Svaigi augļi un dārzeņi ir vieni no veselīgākajiem pārtikas produktiem. Tas satur daudz vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu, kas visi ir ļoti noderīgi veselībai.
Ēdot vairāk augļu un dārzeņu, palīdz aizsargāties pret sirds slimībām.
Svaiga pārtika ne vienmēr var būt pieejama un saldēta pārtika ir viņiem alternatīva.
Bet svaigi un no saldētiem pārtikas produktiem Uzturvērtība atšķiras.Aşağıda "Kas ir saldēta pārtika", “Vai saldēti ēdieni ir veselīgi” Uz jautājumu tiks atbildēts.
Pārtikas novākšana, pārstrāde un transportēšana
Mūsu iegādātie augļi un dārzeņi tiek novākti ar mašīnu vai ar rokām.
Svaigi augļi un dārzeņi
Lielāko daļu svaigu augļu un dārzeņu novāc pirms to nogatavošanās. Tas ir paredzēts, lai piegādes laikā tam būtu laiks pilnībā nobriest.
Tas dod viņiem mazāk laika, lai izstrādātu virkni vitamīnu, minerālvielu un dabisko antioksidantu.
Dažu augļu un dārzeņu transportēšana var ilgt no 3 dienām līdz vairākām nedēļām, pirms tie nonāk izplatīšanas centrā.
Hatta, ELMA ve bumbieri Dažus pārtikas produktus, piemēram, pārtiku, pirms pārdošanas var uzglabāt līdz 12 mēnešiem kontrolētos apstākļos.
Nosūtīšanas laikā svaiga pārtika parasti tiek uzglabāta atdzesētā, kontrolētā atmosfērā un nonāk saskarē ar ķīmiskām vielām, lai novērstu bojāšanos.
Kad tie sasniedz tirgu vai tirgu, var paiet vēl 1–3 dienas. Pēc tam to uzglabā cilvēku mājās līdz septiņām dienām pārtikai.
Saldēti augļi un dārzeņi
Saldēti augļi un dārzeņiTos parasti novāc maksimālā brieduma laikā, kad tie ir visvairāk barojoši.
Pēc ražas novākšanas to dažu stundu laikā mazgā, balina, sagriež, sasaldē un iepako.
Augļi ir balināti, šis process lielā mērā ietekmē to tekstūru.To uzglabā ar askorbīnskābi (C vitamīna formu) vai pievienojot cukuru, lai novērstu bojāšanos.
Parasti pirms sasaldēšanas netiek pievienotas ķimikālijas.
Apstrādes laikā tiek zaudēti daži saldētajos pārtikas produktos esošie vitamīni
Kopumā augļu un dārzeņu sasaldēšana palīdz saglabāt to uzturvielu saturu. bet saldēti pārtikas produktiUzglabājot ilgāk par gadu, dažas tās uzturvielas sāk pasliktināties.
Dažas uzturvielas tiek zaudētas arī balināšanas procesā. Faktiski vislielākais uzturvielu zudums notiek šajā procesā.
Balināšanas process notiek pirms sasaldēšanas, un tas ietver produkta atstāšanu verdošā ūdenī tikai dažas minūtes.
Tas nogalina kaitīgās baktērijas un novērš garšas, krāsas un tekstūras zudumu. Atkal B vitamīni un izraisa ūdenī šķīstošo uzturvielu, piemēram, C vitamīna, zudumu.
Barības vielu zuduma pakāpe mainās atkarībā no pārtikas veida un balināšanas laika. Parasti zaudējumi svārstās no 10-80%, bet vidējie rādītāji ir aptuveni 50%.
Pētījums ir parādījis balinātāja ūdenī šķīstošo antioksidantu aktivitāti. zirņipie 30% spinātiViņš atklāja, ka tas ir samazinājies par 50%.
Bet daži pētījumi no saldētiem pārtikas produktiem norāda, ka tas var saglabāt savu antioksidantu aktivitāti, neskatoties uz ūdenī šķīstošo vitamīnu zudumu.
