Kukurūza ir viens no visvairāk patērētajiem graudiem pasaulē. To parasti patērē, uzspiežot vai uzvārot. Tās izsmalcinātā forma parādās arī pārtikas produktos. Piemēram, kukurūzas maize, kukurūzas milti, kukurūzas čipsi, kukurūzas eļļa un kukurūzas sīrups... Ar šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām bagātās kukurūzas priekšrocības ir pretrunīgas.
Lai gan ir veselības eksperti, kas runā par kukurūzas priekšrocībām, jo tā ir bagāta ar svarīgām uzturvielām, ir arī daudzi cilvēki, kas apgalvo, ka kukurūza ir kaitīga, jo paaugstina cukura līmeni asinīs.
Arī ģenētiski modificētu produktu izmantošana ir situācija, kas rada jautājumus mūsu prātos. Lai gan šaubas par ģenētiski modificēto kukurūzu mūs vienmēr nomāks, tagad objektīvi aplūkosim kukurūzas ieguvumus un kaitējumu.
Kas ir kukurūza?
Kukurūzas augu uzskata gan par dārzeņu, gan par graudu. Kamēr cukurkukurūza, ko ēdat no vālītes, tiek uzskatīta par kulinārijas vajadzībām izmantojamu dārzeņu, kaltētās sēklas, ko izmanto pogām, tiek klasificētas kā veseli graudi.
Tā izcelsme bija Meksikā pirms 9000 gadiem, un vietējie amerikāņi kukurūzu audzēja kā galveno pārtikas avotu. Mūsdienās tas ir viens no visvairāk patērētajiem labības graudiem pasaulē. Tas parasti ir dzeltenā krāsā, bet tas ir arī dažādās krāsās, piemēram, sarkanā, oranžā, purpursarkanā, zilā, baltā un melnā krāsā.
Kukurūzas priekšrocības
Kukurūzas uzturvērtība
Kukurūza, kas galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem, satur ne tikai dažādus ūdens daudzumus, bet arī nelielu daudzumu olbaltumvielu un tauku. Šeit ir vienas tases (164 grami) saldās dzeltenās kukurūzas uzturvērtība:
Kalorijas: 177
Ogļhidrāti: 41 grami
Olbaltumvielas: 5.4 grams
Tauki: 2.1 grami
Šķiedra: 4.6 grams
C vitamīns: 17% no dienas vērtības (DV)
Tiamīns (B1 vitamīns): 24% no DV
Folāts (B9 vitamīns): 19% no DV
Magnijs: 11% no DV
Kālijs: 10% no DV
Kukurūzas ogļhidrātu vērtība
Tāpat kā visi graudi, kukurūza galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem. 28-80% no sausnas ir ciete. Tas satur arī nelielu daudzumu cukura (1-3%). Cukurkukurūza, kas pazīstama arī kā nesaldināta, ir īpašs cietes veids ar augstu cukura saturu (28%), no kura lielākā daļa ir saharoze. Cukurkukurūzas glikēmiskais indekss ir vidējais, neskatoties uz cukura saturu.
Kukurūzas šķiedrvielu saturs
Tas ir graudi, kas satur daudz šķiedrvielu. Vidēja izmēra uzkodas, ko patērējām kinoteātrī.Popkorns (112 g) satur apmēram 16 gramus šķiedrvielu. Šajos graudos dominējošās šķiedras ir nešķīstošās šķiedras, piemēram, hemiceluloze, celuloze un lignīns.
Kukurūzas olbaltumvielu vērtība
Šie graudi ir labs olbaltumvielu avots. Atkarībā no šķirnes olbaltumvielu saturs tajā ir 10-15% robežās.
Kukurūzas tauku saturs
Kukurūzas tauku saturs ir no 5 līdz 6%, un tā ir zema tauku satura pārtika. Taču kukurūzas dīgļi, malšanas procesa blakusprodukts, ir bagāti ar eļļu, un tos bieži izmanto kukurūzas eļļas pagatavošanai.
Šī attīrītā eļļa būtībā ir polinepiesātinātās taukskābes.linolskābeKamēr āda veidojas, atlikušo daļu veido mononepiesātinātie un piesātinātie tauki. Ievērojams daudzums kukurūzas eļļasE vitamīnsTas satur ubihinonu (Q10) un fitosterīnus un samazina holesterīna līmeni. Tomēr ir dažas bažas par rafinētu sēklu eļļu. Lai gan to ēst ir veselīgi, kukurūzas eļļu nav ieteicams lietot.
