Gellan Gummi, Gellan Gummi oder Gellan GummiEt ass e Liewensmëtteladditiv deen an den 1970er Joren entdeckt gouf.
Als éischtgelatine an Agar gouf als Ersatz fir Agar benotzt, et gëtt elo a ville veraarbechte Liewensmëttel fonnt, dorënner Gebeess, Séissegkeeten, Fleesch a befestegt Planzenmilch.
Gellan GummiZënter senger Entdeckung viru méi wéi dräi Joerzéngte ass et e gemeinsame Additiv an de Liewensmëttel, Getränker, perséinlech Betreiung, Industriereiniger a Pabeiermäert ginn, besonnesch an de leschte 15 Joer. gellan GummiE puer vu senge primäre Funktiounen a Gebrauch sinn:
- Hëlleft eng gelähnlech Konsistenz bannent Stoffer ze kreéieren.
- Fir ze hëllefen Siedlung oder Trennung a Liewensmëttel an Industrieprodukter ze verhënneren.
- Fir Liewensmëttel Zutaten op eng eenheetlech Manéier ze texturéieren, stabiliséieren oder ze binden.
- Hëlleft Flexibilitéit, Konfiguratioun an Ophiewe.
- Fir ze verhënneren datt d'Komponente sech duerch Temperaturännerungen veränneren.
- Eng Gelbasis fir cellulär Experimenter a Petri Platen ubidden
- Alternativ gëtt Gelatine a vegetaresche Liewensmëttelprodukter benotzt.
- Benotzt fir e glat Gefill a Kosmetik a Schéinheetsprodukter ze bidden.
- Et gëtt a Gastronomie Platen (besonnesch an Desserts) benotzt fir d'Materialien ze schmëlzen.
- An et huet eng Vielfalt vun anere Gebrauch, dorënner Filmer kreéieren.
Wat ass Gellan Gum?
gellan Gummiass e Liewensmëtteladditiv benotzt fir veraarbechte Liewensmëttel ze binden an ze stabiliséieren.Guargummi, Carrageenan, Agar-Agar anxanthangummi ähnlech wéi aner gelies Agenten, dorënner
Et wächst natierlech, awer kann och kënschtlech produzéiert ginn andeems den Zocker mat enger spezifescher Bakteriestamm fermentéiert gëtt.
Et gëtt an der Plaz vun anere populäre Geléierungsmëttel benotzt well et a ganz klenge Quantitéiten effektiv ass a e klore Gel produzéiert deen net Hëtztempfindlech ass.
Gellan Gummi Et ass och eng Planz-baséiert Alternativ zu Gelatine ofgeleet aus Déier Haut, Knorpel oder Schanken.
Wéi benotzen ech Gellan Gum?
gellan Gummihuet eng Vielfalt vu Gebrauch. Als Geléierungsmëttel gëtt et eng cremeg Textur un Desserts an eng jelly-ähnlech Konsistenz fir Bäckereien.
Gellan Gummi Et gëtt och zu befestegte Jusen a Planzemëllech bäigefüügt fir zousätzlech Nährstoffer wéi Kalzium ze stabiliséieren an se an d'Gedrénks ze mëschen anstatt se um Buedem vum Container ze sammelen.
Dëst Additiv huet medizinesch a pharmazeutesch Uwendungen fir Tissue Regeneratioun, Allergierelief, Zännfleeg, Schankenreparatur, an Drogenproduktioun.
Kann fir Texturéierung a Stabiliséierung an der Liewensmëttelpräparatioun benotzt ginn
gellan GummiDéi heefegst Benotzung ass beim Kachen, Desserten preparéieren oder Baken, entweder eleng oder gemëscht mat anere Produkter / Stabilisatoren fir ze verhënneren datt d'Ingredienten sech trennen.
Et ass besonnesch nëtzlech fir eng Konsistenz zu Pureen oder Gelatine ze addéieren, well et d'Faarf oder de Goût vu Liewensmëttel net ännert. Ausserdeem gëtt et net a Flëssegkeet och wann et erhëtzt gëtt, et behält seng Struktur.
Gellan GummiDank senger Fäegkeet fir d'Viskositéit z'erhéijen, kann et eng grouss Varietéit vun interessanten flëssege Texturen produzéieren, dorënner décke Flëssegkeeten, Marinaden, Zoossen oder Geméispurée.
Gëeegent fir vegan / vegetaresch Rezepter
Well et aus bakterieller Fermentatioun produzéiert gëtt an net aus enger Déierquell, gellan GummiEt ass e gemeinsame Additiv a vegan Diät Liewensmëttel. Vegan Rezepter brauchen dacks eng Zort Stabilisator an Verdickung fir ze verhënneren datt d'Produkter sech trennen.
Hëlleft ze verhënneren datt Desserten schmëlzen an ass ganz Hëtztstabil
gellan GummiEng interessant Notzung fir Liewensmëttelpräparatioun ass an der Gastronomie, besonnesch fir speziell Desserts ze kreéieren. Käch bezéie sech heiansdo op Glace a Sorbet Rezepter fir bei der Agitatioun ze hëllefen. gellan Gummi dobäi.
Kann hëllefen Verdauung, Verstopfung oder Diarrho ze verbesseren
Duerchgefouert vu Fuerscher am Departement Chimie op der University of Edinburgh an op engem héijen Niveau fir 23 Deeg ofgehalen gellan Gummi Eng kleng Etude, déi d'Effekter vun der Nahrungsergänzung gepréift huet, huet gewisen datt et als Fecal Bulking Agent wierkt mat Effekter op d'Diät Iwwergangszäit.
