Kukurūzai yra vieni daugiausiai suvartojamų grūdų pasaulyje. Paprastai jis vartojamas spragtelėjus arba verdamas. Jo rafinuota forma taip pat atsiranda maisto produktuose. Tokie kaip kukurūzų duona, kukurūzų miltai, kukurūzų traškučiai, kukurūzų aliejus ir kukurūzų sirupas... Kukurūzų, kuriuose gausu skaidulų, vitaminų ir mineralų, nauda yra prieštaringa.
Nors yra sveikatos ekspertų, kurie kalba apie kukurūzų naudą, nes juose gausu svarbių maistinių medžiagų, taip pat yra daug žmonių, teigiančių, kad kukurūzai yra kenksmingi, nes didina cukraus kiekį kraujyje.
Genetinės modifikacijos naudojimas taip pat yra situacija, kuri mums kelia klausimų. Nors abejonės dėl genetiškai modifikuotų kukurūzų mus vargins visada, dabar pažvelkime į kukurūzų naudą ir žalą objektyviai.
Kas yra Kukurūzai?
Kukurūzų augalas laikomas ir daržove, ir grūdu. Nors saldieji kukurūzai, kuriuos valgote nuo burbuolių, yra laikomi kulinarijos daržove, džiovintos sėklos, naudojamos spraginti, priskiriamos nesmulkintam grūdui.
Prieš 9000 metų Meksikoje kilę kukurūzai buvo auginami vietinių amerikiečių kaip pagrindinis maisto šaltinis. Šiandien tai yra viena iš labiausiai vartojamų javų grūdų pasaulyje. Paprastai jis yra geltonos spalvos, bet taip pat yra įvairių spalvų, tokių kaip raudona, oranžinė, violetinė, mėlyna, balta ir juoda.
Kukurūzų nauda
Kukurūzų maistinė vertė
Kukurūzuose, kuriuos daugiausia sudaro angliavandeniai, yra ne tik įvairus vandens kiekis, bet ir nedidelis kiekis baltymų ir riebalų. Štai vieno puodelio (164 gramai) saldžiųjų geltonųjų kukurūzų maistinė vertė:
Kalorijos: 177
Angliavandeniai: 41 gramų
Baltymai: 5.4 gramas
Riebalai: 2.1 gramų
Skaidulos: 4.6 gramas
Vitaminas C: 17% dienos normos (DV)
Tiaminas (vitaminas B1): 24% DV
Folio rūgštis (vitaminas B9): 19% DV
Magnis: 11% DV
Kalis: 10% DV
Kukurūzų angliavandenių vertė
Kaip ir visi grūdai, kukurūzai daugiausia susideda iš angliavandenių. 28-80% sausos masės sudaro krakmolas. Jame taip pat yra nedidelis kiekis cukraus (1-3%). Cukriniai kukurūzai, dar žinomi kaip nesaldinti, yra ypatinga krakmolo rūšis, turinti didelį cukraus kiekį (28%), kurio didžioji dalis yra sacharozė. Cukrinių kukurūzų glikemijos indeksas, nepaisant cukraus kiekio, turi vidutinę vertę.
Kukurūzų skaidulų kiekis
Tai grūdai, turintys daug skaidulų. Vidutinio dydžio užkandis, kurį vartojome kine.Spragėsiai (112 g) yra apie 16 gramų skaidulų. Šiuose grūduose vyraujantys pluošto tipai yra netirpūs pluoštai, tokie kaip hemiceliuliozė, celiuliozė ir ligninas.
Kukurūzų baltymų vertė
Šie grūdai yra geras baltymų šaltinis. Priklausomai nuo veislės, baltymų kiekis joje yra 10-15%.
Kukurūzų riebumas
Kukurūzų riebumas yra nuo 5 iki 6% ir tai yra mažai riebus maistas. Tačiau kukurūzų gemalai, šalutinis malimo proceso produktas, yra daug aliejaus ir dažnai naudojami kukurūzų aliejui gaminti.
Šis išgrynintas aliejus iš esmės yra polinesočiosios riebalų rūgštys.linolo rūgštisKol formuojasi oda, likusią dalį sudaro mononesotieji ir sotieji riebalai. Didelis kukurūzų aliejaus kiekisVitaminas EJame yra ubichinono (Q10) ir fitosterolių, kurie mažina cholesterolio kiekį. Tačiau yra tam tikrų rūpesčių dėl rafinuoto sėklų aliejaus. Nors jį valgyti sveika, kukurūzų aliejaus nerekomenduojama.