Tas satur dažādus vitamīnus un minerālvielas, kas nodrošina kukurūzas priekšrocības. Tomēr tā saturs atšķiras atkarībā no kukurūzas veida. Popkorns ir bagātāks ar minerālvielām. No otras puses, cukurkukurūza satur daudz vairāk vitamīnu.
Augu savienojumi, kas atrodami kukurūzā
Kukurūza satur dažus bioaktīvus augu savienojumus. Tas satur lielāku daudzumu antioksidantu nekā citi parastie labības graudi. Tā saturošie antioksidanti ir šādi;
Ferulīnskābe: Tas ir viens no galvenajiem polifenolu antioksidantiem kukurūzā. Tas ir antioksidants, kas atrodams lielākos daudzumos nekā citi graudi, piemēram, kvieši, auzas un rīsi.
Antocianīni: Tā ir antioksidantu saime, kas ir atbildīga par dārzeņu zilo, purpursarkano un sarkano krāsu.
zeaksantīns: Zeaksantīns ir viens no karotinoīdiem, kas parasti atrodami tādos augos kā kukurūza. Cilvēkiem tas ir atbildīgs par acu veselību.
Luteīns: Tas ir viens no galvenajiem karotinoīdiem, kas nodrošina kukurūzas priekšrocības. Tāpat kā zeaksantīns, tas ir atrodams cilvēka acī (tīklenē) kā antioksidants un aizsargā aci no zilās gaismas izraisītiem oksidatīviem bojājumiem.
fitīnskābe: cinks Tas ir antioksidants, kas var pasliktināt uzturvielu minerālvielu, piemēram, dzelzs un dzelzs, uzsūkšanos.
Kādas ir kukurūzas priekšrocības?
Noderīga acu veselībai
Zeaksantīns un luteīns Tādi antioksidanti kā šie nodrošina ievērojamu labumu acu veselībai, ja tos lieto kopā ar pārtiku. Luteīns un zeaksantīns ir dominējošie karotinoīdi kukurūzas augā. Luteīns un zeaksantīns, kas pazīstami kā makulas pigmenti, aizsargā pret oksidatīviem bojājumiem, ko izraisa zilā gaisma. Tas atrodas cilvēka tīklenē, gaismas jutīgajā acs iekšējā virsmā. Šie karotinoīdi samazina makulas deģenerācijas un kataraktas risku. Ar luteīnu un zeaksantīnu bagāti pārtikas produkti, piemēram, dzeltenā kukurūza, regulāri patērējot, pozitīvi ietekmē acu veselību.
Novērš divertikulāro slimību
Divertikulāra slimība (divertikuloze) ir stāvoklis, ko raksturo maisiņi resnās zarnas sieniņās. Popkorna patēriņš aizsargā pret šo slimību. Pētījumos vīriešiem, kuri ēda visvairāk popkorna, bija par 28% mazāka iespēja saslimt ar divertikulāru slimību nekā tiem, kuri ēda vismazāk.
Samazina iekaisumu
Olbaltumvielas un fitoķīmiskās vielas, kas atrodamas dažādās kukurūzas daļās, aizsargā mūsu ķermeni no iekaisuma. Kukurūzas lipeklis ir viens no šādiem proteīniem. Flavonoīdi, piemēram, kvercetīns, naringenīns un luteīns, kā arī antocianīni kavē dažādu pro-iekaisuma gēnu un šūnu mehānismu aktivāciju. Tāpēc kukurūzas ēšana samazina aizcietējumus, astmu, artrītu, kairinātu zarnu slimību un dermatītu.
Paaugstina organisma dzelzs līmeni
anēmija Tas attīstās dzelzs deficīta rezultātā organismā. Hemoglobīna līmeņa pazemināšanās izraisa dažādas attīstības problēmas. Bērniem ar anēmiju ir augšanas aizkavēšanās, kognitīvās un psihomotorās attīstības kavēšanās un novājināta imūnsistēma.
Kukurūzas uzturvērtības profils satur daudz dzelzs. Kukurūzas ēšana var atrisināt ar anēmiju saistītas problēmas bērniem un sievietēm.
