Vai var ēst sapelējušu maizi? Dažādi pelējuma veidi un to ietekme

Pelējums uz maizes Ko jūs darāt, kad to redzat? Vai izmetat miskastē, vai arī iztīrāt sapelējušo daļu un apēdat pārējo?

Tā ir dilemma, ar kuru saskaras daudzi cilvēki. Esmu pārliecināts, ka jūs domājat, kura no tām ir pareiza.

rakstā “Kas ir pelējums”, “pelējuma veidi maizē” ve "Vai ir kaitīgi ēst sapelējušu maizi?" tēmas tiks izskaidrotas.

Kas ir pelējums uz pārtikas?

pelējums Tā ir mikroskopiska sēne, kuras patērēšana var kaitēt mūsu veselībai. Tāpat kā tās māsīcas sēnes, ir tūkstošiem dažādu veidu.

Daži no tiem ir droši lietojami, bet daudzi ražo toksiskus mikotoksīnus, kas izraisa slimības un pat nāvi. Turklāt dažiem cilvēkiem ir alerģija pret pelējumu, un viņiem vajadzētu izvairīties no tā. Tāpēc cīņa ar pelējumu pārtikā ir nopietns bizness.

Kāpēc uz pārtikas aug pelējums?

pelējuma augšana Tam nepieciešamas trīs lietas: organiskās vielas, ūdens un skābeklis. Pārtika nodrošina pirmās divas sastāvdaļas. Pelējumam, kas ir pakļauts gaisa iedarbībai, ir viss nepieciešamais augšanai.

Kā pārtikā veidojas pelējums?

Mazas pelējuma sporas izplatās gaisā. Kad šīs sporas nokļūst uz pārtikas, tās iesakņojas un aug, līdz veidojas pelējuma plankumi, kas ir redzami ar neapbruņotu aci. Kad tie nobriest, tie rada jaunas sporas un izdala tās vidē, un cikls turpinās.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pārtikā ieaugtu pelējums?

Pelējuma augšanas ātrumu ietekmē daudzi faktori: konkrētais pelējuma veids, barība, uz kuras tā aug, kā arī apkārtējās vides temperatūra un mitrums. Īpaši karstos un mitros vasaras mēnešos augstāka temperatūra un daudzu veidu pelējums var attīstīties ļoti dažu dienu laikā, piemēram, uz letes augļos uzaug pelējums. Cita veida pelējuma veidošanās uz pārtikas produktiem, kas satur mazāk ūdens, ledusskapja vēsumā var ilgt vairākas nedēļas.

Kas ir maizes pelējums?

Pelējums ir sēne, kas nāk no tās pašas ģimenes kā sēnes. Sēnes izdzīvo, sadalot un absorbējot barības vielas no materiāla, uz kura tās aug, piemēram, no maizes.

Uz maizes redzamās duļķainās pelējuma daļas ir sporu kolonijas – tā vairojas sēnes. Sporas var cirkulēt gaisā iepakojuma iekšpusē un sasniegt citas maizes daļas.

Pelējuma krāsa mainās atkarībā no sēnītes veida – tā var būt balta, dzeltena, zaļa, pelēka vai melna.

Uz maizes augošā pelējuma veidi Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor ve rhizopus ir atrasts. Turklāt katram no šiem sēņu veidiem ir daudz dažādu sugu.

Kas notiks, ja mēs ēdam sapelējušu maizi?

Dažas veidnes ir droši lietojamas, piemēram, tās, kuras apzināti izmanto zilā siera pagatavošanai. Tomēr sēnītes, kas veidojas uz maizes, var kaitēt jūsu veselībai.

Ir gandrīz neiespējami uzzināt, kāda veida pelējums ir maizē, tāpēc vislabāk ir pieņemt, ka tas ir kaitīgs, un to neēst.

Turklāt, tā kā jūs varat ieelpot sēnīšu sporas sapelējusi maize izvairīties no smakas. Ja jums ir alerģija pret pelējumu, tā ieelpošana var izraisīt dažas elpošanas problēmas, tostarp astmu. 

Nemēģiniet glābt sapelējušu maizi

Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta Pārtikas drošības un inspekcijas dienests (USDA) iesaka maizi izmest, ja uz maizes ir izveidojies pelējums.

Lai gan jūs varat redzēt tikai dažus sēnītes plankumus, tās mikroskopiskās saknes var ātri izplatīties porainā maizē. Tāpēc nemēģiniet nokasīt veidni vai saglabāt atlikušo maizi.

Dažas pelējuma sēnītes var radīt kaitīgas un neredzamas indes, ko sauc par mikotoksīniem. Tie var izplatīties uz neredzamās maizes iekšpuses, it īpaši, ja ir daudz pelējuma.

Liela mikotoksīnu uzņemšana var izraisīt gremošanas traucējumus vai citas slimības. Šie toksīni kaitē arī dzīvniekiem, tāpēc nedodiet saviem mājdzīvniekiem sapelējušu maizi.

Turklāt mikotoksīni var nelabvēlīgi ietekmēt zarnas, mainot mikrobu struktūru zarnās.