Jame yra įvairių vitaminų ir mineralų, kurie suteikia kukurūzų naudą. Tačiau jame esantis kiekis skiriasi priklausomai nuo kukurūzų rūšies. Kukurūzų spragėsiai yra turtingesni mineralų. Kita vertus, saldžiuose kukurūzuose yra daugiau vitaminų.
Augaliniai junginiai, randami kukurūzuose
Kukurūzuose yra kai kurių biologiškai aktyvių augalų junginių. Jame yra daugiau antioksidantų nei kituose įprastuose javų grūduose. Jame esantys antioksidantai yra tokie;
Ferulo rūgštis: Tai vienas iš pagrindinių polifenolinių antioksidantų kukurūzuose. Tai antioksidantas, randamas didesniais kiekiais nei kituose grūduose, tokiuose kaip kviečiai, avižos ir ryžiai.
Antocianinai: Tai antioksidantų šeima, atsakinga už mėlyną, violetinę ir raudoną daržovių spalvą.
Zeaksantinas: Zeaksantinas yra vienas iš karotinoidų, dažniausiai randamų augaluose, tokiuose kaip kukurūzai. Žmonėms jis yra atsakingas už akių sveikatą.
Liuteinas: Tai vienas iš pagrindinių karotinoidų, teikiančių kukurūzų naudą. Kaip ir zeaksantinas, jis randamas žmogaus akyje (tinklainėje) kaip antioksidantas ir apsaugo akį nuo oksidacinės pažaidos, kurią sukelia mėlyna šviesa.
Fitino rūgštis: cinkas ir antioksidantas, galintis pabloginti maistinių mineralų, tokių kaip geležis, pasisavinimą.
Kuo naudingi kukurūzai?
Naudinga akių sveikatai
Zeaksantinas ir liuteinas Tokie antioksidantai, kaip šie, suteikia didelę naudą akių sveikatai, kai jie vartojami su maistu. Liuteinas ir zeaksantinas yra vyraujantys karotenoidai kukurūzų augaluose. Liuteinas ir zeaksantinas, žinomi kaip geltonosios dėmės pigmentai, apsaugo nuo mėlynos šviesos sukeliamos oksidacinės žalos. Jis randamas žmogaus tinklainėje – šviesai jautriame vidiniame akies paviršiuje. Šie karotinoidai sumažina geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos riziką. Maisto produktai, kuriuose gausu liuteino ir zeaksantino, pavyzdžiui, geltonieji kukurūzai, reguliariai vartojami, turi teigiamą poveikį akių sveikatai.
Apsaugo nuo divertikulinės ligos
Divertikulinė liga (divertikuliozė) yra būklė, kuriai būdingi maišeliai gaubtinės žarnos sienelėse. Spragėsių vartojimas apsaugo nuo šios ligos. Tyrimų duomenimis, vyrai, kurie valgė daugiausia spragėsių, turėjo 28% mažesnę tikimybę susirgti divertikulinėmis ligomis nei tie, kurie valgė mažiausiai.
Mažina uždegimą
Įvairiose kukurūzų dalyse esantys baltymai ir fitochemikalai apsaugo mūsų organizmą nuo uždegimų. Kukurūzų glitimas yra vienas iš tokių baltymų. Flavonoidai, tokie kaip kvercetinas, naringeninas ir liuteinas, taip pat antocianinai, slopina įvairių uždegimą skatinančių genų ir ląstelių mechanizmų aktyvavimą. Todėl kukurūzų valgymas sumažina vidurių užkietėjimą, astmą, artritą, dirgliosios žarnos ligas ir dermatitą.
Padidina geležies kiekį organizme
anemija Jis vystosi dėl geležies trūkumo organizme. Hemoglobino kiekio sumažėjimas sukelia įvairių vystymosi problemų. Anemija sergantiems vaikams sulėtėja augimas, sulėtėja pažintinis ir psichomotorinis vystymasis, susilpnėja imuninė sistema.
Kukurūzų mitybos profilyje yra daug geležies. Kukurūzų valgymas gali išspręsti problemas, susijusias su vaikų ir moterų anemija.