Uzlabo gremošanas sistēmu
Šķiedra baro labās baktērijas un atbalsta zarnu mikrobiomu. Kukurūza ir prebiotiska šķiedra, kas baro veselīgas baktērijas zarnās un veicina vispārējo gremošanas veselību. izturīga ciete Satur. Tā kā šķiedra ir pretošanās gremošanu, pētījumi ir atklājuši, ka tā ienes resnajā zarnā bioaktīvus savienojumus, kas var veicināt gremošanas veselību. Tā kā kukurūza dabiski nesatur lipekli, cilvēkiem ar lipekļa nepanesību tā izraisa mazāk gremošanas traucējumu.
Vissvarīgākais faktors, kas rada kukurūzas priekšrocības, ir E vitamīna saturs. Tas ir tāpēc, ka E vitamīns ir antioksidants, kas cīnās ar šūnu iekaisumu, kas veicina neirodeģeneratīvas slimības. E vitamīns palīdz aizsargāt mūsu smadzenes no novecošanās un Alcheimera slimības ietekmes.
Pazemina holesterīna līmeni
Cukurkukurūza satur šķīstošās šķiedras, kas asinsritē pārvēršas par želejveida vielu. Šis gēls arī absorbē slikto holesterīnu (ZBL holesterīnu). Cukurkukurūza satur arī karotinoīdus un bioflavonoīdus. Tie kontrolē holesterīna līmeni asinīs.
Vai kukurūza liek jums zaudēt svaru?
Ņemot vērā kukurūzas tauku un cietes saturu, iespējams, pamanījāt, ka tā nav svara zaudēšanai piemērots ēdiens. Bet diegiem līdzīgā zaļi dzeltenā krāsa kukurūzas pušķis Tas satur daudz būtisku flavonoīdu, tanīnu, saponīnu, alkaloīdus, sitosterīnus, kā arī kalciju, kāliju un magniju. Šīs kukurūzas zīda fitoķīmiskās vielas regulē gēnus, kas kontrolē tauku uzkrāšanos, tauku šūnu (adipocītu) diferenciāciju, vienlaikus palielinot lipolīzes un taukskābju metabolisma ātrumu. Tas, iespējams, palīdz zaudēt svaru.
Kukurūzas priekšrocības ādai
Kavē novecošanās procesu
Uzlabo ādas tekstūru.
Tas noņem pūtītes rētas uz sejas.
Tas liek ādai mirdzēt.
Kukurūzas priekšrocības matiem
Tas palielina asinsriti galvas ādā.
Tas nostiprina matu pavedienus.
Tas cīnās ar matu izkrišanu.
Kāds ir kukurūzas kaitējums?
Mēs atklājām, ka kukurūzas priekšrocības ir diezgan iespaidīgas. Šo graudaugu ēšana parasti ir droša. Taču ir arī gadījumi, kad šo labības graudu lietošana uzturā ir kaitīga. Mēs varam uzskaitīt kukurūzas kaitējumu šādi;
Antinutrientu saturs
Tāpat kā visi labības graudi, arī kukurūza fitīnskābe (fitāts) ir pieejams. Fitīnskābe novērš minerālvielu, piemēram, dzelzs un cinka, uzsūkšanos mūsu pārtikā. Tā nav problēma cilvēkiem, kuri ievēro sabalansētu uzturu un regulāri ēd gaļu, taču dažās valstīs, kur graudi un pākšaugi ir galvenais pārtikas produkts, tas rada nopietnas bažas.
Mikotoksīnu saturs
Daži labības graudi un pākšaugi ir uzņēmīgi pret sēnīšu infekciju. Sēnes ražo dažādus toksīnus, piemēram, mikotoksīnus. Liels ar sēnīti inficētas kukurūzas patēriņš ir vēža un izplatītu iedzimtu defektu riska faktors, kas var izraisīt nervu caurules defektus, invaliditāti vai nāvi.
Lielākajā daļā valstu pārtikas nekaitīguma iestādes pārbauda tirgū esošo pārtikas produktu mikotoksīnu līmeni. Pārtikas ražošana un uzglabāšana tiek regulēta. Tāpēc kukurūzas un tās produktu lietošana uzturā nav problēma, taču risks ir augstāks pašmāju kukurūzai.