Turklāt daži Aspergillus Ilgstoša un smaga dažu mikotoksīnu, tostarp sugu ražoto aflatoksīnu, iedarbība palielina vēža risku. 

Kā novērst maizes pelēšanu?

Istabas temperatūrā bez konservantiem konservētas maizes glabāšanas laiks parasti ir trīs līdz četras dienas.

Konservanti un citas sastāvdaļas un noteiktas metodes, piemēram, maizes apstrāde un uzglabāšana, var novērst pelējuma augšanu. 

Materiāli pelējuma novēršanai

Masveidā ražotās maizes parasti satur ķīmiskus konservantus, tostarp kalcija propionātu un sorbīnskābi, kas kavē pelējuma augšanu.

Alternatīva ir izmantot pienskābes baktērijas, kas ražo skābes, kas dabiski kavē pelējuma augšanu. Pašlaik tos bieži izmanto saldskābmaizē.

etiķis, kanēlis ve krustnagliņas Dažas garšvielas, piemēram Taču tie maina maizes garšu un aromātu, tāpēc to izmantošana šim nolūkam ir ierobežota. 

Kā uzglabāt maizi?

Parastā pelējuma sporas cepšanas procesā parasti neizdzīvo, taču maize pēc cepšanas var viegli uzņemt sporas no gaisa – piemēram, griežot šķēlēs un fasējot.

Šīs sporas var sākt augt piemērotos apstākļos, piemēram, siltā un mitrā virtuvē. Lai maize nesapelē jūs varat: 

turiet sausu

Ja maizes paciņā redzat mitrumu, pirms iepakošanas to nosusiniet ar papīra dvieli vai tīru drānu. Mitrums veicina pelējuma augšanu. 

aizsedziet to

Glabājiet maizi ar vāku, lai pasargātu to no gaisā esošām sporām. 

iesaldēt

Atdzesēšana palēnina pelējuma augšanu. Maizes sasaldēšana pārstāj augt, nemainot tekstūru. 

Bezglutēna maize ir jutīgāka pret pelējumu, jo tai parasti ir augstāks mitruma saturs un ierobežota ķīmisko konservantu izmantošana. 

Dažādi pārtikas pelējuma veidi

melns pelējums uz pārtikas

Dažādiem pelējuma veidiem var būt melns izskats. Melns toksisks pelējums, kas jāzina, uzmanieties māju īpašniekiem Stachybotrys chartarum parasti atrodami bēniņos.

Tomēr to sauc arī par melnās maizes pelējumu. Rhizopus stolonifera Ir arī daudzi netoksiski melnās pelējuma veidi, tostarp 

Jūs varat saskarties ar melnu pelējumu uz ledusskapja gumijas blīvēm vai uz pārtikas produktiem. Lai gan tas nepierāda, ka jūsu mājās ir melns, toksisks pelējums, ir jāpieņem, ka tas varētu būt kaitīgs, un izmetiet attiecīgo pārtikas produktu, rūpīgi iztīriet ledusskapi un meklējiet melnā pelējuma pazīmes jūsu mājās.

rozā pelējums uz pārtikas

Rozā pelējuma veidojumi uz pārtikas var būt nevis pelējums, bet gan baktēriju augšana. aureobasidium ve Fusarium ir divas izplatītas sēnes, kas aug arī ar sārtu krāsu.

Rozā pelējums visbiežāk sastopams maizē, piena produktos un gaļā. Rozā pelējuma draudi ir elpceļu, kuņģa-zarnu trakta vai urīnceļu infekcijas.

balts pelējums uz pārtikas

balts pelējumsSastopams dažādos pārtikas produktos, sākot ar apzināti audzētu balto pelējumu ārpus noteiktiem sieriem līdz pūkainajam baltajam pelējumam uz zemenēm un citiem augļiem.

Daudzi pelējuma celmi var izskatīties balti, un, lai to sarežģītu, daudzi krāsaini pelējuma celmi var iziet cauri stadijai, kad tie kļūst balti, pirms veidojas sporas, kas tām piešķir krāsu. 

Ja baltā pelējuma sēnīte nav mērķtiecīga pārtikas produkta (piemēram, brī un kamamberta siera) ražošanas sastāvdaļa, pieņem, ka tā ir toksiska, un attiecīgi rīkojieties ar skarto pārtiku.

zaļš pelējums uz pārtikas

zaļā pelējuma Parasti tas ir atrodams citrusaugļos un maizē. Kladosporijsir īpaši izplatīts zaļās pelējuma veids.

Tam var būt spēcīga smaka, un tas ir īpaši aizskarošs cilvēkiem ar pelējuma alerģiju. Tas var izraisīt elpošanas problēmas, piemēram, sēkšanu un klepu, kā arī vemšanu. klodosporijs pelējums var arī ražot mikotoksīnus, tāpēc izvairieties no iedarbības.

apelsīnu pelējums uz pārtikas

Fuligo septica ve aleuria aurantia ieskaitot dažādas veidnes tas var iegūt oranžu krāsu. Šīm apelsīnu veidnēm parasti ir gļotaina tekstūra.