Gerina virškinimo sveikatą
Skaidulos maitina gerąsias bakterijas ir palaiko žarnyno mikrobiomą. Kukurūzai yra prebiotinė skaidula, kuri maitina sveikas žarnyno bakterijas ir prisideda prie bendro virškinimo sveikatos. atsparus krakmolas Sudėtyje yra. Kadangi ląsteliena atspari virškinimui, tyrimai parodė, kad ji į gaubtinę žarną atneša biologiškai aktyvių junginių, kurie gali prisidėti prie virškinimo sistemos sveikatos. Kadangi kukurūzai natūraliai yra be glitimo, jie sukelia mažiau virškinimo sutrikimų žmonėms, netoleruojantiems glitimo.
Svarbiausias veiksnys, lemiantis kukurūzų naudą, yra vitamino E kiekis. Taip yra todėl, kad vitaminas E yra antioksidantas, kovojantis su ląstelių uždegimu, kuris prisideda prie neurodegeneracinių ligų. Vitaminas E padeda apsaugoti mūsų smegenis nuo senėjimo ir Alzheimerio ligos padarinių.
Mažina cholesterolio kiekį
Cukriniuose kukurūzuose yra tirpių skaidulų, kurios kraujyje virsta į gelį panašia medžiaga. Šis gelis taip pat sugeria blogąjį cholesterolį (MTL cholesterolį). Cukriniuose kukurūzuose taip pat yra karotinoidų ir bioflavonoidų. Jie kontroliuoja cholesterolio kiekį kraujyje.
Ar kukurūzai verčia numesti svorio?
Turėdami omenyje kukurūzų riebumą ir krakmolą, galbūt pastebėjote, kad tai nėra maistas, tinkamas lieknėjimui. Bet į siūlą panaši žalia-geltona spalva kukurūzų kutas Jame yra daug esminių flavonoidų, taninų, saponinų, alkaloidų, sitosterolių, taip pat kalcio, kalio ir magnio. Šios kukurūzų šilke esančios fitocheminės medžiagos reguliuoja genus, kurie kontroliuoja riebalų kaupimąsi, riebalų ląstelių (adipocitų) diferenciaciją, kartu didindami lipolizės ir riebalų rūgščių metabolizmo greitį. Tai gali padėti numesti svorio.
Kukurūzų nauda odai
Atitolina senėjimo procesą
Pagerina odos tekstūrą.
Jis pašalina spuogų randus ant veido.
Tai suteikia odai švytėjimo.
Kukurūzų nauda plaukams
Tai padidina kraujotaką galvos odoje.
Jis stiprina plaukų sruogas.
Jis kovoja su plaukų slinkimu.
Kas yra kukurūzų žala?
Mes nustatėme, kad kukurūzų nauda yra gana įspūdinga. Valgyti šiuos javų grūdus paprastai saugu. Tačiau pasitaiko ir tokių atvejų, kai šių javų grūdų vartojimas yra žalingas. Kukurūzų žalą galime išvardyti taip;
Antinutrientinis turinys
Kaip ir visi javų grūdai, taip pat kukurūzai fito rūgštis (fitatas) yra. Fitino rūgštis neleidžia mūsų maiste pasisavinti mineralus, tokius kaip geležis ir cinkas. Tai nėra problema žmonėms, kurie valgo subalansuotą mitybą ir reguliariai valgo mėsą, tačiau kai kuriose šalyse, kur grūdai ir ankštiniai augalai yra pagrindinis maistas, tai kelia rimtą susirūpinimą.
Mikotoksinų kiekis
Kai kurie javų grūdai ir ankštiniai augalai yra jautrūs grybelinėms infekcijoms. Grybai gamina įvairius toksinus, tokius kaip mikotoksinai. Didelis grybais užkrėstų kukurūzų vartojimas yra vėžio ir įprastų apsigimimų rizikos veiksnys, dėl kurio gali atsirasti nervinio vamzdelio defektų, negalios ar mirties.
Daugelyje šalių maisto saugos institucijos tikrina mikotoksinų kiekį rinkoje esančiuose maisto produktuose. Maisto gamyba ir sandėliavimas reguliuojamas. Todėl kukurūzų ir jų produktų vartojimas nėra problema, tačiau rizika didesnė namuose auginamiems kukurūzams.
Gali padidinti cukraus kiekį kraujyje
Kadangi kukurūzuose yra daug krakmolo, jie labai greitai padidina cukraus kiekį kraujyje. Tai svarbi problema prieš diabetą ir diabetu sergantiems pacientams. Tie žmonėsdaug fruktozėskukurūzų sirupas Būkite atsargūs vartodami produktus, kurių sudėtyje yra
Dažnai genetiškai modifikuotas
Kukurūzai yra vienas iš labiausiai genetiškai modifikuotų kultūrų. Štai kodėl tai yra labiausiai diskutuojama tema dėl jo poveikio žmonių sveikatai.
