rino me te rino kore-heme. Ka kitea te rino heme i roto i nga kai mai i nga kararehe penei i te mīti, ko te rino kore-heme kei roto i nga tipu.
Ko te rino kore-heme ka puta mai i nga kai tipu, waikawa phyticKa tino pa te kiri, ko te rino heme kaore e pa.
Hei taapiri konutea,waikawa phytic He pai ake te ngongo atu i te kikokiko ahakoa kei tona aroaro. Na reira, whakakeke phyticKo nga ngoikoretanga o te kohuke i puta mai i te tine kaore i te awangawanga i waenga i nga kai kai.
Heoi, he nui te waikawa phytic i roto i te kai iti i roto i te kai me etahi atu kai i ahu mai i nga kararehe. phytateHe raru nui pea ina he kai nui te uara kai.
He tino awangawanga tenei i te mea ko nga karepe me nga remu ka nui te waahanga o te kai.
Kei te pangia ano koe e te waikawa phytic? Ka taea e koe te korero he aha taau e pa ana.