Lai gan tie ir mazāk bīstami nekā citas pelējuma krāsas, tās var izraisīt elpošanas problēmas, un baktērijas, visticamāk, tiks atrastas vietās, kur atrodas oranžais pelējums.

Arī apelsīnu pelējums ir īpaši tendēts uz koka augšanu. Tātad apelsīnu pelējums apdraud ne tikai jūsu pārtiku, bet arī koksni jūsu mājās.

sarkans pelējums uz pārtikas

Lai gan dažāda veida pelējums var būt sarkans, sarkanais pelējums uz pārtikas produktiem ir visizplatītākais. ir Neurospora. Lai gan šāda veida pelējums parasti ir mazāk bīstams nekā citi pelējuma veidi, dažas mikotoksīnu veidojošās pelējuma sēnītes noteiktos apstākļos var izskatīties sarkanas vai atrasties kopā ar sarkano pelējumu. Tāpēc ir prātīgi izturēties pret sarkano pelējumu uz pārtikas ar tādu pašu rūpību kā pret jebkuru citu pelējumu.

zils pelējums uz pārtikas

Zilais pelējums uz maizes un zilā pelējums, kas apzināti audzēts zilā siera pagatavošanai, Penicillium ir ģints celmi. Dažas (bet ne visas!) Penicillium sugas ražo penicilīnu. Daudzi Penicillium veids ir nekaitīgs, bet daži tādi nav.

Lai gan zilajā sierā esošā zilā pelējuma sēne, kurai trūkst skābekļa, ir droša lietošanai pārtikā, tāda paša veida pelējums var radīt mikotoksīnus, ja to audzē uz ārpuses, kas ir pakļauta gaisa iedarbībai. Tāpēc ēdiet šo zilo sieru, bet uzskatiet to par potenciāli toksisku citām zilajām pelējuma sēnēm.

Vai ir bīstami elpot pārtikā esošās pelējuma sporas?

Pelējuma, kas parādās uz pārtikas, ieelpošana ir riskanta, un no tā jāizvairās. Var izraisīt alerģiskas reakcijas vai elpošanas problēmas.

Ja pelējums nav redzams, tā pasmaržošana var būt noderīgs veids, kā to atklāt, piemēram, trauku lupatu smarža. Tomēr, tiklīdz pamanāt pelējumu, izvairieties to ieelpot.

Vai pārtikā esošais pelējums var padarīt jūs slimu?

Pārtikā esošais pelējums var būt kaitīgs vairākos veidos. Dažiem cilvēkiem ir alerģija pret pelējumu, un tiem var būt potenciāli nopietna reakcija.

Bet pat tad, ja neesat alerģisks, pelējums var izraisīt elpceļu, kuņģa-zarnu trakta vai urīnceļu kairinājumu. Mikotoksīni, ko ražo dažas pelējuma sēnītes, ir indīgi kancerogēni, kas var būt nāvējoši.

Kas notiek, ja uz pārtikas ēdat pelējumu?

Alerģiskas reakcijas pret pelējumu ir šķaudīšana, iesnas vai aizlikts deguns, klepus, iesnas, kairinātas acis, deguns, kakls un sausa, zvīņaina āda. Astmas pacientiem var būt klepus, sēkšana, elpas trūkums un spiediena sajūta krūtīs.

Tiem, kuriem nav alerģijas, joprojām var rasties elpošanas problēmas, piemēram, sēkšana, šķaudīšana, sasprindzinājums krūtīs un apgrūtināta elpošana. Smagākos gadījumos tas var izraisīt elpceļu infekciju vai pat paaugstinātas jutības pneimoniju.

Kurš ēdiens visātrāk sapelē?

Uzglabāšanas apstākļi būtiski ietekmē to, cik ātri konkrētais ēdiens sapelē. Ja viss ir vienāds, pārtika ar augstu mitruma saturu vispirms sapelēs.

Tādējādi augļi, piemēram, zemenes un gurķi, ledusskapī var sapelēt pirms citiem ēdieniem. Dabīgā maize (bez konservantiem), kas uzglabāta istabas temperatūrā, var diezgan ātri sapelēt.

Kāda temperatūra nogalina pelējuma sporas pārtikā?

Lielākā daļa veidņu mirst 60-70°C temperatūrā. Šī iemesla dēļ parasti pietiek ar verdošu ūdeni, lai iznīcinātu pelējumu. Tomēr atcerieties, ka pelējums neaug tikai uz virsmas: siltumam būs jāiekļūst jebkurā pelējuma veidojumā, lai to iznīcinātu. 

Atcerieties arī, ka mikotoksīni, ko ražo noteiktas pelējuma sēnītes, var izturēt intensīvu karstumu: vārīšana var iznīcināt pelējumu, bet atstāt to inde neskartu.

Tā rezultātā;

Sapelējusi maize Neēdiet to, iespējams, ka pelējums ir izplatījies uz neredzamām maizes daļām.

Sapelējusi maize pārtika var padarīt jūs slimu, un, ja jums ir alerģija pret pelējumu, pelējuma sporas var izraisīt jūsu elpošanas problēmas. Lai izvairītos no pelējuma, maizi varat uzglabāt saldētavā.