Kas yra alergija kukurūzams?
Jei imuninė sistema kukurūzus ar kukurūzų produktą suvokia kaip kenksmingą, atsiranda alergija kukurūzams. Reaguodama į tai, jis išskiria antikūnus, vadinamus imunoglobulinu E (IgE), kad neutralizuotų alergeną.
Kūnas nustato alergeną, o imuninė sistema išskiria histaminą ir kitas chemines medžiagas. Ši reakcija sukelia alergijos simptomus.
Alergija kukurūzams yra reta. Tai atsiranda veikiant daug fruktozės turinčių kukurūzų sirupo, kukurūzų aliejaus ar kitų kukurūzų produktų.
Kukurūzų alergijos simptomai
Alerginės reakcijos į kukurūzus skiriasi. Kai kurių žmonių reakcijos yra varginančios. Kai kuriems tai gali būti sunkesnė ir netgi pavojinga gyvybei.
Alergijos kukurūzams simptomai paprastai pasireiškia per kelias minutes arba iki dviejų valandų po maisto, kuriame yra kukurūzų, vartojimo. Pastebėti simptomai yra tokie:
dilgčiojimas ar niežulys burnoje
odos bėrimas
Galvos skausmas
Lūpų, liežuvio, gerklės, veido ar kitų kūno dalių patinimas
Pasunkėjęs kvėpavimas kartu su švokštimu ar nosies užgulimu
galvos svaigimas ar alpimas
Virškinimo sutrikimai, tokie kaip pykinimas, vėmimas ar viduriavimas
Sunkiausias iš kukurūzų alergijos simptomų yra gyvybei pavojinga anafilaksija. Anafilaksijos atveju pasireiškia šie simptomai:
Sąmonės netekimas
Greitas ir nereguliarus pulsas
šokas
Pasunkėjęs kvėpavimas dėl gerklės ir kvėpavimo takų patinimo
Jei turite tokią alergiją arba jaučiate bet kurį iš šių simptomų, turite nedelsdami kreiptis į gydytoją. Atsiriboti nuo kukurūzų gali būti sunku, nes daugelyje maisto produktų yra kukurūzų. Kai kuriems žmonėms net prisilietimas prie alergeno gali sukelti reakciją. Alerginės reakcijos išvengimo būdas – valgyti maistą, kurį gaminote patys. Taip pat turėtumėte atidžiai perskaityti maisto produktų etiketes.
Kaip išsirinkti kukurūzus?
Pirkdami saldžiuosius kukurūzus rinkitės lygius, putlius ir šiek tiek auksinės spalvos.
Nesirinkite lukštentų arba visą dieną saulėje paliktų kukurūzų.
Be to, laikykitės atokiau nuo kukurūzų, kurių lukštai pakitusi spalva. Įsitikinkite, kad jo oda yra žalia.
Kaip laikyti kukurūzus?
Geriausias saldžiųjų kukurūzų laikymo būdas yra įdėti juos į šaldytuvą nenuimant luobelės.
Kukurūzus taip pat galite laisvai suvynioti į sausą plastikinį maišelį, kad jie išliktų švieži ilgiau nei dvi dienas.
Kiek kukurūzų reikia suvartoti per dieną?
Jei norime gauti kukurūzų privalumus, suvalgyti stiklinę kukurūzų per dieną laikoma sveika.
Apibendrinti;
Kukurūzai yra populiarūs javų grūdai, pasižymintys turtingu maistiniu profiliu. Jame yra įvairių vitaminų ir mineralų, baltymų, riebalų ir angliavandenių. Kukurūzų naudą suteikia juose esantys fenoliniai junginiai, antocianinai ir karotenoidai. Kukurūzų valgymas mažina uždegimą, pagerina smegenų veiklą ir padidina geležies kiekį. Tačiau didelis linolo rūgšties ir krakmolo kiekis gali sukelti šalutinį poveikį. Per didelis vartojimas gali sukelti uždegimą, vidurių užkietėjimą, skrandžio spazmus, pilvo pūtimą, dujų susidarymą, žarnyno nepraeinamumą ir hemorojų. Todėl kukurūzus reikia vartoti saikingai.