Svaigu un saldētu pārtikas produktu uzturvērtības uzglabāšanas laikā samazinās.
Neilgi pēc novākšanas svaigi augļi un dārzeņi sāk zaudēt mitrumu, un tiem ir lielāks bojāšanās un uzturvērtības samazināšanās risks.
Viens pētījums atklāja barības vielu samazināšanos pēc 3 dienu dzesēšanas. Tas ir biežāk sastopams mīkstajos augļos.
C vitamīns svaigos dārzeņos sāk samazināties tūlīt pēc ražas novākšanas un turpina samazināties uzglabāšanas laikā. Piemēram, zaļie zirnīši zaudē 24% no C vitamīna pirmajās 48–51 stundās pēc ražas novākšanas.
Antioksidantu aktivitāte samazinās dārzeņos, kas tiek atdzesēti vai uzglabāti istabas temperatūrā.
Tomēr, lai gan C vitamīnu uzglabāšanas laikā var viegli zaudēt, antioksidantus, piemēram, karotinoīdus un fenolus, faktiski var palielināt.
Tas, iespējams, ir saistīts ar nepārtrauktu nogatavošanos, un tas ir redzams dažos augļos.
Vai saldēti dārzeņi ir veselīgi?
saldēti dārzeņi Tā ir piemērota alternatīva svaigiem dārzeņiem. Tas ir lēts un viegli pagatavojams, un tam ir ilgāks glabāšanas laiks, un to var iegādāties jebkurā gadalaikā.
Saldētu dārzeņu uzturvērtība
Tā kā dārzeņus parasti sasaldē drīz pēc ražas novākšanas, tie parasti saglabā lielāko daļu uzturvielu.
Viens pētījums parādīja, ka dārzeņu blanšēšana un sasaldēšana līdz 2 mēnešiem būtiski nemainīja to fitoķīmisko saturu.
Tomēr pētījumi liecina, ka sasaldēšana var atšķirīgi ietekmēt dažu dārzeņu un noteiktu uzturvielu uzturvērtību.
Piemēram, vienā pētījumā atklājās, ka saldētiem brokoļiem bija svaigs riboflavīns. brokoļi atklāja, ka saldētajos zirņos ir mazāks šī vitamīna saturs.
Turklāt saldēti zirņi, burkāni un spināti beta karotīns Netika novērota būtiska atšķirība starp saldētām un svaigām zaļajām pupiņām un spinātiem.
Citā pētījumā konstatēts, ka saldēti, termiski neapstrādāti kāposti satur lielāku daudzumu antioksidantu nekā svaigi kāposti, kas liecina, ka sasaldēšana var pat palielināt antioksidantu saturu dažos dārzeņos.
No otras puses, balināšana var ievērojami samazināt siltumjutīgo uzturvielu, tostarp C vitamīna un tiamīna, daudzumu.
Saskaņā ar vienu apskatu dažos dārzeņos C vitamīna saturs var samazināties par 10-80% blanšēšanas un sasaldēšanas procesā, un vidēji barības vielu zudums ir aptuveni 50%.
Ņemiet vērā, ka arī citas gatavošanas metodes, piemēram, vārīšana, cepšana un mikroviļņu krāsnī, var izraisīt barības vielu zudumus pat tad, ja tiek izmantoti svaigi vai konservēti dārzeņi.
Piedevas un konservanti
saldēti dārzeņiIzvēloties i, rūpīgi jāpārbauda sastāvdaļu etiķete. no saldētiem dārzeņiem Lai gan lielākā daļa ir bez piedevām un konservantiem, daži var saturēt pievienotu cukuru vai sāli.
daži saldēti dārzeņitiek gatavoti ar gatavām mērcēm vai garšvielu maisījumiem, kas var pievienot garšu, bet palielināt nātrija, tauku vai kaloriju daudzumu galaproduktā. Tie ievērojami palielina ēdiena kaloriju vērtību.
Turklāt tiem, kam ir augsts asinsspiediens saldēti dārzeņirūpīgi jāpārbauda nātrija saturs produktā un jāiegādājas produkti, kas nesatur sāli.