Als bulking Agent gellan Gummi Konsuméiere gouf fonnt fir d'Transitzäit an ongeféier d'Halschent vun de Fräiwëlleger ze erhéijen an d'Transmissiounszäit an der anerer Halschent ze reduzéieren.
Fecal Bile Seier Konzentratioune och erhéicht, mä gellan Gummihat kee signifikanten Effekt op Faktore wéi Bluttzocker, Insulin Konzentratioune oder HDL Cholesterin an Triglyceridniveauen.
Am Allgemengen, Aarbecht gellan Gummi Konsuméiere verursaacht keng negativ physiologesch Effekter, awer well et Feeën sammelt. Majo oder d`Toilette fonnt positiv Auswierkungen op Symptomer wéi z.B
am Journal of Nutritional Science and Vitamintology D'Resultater vun enger anerer publizéierter Déierstudie weisen datselwecht. Gellan Gummi typesch verkierzt gastrointestinal Transitzäit, wat zu enger besserer Eliminatioun bei Leit ufälleg fir Verdauungsprobleemer wéi Verstopfung resultéiert.
A wéi enge Liewensmëttel gëtt Gellan Gum fonnt?
gellan Gummikann a verschiddene Liewensmëttel fonnt ginn:
Gedrénks
Planz-baséiert Mëllech a Jusen,Schockela Mëllech an e puer alkoholescht Gedrénks
Séisswueren
Séissegkeeten, tierkesch Freed a Knätsch
Mëllech
Fermentéiert Mëllech, Crème, Joghurt, veraarbechte Kéis an onreife Kéiser
Uebst a Geméis Produiten
Uebst Puree, Marmelade, Gebeess, Gelee, an e puer gedréchent Uebst a Geméis
Verpackte Liewensmëttel
Frühstücks Cerealien, souwéi e puer Nuddelen, Brout a glutenfräi oder niddereg-Protein Nuddelen
Zosen
Salade Dressings, Ketchup, Moschter, Kéis an Sandwich Varietéiten
aner Liewensmëttel
E puer veraarbecht Fleesch, Réi, Zoppen, Bouillon, Gewierzer, Puderzucker a Sirupen
gellan GummiEt ass besonnesch populär a vegan verpakte Liewensmëttel well et eng Planz-baséiert Alternativ zu Gelatine ass. op Liewensmëttel Etiketten gellan Gummi oder E418 opgezielt als.
Gellan Gum Ernärungswäert
Technesch gellan Gummiduerch verschidden Aarte vu bakterieller Fermentatioun, besonnesch Sphingomonas elodea eng Spezies produzéiert mat enger Kultur genannt ass en Exopolysaccharid.
Benotzt an verschidden Industrie- a Liewensmëttelproduktioun Uwendungen gellan GummiEt gëtt an engem Laboratoire duerch kommerziell Fermentatioun op vill méi grousser Skala erstallt.
Als Polysaccharid gellan Gummiass eng laang Kette vu Kuelenhydrater-baséiert Molekülle. Chemesch mécht dëst et ähnlech wéi aner Liewensmëttelprodukter déi benotzt gi fir Zutaten zesummen ze verbannen, dorënner Miel oder Stärke.
Ee vun de Grënn datt dësen Additiv e Ruff an der Liewensmëttelproduktioun gewonnen huet ass datt et nëmme a klenge Quantitéite benotzt gëtt a méi héich Temperaturen widderstoen an eng konsequent Viskositéit am Verglach mat anere Verdickungsmëttel behalen.
Wat sinn d'Virdeeler vum Gellan Gum?
gellan GummiIwwerdeems et gesot gëtt eng Vielfalt vu Virdeeler ze hunn, gi wéineg vun hinnen duerch staark wëssenschaftlech Beweiser ënnerstëtzt.
Zum Beispill, e puer Beweiser gellan GummiEt gouf gewisen datt d'Verstopfung entlaascht gëtt andeems d'Iessen hëlleft glat duerch den Darm ze beweegen. Wéi och ëmmer, dës Etude gouf viru laanger Zäit gemaach an ass vu wéinegen Ëmfang.
Ausserdeem gëtt uginn datt dësen Zousatz den Bluttzocker an de Cholesterinspiegel reduzéiert an hëlleft Gewiicht ze verléieren andeems den Appetit kontrolléiert. Wéi och ëmmer, keng bedeitend Studie goufen duerchgefouert fir dës Fuerderungen z'ënnerstëtzen. Dofir ass méi Fuerschung néideg.
Wat sinn d'Schued vum Gellan Gum?
gellan Gummigëtt allgemeng als sécher ugesinn. Eng Déierstudie bei héijen Dosen gellan Gummi Wärend seng Intake mat Anomalien an der Darmschicht verbënnt, hunn aner Studien keng schiedlech Effekter fonnt.
Allerdéngs sollt dës Substanz op eng limitéiert Manéier verbraucht ginn, well et bei e puer Leit d'Verdauung verlangsamen.
Als Resultat vun;
Gellan GummiEt ass e Liewensmëtteladditiv deen och heiansdo an industriellen Astellungen oder a kosmetesche Produkter benotzt gëtt.
Et ass aus bakterieller Fermentatioun gemaach an hëlleft Zutaten ze binden, ze texturéieren an ze stabiliséieren, verhënnert datt se sech trennen an eng Gel-Textur oder cremeg Erscheinung bilden.
Sphingomonas elodea Eng Aart vu Bakterien genannt Gummi formt dëse Gummi. Et ass net gëfteg fonnt ginn, och wann et a grousse Quantitéite verbraucht gëtt, awer et ass recommandéiert ganz kleng Quantitéiten nëmme a Moderatioun ze benotzen.