Var paaugstināt cukura līmeni asinīs
Tā kā kukurūzā ir augsts cietes saturs, tā ļoti ātri paaugstina cukura līmeni asinīs. Šī ir svarīga problēma prediabēta un diabēta pacientiem. Tie cilvēkiaugsts fruktozekukurūzas sīrups Esiet piesardzīgs, lietojot produktus, kas satur
Bieži ģenētiski modificēts
Kukurūza ir viena no visvairāk ģenētiski modificētajām kultūrām. Tāpēc šis ir visvairāk apspriestais jautājums par tā ietekmi uz cilvēku veselību.
Kas ir kukurūzas alerģija?
Ja imūnsistēma kukurūzu vai kukurūzas produktu uztver kā kaitīgu, rodas kukurūzas alerģija. Atbildot uz to, tas izdala antivielas, ko sauc par imūnglobulīnu E (IgE), lai neitralizētu alergēnu.
Ķermenis identificē alergēnu, un imūnsistēma atbrīvo histamīnu un citas ķīmiskas vielas. Šī reakcija izraisa alerģijas simptomus.
Kukurūzas alerģija ir reti sastopama. Tas rodas, saskaroties ar kukurūzas sīrupu, kukurūzas eļļu vai citiem kukurūzas produktiem ar augstu fruktozes saturu.
Kukurūzas alerģijas simptomi
Alerģiskas reakcijas pret kukurūzu ir dažādas. Dažiem cilvēkiem reakcijas ir apgrūtinošas. Dažiem tas var būt smagāks un pat dzīvībai bīstams.
Kukurūzas alerģijas simptomi parasti parādās dažu minūšu vai divu stundu laikā pēc kukurūzu saturoša pārtikas patēriņa. Novērotie simptomi ir šādi:
tirpšana vai nieze mutē
ādas izsitumi
Galvassāpes
Lūpu, mēles, rīkles, sejas vai citu ķermeņa daļu pietūkums
Apgrūtināta elpošana ar sēkšanu vai deguna nosprostojumu
reibonis vai ģībonis
Gremošanas problēmas, piemēram, slikta dūša, vemšana vai caureja
Smagākais no kukurūzas alerģijas simptomiem ir dzīvībai bīstama anafilakse. Anafilakses gadījumā rodas šādi simptomi:
Apziņas zudums
Ātrs un neregulārs pulss
šoks
Apgrūtināta elpošana rīkles un elpceļu pietūkuma dēļ
Ja Jums ir šāda alerģija vai rodas kāds no šiem simptomiem, nekavējoties jāmeklē medicīniskā palīdzība. Atturēties no kukurūzas var būt grūti, jo daudzi pārtikas produkti satur kukurūzu. Dažiem cilvēkiem pat pieskaršanās alergēnam var izraisīt reakciju. Veids, kā novērst alerģisku reakciju, ir ēst pārtiku, ko esat pagatavojis pats. Tāpat rūpīgi jāizlasa pārtikas produktu etiķetes.
Kā izvēlēties kukurūzu?
Iegādājoties cukurkukurūzu, izvēlieties to, kas ir plakana, briest un nedaudz zeltainā krāsā.
Neizvēlieties kukurūzu, kas ir lobīta vai atstāta visu dienu saulē.
Tāpat turiet prom no kukurūzas, kuras sēnalas ir mainījušas krāsu. Pārliecinieties, vai tai ir zaļa āda.
Kā uzglabāt kukurūzu?
Labākais veids, kā uzglabāt cukurkukurūzu, ir ievietot to ledusskapī, nenoņemot miziņu.
Varat arī brīvi ietīt kukurūzu sausā plastmasas maisiņā, lai tā būtu svaiga ilgāk par divām dienām.
Cik daudz kukurūzas vajadzētu patērēt dienā?
Ja mēs vēlamies gūt labumu no kukurūzas, apēst glāzi kukurūzas dienā uzskata par veselīgu.
Apkopot;
Kukurūza ir populārs labības grauds ar bagātīgu uzturvērtību. Tas satur dažādus vitamīnus un minerālvielas, olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus. Kukurūzas priekšrocības nodrošina tajā esošie fenola savienojumi, antocianīni un karotinoīdi. Kukurūzas ēšana samazina iekaisumu, uzlabo smadzeņu darbību un palielina dzelzs līmeni. Tomēr augsts linolskābes un cietes saturs var izraisīt dažas blakusparādības. Pārmērīgs patēriņš var izraisīt iekaisumu, aizcietējumus, vēdera krampjus, vēdera uzpūšanos, gāzi, zarnu aizsprostojumu un hemoroīdus. Tāpēc kukurūza jālieto mērenībā.