Pētījumi liecina, ka nātrija patēriņa samazināšana var palīdzēt samazināt asinsspiediena līmeni, īpaši tiem, kam ir augsts asinsspiediens.
Saldētu dārzeņu priekšrocības
saldēti dārzeņi Tie bieži tiek pagatavoti ar minimālu piepūli, padarot tos par ātru un ērtu alternatīvu svaigiem dārzeņiem.
Tas parasti ir lētāks nekā svaigi dārzeņi, un tam ir ilgāks glabāšanas laiks. Turklāt to var lietot visu gadu, kas nozīmē, ka to var ēst jebkurā laikā, neatkarīgi no tā, vai sezona ir vai nav.
Ēdot saldētus dārzeņusTas ir vienkāršs veids, kā palielināt svarīgu uzturvielu, tostarp šķiedrvielu, antioksidantu, vitamīnu un minerālvielu uzņemšanu.
Turklāt pētījumi liecina, ka pieaugošais dārzeņu patēriņš samazina tādu slimību risku kā sirds slimības, vēzis un 2. tipa cukura diabēts.
Svaigs vai saldēts: kurš ir barojošāks?
svaigi un no saldētiem pārtikas produktiem Rezultāti no pētījumiem, kuros salīdzina uzturvielu saturu, nedaudz atšķiras.
Tas ir tāpēc, ka dažos pētījumos tiek izmantota tikko novākta produkcija, kas neitralizē uzglabāšanas un nosūtīšanas laika ietekmi, savukārt citos pētījumos tiek izmantota veikalā iegādāta produkcija. Turklāt apstrādes un mērīšanas metožu atšķirības var ietekmēt rezultātus.
Tomēr kopumā pierādījumi liecina, ka augļu un dārzeņu sasaldēšana var saglabāt to uzturvērtību, no saldētiem pārtikas produktiem liecina, ka uzturvielu saturs ir līdzīgs.
Daži no pētījumiem saldēti pārtikas produktinorāda, ka uzturvielas, kas atrodas
Turklāt svaigas un saldēti pārtikas produktiA vitamīns, karotinoīdi, E vitamīns, minerālvielu un šķiedrvielu līmenis ir līdzīgs. Tos parasti neietekmē balināšana.
Pētījumos, kuros salīdzina svaigas šķirnes ar saldētām šķirnēm, piemēram, zirņiem, zaļajām pupiņām, burkāniem, spinātiem un brokoļiem, ir konstatēta līdzīga antioksidanta aktivitāte un uzturvielu saturs.
Saldēti pārtikas produkti var saturēt vairāk C vitamīna
saldēti pārtikas produktiDažām uzturvielām ir arī augstāks līmenis. Tas ir visvairāk saldēta pārtika redzēts pētījumos, kuros salīdzināja svaigas šķirnes, kas dažas dienas glabātas mājās ar
Piemēram, saldēti zirņi vai spināti satur vairāk C vitamīna nekā veikalā nopērkamie svaigie zirņi vai spināti, kas dažas dienas glabājas mājās.
Dažiem augļiem saldējums nodrošināja augstāku C vitamīna saturu salīdzinājumā ar svaigām šķirnēm.
Turklāt vienā pētījumā atzīmēts, ka svaigas pārtikas sasaldēšanas procesi var palielināt šķiedrvielu pieejamību, padarot to šķīstošāku.
Tā rezultātā;
Augļi un dārzeņi, ko iegādājaties tieši no lauka vai novācat no sava dārza, ir augstākās kvalitātes.
Tomēr, ja iepērkaties pārtikas preču veikalā, saldēti pārtikas produktivar būt vienmērīgākas vai dažos gadījumos barojošākas nekā svaigas šķirnes.
Saldēti augļi un dārzeņi Tā ir piemērota alternatīva svaigām iespējām. Lai iegūtu vislabāko barības vielu daudzveidību, svaigu un saldēti pārtikas produktiVislabāk ir izmantot maisījumu no
