Wat ass Transglutaminase? Transglutaminase ass e Liewensmëtteladditiv. En aneren neien Additiv? Dir kënnt denken. Awer dëst Additiv ass kaum nei.
Wat ass Transglutaminase?
Wéi mir wëssen, Liewensmëtteladditive wéi Konservéierungsmëttel, Faarfstoffer a Filler ginn an der Liewensmëttelindustrie benotzt fir de Goût, Textur a Faarf vu Produkter ze verbesseren. Wärend e puer vun dësen Additive de mënschleche Kierper net schueden, sinn e puer zimlech schiedlech fir eis Gesondheet.
Transglutaminase (TG) gouf fir d'éischt viru ronn 50 Joer beschriwwen. Zu där Zäit gouf TG net wäit fir Liewensmëttelapplikatiounen benotzt. Well et war deier, schwéier ze raffinéieren, an néideg Kalzium ze schaffen. Am Joer 1989 hunn d'Fuerscher vun der japanescher Firma Ajinomoto Streptoverticillium mobaraense entdeckt, eng Buedembakterie déi grouss Quantitéite vu liicht gereinegt Transglutaminase produzéiert. Net nëmme war dëse mikrobiellen TG einfach ze produzéieren, et erfuerdert kee Kalzium a war ganz einfach ze benotzen.
Transglutaminase, méi allgemeng bekannt als Fleeschklebstoff, ass e kontroversen Nahrungsadditiv, dee vill Leit aus gesondheetleche Bedenken sollte vermeiden.
Wat ass Transglutaminase?
Och wann et wéi e grujeleg Konzept kléngt wann Fleeschkleb oder Fleeschklebstoff gesot gëtt, ass Transglutaminase en Enzym dat natierlech a Mënschen, Déieren a Planzen fonnt gëtt.
Den Enzym Transglutaminase hëlleft eise Kierper verschidden Aufgaben auszeféieren wéi Muskelen ze bauen, Toxine ze eliminéieren a Liewensmëttel während der Verdauung ofzebriechen. Et bindt Proteinen zesummen andeems se kovalente Bindungen bilden. Dofir gëtt et allgemeng "de biologesche Klebstoff vun der Natur" genannt.
Bei Mënschen an Déieren ass Transglutaminase a verschiddene Kierperprozesser involvéiert wéi Bluttgerinnung a Spermienproduktioun. Et ass och vital fir de Wuesstum an d'Entwécklung vu Planzen.
Transglutaminase, déi a Liewensmëttel benotzt gëtt, gëtt entweder aus Bluttgerinnungsfaktoren vun Déieren produzéiert wéi Kéi a Schwäin, oder aus Bakterien aus Planzenextrakter ofgeleet. Et gëtt normalerweis a Pulverform verkaaft. Déi bindend Qualitéit vun Transglutaminase mécht et eng nëtzlech Substanz fir Liewensmëttelhersteller.
Wéi den Numm et scho seet, wierkt et als Klebstoff, deen Proteinen zesummehält, déi a Liewensmëttel wéi Fleesch, Bäckereien a Kéis fonnt ginn. Dëst hëlleft Liewensmëttelhersteller d'Textur vu Liewensmëttel ze verbesseren andeems se verschidde Proteinquellen verbannen.
Wou gëtt Transglutaminase benotzt?
Och wa mir probéieren esou vill wéi méiglech vu Liewensmëttel mat kënschtlechen Zousätz ewech ze bleiwen, schéngt et e bësse schwéier vun Transglutaminase ewech ze bleiwen. Et gëtt a ville Liewensmëttel benotzt wéi Wipp, Poulet Nuggets, Joghurt a Kéis. An High-End Restauranten benotze Käch et fir nei Platen ze kreéieren wéi Spaghetti aus Shrimp Fleesch.
Well Transglutaminase sou effektiv ass fir Proteinen zesummenzebréngen, gëtt et och benotzt fir e Stéck Fleesch aus ville Stécker ze produzéieren. Zum Beispill, e Restaurant, deen Buffet-Stil Iessen servéiert, kann Steaks benotzen, déi gemaach gi vu Schneiden a Kombinatioun vu bëlleg Fleesch mat Transglutaminase.
Transglutaminase gëtt och an der Produktioun vu Kéis, Joghurt an Glace benotzt. Zousätzlech gëtt et zu Bäckereien bäigefüügt fir Teigstabilitéit, Elastizitéit, Volumen a Fäegkeet Waasser ze absorbéieren. Transglutaminase verdickt och Eegiel, stäerkt Teigmëschungen, verdickt Mëllechprodukter (Joghurt, Kéis).
De Problem mat Transglutaminase benotzt als Fleeschklebstoff ass net d'Substanz selwer. Et kann schiedlech sinn wéinst dem erhéicht Risiko vu bakterieller Kontaminatioun vun de Liewensmëttel an deem se benotzt gëtt.
Wann vill verschidde Schnëtt Fleesch zesummegeklemmt ginn fir e Stéck Fleesch ze bilden, besteet e grousse Risiko datt Bakterien an d'Liewensmëttel kommen. Tatsächlech soen e puer Ernährungsspezialisten datt Fleesch dat op dës Manéier zesummegeklemmt ass ganz schwéier ze kachen.
En anere Problem mat Transglutaminase,Glutenintoleranz oderceliac Krankheet datt et hinnen negativ beaflosse kann. Transglutaminase erhéicht d'Darmpermeabilitéit. Dëst, am Tour, setzt eng méi héich allergesch Belaaschtung op den Immunsystem, verschlechtert d'Symptomer bei Leit mat Zelliekrankheet.
D'FDA klasséiert Transglutaminase als GRAS (allgemeng als sécher ugesinn). D'USDA betruecht den Zutat sécher fir an Fleesch a Gefligelprodukter ze benotzen. D'Europäesch Unioun, op der anerer Säit, huet d'Benotzung vun Transglutaminase an der Liewensmëttelindustrie am Joer 2010 verbueden aus Sécherheetsproblemer.
Sollt Dir ewech vum Transglutaminase-Additiv bleiwen?
Et gëtt keng wëssenschaftlech Beweiser fir déi uewe genannte Transglutaminase Schued. Studien iwwer dëst Thema sinn an der hypothetescher Stadium.
Als éischt ass et ganz gutt fir déi mat geschwächtem Immunsystem, Liewensmëttelallergien, Zelliakiepatienten an Verdauungsproblemer wéi Crohn's Krankheet ewech ze bleiwen.
No allem, wa mir Liewensmëttel kucken, déi Transglutaminase enthalen, wéi Poulet Nuggets an aner veraarbecht Fleesch, si si selwer net gesond Liewensmëttel. Wärend moderéierte Konsum vu roude Fleesch gutt ass, grouss Quantitéite vu roude Fleesch a veraarbechte Fleesch iessen ass guer net gesond. Et erhéicht de Risiko vu Colon Kriibs an Häerzkrankheeten.
Wann Dir wëllt ewech vu Liewensmëttel bleiwen, déi Transglutaminase enthalen, eliminéiert éischt veraarbecht Fleesch komplett. Sich, fannen a kafen natierlech rout Fleesch. TransglutaminaseFir hiren Konsum ze minimiséieren, huelt net déi folgend Liewensmëttel an Är Kichen:
Fäerdeg Poulet Nuggets vum Maart
Produkter mat "geformt" oder "reforméiert" Fleesch
Liewensmëttel mat "TG Enzym", "Enzym" oder "TGP Enzym"
Fast Food Liewensmëttel
Gefligel Stécker, Zoossissmetzler an Hot Dogs produzéiert
